Hruškový kompot na zimu bez sterilizace krok za krokem recept

Zavírání hruškový kompot na zimu. Recept krok za krokem – na 3litrovou sklenici (nebo 3litrové sklenice). Voňavý a velmi chutný nápoj připravený doma.

Na kompot vybírejte kvalitní hrušky: husté, ne zcela zralé, bez otlaků nebo červotočů. Nekvalitní ovoce se nejlépe uplatní při přípravě například hruškového džemu nebo hruškového džemu. Množství cukru lze snížit podle chuti a kyselinu citronovou lze snadno nahradit čerstvou citronovou šťávou.

Proporce pro recept na hruškový kompot na zimu Já to dávám za tři litry, ale do jakého objemu sklenic nápoj připravíte, si určíte sami. Hruškový kompot navrhuji připravovat bez sterilace (tzv. metoda dvojitého přelévání). Podobným způsobem připravuji nejen kompoty a většinu domácích zavařenin, poté je ukládám do sklepa (volitelně na suché a tmavé místo – spíž nebo komora).

Složení:

Voda (2 litry) Hruška (750 gramů) Cukr (300 gramů) Kyselina citronová (0.25 čajové lžičky)

Kategorie: Nápoje, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 3
Čas přípravy: 1 hodina
Energetická hodnota:
z celého jídla – 1521 kcal
ve 100 gramech – 50 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě chutného a aromatického hruškového kompotu na zimu budeme potřebovat tyto suroviny: pitnou vodu, hrušky, krystalový cukr a kyselinu citronovou.

Hrušky důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Pokud ovoce není příliš velké – nakrájíme na 4 části, malé – na polovinu. Semenné lusky a stonky (i protilehlé části) vykrojíme. Slupku neodstraňuji, ale můžete to udělat, pokud chcete.

Sklenice předem sterilizujeme metodou, kterou preferujete. Uspořádejte plátky hrušek. Celkem je na 3 litry přípravku potřeba 750 gramů připraveného ovoce. Mám tři sklenice po jednom litru, ale pokud chcete, můžete tento hruškový kompot vždy stočit do třílitrové sklenice.

V hrnci nebo konvici dejte vařit o něco více než 2 litry pitné vody. Hrušky ve sklenicích zalijte vroucí vodou, nesahající k okraji asi 1 centimetr. Volně utáhněte čistými (víčka zalévám vařící vodou na 5 minut) novými šroubovacími uzávěry nebo přiklopte plechovkami. Necháme na stole 15 minut v páře – to je první zalití.

Do kastrůlku nasypeme 300 gramů cukru a přidáme čtvrt lžičky kyseliny citronové (nebo citronové šťávy vymačkané z třetiny většího ovoce).

Po 15 minutách opatrně nalijte náplň ze sklenic přímo do pánve. Dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Nechte minutu probublávat.

V této době jsou sklenice s hruškami uzavřeny.

Sklenice s hruškami naplníme vařící sladkou náplní až po samý vrch (druhá náplň) a hermeticky uzavřeme. To znamená, že šroubovací uzávěry utáhneme nebo plechové uzavřeme pomocí švového klíče.

Otočíme dna dnem vzhůru, abychom zkontrolovali těsnost polotovarů, a necháme je takto, dokud úplně nevychladnou, zabalíme sklenice do deky nebo je přikryjeme svrchním oděvem. Po ochlazení obrobků je přemístěte do sklepa, suterénu nebo jiného suchého a tmavého skladu.

Lahodný a aromatický domácí hruškový kompot, na zimu uzavřený, je báječným nápojem a vynikajícím způsobem, jak uchovat bohatou úrodu. Vařte pro své zdraví a dobrou chuť, přátelé!

Autor Nikolay Petrušenko Publikováno 14.08.2015

Náš dopisovatel odhaluje hlavní tajemství uchování hruškového kompotu. Fotorecept na zavařování „rozmarných“ hrušek krok za krokem.

Mnoho odrůd raně dozrávajících hrušek roste v letních chatách a v soukromém sektoru. Jejich plody jsou dobré ve všech směrech, ale pod spalujícími paprsky letního slunce rychle ztrácejí své obchodní kvality. Z tohoto důvodu byste neměli otálet s domácí přípravou sladkých hrušek. Je lepší je sbírat ze stromu nezralé a konzervovat.

Pro ty naše čtenáře, kteří již na frontě zimní konzervace zaznamenali neúspěchy nebo slyšeli o tendenci hruškových kompotů „vybuchovat“ na samém počátku své trvanlivosti i v chladném sklepě, připomenu, že naše babičky vždy zavařovaly hrušky společně s kyselými jablky. Moje žena například preferuje konzervování hrušek kyselinou citronovou.

