Jak a jak dlouho blanšírovat papriky před vařením.

Co je blanšírování? Jedná se o krátkodobé zpracování produktů pomocí vroucí vody nebo páry. Zpravidla se tato metoda aplikuje téměř na veškerou zeleninu. Tento termín byl poprvé vytvořen Francouzi a doslova znamená proces zpracování vroucí vodou.

Proč potřebujete blanšírovat papriky?

Blanšírování používají kuchaři k různým účelům. Co přináší ošetření vařící vodou nebo párou:

• Pomáhá snadno odstranit tvrdou slupku nebo kůži ze zeleniny;
• pomáhá udržet produkt déle čerstvý;
• dává některé zelenině jasnější barvu;
• eliminuje specifický nepříjemný nebo hořký zápach a chuť;
• pomáhá zachovat živiny a vitamíny před zmrazením;
• zachovává svěží barvu a vzhled výrobků.

Pokud jde o papriky, ty se nejprve blanšírují, aby se dala snadno odstranit slupka. Vaří se také před zmrazením na zimu, před plněním a za účelem kompaktního umístění do sklenic pro konzervování.

Důležité! Pro správné blanšírování je potřeba dodržet dvě základní pravidla. Za prvé, produkt nemůžete převařit ve vroucí vodě, musíte přísně sledovat čas, aby se nepřevařil. Za druhé, ihned po ukončení tepelné expozice musíte zeleninu okamžitě ochladit.

Jak blanšírovat papriky ve vroucí vodě

Ve velkém hrnci si předem dejte vařit vodu. Na 1 kg zeleniny je potřeba vzít asi 3-4 litry vody. Připravte si také velkou nádobu se studenou vodou, kostky ledu předem zamrazte, ale ještě je nevyndávejte.

Zatímco se voda vaří, zeleninu dobře opláchněte, rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec a semínka.

Do vroucí vody přidejte lžičku soli. To pomůže udržet zářivou barvu žluté a zelené papriky.

Varování! Místo soli můžete ve stejném množství použít jedlou sodu.

Jakmile se voda vaří, ponořte do ní papriky na 2-3 minuty. Po 2 minutách vyjměte malý kousek, zchlaďte a ochutnejte. Pokud je hotová, můžete vyjmout zbytek zeleniny. Pokud ne, nechte ještě minutu ve vroucí vodě.

Přečtěte si více Jak blanšírovat špenát: jak dlouho

Jakmile čas začne běžet, vyjměte kostky ledu z mrazničky a vložte je do studené vody. Papriky vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do nádoby s ledem. To vám umožní náhle zastavit proces vaření zeleniny a zachová si svěží barvu a hustý tvar.

Nechte je ve studené vodě stejně dlouho, jako strávily ve vroucí vodě. Poté vyjměte zeleninu a položte ji na ručník, aby se vysušila.

Varování! Nevyhazujte horkou vodu. Můžete v něm znovu blanšírovat zeleninu a také z něj udělat zeleninový vývar.

Jak blanšírovat dušené papriky

Proces vaření v páře trvá trochu déle, ale takto upravená zelenina absorbuje méně vlhkosti, takže bude pružnější a pevnější.

Připravte si předem velký rendlík a napařovací rošt, který odpovídá průměru hrnce.

Nalijte vodu na dno pánve a přiveďte ji k varu. Nahoru položte mřížku a na ni položte papriky v jedné vrstvě. Přikryjte pánev poklicí.

Je potřeba blanšírovat na páře o něco déle než ve vroucí vodě. Papriky zpracováváme alespoň 4-5 minut, někdy je můžete nechat 5-7 minut, pokud je slupka příliš silná.

Po uplynutí stanovené doby zeleninu vyjměte a ihned ji ponořte do studené vody s kostkami ledu.

Varování! Pro blanšírování tímto způsobem je velmi vhodné použít multicooker, který má speciální gril pro vaření potravin v páře.

Blanšírováním jsou papriky měkčí a poddajnější, přičemž si zachovávají svůj tvar, jasnou barvu a chuťové vlastnosti.

Slovo „blanšírování“ zná každý, ale ne každý ví, co to je a proč je to vůbec potřeba. Ale to je velmi užitečná věc, se kterou se mnoho kulinářských úkolů stane mnohem jednodušší a jídlo se stane chutnější a zdravější. Dnes vás tedy blog COMFY zve, abyste se blíže podívali na tento zajímavý proces a osvojili si ho.

