Ervené fazole proti cukrovce, srdečním chorobám a dokonce i rakovině

Červené fazole, pojmenované pro svou krásnou rubínovou barvu, jsou oblíbené po celém světě. Stejně jako cannellini a fazole adzuki se často přidávají do polévek a dušených pokrmů. Konzervované nebo sušené červené fazole však mohou být užitečné v mnoha různých pokrmech.

Kromě toho, protože červené fazole mají nízký obsah tuku, ale vysoký obsah bílkovin, komplexních sacharidů, vitamínů a minerálů, mají řadu prospěšných vlastností, včetně snížení rizika rakoviny a srdečních onemocnění. Tento produkt je tedy vynikajícím doplňkem vyvážené stravy.

Zde si povíme o prospěšných vlastnostech a vedlejších účincích červených fazolí a také o tom, jak je připravit.

Nutriční vlastnosti

Červené fazole jsou velmi výživné. Je bohatý na bílkoviny a mikroelementy, jako je kyselina listová, železo a mangan.

A co víc, většina sacharidů pochází z vlákniny, což je druh těžko stravitelné rostlinné složky, která má mnoho zdravotních výhod.

Jeden šálek (asi 177 g) vařených červených fazolí obsahuje přibližně:

• 219 kalorie
• 39,7 g sacharidů
• 16,2 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 16,5 g vlákniny
• 131 mcg kyseliny listové (33 % RDA)
• 5,3 mg železa (29 % RDA)
• 0,6 mg manganu (28 % RDA)
• 0,5 mg mědi (26 % RDA)
• 243 mg fosforu (24 % RDA)
• 742 mg draslíku (21 % RDA)
• 85 mg hořčíku (21 % RDA)
• 0,2 mg thiaminu (15 % RDA)
• 117 mg vápníku (12 % RDA)
• 1,5 mg zinku (10 % RDA)
• 0,6 mg vitaminu B6 (9 % RDA)
• 0,1 mg riboflavinu (6 % RDA)
• 1 mg kyseliny nikotinové (5% RDA)
• 0,4 mg kyseliny pantotenové (4% RDA)
• 2,1 mg vitamínu C (4 % RDA)
• 2,1 mcg selenu (3 % RDA)

Matcha čaj pomáhá spalovat tuky a bojovat proti rakovině

Zdravotní přínosy

1. Bohaté na antioxidanty

Červené fazole jsou bohatým zdrojem antioxidantů, které pomáhají neutralizovat volné radikály, chrání buňky před poškozením a chrání tělo před nemocemi. Obsahuje také spoustu antioxidantů, konkrétně pelargonidin, který dává fazolím tak zářivou barvu.

Potraviny bohaté na antioxidanty navíc pomáhají snižovat záněty a zabraňují rozvoji chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, rakovina a autoimunitní poruchy.

2. Zlepšuje stav srdce

Srdeční choroby jsou hlavní příčinou úmrtí na světě. Naštěstí jen několik jednoduchých změn ve vaší stravě a životním stylu může výrazně snížit riziko jejich rozvoje.

Správná strava je velmi důležitá. Někteří vědci se domnívají, že konzumace dostatečného množství luštěnin může snížit hladinu celkového cholesterolu i LDL cholesterolu, což jsou hlavní faktory srdečních onemocnění.

Rozpustná vláknina v červených fazolích také pomáhá produkovat mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako je butyrát a propionát, které mohou snížit syntézu cholesterolu v játrech a hladinu LDL cholesterolu.

Některé studie ve skutečnosti ukázaly, že luštěniny, jako například červené fazole, mohou účinně snížit zánětlivé markery, které často způsobují chronické poruchy, včetně srdečních chorob.

3. Kontroluje hladinu cukru v krvi

Podle recenze zveřejněné v „Americký žurnál klinické výživy“fazole pomáhají snižovat hladinu inzulínu a hladiny cukru v krvi nalačno, což může pomoci s dlouhodobou kontrolou cukru.

Červené fazole mají vysoký obsah vlákniny, důležité živiny, která zpomaluje vstřebávání cukru do krve, což pomáhá udržovat hladinu cukru v normě.

