Jak blanšírovat brokolici: 11 kroků (s obrázky)

Spoluautoři: Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lees je registrovaná dietoložka a profesionální kuchařka se sídlem v Denveru, Colorado. Má šestiletou praxi v oblasti výživy se specializací na aplikaci informací o nutriční hodnotě potravin především rostlinného původu do vaření. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a certifikát dietetické stáže na University of Delaware. Vyučila se také profesionální kuchařkou v Natural Gastronomic Institute of Health and Cooking.

Počet zobrazení tohoto článku: 47 944.

Blanšírování je způsob vaření, při kterém se zelenina krátce povaří ve vroucí nebo spařené vodě a poté se ihned ochladí v ledové vodě. Když se to udělá správně, blanšírování brokolice zachová světle zelenou barvu a křupavou strukturu zeleniny. Zde jsou dva způsoby, jak blanšírovat oblíbenou zeleninu vašeho vegetariána.

Blanšírujte ve vodě

Připravte si brokolici. Brokolici omyjeme a nakrájíme na požadovanou velikost. Snažte se, aby všechny kvítky byly stejně velké, aby všechny vypadaly stejně.

• Jakmile se voda vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci soli. Přidáním soli do vroucí vody ji nejen okořeníte, ale také zvýšíte bod varu. To vám zase pomůže vařit efektivněji! [1] X Zdroj informací

Připravte si ledovou lázeň. Zatímco budete čekat, až se hrnec s ledovou vodou uvaří, naplňte velkou mísu studenou vodou a kostkami ledu. Nechte to být.

• Malé růžičky vaříme asi 3 minuty. Dobu vaření upravte podle velikosti růžic.
• Brokolice by měla být světle zelená a pevná (i když lehce kašovitá), když ji vyjmete z vody.

• Vychladlé růžičky po 30 sekundách vyjměte ze studené vody a vraťte do cedníku.

• Sekundární způsoby vaření (jako je restování) dodávají zelenině chuť a obvykle ji nevaří správně. Blanšírování je skvělý způsob, jak zeleninu předvařit, než ji přidáte do soté nebo smažených hranolků.

Blanšírování párou

Blanšírování v páře může být hlavní metodou vaření nebo přípravou ke zmrazení. Tato metoda zachovává barvu, křupavost, nutriční hodnotu a texturu zeleniny. Zelenina, která je před zmrazením blanšírovaná, si uchová až o 1300 % více vitamínu C a dalších živin než neblanšírovaná mražená zelenina. [2] X Zdroj informací

Brokolici očistíme a uvaříme. Brokolici nakrájíme na stejné růžičky.

• Zkuste růžičky naaranžovat do jedné vrstvy tak, aby pára pronikla do všech částí brokolice.

• Vaření brokolice v páře trvá asi 5 minut.
• V polovině doby vaření poklici sejměte a zkontrolujte, zda se brokolice neslepuje a vše se vaří rovnoměrně.

Zastavte proces vaření. Jakmile je proces blanšírování brokolice dokončen, vyjměte košík a ihned vložte brokolici do ledové lázně.

Dokončete blanšírování. Jakmile brokolice vychladne v ledové vodě, přendejte ji do cedníku a před konzumací nebo zabalením nechte růžičky oschnout.

• Před přidáním do jiných pokrmů brokolici zahřejte jen 1-2 minuty.
• Před dokončením vaření vložte brokolici do těstovin nebo ji orestujte.
• Blanšírovanou zeleninu používejte na crudités nebo do salátů.
• Blanšírovanou brokolici zmrazte ve vakuově uzavřeném plastovém sáčku pro pozdější použití.

• Nedostatek vody (částečně zakrytá zelenina) způsobí nerovnoměrné vaření. Ujistěte se, že při blanšírování použijete tolik vody, aby byla pokryta všechna brokolice.
• Blanšírování po dobu delší než 2 minuty způsobí, že zelenina ztratí barvu a bude mít měkkou kašovitou strukturu.

Další články

připravit bramborovou kaši
nakrájené mango

nechat mango zrát

určit, zda se avokádo pokazilo
uvařit brambory
kuchař bok choy
vařit mini kukuřici

uvařit mraženou kukuřici
určit zralost mučenky
určit, že kiwi se pokazilo
nakrájený ananas
nechat dozrát hrušky
nakrájené kiwi

1. ↑http://www.abc.net.au/science/articles/2007/04/12/1894612.htm
2. ↑http://www.organicgardening.com/cook/freeze-ease

O tomto článku

Registrovaný dietolog a profesionální kuchař

Spoluautoři: Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lees je registrovaná dietoložka a profesionální kuchařka se sídlem v Denveru, Colorado. Má šestiletou praxi v oblasti výživy se specializací na aplikaci informací o nutriční hodnotě potravin především rostlinného původu do vaření. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a certifikát dietetické stáže na University of Delaware. Vyučila se také profesionální kuchařkou v Natural Gastronomic Institute of Health and Cooking. Tento článek měl 47 944 zobrazení.

