Kompot z ovoce a bobulí: recepty, výhody a poškození nápoje – Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru — Kompot je jedním z nejoblíbenějších letních nápojů v Rusku. Sezónní ovoce a bobule nutí každou druhou hospodyňku, aby si udělala zásoby tohoto nápoje na zimu. Díky vysoké koncentraci vitamínů je nápoj velmi zdravý, ale zároveň je třeba vzít v úvahu škodlivé nuance.

Maximální výhody a minimum kalorií – jak správně připravit kompot. Foto © Interfax. Fedor Larin

<b>Kompot – původ</b>

Tento nápoj je starý přes 200 let. Dříve se v Rusku uzvar připravoval z ovoce, bobulí a medu, který se podával hlavně o církevních svátcích a vždy horký. Již v XNUMX. století byl nahrazen kompotem, který je podle otevřených zdrojů především francouzského původu. Francouzská kuchyně prezentovala kompot jako dezert, který mohl být tekutý nebo rosolovitý. Řada zdrojů tvrdí, že to byli francouzští kuchaři, kdo jako první v Rusku připravoval kompot. A později se tento nápoj stal tak populární, že každé území mělo celou sadu svých vlastních receptů, které závisely na tom, jaká sada ovoce, bobulovin a zeleniny rostla v daném regionu.

Viz také:

<b>Druhy kompotů</b>

Kompot se vařil po celém světě, takže kromě obrovské rozmanitosti chutí existovaly i různé druhy.

• Uzvar je nápoj nejbližší své historické podobě. Používá se k ní sušené ovoce, nejčastěji sušené švestky, sušené meruňky nebo rozinky. Med se tradičně používá ke slazení. Sušené ovoce je nejlepší namočit večer a ráno výsledný nálev přivést na 90 stupňů a poté nechat, dokud úplně nevychladne.
• Klasický kompot z bobulí a ovoce. Vaří se ve vodě s cukrem nebo přidáním sladkého sirupu. Po uvaření vychladíme a ihned podáváme.

• Konzervovaný kompot je druh kompotu, který se skladuje nejdéle díky tomu, že se po uvaření nalije do sterilizovaných sklenic, uzavře víčkem a skladuje na tmavém chladném místě.
• Kompot ze sušeného ovoce je klasický kompot sovětských jídelen. Má jasně jantarovou barvu, není tak sladká jako jiné druhy kompotů. Musí se vařit déle než všechny ostatní druhy.
• Macedoine je želé podobný francouzský dezert, který je tekutým želé vyrobeným z lehce povařeného sezónního ovoce. Lze podávat se zmrzlinou. Právě tento druh dokáže odpovědět na otázku, zda je kompot dezert.

Viz také:

<b>Způsoby přípravy</b>

Příprava kompotu závisí na účelu a složení surovin. Kompot ze sušeného ovoce, bobulí a sezónního ovoce lze vařit různými technikami.

<b>Kompot sušeného ovoce</b>

<b>Složení:</b>

• Sušené ovoce – 250 g.
• Voda – 2 l
• Cukr – 250 gr

<b>Příprava:</b>

V klasickém receptu se tento typ kompotu připravuje co nejjednodušeji. Sušené plody se třídí, aby se odstranily poškozené, a důkladně se omyjí. Poté přidáme polovinu cukru a vše zalijeme horkou vodou. Veškerý obsah se musí vařit po dobu 25-30 minut a během procesu se přidá zbývající cukr.

Někteří kuchaři také doporučují namočit sušené ovoce přes noc před vařením pro bohatší chuť.

<b>Kompot z mražených bobulí</b>

<b>Složení:</b>

• Voda – 2 l
• Zmrazené bobule – 500 g
• Cukr – 200 gr

<b>Příprava:</b>

Do vody přidejte cukr a přiveďte k varu. Poté nalijte zmrazené bobule do vroucí vody a počkejte, až se znovu uvaří, poté snižte teplotu. Kompot vaříme při nízké teplotě asi 5 minut, poté přiklopíme pokličkou a necháme alespoň 30 minut chladnout.

<b>Kompot na zimu ze sezónního ovoce</b>

Nejnáročnější typ kompotu na přípravu je ten, který lze skladovat po dlouhou dobu. Mnoho lidí na to má celé rituály nebo rodinné recepty, předávané z generace na generaci.