O historii a chemii domácího zavařování

Pro ty, které děsí samotná zmínka o skladování ingrediencí konvenčně nazývaných „chemie“ v kuchyni, připomenu, že v učebnici pro ročníky 7-11 večerní střední školy je kyselina citronová popsána v kapitole „Karboxylové kyseliny“. Tento koncept zahrnuje mnoho běžných každodenních věcí. organické (!) spojení. Na rozdíl od kyseliny octové, kterou znal člověk již ve starověku, kyselinu citronovou izoloval švédský lékárník Carl Scheele až v roce 1784 ze šťávy z nezralých citronů. Chemický vzorec této kyseliny je C6H8O7.

Nejvyšší koncentrace kyseliny citronové se nachází v bobulích, citrusových plodech, jehličí, stoncích makhorky a zejména v révě magnólie čínské a nezralých citronech.

Kyselina citronová se dříve získávala z citronové šťávy a biomasy makhorky. V současnosti je hlavní cestou průmyslové výroby biosyntéza z cukru nebo cukernatých látek – melasy, odpadů z cukrovarnického průmyslu. průmyslové kmeny plísňových hub aspergillus niger.

Na závěr můj nejobviňující argument proti argumentům odpůrců chemie kuchyňských stolů. Výroba kyseliny citrónové chemickými metodami není ekonomicky proveditelná: náklady na suroviny jsou výrazně vyšší než náklady na melasu. Tato technologie je vícestupňová, vyžaduje použití vysoce toxických činidel a poskytuje relativně nízký výtěžek konečného produktu. Proto se i přes velký pokrok v oblasti chemické syntézy různých organických sloučenin stále vyrábí tak relativně jednoduché látky jako citrónová, mléčná a některé další kyseliny staromódním způsobem – ze surovin obsahujících cukr za pomoci mikroorganismů. Výhody mikrobiální metody tedy diktuje Jeho Veličenstvo Trh – fermentace zjednodušuje technologii, zvyšuje výtěžnost kyselin a snižuje jejich cenu.

Až do počátku dvacátých let minulého století se tento významný produkt získával vymačkáváním šťávy z citronů. Tímto způsobem byly uspokojeny asi tři čtvrtiny světové potřeby kyseliny citronové (z jedné tuny citronů se vyrobí 25 kg kyseliny citronové).

Hlavními účastníky na trhu s kyselinou citronovou v našem regionu jsou výrobci z Číny a OJSC Belgorod Citric Acid Plant (Citrobel). Největšími producenty kyseliny citronové na Ukrajině jsou Smelyansky Sugar Plant OJSC.

Organický původ mnou používaného 30gramového balíčku kyseliny citronové je podpořen i geografií její výroby v rafinerii cukru Skidel.

Mimochodem bych rád poznamenal, že v SSSR první hlubinné pěstování producentů kyseliny citronové zvládla skupina badatelů pod vedením G. I. Zhuravského v 50. letech XNUMX. století. Dříve tento problém nemohl vyřešit nedostatek jakostí oceli odolných vůči agresivnímu prostředí.

V roce 1961 byla v závodě Skidel v BSSR dokončena výstavba dílny na výrobu kyseliny citronové s kapacitou 140 tun tohoto produktu ročně.

V mé paměti k nám koncem 1970. let minulého století přišla vlna paniky ze západní Evropy, známá jako „Villejuifův seznam“, v níž byla kyselina citronová nezodpovědně označována za silný karcinogen.

V dnešní době je kyselina citronová jedním z hlavních produktů mikrobiální syntézy z hlediska objemu výroby. Jeho celková produkce v různých zemích dosahuje přibližně půl milionu tun ročně.

O technologii přípravy hrušek ke konzervaci

Nasbírané plody po opláchnutí tekoucí vodou položte na kuchyňský stůl a otřete suchým ručníkem. Každé ovoce zvlášť!

Hrušky, které prošly kuchyňskou kontrolou, vložíme pod nůž, odstraníme jim část nosu a ocasu, jak říkávala moje babička – „s masem“.

Připravené hrušky různých odrůd vložte do předem glazované třílitrové skleněné nádoby.

Naplněnou nádobu naplňte horkou vodou. Po 15-20 minutách si všimnete, že hladina vody v nádobě klesla.

Nyní můžete vodu vypustit zpět a znovu ji vařit, poté opakujte operaci plnění nádoby horkou vodou. Po namočení hrušek na 15 minut v horké vodě začíná nejdůležitější fáze – příprava cukrového sirupu.

Do vroucí vody přidejte cukr (200 g na tři litry), ihned přestaňte zahřívat, cukr zamíchejte a v horké vodě s cukrem rozpusťte lžičku kyseliny citronové.

Horký roztok stáhněte ze sporáku a nalijte do sklenice s hruškami.

Sklenici srolujeme cínovým víčkem a necháme v chladné místnosti vychladnout. Poté, co se ujistíme, že pečeť je bezpečná, posíláme zavařené hrušky do sklepa ke skladování.