Zjistili jsme, co je květák, jak je užitečný, proč se mu říká květák a jak se liší od brokolice.

Co je květák

Květák je brukvovitá zelenina s hustými, křupavými růžičky, které připomínají „kudrlinky“. Navenek je podobný své „sesterské“ brokolici, se kterou je často zaměňován. Předpokládá se, že květák byl do Evropy dovezen z oblasti Středomoří na konci 15. století. A v Rusku se objevil již za Kateřiny II a byl pěstován výhradně pro šlechtu a královské rodiny. Uvařením získává květák jemnou texturu a nasládlou chuť: lze ho vařit, smažit, zapékat v různých omáčkách, přidávat do salátů a také použít jako základ na pizzu.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Proč se zelí nazývá květák, když je bílé?

• pomeranč – někdy se mu říká „čedar“ kvůli jeho „sýrovému“ odstínu a chutná trochu sladší než bílý;
• fialová – odrůda se často používá pro barevnou rozmanitost pokrmů (za fialové odstíny zelí jsou zodpovědné užitečné fytochemikálie s protizánětlivými vlastnostmi – antokyany);
• zelená, která se mylně nazývá Romanesco a brokolice, ale přesto se jedná o samostatné odrůdy.

Tip: Aby růžičky zůstaly světlé, přidejte během vaření trochu citronové šťávy. A zde si přečtěte, proč je důležité jíst ovoce a zeleninu různých barev.

A zastavme se trochu podrobněji, jaké jsou rozdíly mezi brokolicí a květákem.

Květák a brokolice: jaký je rozdíl?

Obě kapusty patří ke stejnému druhu, Brassica oleracea, ale odlišuje je odrůda: brokolice patří k Italica, zatímco květák je odrůda Botrytis.

Mají mnoho podobností, pokud jde o nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Jde však o jinou zeleninu a liší se množstvím některých vitamínů, minerálů a antioxidantů.

• Květák má nižší obsah kalorií: 100 g syrové zeleniny obsahuje 25 kcal a brokolice – 39.
• Rozdíl v obsahu sacharidů je malý – brokolice má o 2 g více než květák.
• Obě zeleniny obsahují malé množství esenciálních aminokyselin: například lysin, jednu z nejcennějších aminokyselin nezbytných pro normální fungování všech orgánů a systémů. Tělo si přitom lysin samo nevyrábí, ale přijímá ho z potravy. V květáku je 0,217 g lysinu a v brokolici – 0,135.
• Ve složení vitamínů vítězí brokolice: 100 g porce obsahuje téměř 7x více vitamínu K a o 43,1 mg vyšší obsah vitamínu C.

Pokud jde o chuť, řiďte se sami: někomu vyhovuje jemná hořkost brokolice, jinému sladkost květáku. Obě zeleniny doporučujeme zařadit do jídelníčku – dohromady přinesou tělu dvojnásobný benefit.

Více informací o prospěšných vlastnostech brokolice a o tom, jak ji chutně vařit, bylo popsáno v samostatném článku.

Proč je květák užitečný?

Hovořila o tom Natalya Nefedova, nutriční specialistka a výživová poradkyně ze společnosti VkusVilla, která je členem Asociace dietologů Kanady.

Jedna porce nebo 100 g syrového květáku obsahuje:

• 25 kcal;
• 1,92 g bílkoviny;
• 0,28 g tuku;
• 4,97 g uhlohydrátů;
• 2 g vlákna.

Z hlediska vitamínů a živin je květák o něco horší než brokolice, ale přesto je užitečným prvkem zdravé výživy. 100 g květáku obsahuje (procento doporučené denní dávky):

• 53,6 % vitaminu C;
• 14,3 % vitamin B9 (kyselina listová);
• 12,9 % vitaminu K.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Obsahuje vlákninu a podporuje hubnutí

Pokud hledáte alternativu k bramborám, květák je perfektní: 100 g syrové zeleniny obsahuje pouze 25 kcal.