4. Bojuje s cukrovkou

Klinické studie to neustále dokazují. Co když nahradíte potraviny s vysokým obsahem sacharidů ve vaší stravě fazolemi, můžete snížit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu nebo bez něj.

Červené fazole mají nižší glykemický index než jiné potraviny s vysokým obsahem sacharidů díky obsahu vlákniny a odolného škrobu. Glykemický index ukazuje, o kolik stoupne hladina cukru v krvi po konzumaci určitého produktu.

Studie na 3 349 pacientech zjistila, že konzumace většího množství fazolí a čočky snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu během čtyř let. Studie také zjistila, že pokud nahradíte polovinu denních porcí vajec, chleba, rýže nebo pečených brambor stejným množstvím luštěnin, sníží se také riziko vzniku cukrovky.

5. Pomáhá při léčbě a prevenci rakoviny

Kolorektální karcinom je běžný a smrtelný typ rakoviny. Takže jen v roce 2017 na něj ve Spojených státech zemřelo 50 260 lidí.

Červené fazole jsou bohatým zdrojem flavonolů, rostlinných sloučenin, které v těle působí jako antioxidanty. Podle studie provedené v Marylandu v USA v roce 2009 konzumace velkého množství flavonolů snižuje riziko recidivy pozdních adenomů.

Další výzkum in Vitro („in vitro“), který se objevil v časopise «International Časopis of Biologický Makromolekuly», ukázal, že určité složky bílých fazolí jsou schopny blokovat růst rakovinných buněk, což znamená, že fazole mohou působit jako silný protirakovinný přípravek.

6. Podporuje hubnutí

Dieta a cvičení jsou klíčem k úspěchu při hubnutí. Vědci však tvrdí, že červené a bílé fazole mohou být v tomto nelehkém úkolu dobrými pomocníky.

Jedna studie z časopisu „Časopis of ο americký Vysoká škola of Výživa» naznačuje, že konzumace fazolí pomáhá obohacovat tělo živinami, hubnout a redukovat tuk.

Červené fazole jsou navíc bohaté na bílkoviny a vlákninu, které jsou nezbytné pro regulaci hmotnosti. Vláknina způsobuje, že se cítíte sytí, protože trvá dlouho, než se tráví, a bílkoviny snižují hladinu ghrelinu, hormonu, který způsobuje hlad.

Červené fazole také obsahují inhibitory alfa-amylázy, což je typ proteinu, který se nachází v jiných luštěninách a také v obilovinách, jako je rýže a pšenice. Vzhledem ke své schopnosti inhibovat absorpci škrobu se inhibitory alfa-amylázy často používají k urychlení hubnutí.

Je však známo, že tyto složky jsou během procesu vaření „deaktivovány“, takže není jasné, jak zdravé jsou fazole při vaření.

Rizika a vedlejší účinky

Červené fazole by měly být před konzumací zpracovány, protože syrové fazole obsahují fytohemaglutinin, toxin, který může být škodlivý pro zdraví jater. Během několika hodin po konzumaci syrových fazolí se mohou objevit příznaky jako průjem, závratě, nevolnost, zvracení a silné bolesti břicha. V závažných případech může být dokonce nutná hospitalizace.

Z tohoto důvodu by se fazole měly před vařením namočit a poté scedit. Suché fazole byste také neměli dusit, a to ani dlouho, protože ve fazolích i tekutině zůstávají toxiny.

Některé diety, včetně Paleo diety, ketogenní diety a FODMAP diety, odrazují od konzumace fazolí, protože mají relativně vysoký obsah sacharidů a fruktanů a protože obsahují fytáty a kyselinu fytovou, které jsou považovány za antinutrienty, které narušují vstřebávání. vitamínů a minerálů..

Rostlina červených fazolí obsahuje lektiny, třídu proteinů, o kterých se předpokládá, že způsobují syndrom netěsného střeva. Může vést k onemocněním, jako je artritida, a z dlouhodobého hlediska ke špatnému vstřebávání živin.

návod k vaření

Červené fazole se často před vařením namočí a naklíčí. To usnadňuje trávení a vstřebávání. Nejlepší je, když ho necháte ve vodě přes noc nebo alespoň 8 hodin.

