Jak a jak dlouho vařit hovězí jazyk, jak jej čistit a správně podávat

Hovězí jazyk je drob. Existují archeologické nálezy, které dokazují, že lidstvo pojídalo zvířecí jazyky od pradávna. Jak píší autoři knihy „Remains of Homo erectus from Buri, Middle Awash, Ethiopia“, pozůstatky starověké osoby nalezené archeology naznačují, že obyvatelé východní Afriky jedli jazyk pakoně před 2,5 miliony let.

V mnoha částech světa, zejména v jihovýchodní Asii a Střední a Jižní Americe, je hovězí jazyk považován za jednu z nejlepších pochoutek. Je ceněn pro svou jemnou texturu a jemnou chuť.

Jaké jsou výhody hovězího jazyka? Jíst hovězí jazyk bohatý na bílkoviny je skvělé pro udržení fyzického a duševního zdraví. Výrobek je bohatý na imunostimulační vitamíny a minerály, jejichž seznam zahrnuje železo, zinek, cholin, vitamín B₁₂. Ale zdravotní zdroj Healthline připomíná, že vnitřnosti obsahují velké množství cholesterolu, takže lidé, jejichž hladina v krvi je zvýšená, by měli používat jazyk opatrně.

Jak vařit hovězí jazyk? Dá se vařit, dusit, udit i péct. Hotový výrobek se konzumuje jako samostatná pochoutka a jako součást různých pokrmů.

Při výběru produktu věnujte pozornost vzhledu, barvě a vůni. Šedivý odstín a známky zvětrávání naznačují, že produkt je zatuchlý. Svěží jazyk je pružný, má přirozenou narůžovělou barvu a masovou vůni. Před vařením se droby namočí na 40–60 minut do studené vody a poté se důkladně umyjí a nožem se seškrábou zbytky nečistot a hlenu.

Jak vařit hovězí jazyk? Droby by se měly vařit takto:

1. Umytý jazyk dejte do velkého hrnce a zalijte vodou pokojové teploty.
2. Přiveďte vodu k varu na silném ohni. Maso vařte 10 minut.
3. Vypusťte vodu. Opláchněte jazyk tekoucí vodou a umyjte pánev.
4. Vraťte jazyk do pánve a zalijte jej vroucí vodou tak, aby voda pokryla produkt o 2-3 cm.
5. Vodu osolte, přidejte na jazyk cibuli, mrkev, nové koření a bobkové listy.
6. Vařte droby na mírném ohni do měkka, 2,5–3 hodiny.

Připravenost se kontroluje propíchnutím jazyka nožem. Pokud je hotové, čepel se snadno dostane do masa a z řezu vytéká čistá šťáva. Přesná doba vaření závisí na velikosti drobů: jazyk o hmotnosti 1 kg bude uvařen asi za 2 hodiny a produkt o hmotnosti 1,5–2 kg bude trvat asi 3 hodiny.

Dobu vaření můžete zkrátit použitím tlakového hrnce. Maso se vloží do misky a naplní se studenou vodou. Pro chuť se přidává sůl a koření, pro aroma plátky česneku, cibule a mrkve. Droby o hmotnosti 1,5–2 kg se vaří v tlakovém hrnci 40–45 minut.

Jak čistit a s čím podávat vařený jazyk

Rumba Meats doporučuje loupat vařený jazyk ještě teplý, jinak se slupka odloupne nerovnoměrně nebo po kouscích. To může zkazit vzhled a zhoršit chuť produktu.

Jak vyčistit hovězí jazyk? Postupujte podle tohoto pořadí akcí:

1. Hotový jazyk ihned po uvaření vyjměte z horkého vývaru.
2. Droby položte konvexní částí nahoru.
3. Ostrým tenkým nožem nařízněte membránu jazyka uprostřed.
4. Vypáčte kůži v místě řezu na kořeni jazyka.
5. Odstraňte kůži pomocí punčochy.

Po vyčištění jazyka odřízněte veškerý nežádoucí tuk a chrupavky. Připravené droby nakrájejte na plátky, proužky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.

Nejjednodušší způsob, jak podávat jazyk, je podávat jej studený, nakrájený na plátky. Pokrm je doplněn pikantními nebo sladkokyselými omáčkami. Vhodný je křen, dijon a pálivá hořčice, sladká chilli omáčka.

Studený jazyk lze konzumovat nejen jako samostatné občerstvení, ale také přidávat do salátů. K drobům se hodí zelenina, hrášek, nakládané houby, kapary, čerstvé bylinky, česnek a měkké sýry. Olivový olej, balsamico a zakysaná smetana doplňují a zvýrazňují chuť jazykového salátu.

Jazyk se podává horký se smetanovou, ořechovou nebo houbovou omáčkou. Pochoutku podáváme s bramborovou kaší, rýží, bulgurem a pohankou. Pečená nebo dušená zelenina by byla dobrým doplňkem. K přípravě zeleninové přílohy se používá mrkev, sladká paprika, cuketa, lilek, brambory, květák a brokolice. S křupavou texturou a osvěžující, pikantně-slanou chutí nakládaná zelenina skvěle doplňuje chuť vařeného hovězího jazyka.

Pochoutka se používá jako náplň do koláčů a palačinek. K tomu maso nakrájíme najemno, doplníme cibulí podušenou na másle, čerstvými bylinkami a vařenými vejci.

Vařený hovězí jazyk dlouho nevydrží. Pokud jste jej uvařili předem, skladujte produkt v chladničce ne déle než dva dny ve skleněné nebo keramické nádobě s víkem. Takové nádoby nereagují s obsahem a brání masu v nasávání pachů jiných produktů.

Správně propečený hovězí jazyk ozdobí stůl. Použijte tyto tipy, aby droby byly jemné a chutné.