Historie vzniku cukru

Během posledních desetiletí se cukr stal hlavním záporákem světového potravinového příběhu. Sladkosti jsou příčinou cukrovky, obezity a dalších nemocí 21. století. Jak se stalo, že se kdysi privilegovaný cukr proměnil v každodenní potěšení? Pojďme na to přijít.

Cukr je lékem na všechny nemoci

Nejstarší sladkostí, kterou lidé jedli od pravěku, byl med. Počátky cukrovinek lze vysledovat zhruba do roku 2000 př. n. l., kdy staří Egypťané připravovali dezerty kombinací ovoce a ořechů s medem. Římané, Řekové a Číňané přidávali sezamová semínka do sladkostí. V roce 800 př.n.l. Lékořice se rozšířila. Stejně jako mnoho jiných sladkostí byl zpočátku ceněn pro své léčivé vlastnosti a schopnost kořene uhasit žízeň umožňovala římským legionářům přežít dlouhá tažení.

Aztékové v Mexiku používali kakaové boby k výrobě hořkého nápoje před více než 3000 lety. Až o 1500 let později bylo slazeno cukrem. V roce 1000 našeho letopočtu Objevily se arabské mandlové pastilky s přídavkem pižma. Jsou zmíněny v jedné z prvních kuchařských knih napsaných v Persii, která popisuje sladkosti s jantarem.

Předpokládá se, že první sladkosti byly konzumovány jako jakýsi všelék na zažívací potíže. Lékaři se díky cukru naučili maskovat nepříjemnou chuť drog. Ve středověku si sladkosti mohli dovolit platit jen bohatí, protože cena cukru byla velmi vysoká. Tehdy se jedly marmelády, želé, sušené ovoce a vafle z těsta.

Nejdřív pili čokoládu a pak ji snědli

Čokoláda se pila ve Střední Americe před rokem 500 našeho letopočtu. V roce 1502 Cortés, španělský dobyvatel Mexika, přinesl kakao a čokoládový nápoj do Španělska. Přidáním cukru byl lahodnější, ale trvalo dalších téměř sto let, než se nový dezert dostal do zbytku Evropy. V tomto okamžiku existovaly recepty využívající cukr jako základ středověkého vaření. Nyní ho ale lidé začali používat nejen jako sladidlo do pokrmů – rozhodli se ho přidávat do čaje, kávy a kakaa. Tyto nápoje byly nesmírně populární v Novém i Starém světě. V XNUMX. století, kdy se cukr stal trochu dostupnějším, jedli lidé v Anglii a Americe vařené cukroví smíchané s ovocem a ořechy.

První obchod s čokoládou na pití byl otevřen v Londýně v roce 1657. Na konci 1777. století začali bohatí jíst čokoládovou zmrzlinu. Před průmyslovou revolucí se pečivo vyrábělo ručně, a proto bylo drahé. Karamel a cukroví se objevily na počátku XNUMX. století. Turecký med byl vynalezen v roce XNUMX a v Evropě si získal oblibu v XNUMX. století.

Čokoláda pro každého

Třtinový cukr býval luxusem, který byl náročný na pěstování a zpracování (většinou to dělali otroci v koloniích). To bylo dostupné pouze aristokracii a bohatým. V 1828. století lidé vyvinuli další způsob získávání cukru – z řepy. Kakaový prášek byl představen v roce XNUMX. Vzhledem k tomu, že sladkosti se již nevyráběly ručně, ale začaly se hromadně vyrábět, staly se poprvé dostupné všem lidem.

Zároveň se objevily vařené sladkosti a marshmallows. Anglie byla první zemí, která vyráběla karamel ve velkém množství a na Velké výstavě prince Alberta v Londýně v roce 1851 evropští a američtí cukráři žasli nad pestrou nabídkou vařených sladkostí, čokoládových krémů, karamelů a mnoha dalších druhů dezertů. Objevily se také Taffy, fudge, arašídové křehké a želé.

