Kedlubnové zelí: výhody a škody| z Roskachestvo

– Kedlubna je druh bílého zelí. Ale na rozdíl od jiných druhů zelí se kedlubny nežerou jen listy, ale i spodní částí stonku, které se říká nať a má kulovitý nebo tuřínovitý tvar. Kedlubny jsou běžné v USA, Kanadě, západní Evropě a Rusku. Jedná se o velmi nenáročnou rostlinu a snadno snáší nepříznivé povětrnostní podmínky, proto se pěstuje i na Kamčatce a na Dálném severu.

Jedná se o křehkou a šťavnatou nasládlou zeleninu, jejíž chuť postrádá štiplavost charakteristickou pro bílé zelí, proto se kedlubna často používá při dietních dietách.

Druhy a odrůdy kedlubnové kapusty

Existuje několik odrůd kedluben, které se od sebe liší velikostí, barvou, rychlostí zrání a chutí.

Zde jsou nejběžnější odrůdy kedlubny:

“Vídeňský” (fialový). Mrazuvzdorná a nenáročná odrůda, dozrává v průměru za 60 dní. Chuť je jemná a nasládlá, lehce připomíná tuřín – jak syrový, tak po tepelné úpravě.

“Velkovévoda” (zelená). Velmi oblíbená hybridní odrůda, která je považována za jednu z nejvhodnějších pro pěstování ve středním pásmu. Zraje za 55 dní. Chuť je svěží, jemná, křupavá, hlávky jsou velké a aromatické.

Raná odrůda (bílá, světle zelená). Dozrává také za 55 dní a je odolný jak vůči nízkým teplotám, tak horkému počasí. Má jemnou a jemnou chuť a používá se při vaření syrové i vařené.

Jaké výhody kedlubna obsahuje?

Kedlubny je křehká a šťavnatá zelenina, která má mnoho prospěšných vlastností. Jedná se o skutečnou zásobárnu živin a léčivých látek a pravidelná konzumace kedlubny nasytí tělo užitečnými prvky, posílí imunitní systém a stane se aktivnější.

Kedlubny jsou bohaté na vitamíny C, K a vitamíny skupiny B, které posilují imunitní systém a podporují normální činnost centrálního nervového systému.

Tento druh zelí obsahuje mnoho minerálních látek, včetně draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu. Všechny jsou důležité pro udržení zdravých kostí, srdce a cév.

Tato zelenina má nízký obsah kalorií, takže je vynikajícím produktem pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl nebo se snaží zhubnout. Díky vysokému obsahu vlákniny tento druh zelí pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, zlepšuje peristaltiku a odstraňuje toxiny z těla.

Kedlubny také obsahují antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály a zpomalují proces stárnutí buněk.

Zelí díky svým antibakteriálním vlastnostem pomáhá posilovat imunitní systém a chránit před infekcemi.

Jaká je výhoda kedlubny oproti jiným druhům zelí?

Hlavní rozdíl mezi kedlubnou a ostatními druhy zelí je jemná nasládlá chuť a absence charakteristické hořkosti, proto mnoho lidí klasické bílé nebo červené zelí nesnáší.

Obecně platí, že různé odrůdy zelí mají podobné nutriční vlastnosti, ale kedlubna vítězí díky své šťavnatosti, jemné chuti a všestrannosti – lze ji přidat do polévky, dušeného masa, salátu, nebo dokonce jednoduše nakrájet na plátky a jíst jako svačinu – např. , s kouskem tvarohu.

Zdroj vitamínů a mikroelementů. Všichni stojíme před otázkou, jak uspořádat jídlo tak, aby bylo chutné i zdravé a umožnilo nám získat dostatečné množství vitamínů a minerálů a zároveň nepřekračovalo přiměřený obsah kalorií? Kedlubny jsou v tomto smyslu ideálním produktem. Vitamíny skupiny B se tedy podílejí jak na energetickém metabolismu, tak na fungování nervového systému. Vitamin C podporuje činnost oběhového systému a je důležitý pro vstřebávání železa. Kromě toho je nezbytný pro syntézu kolagenu, který je zase důležitý pro zdraví kostí, kloubů, kůže a vlasů.

Podpora trávení. Kedlubny jsou bohatým zdrojem vlákniny, která umožňuje střevům pracovat snadno a bez přerušení. Pravidelná konzumace potravin s rostlinnou vlákninou pomáhá vyhnout se zácpě a vytvářet zdravou mikrobiotu (společenstvo prospěšných bakterií) ve střevech. Moderní výzkumy ukazují, že prospěšné bakterie v našich střevech jsou zodpovědné za správné fungování mnoha procesů. Ovlivňují nejen trávení, ale také funkci mozku, hladinu energie a dokonce i náladu.

Zpomaluje zánětlivé procesy. Zánět je přirozený proces, který se vyskytuje v těle zdravého člověka v reakci na infekci. Pokud se však tyto procesy stanou chronickými, výrazně to ovlivní stav člověka. Bylo prokázáno, že takové procesy mohou vyvolat kardiovaskulární onemocnění a poruchy v gastrointestinálním traktu. Studie z roku 2014 zjistila, že zánět se výrazně snížil, když byla do jídelníčku pravidelně zařazována brukvovitá zelenina, jako je kedlubna.

Pomoc při hubnutí. 100 g kedlubny obsahuje pouze 44 kcal a spoustu užitečných látek. Proto těm, kteří si drží váhu na uzdě nebo se chtějí zbavit přebytečných kil, se doporučuje zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku. Můžete ho jíst téměř každý den.