Obsahuje také vlákninu, která je důležitá pro střevní motilitu.

Antioxidační zdroj

Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny je květák bohatý na antioxidanty, sloučeniny, které mohou pomoci neutralizovat škodlivé volné radikály v těle díky svým protizánětlivým vlastnostem.

Některé výzkumy naznačují, že antioxidanty mohou snížit riziko obezity, cukrovky, autoimunitních a kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny.

Podporuje zdraví kůže a kostí

100g porce květáku zajistí polovinu denní potřeby vitaminu C, který tělo potřebuje, včetně tvorby kolagenu. Kolagen chrání klouby a kosti před zánětem a poškozením.

Pro zdraví kostí je důležitý i vitamín K, který se nachází v květáku. Ovlivňuje srážlivost krve a posiluje kostní tkáň. Nedostatek vitaminu K může zvýšit riziko zlomenin a osteoporózy.

Pomáhá játrům

Brukvovitá zelenina, jako je květák, obsahuje prospěšné sloučeniny glukosinoláty a sulforafan, které mohou pomoci podpořit přirozenou detoxikaci organismu. Předpokládá se, že tyto sloučeniny zvyšují hladiny enzymů používaných játry ke správnému metabolismu a následnému odstranění chemikálií z těla.

Výhody pro nervový systém

Cholin obsažený v květáku zvyšuje koncentraci acetylcholinu, vodiče nervových vzruchů. Nedostatek cholinu vede ke snížení pozornosti, paměti a koncentrace. Jedna porce květáku obsahuje 44,3 mikrogramů látky, což znamená, že může pomoci naplnit asi desetinu denní potřeby.

Květák: kontraindikace

O nebezpečnosti květáku není třeba moc mluvit. Přecitlivělost na něj je vzácná, ale květák obsahuje salicyláty, které mohou být alergenem.

Zelí může také způsobit plynatost a nadýmání u lidí se syndromem dráždivého tračníku.

Pokud zaznamenáte nepříjemné pocity při zařazení zelí do svého jídelníčku, poraďte se s odborníkem, ale jinak nezapomeňte na jednoduché pravidlo: všeho je dobré s mírou.

Jak vařit květák

Sortiment VkusVilla zahrnuje jak hotové pokrmy, tak čerstvý i mražený květák pro vlastní vaření podle našich receptur. Zde je to, co kupující píší:

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Zelí 1

Maria: „Přinesli výborné čerstvé zelí. Křupavé, šťavnaté. Objednávám hodně, protože se to hned sní syrové a nevydrží se uvařit dost dlouho.“

345 ₽/kg 345 345
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Zelí 2
Anna: “Zelí je velmi dobré: čerstvé, lehké, husté, bez jediné skvrny.”
238 RUR 238 238
Zmrazené potraviny//Zmrazená zelenina, houby, bobule a ovoce 3
Elya: „Výborné zelí. Bez sněhu, nezmrzlé. Vynikající kvalita! Doporučuji!”
185 RUR 185 185

Květák a další zdravé produkty nakoupíte s 20% slevou, pokud si produkt vyberete jako Oblíbený produkt.

Čerstvý květák sám o sobě má křupavou texturu, ale stále může chutnat trochu pikantně. Ale při správném vaření je chuť zeleniny jemná a mírně sladká s ořechovými tóny. Zde jsme hovořili o 10 pokrmech z různých druhů zelí.

Jak vařit květák

1. Zeleninu opláchněte v tekoucí vodě a poté ji rozdělte na květenství.

2. Tekutinu přiveďte v hrnci k varu a osolte.

3. Zelí vložte do vroucí vody a vařte, dokud nebude hotové:

• 5–7 minut – květenství;
• celá hlávka zelí – 10–15 minut;
• pro al dente křupavé růžičky stačí 2-3 minuty.

Abyste se ujistili, že je zelí připravené, propíchněte ho nožem nebo párátkem: pokud volně prochází, je čas ho odstranit.

4. Umístěte obsah pánve do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.

Tip: Aby hotové zelí nezhnědlo, přidejte do pánve lžíci jablečného octa.

Zmrazený květák se vaří o pár minut rychleji než čerstvý. Ve výrobě se před zmrazením blanšíruje – ponoří na 2-3 minuty do vroucí vody, to znamená, že už není syrové a vaření bude trvat kratší dobu.

Z vařeného květáku je také vynikající pyré, které může nahradit bramborové pyré.