Joseph Fry vyrobil první čokoládovou tyčinku v roce 1847. Poté, v roce 1875, Henry Nestle a Daniel Peter vynalezli mléčnou čokoládu. Masová výroba zlevnila sladkosti.

Na konci 22. století se cukr v Británii zdál být více než jen kořením. Zřejmě to bylo kompletní jídlo: lidé jedli všechno s marmeládou, melasou a pudinky. Sladkosti se dostaly do centra pozornosti na konci jídla, což dříve nebylo zvykem. Spotřeba cukru ve Velké Británii vzrostla za pouhých 200 let téměř 2krát: ze 1704 kg na osobu a rok v roce 40 na 1901 kg v roce XNUMX. Spojené království spotřebovalo nejvíce cukru ze všech evropských zemí.

Sladkosti se ve 1921. století staly ještě levnějšími a běžnějšími. Bylo mnoho žvýkaček a pastilek, které sloužily jako šidítka, nahřívače žaludku nebo posilovače energie. Čokoládová zmrzlina se začala prodávat ve Spojených státech v roce 1923. Lízátko bylo patentováno v roce 1906. Mezitím se v roce 1908 objevily žvýkačky a v roce 1904 byla prodána první lízátka. V roce XNUMX věda pomohla proměnit sladké sny ve skutečnost, když se zvratem osudu spojili zubař a cukrář a vynalezli cukrovou vatu. Směs šlehaného cukru a vzduchu byla představena na světové výstavě a od té doby se objevila téměř na každém svátku, veletrhu a festivalu.

Anastasia Degtyareva

Bez cukru si život moderního člověka nelze představit. Lidstvo dodnes s jistotou neví, v jakém století byli lidé schopni vyrábět cukr a jak dávno ho začali používat ve stravě. Cukr se původně nazýval vůbec ne cukr, cokoliv „sladkost“, „med vyrobený bez včel“, „sladká sůl“, „bílé zlato“, ale ne cukr.

Historie Sahary

Podle vědců má historie vzhledu cukru původ v Indii ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. E. Poprvé bylo možné získat cukr z cukrové třtiny. Nejstarší zmínky o produktu jsou popsány v indickém starověkém eposu „Ramayana“ a cukr dostal své jméno díky indickému slovu „sakhara“, což znamená sladký.

Na Blízkém východě se o cukru dozvěděli na začátku 4. století před naším letopočtem. e., díky Arabům, kteří přivezli produkt z Indie. První způsob výroby rafinovaného cukru byl vynalezen v domovině prvních sušenek v Íránu, dříve Persii. Peršané byli první, kdo přišel s metodou, jak získat sladký, rafinovaný produkt několikanásobným trávením suroviny a jejím čištěním. Po chvíli se o zázračném produktu dozvěděli portugalští a španělští obchodníci a cestovatelé.

Dobré vědět! V moderním světě se 41 % cukru vyrábí z řepy a 59 % z cukrové třtiny.

Úvod Evropanů k cukru

V Evropě se o třtinovém cukru dozvěděli v roce 325 před naším letopočtem. e, díky skvělému námořnímu veliteli a průzkumníkovi Nearcovi po jeho cestě přes Indický oceán. Výrobek však v té době nebyl široce používán. Teprve na začátku XNUMX. století, kdy Arabové dobyli Asii a přivezli rostlinu do Středomoří, začal cukr postupně získávat srdce. Cukrová třtina se úspěšně aklimatizovala v údolí Velkého Nilu a Palestině. Po chvíli se rostlina objeví v Sýrii a poté dobývá Španělsko a severní Afriku. Nová etapa popularizace cukru začala ve XNUMX. století díky tažením křižáků v syrských a palestinských zemích.

Historicky a geograficky se tak stalo, že s rozvojem obchodu s cukrem ve 14. a 15. století se Benátky staly hlavním městem cukru. Zde se zastavily veškeré dodávky cukru z Indie. Zde zpracovávali a čistili suroviny, čímž dali cukru tvar kužele. Poté byl produkt distribuován po celém starém světě.

