Horké uzené kuře: podrobný recept krok za krokem s fotografiemi a videy

Uzená kuřecí křídla
K přípravě lahodných uzených křídel budete potřebovat: kuřecí křídla – 2,5 kg; sůl – 3-4 polévkové lžíce. lžíce; cibule – 1 kg; sójová omáčka – 2-3 lžíce. lžíce; směs červeného, ​​černého a nového koření, kari a koriandru podle chuti.
Začněme vařit. Kuřecí křídla dobře omyjeme a rozdělíme na falangy (poslední malé falangy jsou buď na polévku nebo pro domácí mazlíčky). Přidejte všechny ingredience na křídla. Důležité! Pokud se bojíte přesolení nebo nedosolení, přidejte polovinu soli, vše důkladně promíchejte a ochutnejte na jazyku, pokud sůl cítíte, pak stačí;
Zakryjte naše křídla víkem a dejte je do lednice na spodní polici marinovat po dobu 2-3 dnů. Během této doby jsou křídla dobře marinovaná, otřete každé křídlo hadrem, položte na drátěné rošty a nechte asi 4-5 hodin zaschnout.
Příprava udírny k uzení:
— na dno udírny nasypte dřevěné štěpky na uzení (dobře funguje směs 2 dílů olše a jednoho dílu třešňových štěpků);
— nainstalujte zásobník na sběr tuku. Důležité! Aby se tuk na pánev nepřichytil, přikryjeme ji alobalem nebo posypeme tenkou vrstvou písku.
— do udírny instalujeme rošty s křídly;
— přikryjte udírnu víkem a nalijte vodu do vodního uzávěru;
— udírnu instalujeme na zdroj tepla (jsou to dobré uhlí, elektrický sporák nebo plynový sporák);
– když kouř vychází z armatury na víku, znamená to, že proces uzení začal.
Po 20-25 minutách můžete víko sejmout a opláchnout případné usazeniny uhlíku. Obecně platí, že uzení bude trvat 40-45 minut, díky čemuž získáte doma skvělé uzené pochoutky, nesrovnatelné s verzí z obchodu. Vaši přátelé a rodina budou prostě potěšeni!

Uzený sýr
Pokud nemáte rádi uzený sýr z obchodu nebo si ho prostě chcete vyrobit sami, je to snadné! S vlastní udírnou připravíte úžasný, aromatický uzený sýr!
– tvrdý sýr – 400 g
– olivový olej – podle chuti
– jablečný ocet – podle chuti
– česnek – 1 stroužek
– provensálské bylinky – podle chuti
Nejlepších výsledků dosáhnete, když sýr předem namarinujete ve směsi olivového oleje, octa, nasekaného stroužku česneku a provensálských bylinek. Sýr se marinuje 1-2 dny. Pak jsou dvě možnosti přípravy sýra. Vezmete-li celý kus sýra a udíte ho v udírně, získá lehké uzené aroma a chuť. Pokud sýr před uzením nakrájíte na kousky, získáme odpovídající výsledek – bohatý, narůžovělý sýr s jasnou uzenou chutí. Před uzením vyložte gril alobalem nebo sýr položte na železnou desku. Nezapomeňte sýr obracet, aby uzení probíhalo rovnoměrně.