Za tímto účelem vařte zelí déle: 20–25 minut. Poté ji rozdrťte v mixéru. Podle chuti přidáme: kurkumu, mletou papriku, uzenou papriku, sůl a smetanu – pyré je hotové.

Jak uvařit květák v páře

1. V hrnci dejte vařit vodu. Nahoru položte cedník, sítko nebo speciální stojan, aby se nádobí nedotýkalo vody.

2. Umístěte tam květák a přikryjte pokličkou.

3. Zeleninu vařte na středním plameni 10-15 minut v závislosti na požadované měkkosti.

Dušený květák podáváme jako přílohu nejlépe ještě teplý, například s krevetami nebo kuřecím masem.

Jak grilovat květák

Grilované růžičky květáku jsou měkké, s lehkou zlatohnědou kůrkou. Zelenina se hodí jak k rybám, tak k masu.

1. Vezměte malou hlavičku květáku a nakrájejte ji na ploché „steaky“ široké 1,5–2 cm.

2. Smíchejte česnek, citronovou šťávu, koření, nasekanou petržel, sůl a pepř a rostlinný olej. Vzniklou marinádou potřete každý „steak“ z obou stran a nechte 15–20 minut.

3. Předehřejte gril a povrch lehce naolejujte. Smažte zelí po dobu 6-7 minut na každé straně, dokud se nevytvoří kůra. Podávejte s oblíbenou omáčkou a bylinkami.

Jak smažit květák

1. Nahřátou pánev namažte rostlinným olejem a přidejte omytá a nakrájená květenství. Smažte na středním plameni bez pokličky 15–20 minut.

2. Když se objeví zlatá kůrka, nalijte do pánve půl sklenice vody. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 10 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří.

3. Připravenou zeleninu dáme na talíř a ozdobíme bylinkami.

Tip: Osmažené zelí ihned z pánve pokládejte na papírové ubrousky – absorbují přebytečný tuk a zelí zůstane suché a křupavé.

Z květáku můžete udělat i „rýži“. Zeleninová náhražka pravé rýže nebo kuskusu s nízkým obsahem sacharidů. Postup:

1. Rozemlejte čistá květenství v mixéru nebo na struhadle a poté smažte na pánvi spolu s nakrájenou cibulí a česnekem po dobu 3-4 minut.

2. Přidejte pár syrových kuřecích vajec a míchejte, dokud se bílky nezačnou rozpadat na malé kousky.

3. Jemně nasekejte pár snítek koriandru nebo kopru a přidejte do zelí. Posypeme kořením a necháme minutu na ohni.

Hotovou „rýži“ pokapeme limetkovou nebo citronovou šťávou a podáváme s omáčkou podle chuti. Tatarka je perfektní.

Recepty z květáku

Sekce receptů od VkusVill má desítky zajímavých nápadů na vaření květáku a další. Mezitím vám prozradíme tři nejoblíbenější jídla mezi našimi čtenáři.

Polévka ze žampionů a květáku

Podle našeho receptu je pyré polévka hustá, aromatická a samozřejmě chutná. Místo květáku můžete použít brokolici.

Budete potřebovat:

• Květák 200 g
• 200 g hub
• 20 g pražených pistácií
• bílá část stonku pórku
• 250 ml rýžového mléka
• 250 ml zeleninového vývaru nebo vody
• lžička mletého muškátového oříšku
• sůl a černý pepř podle chuti

Pečený květák s omáčkou z čedaru

Roquefort z animovaného seriálu Chip ‘n’ Dale Rescue Rangers by toto jídlo miloval. Křehká zelenina a hodně sýra – vyzkoušejte sami.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg květáku
• 240 g sýra Cheddar
• 190 g smetany 30% tuku
• 50 g másla
• půl lžičky papriky
• lžička oregana
• lžíce olivového oleje
• špetka kurkumy a soli

Citronová rýže s květákem a pórkem

V šesti jednoduchých krocích je tato všestranná příloha z květáku hotová. Pokrm je vhodný pro ty, kteří chtějí „něco chutného“ a dodržují rostlinnou stravu.

Budete potřebovat:

• jeden pórek
• Květák 300 g
• 100 g leštěné krátkozrnné rýže
• litr zeleninového vývaru nebo vody
• 3 lžičky olivového oleje
• 1 lžička mletého muškátového oříšku
• Citrón 1
• 2 lžíce pesto omáčky
• sůl a pepř dle chuti

Máte rádi květák? Jak tuto zeleninu nejraději vaříte? Dozvěděli jste se z materiálu něco nového? Podělte se v komentářích.