Jak vybrat kedlubny

Přednost by měly mít hlávky zelí kulatého tvaru, dužina zelí ve tvaru šišky je obvykle tvrdší, méně šťavnatá a křehká.

Vybírejte zelí s hladkou slupkou, bez viditelného poškození (hlavičky by neměly mít praskliny, promáčkliny, stopy plísně nebo tmavé skvrny). Pokud kupujete kedlubny s listy, měly by být zelené a ne povadlé ani suché.

Kedlubny můžete skladovat několik týdnů v chladničce v přihrádce na zeleninu. Je však třeba si uvědomit, že čím déle budete tuto zeleninu skladovat, tím bude tvrdší. Pokud ji tedy budete používat čerstvou, doporučuje se kedlubnu spotřebovat do pár dnů po sběru nebo nákupu. Před uskladněním je nutné odstranit listy.

Kedlubny lze zamrazit. Chcete-li to provést, oloupejte zelí, nakrájejte na kousky, vložte do vroucí vody na 2-3 minuty, poté opláchněte studenou vodou, ochlaďte, osušte papírovou utěrkou, vložte do nádoby a zmrazte. Při teplotě minus 18 stupňů lze zelí skladovat až 12 měsíců. Lze jej použít k přípravě polévek, koláčů a dušených pokrmů.

Díky jemné chuti lze kedlubnu přidávat do různých pokrmů, včetně salátů, polévek, příloh, sendvičů a kastrolů. Tato zelenina se dobře hodí k ostatním složkám, což z ní dělá všestranný produkt při vaření. Kedlubnové zelí lze pro svou šťavnatost a jemnost použít jak čerstvé, tak tepelně zpracované.

Hlavním problémem je čištění kedlubny. Pokud je na hlavě mnoho uzlovitých oblastí, ke kterým byly listy připevněny, odstraňte každou z nich nožem a sloupněte kůži.

Salát na asijský způsob. Syrové kedlubny nastrouháme, přidáme nakrájená kuřecí prsa (vařená nebo pečená) a kostky konzervovaného ananasu. Dochutíme chilli omáčkou.

Palačinky. Kedlubny nastrouháme, smícháme s vejci a moukou a osolíme. Smažíme na rostlinném oleji a podáváme s jogurtovou omáčkou.

Kedlubny jsou snadno dostupné a relativně levné, takže jsou atraktivní volbou pro ty, kteří si váží svého zdraví a usilují o vyváženou stravu. Zařazením této jedinečné zeleniny do svého jídelníčku dodáte svému tělu potřebné živiny, které pomohou udržet zdraví a zvýšit vitalitu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Abyste si květákové kastrolky a polévky v zimě vychutnali, stačí ho zamrazit. Je to velmi snadné. Potřebujeme jen samotné zelí, sůl, vodu a mrazicí sáčky. Začněme?!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit květák

Složení:

Pro počet porcí − +

• Květák – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Videorecept Jak zamrazit květák

Jak zmrazit květák s fotografiemi krok za krokem

Pro zmrazení je lepší zvolit čerstvé, pevné zelí, bez černých skvrn a ochablých, poškozených listů. Zelí opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2

Odstraňte všechny listy.

Krok 3

Ostrým nožem nebo rukama rozeberte zelí na květenství. Je žádoucí, aby byly přibližně stejně velké. Zelí můžete nakrájet na velké kousky nebo rozebrat na malé růžičky, podle toho, jaké jídlo budete vařit. Jednu várku můžete zamrazit po velkých kouscích, například na polévku na pyré, a několik sáčků malých růžic zamrazit na přílohy nebo kastrol, kde bude hrát hlavní roli vzhled květáku.

Krok 4

Do hluboké misky nabereme studenou vodu, dobře ji osolíme (lžíce soli na 1 litr vody) a květenství na 20 minut namočíme. Pokud byl v zelí hmyz, pak pod vlivem takového solného roztoku všichni vyplavou na povrch. Důkladně opláchněte tekoucí vodou.

Krok 5

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Připravený květák ponořte na 3 minuty do vroucí vody. To bude dostatek času na odstranění enzymů, které rozkládají chuť květáku, takže květák v mrazáku neztmavne.

Krok 6

Po 3 minutách zelí rychle vychladíme. Buď vyměňte pánev pod proudem studené tekoucí vody, nebo květenství položte děrovanou lžící na kostky ledu. Taková ledová lázeň zastaví proces vaření zeleniny.

Krok 7

Před rozkladem zelí do sáčků musí být dobře vysušeno od vlhkosti. K tomu položte květenství v rovnoměrné vrstvě na čistou kuchyňskou utěrku. Veškerá vlhkost se vsákne do látky a květenství vyschne.

Krok 8

Zelí rozdělte do sáčků. Je velmi vhodné zeleninu před zmrazením zvážit a hmotnost uvést na obalu. Tyto informace vám pomohou vypočítat počet porcí při přípravě pokrmu. Je lepší zmrazit zelí v malých dávkách, každá asi 150-250 g.

Krok 9

Aby vám zelí vydrželo ještě déle, musíte ze sáčku odstranit všechen vzduch. Vakuová těsnící hmota je v kuchyni hospodyňky vzácností, ale obyčejné brčko si s tímto úkolem stejně dobře poradí. Vložte jej do sáčku a odsajte všechen vzduch, poté jej rychle vyjměte a sáček zajistěte.

Krok 10

V mrazáku může být květák skladován po dobu 6-9 měsíců při teplotě ne vyšší než -18 stupňů.