Uzená žebra
K přípravě domácích uzených žeber budete potřebovat: vepřová žebra – 1-1,5 kg; sůl – 50-70 g; sušený česnek – podle chuti; směs paprik – podle chuti.
Začněme vařit. Odstraňte film z žeber a odstraňte přebytečný tuk. Smíchejte sůl a koření a žebra dobře potřete a vložte do nádoby. Nahoru nasypeme zbylou sůl – tím z nich vytáhneme přebytečnou vlhkost, díky čemuž nám vzniknou žebírka, která chutnají ne pečená, ale spíše jako za studena uzená. Dejte do lednice marinovat na jeden den.
Po dni vyjmeme žebra z lednice. Byly dokonale osolené a opepřené a nyní je třeba je důkladně omýt a vysušit. Otřeme je do sucha hadrem a zavěsíme na několik hodin do průvanu, aby dobře vyschly.
Žebra se dobře vysušila, nyní připravujeme naši udírnu:
— na dno udírny nasypeme štěpku na uzení (na uzení žebírek jsou dobré 3 díly bukových štěpků, s jedním dílem máčených dubových štěpků) Ostatně bukové štěpky se dobře osvědčily při uzení masa a uzenin. . Používám ho k uzení masných výrobků v továrnách a dílnách;
— nainstalujte zásobník na sběr tuku. Důležité! Aby se tuk na pánev nepřichytil, přikryjeme ji alobalem nebo posypeme tenkou vrstvou písku.
— do udírny instalujeme rošty s našimi sušenými žebry;
— přikryjte udírnu víkem a nalijte vodu do vodního uzávěru;
— udírnu instalujeme na zdroj tepla (jsou to dobré uhlí, elektrický sporák nebo plynový sporák)
– když kouř vychází z trubice na víku, znamená to, že proces uzení začal.
Na uzení žeber stačí 40 minut. Výsledkem je, že získáte domácí uzená žebra, která vypadají krásně jako v supermarketu a chutnají lahodně jako v restauraci. Dobrou chuť!

Uzená klobása
Termín „domácí uzená klobása“ můžete oživit! Vzhledem k tomu, že většina kaváren a restaurací tak nazývá klobásu, můžete pomocí udírny připravit lahodnou, skutečně domácí klobásu.
– hovězí maso – 500 g
– vepřové maso – 500 g
– sůl, koření – podle chuti
– přírodní střívka na klobásu nebo zvířecí vnitřnosti – podle chuti
– olšové piliny – podle chuti
Maso protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte mleté ​​maso s kořením. Obal klobásy naplníme mletým masem a okraje svážeme provázkem. Poté klobásu svažte provázkem, jako na fotografii, udělejte jehlou několik otvorů, aby střívka nepraskla, a zavěste ji do horké uzené udírny. Udit budeme na pilinách z olše. Na středním ohni nám zabere vaření klobásy asi 2 hodiny. Poté nechte klobásu jeden den na chladném a tmavém místě a poté ji můžete podávat.

Jak dlouho trvá uzení kuřete? Při jaké teplotě získat zářivě zlatou kůrku? Jaké vybavení je nejlepší použít? Na všechny tyto a další otázky najdete odpovědi v tomto článku. Představujeme podrobný, podrobný recept na uzení kuřete horkou metodou.

Budeme mluvit o celém kuře, ale stejným způsobem můžete vařit stehna, křídla, nohy a prsa ptáka.

Jak vybrat a připravit kuře

Pro uzení se doporučuje vybrat malá nebo středně velká jatečně upravená těla, nepřesahující dva kilogramy. Jsou nízkotučné a mají křehčí maso. Navíc je taková kostra lépe nasycená kouřem a kouří rovnoměrněji v celém objemu.

Je také nutné věnovat pozornost vzhledu kuřete: kůže by měla mít jednotnou růžovou barvu, být suchá a nelepivá a neměla by mít nepříjemný zápach.

Vybrali jste si kuře? Skvělý. Nyní jej musíte na uzení správně připravit. Prvním krokem je dobře opláchnout a vysušit korpus.
Poté odřízněte přebytečný tuk, který se při uzení rozpouští, připaluje a dodává výrobku nepříjemnou vůni a vůni.

Pokud je korpus velký, je lepší ho rozpůlit, aby kouř prostoupil dovnitř. Poté je třeba maso osolit, opepřit a přidat další koření podle chuti.

Po všech procedurách by mělo být kuře zabaleno do potravinářské fólie a ponecháno přes noc v chladničce, aby se marinovalo. Ráno je třeba kuře vyjmout a nechat oschnout, poté můžete začít marinovat.

