Jak vařit mramorovaný hovězí steak? Jednoduché recepty na steaky krok za krokem na webu

Doba přípravy 2 jídel je 30-40 minut (včetně přípravy na grilu). Ingredience:

• New York striploin – 2 ks
• zakysaná smetana 15-20% tuku – 1 sklenice
• Dijonská hořčice – 4 lžičky.
• křen – 4 lžičky.
• čerstvá petržel – 1 svazek
• olivový olej – 3 lžíce l.
• Worcestershire (nebo dobrá sójová omáčka) – 1 lžička.
• běžná sůl
• hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Bez ohledu na význam slova „barbecue“ je pro většinu z nás spojeno se smaženým masem. Vůně aromatického kouře a prskajícího tuku povzbudí chuť k jídlu už jen při zmínce. Receptů na hovězí steak jsou tisíce. Některé lze volně najít na internetu, jiné se dědí z generace na generaci a další jsou „za sedmi pečetěmi“ jako profesní tajemství šéfkuchaře. A my vám bez tajemství prozradíme, jak rychle, jednoduše, z dostupných surovin, které seženete v každém obchodě s potravinami, připravit dva lahodné pokrmy.

Místo setkání nelze změnit

Samozřejmě jsme byli trochu nedůvěřiví ohledně ingrediencí. Nestačí vědět, jak si doma správně uvařit hovězí steak. Faktem je, že nejdůležitější produkt je nemožné koupit v supermarketech: vždyť to, co se prodává na regálech řetězců, lze jen stěží nazvat pravým mramorovaným hovězím, natož svíčkovou. A pokud chcete ochutnat masovou pochoutku té nejvyšší kvality, doporučujeme si ji objednat v našem internetovém obchodě Steak@Home.

Podařilo se nám udržovat spojení se spolehlivými, časem prověřenými dodavateli z Argentiny, Japonska a Uruguaye a také navázat kontakty s nejlepšími domácími výrobci. Když zadáte objednávku u naší společnosti, můžete si být vždy jisti, že dostanete přesně to, co jste očekávali. Katalog navíc obsahuje podrobné informace o každé položce a aktuální ceník a případné dotazy lze vždy telefonicky projednat s manažerem.

Ribeye s novými bramborami a cherry rajčaty

Poměrně jednoduchý recept na smažení hovězího steaku se hodí na rodinnou večeři nebo do společnosti 3-4 osob. Vydatnou, chutnou grilovanou večeři lze připravit za 1 hodinu, pokud je maso již ohřáté na pokojovou teplotu.

Vyžadují se následující přísady:

• Ribeye řez – 1-1,5 kg
• mladé brambory, ne velké – 12-15 ks
• cherry rajčata – 10-12 ks
• šalotka – 4-5 ks
• česnek – 6 stroužků
• olivový olej
• rostlinný olej
• hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• tymián – 4 snítky
• rozmarýn – 4 snítky
• směs provensálských nebo italských bylinek

Brambory důkladně omyjeme a uvaříme ve slupce, necháme je lehce dozlatova. Vodu slijeme a přendáme do pekáče. Šalotku (má pikantní nasládlou vůni, takže ji milují i ​​ti, kteří nesnesou běžnou cibuli) nakrájejte na čtvrtky a přidejte k bramborám. Přidejte 3 nakrájené nebo prolisované stroužky česneku, 2 snítky rozmarýnu a tymiánu, zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete. Vložte do trouby předehřáté na 120 °C na spodní mřížku.

V tuto chvíli rozpálíme nad ohněm litinovou pánev s žebrovaným dnem (v ní se maso smaží na žebrech, přičemž šťáva a tuk stékají do drážek a na povrchu steaku se tvoří krásný vzor) nebo obyčejnou se silnými stěnami. Mramorovaný hovězí steak (může být pečený vcelku nebo ve velkých porcích na tloušťku 2-2,5 cm) z obou stran dobře potřete olejem a dejte na pánev. Smažíme 2–2,5 minuty z každé strany, bez přikrytí. Poté steak přidržte kulinářskými kleštěmi a opečte jej po stranách.

Po smažení přemístěte maso na střední rošt v troubě: poté se obě jídla budou péct současně. Po 8-10 minutách je steak hotový. Jeho vnitřní teplotu lze kontrolovat teplotní sondou, měla by být mezi 55°C a 60°C. Maso položte na dřevěné servírovací prkénko nebo teplý keramický talíř a přikryjte alobalem.

V tuto chvíli do nádoby s bramborami přidáme 10-12 cherry rajčat, vše zakápneme olivovým olejem, posypeme solí, černým pepřem a směsí bylinek. Dáme do trouby na dalších 10 minut, aby se rajčata trochu podusila na 180°C – 200°C.

Rozpalte čistou suchou pánev, přidejte 3 prolisované stroužky česneku, 2 snítky tymiánu nebo rozmarýnu a 80-100 g másla. Po 1-2 minutách (na mírném ohni) položte hotový steak, posypte hrubou mořskou solí a výslednou aromatickou omáčkou polijte z obou stran po dobu 2-3 minut.

Steak nakrájejte na porce silné 1-1,5 cm, podávejte s horkými bramborami a cherry rajčátky.

New York s pikantní omáčkou ze zakysané smetany

Masové labužníky lze zhruba rozdělit na dva tábory. Někteří lidé věří, že různé přísady narušují přirozenou chuť a vůni. Jiní jsou přesvědčeni, že omáčky a koření mu dodávají zvláštní chuť. Určitě si zamilují tento recept na steak z hovězí svíčkové, kde je jemné maso grilované na grilu na dřevěném uhlí doplněné pikantními tóny bílé omáčky.

Na 2 porce budete potřebovat následující suroviny:

• New York striploin – 2 ks
• zakysaná smetana 15-20% tuku – 1 sklenice
• Dijonská hořčice – 4 lžičky.
• křen – 4 lžičky.
• čerstvá petržel – 1 svazek
• olivový olej – 3 lžíce l.
• Worcestershire (nebo dobrá sójová omáčka) – 1 lžička.
• běžná sůl
• hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Předehřejte gril na dřevěné uhlí na 250°C – 290°C. Očistěte steaky od přebytečného tuku (nenechte vrstvu ne větší než 5 mm). Dobře potřete olivovým olejem a poté hořčicí (asi ½ lžičky z každé strany). Posypte solí a pepřem.

Jemně nasekejte petržel, smíchejte se zakysanou smetanou, 2 lžičky. hořčice, křen a omáčka. Přidejte ½ lžičky. běžná sůl, špetka pepře. Vše důkladně promíchejte.

Maso položte na gril v zóně přímého ohřevu nad uhlíky a pečte při 250 °C – 300 °C několik minut z každé strany se zavřeným víkem. Je třeba si uvědomit, že za chladného počasí a při teplotách pod nulou se gril rychleji ochladí, takže v létě se maso peče na přímém ohni 2–3 minuty na každé straně a v zimě 4–5 minut.

Osmažené steaky položte na servírovací prkénko nebo teplý keramický talíř a zakryjte je alobalem na 5–8 minut: produkt bude propečený do středně pražené chuti a zůstane šťavnatý. Jako přílohu si můžete připravit jakoukoli zeleninu podle chuti a pikantní bílá omáčka večeři neuvěřitelně provoní.

Grilování bude vždy chutné, pokud si pamatujete zlatá pravidla grilování hovězího steaku a kupujete jen kvalitní produkty. Nejlepší kousky, koření a koření na vás čekají v našem internetovém obchodě na webu steakhome.ru.