Na začátku 15. století, poté, co Portugalci kolonizovali nová území, se na Madeiře začala pěstovat cukrová třtina. Kanárské ostrovy pod španělskou kontrolou se stávají místem aktivního pěstování rostliny. Nyní se každá evropská země snažila zavést vlastní výrobu sladkého produktu.

Dobré vědět! Ve středověké Evropě byl cukr, stejně jako první sladkosti, léčivým přípravkem a prodával se v lékárnách.

Jak se dříve vyráběl cukr

První cukr v Americe

Poté, co Kryštof Kolumbus objevil Ameriku a ochutnal první čokoládu, dostala historie cukru nové kolo vývoje. Poprvé v historii Nového světa byly sazenice cukrové třtiny vysazeny na ostrově San Domingo, kde byl do roku 1505 vyroben první cukr. O třináct let později na ostrově fungovalo 28 podniků na pěstování a zpracování cukrové třtiny. Po nějaké době rostlina vstupuje do Peru, poté do Mexika a Brazílie.

Po 300 let byla většina světové produkce cukru soustředěna v Karibiku. Tím ale příběh šíření cukrové třtiny neskončil. Ukázalo se, že klima Indonésie, Havaje, filipínského souostroví a francouzských kolonií nacházejících se na ostrovech v Indickém oceánu je pro pěstování rostliny velmi příznivé. A už Na začátku 19. století znala cukrovou třtinu celá zeměkoule.

Dobré vědět! Až do francouzské revoluce v roce 1789 zaujímala Francie první místo mezi předními zeměmi ve spotřebě cukru z třtiny.

Jak vznikl cukr z cukrové řepy?

Skutečnost, že řepa obsahuje cukr, se poprvé objevila v roce 1575 díky pracím slavného francouzského průzkumníka Oliviera de Seurata. Teprve o dvě století později v roce 1747 tento objev prokázal německý chemik Andreas Sigismund Marggraff. Díky experimentům se vědci podařilo izolovat malé množství cukru ze tří druhů řepy. Sám Marggraff ještě nechápal, jaký velký objev učinil. Údaje o své práci publikoval ve francouzském vědeckém časopise, ale žádná reakce čtenářů ani vědeckého světa se neobjevila.

Po nějaké době získal Sigismund Marggraf studenta a následovníka Franze Karla Acharda, který v roce 1799 mohl prezentovat své vědecké dílo širokému publiku. Akhardovi se podařilo prokázat, že je mnohem výhodnější získávat cukr z řepy než z cukrové třtiny.

Poté, co Karl Achard v roce 1801 otevřel vlastní továrnu na výrobu cukru z řepy, byl jeho život naplněn velkými obtížemi. Život vědce nebyl jednoduchý, protože obchodníci s třtinovým cukrem mu vyhlásili nevyslovenou válku, zesměšňovali jeho jméno v časopisech, karikaturách a dokonce se ho snažili uplatit. Karl Achard zemřel ve velké chudobě v roce 1821. Ale v roce 1892 byly na budově akademie, kde pracovali vědci Sigismund Marggraff a Karl Achard, instalovány pamětní desky s jejich portréty.

Dobré vědět! Rafinovaný cukr byl poprvé vynalezen v České republice v roce 1843 Švýcarem Jacobem Christophem Radem.

Kdy se cukr objevil v Rusku?

Cukr byl poprvé přivezen do Ruska z Evropy v 1720.–1800. V té době byl tento produkt v Rusku dostupný pouze bohatým a bohatým lidem. První závod na výrobu cukru byl otevřen Petrem I. v červnu XNUMX v Petrohradě a byl nazýván „Cukrovou komorou“. Až do konce XNUMX. století se suroviny na výrobu sladkého výrobku dovážely ze zahraničí. Ale v roce XNUMX bylo Rusko schopno založit vlastní výrobu surovin, pěstování cukrové řepy, nejprve poblíž Tuly ve vlasti Tulského perníku a poté v dalších regionech velmoci.