Jak správně marinovat kuře

Výběr marinády na kuře není primárním úkolem. Během uzení bude kostra ošetřena kouřem – právě ten mu dodá charakteristickou vůni a chuť. Všechno ostatní koření přebije, proto doporučujeme používat pouze základní suroviny.

Základní marináda vypadá nějak takto:

• sůl – 1 šálek;
• voda – 3,2 litrů;
• volitelné: 3 rozmačkané stroužky česneku, pepř a bobkový list.

Na fotografii: kuře v marinádě

Promíchejte a vařte solný roztok po dobu 5 minut a poté počkejte, až vychladne. Kuře vložíme do vychladlého roztoku a namočíme na 15-20 hodin.

Udit kuře v udírně

Maso vyjmeme, necháme odkapat tekutinu a ptáčka osušíme. V této době připravujeme udírnu. Celý proces si vysvětlíme na příkladu na udírně Hanhi 4. Pokud použijete jinou, může se postup v detailech lišit, ale obecná technologie bude stejná.

1. Do udírny vložíme piliny, nejlépe olše. Budeme potřebovat 2-3 hrsti.
2. Na tuk, který odteče, položte talíř nebo tác.
3. Maso v udírně zafixujeme pomocí speciálního nástavce.
4. Zařízení zavřeme.
5. Nejprve nastavte teplotu na maximum na 10 minut. Poté snížíme teplotu a udíme ve standardním režimu.
6. Po uplynutí času vyndáme udírnu, pustíme kouř a kuře vyndáme.

Po všech krocích získá horké uzené kuře v udírně hnědo-zlatou barvu, snadno se odděluje od kosti a má příjemnou uzenou chuť.

Jak dlouho kouřit a při jaké teplotě?

Rozsah doby vaření je velký: od 40 minut do 3 hodin. Délku trvání ovlivňuje několik faktorů: velikost kuřete, věk, typ udírny atd. Je také důležité si uvědomit, že samotné uzení produktu trvá pouze 10-15 minut. Zbytek času se maso peče pod vlivem teploty.

Ve velké udírně se kouř rozptýlí, takže uzení může trvat 2-3 hodiny. Ale v průměru bude malá kuřecí kostra připravena za 1,5-2 hodiny. Křídla, paličky a další díly budou hotové za cca 1-1,5 hodiny. A nakonec několik užitečných tipů, které vám pomohou uvařit lahodné aromatické kuře:

1. Po uvaření nechte kuře chvíli venku a poté ho dejte na několik hodin do lednice. Tím se zbavíte příliš intenzivního kouřového zápachu.
2. Optimální teplota uzení je 110-130°C. Zůstaňte v tomto rozmezí, abyste získali produkt s bohatou chutí a vyváženým aroma.
3. Použijte množství dřevěných třísek a pilin uvedené v receptu. Příliš hustý kouř může zkazit chuť a vůni produktu.
4. Dřevěné štěpky chraňte před odkapávajícím tukem. Při spálení získává nepříjemný zápach, který se později přenese i na samotné kuře.
5. Kvalitní uzené kuře má spíše hnědou barvu než žlutooranžovou.

Video recept od odborníka

Navíc vám doporučuji zhlédnout video od našeho experta na kouření Vladislava Kislitsyna. Vlad v něm podrobně a zábavně vypráví o svých metodách solení produktu, jeho upevnění v udírně, pravidlech uzení a mnohem více. Pokud se raději díváte než čtete, doporučuji.

Kde koupit udírnu a vše potřebné k uzení?

Na stránkách našeho internetového obchodu najdete vše, co potřebujete k přípravě lahodného, ​​aromatického uzeného kuřete:

• domácí horká uzená udírna;
• dřevěné štěpky na uzení;
• koření a mnoho dalšího.