V první fázi napařování je nutné sklenice a víčka sterilizovat po dobu 15 minut. Veškeré ovoce a bobule, ze kterých se bude kompot vyrábět, je nutné důkladně omýt a umístit do sklenic, poté zalít vroucí vodou, přikrýt pokličkou a nechat vychladnout.

Po vychladnutí vody nalijte všechen obsah spolu s ovocem do hrnce, znovu přiveďte k varu a vařte pět minut. Během procesu se do kompotu přidává cukr podle chuti. Poté se kompot nalije do sklenic a uzavře víčkem pomocí speciálního sešívacího stroje.

<b>Kompot bez cukru</b>

Složení:

Ovoce nebo bobule – 1 kg

Citron a med – volitelné.

<b>Příprava:</b>

Způsob vaření se neliší od ostatních druhů kompotů. Plody se omyjí a vloží do cedníku, aby vytekla veškerá přebytečná voda, a citron se nakrájí na čtvrtky. Do pánve přidejte vodu, všechno ovoce a čtvrtky citronu, přiveďte k varu a poté vypněte oheň. Když výsledný kompot vychladne, můžete přidat med.

<b>Z čeho se dá udělat kompot?</b>

Nemůžeme mluvit o žádných omezeních, pokud jde o použití ovoce, bobulovin nebo bylin k jejich přidávání do kompotu, protože každá složka dává svou vlastní chuť a může být použita při přípravě nápoje. Rozhodně byste ale měli věnovat pozornost kvalitě ovoce a bobulovin. Jediným omezením může být nesnášenlivost některých složek osobou, která bude tento nápoj pít.

Nejčastěji se jedná o kompot ze sušeného ovoce, jablka a třešně. Můžete také kombinovat různé druhy ovoce s bobulemi a bylinkami.

Možnosti složení kompotu:

• Borůvky a maliny
• Angrešt a jablko
• Javor-brusinka
• Sušené ovoce a brusinky
• Grapefruit, máta a angrešt
• Třešně, maliny a bazalka
• Med, hrušky a koření

Viz také:

<b>Kompot si nezachovává všechny výhody ovoce a bobulovin</b>

Zahřívání bobulí a ovoce, zejména na vysokou teplotu, může vést ke ztrátě některých živin citlivých na teplo, jako je vitamín C, odborník, odborník na výživu, vedoucí oddělení komunikace a veřejných projektů Centra veřejného zdraví a lékařské prevence z Krasnodarského území Ekaterina sdílí její názor.

„Vaření může také zničit některé vitamíny a enzymy přítomné v bobulích a ovoci. Upozornění: za 15 minut vaření se zničí více než 80 % tokoferolu (vitamín E), 85 % thiaminu (vitamín B1), 90 % kyseliny askorbové (vitamín C) a 98 % kyseliny listové (vitamín B9). “ říká Stasiuk.

Poznamenává, že v případě přípravy kompotu ze sušeného ovoce je třeba suroviny večer nejprve namočit a výsledný nálev ráno zahřát na 90 stupňů a nechat ho úplně vychladnout. Takto připravený nápoj ztratí pouze 40 % vitamínů.

<b>Škodlivost kompotu</b>

Kompot zpravidla obsahuje hodně cukru: jedna sklenice nápoje obsahuje přibližně tři polévkové lžíce cukru, což odpovídá množství cukru v plechovce sody.

„Když vypijete sklenici kompotu, hladina cukru v krvi prudce stoupne během první hodiny. To způsobí, že vaše tělo produkuje tolik inzulínu, aby se zbavilo přebytečného cukru, že to do druhé hodiny skutečně přeženete a dostanete se do hypoglykémie, což znamená, že vaše hladina cukru v krvi klesne ještě níže, než kdybyste byli na lačno,“ říká Ekaterina Stasyuk.

Upřesňuje: když tělo zaznamená, že hladina cukru v krvi je nízká, bude si myslet, že má člověk hlad, a zareaguje tak, že do krve uvolní tuk jako zdroj energie. Přebytek tuku v krvi může vést k dalším kardiovaskulárním problémům.

Podle Stasiuka se doporučuje připravovat kompoty s minimálním množstvím cukru nebo bez něj, pak bude kompot spíše prospěšný než škodlivý.

„Jíst čerstvé bobule a ovoce může ztlumit nárůst inzulínu. To může být způsobeno tím, že ovoce obsahuje vlákninu, která má želírující účinek v žaludku a tenkém střevě, což zpomaluje uvolňování cukrů. Blokuje také vstřebávání cukru přes střevní stěny do krve. Konzumace fruktózy v bobulích a ovoci tak, jak to příroda zamýšlela, s sebou nese více výhod než rizik,“ dodal odborník.