Pojďme tedy zjistit, co je blanšírování a proč se používá při vaření. Podělíme se také o několik užitečných tipů a životních triků, které tento proces usnadní a zefektivní. Pojďme doplnit naši sbírku užitečných kuchyňských tajemství!

Ochranné sklo pro smartphone Intaleo Full Glue pro Moto G84 (1283126582363)

Ochranná fólie pro smartphone Armorstandart Matte pro Nokia C30 (ARM61137)

Pouzdro na smartphone Piko Shockproof pro Samsung Galaxy A31 (1283126555152)

Co je blanšírování

Řečeno suše a vědecky, blanšírování je proces krátkého vaření nebo opaření jídla vařící vodou, po kterém následuje prudké ochlazení velmi studenou, doslova ledovou vodou. Nebo dokonce drcený led. Tímto způsobem lze zpracovat téměř jakékoli čerstvé ovoce a bobule, zeleninu, luštěniny a bylinky. A dokonce i ryby, maso a mořské plody. Ale co dává blanšírování, proč jsou všechny tyto zdánlivě podivné manipulace potřeba?

• Dezinfekce. Takové krátkodobé ošetření párou a vařící vodou účinně ničí bakterie a mikroorganismy nacházející se na povrchu výrobků. Díky tomu jsou bezpečnější a prodlužuje se jejich životnost.
• Zachování chuti a živin. Při opaření vařící vodou se na povrchu výrobků vytvoří tenký film, který je chrání před ztrátou šťávy, chuti a živin při další tepelné úpravě. Blanšírování má mimochodem na vitamíny méně destruktivní vliv než vaření, dušení a jiné tradiční způsoby vaření.
• Zachování potravinářské barvy. Aby světlá zelenina, ovoce a bylinky během vaření neztmavly, jsou blanšírovány – tím se zastaví enzymy, které následně způsobují ztmavnutí pokrmu.
• Odstranění hořké chuti a nepříjemného zápachu. Blanšírování účinně odstraňuje hořkost z chuti některých druhů zeleniny a bylinek, čímž je jejich vůně jemnější a příjemnější. Například zelí, brokolice a špenát po blanšírování změknou – jak na dotek, tak na chuť.
• Snadný peeling a změkčení. Blanšírování pomůže i při loupání měkkých, šťavnatých plodů z tenkých slupek, které se většinou jen tak těžko odstraňují. Stejná rajčata nebo meruňky ponořte do vroucí vody a slupka se z nich pak velmi snadno a rychle zbaví. Ale tvrdá zelenina po takovém zpracování změkne, ale nezmění se na kaši, což může být také nezbytné a užitečné.
• Nejlepší zmrazení. Pokud chcete zeleninu, houby, luštěniny atd. zmrazit pro dlouhodobé skladování, měli byste je nejprve blanšírovat – pomůže to zachovat jasnou barvu, správnou texturu a živiny v mražených produktech. Totéž platí pro některé druhy zavařování.

Jaké potraviny lze blanšírovat?

Většina druhů ovoce a zeleniny se výborně hodí k blanšírování. Ale protože všechny mají různé hustoty, složení a vlastnosti, bude se doba takového zpracování u různých typů lišit. Sestavili jsme pro vás malý cheat sheet s pokyny pro dobu blanšírování pro nejoblíbenější druhy potravin.

• brokolice – 3-4 minuty
• mrkev – 2-3 minuty
• hrášek – 1-2 minuty
• fazole – 2-3 minuty
• květák – 3-4 minuty
• špenát – 1 minuta
• sladká paprika – 2-3 minuty
• kukuřice – 4-5 minut
• celer – 2-3 minuty
• cuketa – 3-4 minuty

Plody se obvykle blanšírují pro snadnější odstranění slupky, pokud se jedná o plody s měkkou, šťavnatou dužninou (švestky, meruňky, broskve, nektarinky), nebo pro zachování barvy, pokud jsou tvrdé a křupavé (hrušky, jablka). Délka blanšírování ovoce je obvykle 30-60 sekund, maximálně 2 minuty. Ale s bobulemi je to ještě jednodušší a rychlejší – od 10 do 30 sekund. V některých případech, pokud jsou bobule tvrdé, pak až 1 minutu, ne více.

A ačkoli je blanšírování spojováno nejčastěji se zeleninou a ovocem, lze takto zpracovat i některé živočišné produkty. Takto se obvykle zpracovává maso, zejména pro další konzervování nebo mrazení, ryby a mořské plody. Některé recepty na vývar také vyžadují blanšírování kosti, ze které se budou dále vařit.