Je také třeba připomenout, že kompot z bobulí může být docela kyselý. Lidé s vysokou gastrointestinální kyselostí by měli takové nápoje pít opatrně, protože nápoj může způsobit podráždění žaludku.

Viz také:

<b>Výhody kompotu</b>

Za prvé, kompot udržuje vodní rovnováhu na správné úrovni, to platí zejména pro ty, kteří nejsou zvyklí pít čistou vodu.

Kromě toho mohou být kompoty vyrobené z určitých druhů ovoce a bobulí užitečné svým vlastním způsobem v závislosti na vitamínech a živinách, které obsahují.

„Švestkový kompot pomáhá při problémech se zácpou, kompoty z bobulí obsahují pektin, vitamíny, minerály, antioxidanty, kdoule a jablko dodávají tělu třísloviny a pektiny, které mají protizánětlivé vlastnosti,“ říká Stasiuk.

Nabádá také, aby po uvaření nevyhazovaly bobule a ovoce – je lepší je jíst jako zdravý dezert. Tímto způsobem můžete získat i vlákninu, která pomáhá při střevní patologii a podporuje fungování normální mikroflóry. Předpokládá se, že ovoce, jako jsou kompotovaná jablka, jsou vynikající pro snížení hladiny cholesterolu v krvi.

„Největší hodnotu pro lidské tělo má uzvar vyrobený z čerstvých bobulí, ovoce, bez cukru. Pro zachování prospěšných látek nevystavujte plody silné tepelné úpravě. Doba jejich přípravy by neměla přesáhnout 10 minut,“ dodal odborník.

Pokud je navíc kompot ze zralých bobulí a místo cukru se do něj přidává med, pak může nahradit sladkosti.

<b>Kalorický obsah kompotu a obsah BJU</b>

Podle výživové poradkyně obsahuje kompot díky cukru, který obsahuje, hodně kalorií, proto se nedoporučuje lidem s cukrovkou pít jej v obvyklé formě. Pro ně je potřeba připravovat kompoty bez cukru nebo dělat tzv. smoothie a čerstvé šťávy.

Viz také:

Co se týče poměru bílkovin, tuků a sacharidů v nápoji, více než 90 % tvoří sacharidy, zbytek v přibližně stejném poměru. Navíc bez ohledu na obsah cukru v kompotu budou stále převažovat sacharidy.

<b>Jak si vybrat kompot v obchodě</b>

První věc, kterou byste měli věnovat při výběru kompotu, je složení. Mělo by to být co nejjednodušší. Obvykle dobrý kompot z obchodu obsahuje pouze vodu, ovoce a cukr, někdy se přidává kyselina citronová, která je také přijatelná.

Za pozornost stojí i obal. Kompot by se měl kupovat ve skleněných nádobách nebo tetrapacích. Přitom při otevírání kompotu musí ve sklenici zaznít charakteristické puknutí, jinak by se měly objevit otázky o kvalitě nápoje a jeho čerstvosti. Při nákupu tetra-packu byste se měli vyvarovat nabobtnalých obalů – to může znamenat, že kompot prokvasil.

<b>Jak správně skladovat kompot?</b>

Čerstvě uvařený kompot můžete skladovat při pokojové teplotě jen pár hodin, proto je nejlepší jej po vychladnutí ihned přelít do džbánu a vložit do lednice, kde vydrží dva dny. Nádobu, do které se kompot nalévá, je nutné důkladně umýt, jinak se může nápoj zkazit i v lednici.

Pokud jde o konzervovaný kompot, na chladném tmavém místě, kde teplota nepřesahuje +4 stupně, může být skladován až rok, ale pokud je teplota vyšší než +15 stupňů, bude trvanlivost omezena na 3 měsíce. .

<b>Proč nemůžete vařit kompot se semeny</b>

Semena z řady druhů ovoce, jako jsou třešně, meruňky nebo třešně, obsahují látku zvanou amygdalin. Postupem času se mění na kyselinu kyanovodíkovou, která může být pro tělo toxická. Čím déle se skladuje kompot s plody, z nichž nebyla odstraněna semínka, tím vyšší je obsah této látky.

Řada odborníků přitom vyslovuje názor, že cukr a další sladidla, která se při přípravě kompotu používají, mohou účinek této kyseliny neutralizovat.

Viz také:

Recenzent Jegor Silčenko