• kuřecí kousky – 1-2 minuty
• hovězí maso na kousky – 3-5 minut
• hovězí a kuřecí kosti – 5-10 minut
• celá ryba – 5-7 minut
• rybí filé – 2-5 minut
• malé krevety – 1-2 minuty
• velké krevety – 3-4 minuty
• chobotnice a chobotnice – 1-2 minuty

Zajímavý fakt: Některé sýry, jako je Gouda a Feta, se během výrobního procesu blanšírují, aby se zlepšila jejich struktura, zjemnila chuť a pomohly se snížit obsah soli v těchto mléčných výrobcích.

Jak připravit jídlo na blanšírování

Podle toho, co přesně budeme blanšírovat a za jakým účelem, se příprava produktů pro tento proces může lišit. Ale v zásadě je zde vše stejné a jednoduché.

• Pokud chcete zeleninu nebo ovoce před zmrazením blanšírovat, důkladně je omyjte, osušte a nakrájejte na kousky požadované velikosti. Snažte se, aby byly co nejpodobnější velikosti – zpracování tak bude rychlé a jednotné.
• Omyjte také bobule, osušte je a odstraňte všechny stonky listů, pokud nějaké mají. Není třeba je krájet – musí být celé, abychom místo blanšírování neskončili náhlým kompotem.
• K blanšírování ryb je třeba ji nejprve očistit od šupin, vnitřností a ploutví a případně odstranit i hlavu. Poté ho můžete zpracovat ve vroucí vodě buď vcelku, nebo rozdělováním na porce či vyjmutím filetů.
• Princip je stejný jako u masa. Umyjte, osušte, nakrájejte na kousky. Mějte na paměti, že čím větší kusy, tím delší zpracování budou vyžadovat.
• Mořské plody důkladně omyjeme, abychom z nich odstranili písek, kousky řas, lastury, nejedlé mušle a další podobné nečistoty. V případě potřeby vykucháme jatečně upravená těla, abychom odstranili vnitřnosti. Podle potřeby nakrájíme i korpusy na kousky.

Jak blanšírovat jídlo – pokyny krok za krokem

Takže, když je vše, co budeme blanšírovat, připraveno, přistoupíme přímo k procesu. Budeme k tomu potřebovat velký rendlík s vodou, ve které to vše zpracujeme, a stejně velkou mísu s ledovou vodou a (nebo) ledem.

Možná budete potřebovat také kovový sítový koš – v takových síťových nádobách je nejpohodlnější ponořit malé kousky do vroucí vody, protože je tak můžete doslova spustit do vody a vyjmout jedním pohybem. Zde je velmi důležitá přesnost a rychlost působení, proto důrazně doporučujeme použít něco podobného, ​​aby se jídlo ve vroucí vodě nepřevařilo a nezkazilo.

1. Nalijte čistou vodu do pánve a dejte ji na oheň. Jeho množství by mělo být dostatečné, aby zcela a poměrně volně pokrylo porci jídla, které do něj vložíte. Obvykle se zaměřují na následující poměry: 1 litr vody na 100 gramů blanšírovaných produktů.
2. Naplňte velkou, širokou mísu dostatečným množstvím ledu a chlazené vody, aby bylo úplně ponořené to, co po zpracování z pánve vyjmete.
3. Připravené a již nasekané, v případě potřeby, vložte do kovového cedníku nebo pletiva.
4. Připravte si časovač. K tomu můžete použít jakýkoli vhodný gadget s časovačem nebo stopkami.
5. Když se voda vaří, jedním pohybem spusťte nádobu s produkty, které chcete blanšírovat, do pánve a označte požadovaný čas.
6. Po uplynutí této doby je rychle vyjměte z vroucí vody a ponořte do ledu. Počkejte, až úplně vychladnou, a vyjměte je z nádoby na led.
7. Vychlazené výrobky osušte papírovými utěrkami a dále používejte dle libosti.

Důležité! Při zpracování potravin blanšírováním pečlivě sledujte načasování, abyste zabránili převaření.

Blanšírování je jednoduchý, ale účinný způsob zpracování potravin pro pozdější použití nebo skladování. Zároveň pomáhá zachovat krásný vzhled, svěžest chuti a výhody různých druhů potravin, proto ji nezanedbávejte – metoda je opravdu užitečná.