Mělo by se vařit v poměru 1 díl fazolí na 3 díly vody po dobu 1-1,5 hodiny.

Pro pohodlí si můžete vybrat konzervované fazole. Obsahuje stejnou sadu živin, ale s větším množstvím soli. Pokud si budete hlídat hladinu soli v těle, pak propláchnutím a vysušením konzervovaných fazolí snížíte její hladinu o 41 %.

Mějte však na paměti, že propláchnutím fazolí riskujete ztrátu některých živin, včetně prvků rozpustných ve vodě, jako je vitamín C. Pro doplnění nutriční hodnoty pokrmu přidejte k červeným fazolím další zdravé potraviny, jako je cibule , celer, mrkev, česnek nebo paprika .

Jedna z metod vaření

Рецепты

Jak přesně byste měli jíst červené fazole, abyste získali maximální užitek?

Pro svou chuť a pevnou texturu je oblíbený zejména v polévkách, dušených pokrmech a salátech. Červené fazole můžete také použít k přípravě vegetariánských burgerů, kari nebo příloh.

Můžete vyzkoušet následující úžasné fazolové pokrmy:

• Středomořský salát s červenými fazolemi
• Kari s fazolemi
• Čokoládové sušenky
• Fazolové hamburgery
• Vegetariánské chilli se třemi druhy fazolí

• Červené fazole jsou výživnou luštěninou, která má mnoho zdravotních výhod.
• Jeho nutriční hodnota se skládá z velkého množství bílkovin, vlákniny a mikroživin s relativně nízkým obsahem kalorií.
• Někteří vědci se domnívají, že může snižovat hladinu cukru v krvi, podporovat hubnutí, zlepšovat zdraví srdce a chránit před určitými typy rakoviny.
• Existuje několik způsobů, jak připravit červené fazole, ale v první řadě by se měly pro zlepšení jejich stravitelnosti a trávení namáčet.
• Chcete-li zvýšit nutriční hodnotu svých oblíbených jídel, zkuste tyto všestranné fazole přidat do polévky, dušeného masa, kari nebo vegetariánského burgeru.

Fazole jsou jednou z nejstarších luštěnin, které se v Rusku objevily již v 2. století. Byl přivezen z Jižní Ameriky přes Francii, nejprve jako okrasná rostlina. Kudrnaté výhonky zelených fazolí s vyřezávanými listy a jasnými květy různých odstínů jsou stále žádané při zdobení osobních pozemků. Kromě toho jsou zelené lusky odrůd chřestu jedlé a chutné v jakékoli fázi zrání. Když však lusky zežloutnou, obsah vitamínů se sníží XNUMXkrát. Při použití fazolí k jídlu je třeba vzít v úvahu výhody a škody. V tomto článku vám řekneme výhody různých odrůd fazolí.

Typy a funkce

Odrůdy se liší velikostí a barvou, mají různé chuťové kvality a částečně nestejné chemické složení. V surové formě obsahují dokonce toxické glukosidy phasin a phaseolunatin, které způsobují otravu kyselinou kyanovodíkovou a dokonce i smrt. Snadno se však neutralizují namáčením fazolí a tepelnou úpravou. Po namáčení navíc dužina fazolí změkne, zrychlí se doba vaření a odstraní se oligosacharidy způsobující plynatost. Na to musíte pamatovat při zvládnutí nových kulinářských receptů.

Červené fazole

Červené nebo hnědé fazole po namočení v osolené vodě a následném uvaření se používají jako:

• přílohy;
• ingredience na salát;
• paštiky;
• složky polévek;
• polevy na koláče.

Různé odrůdy mají nízký hypoglykemický index. Fazole navíc obsahují látky, které brání vstřebávání rychlých sacharidů a potlačují chuť k jídlu. Fazole obsahují až 25 % bílkovin, jejichž vstřebatelnost dosahuje 70-80 %.

Aminokyselina arginin je nezbytná pro metabolismus dusíku a snižuje hladinu glukózy v krvi. Kyselina listová snižuje riziko patologií kardiovaskulárního systému. Vláknina zlepšuje trávení a pomáhá odstraňovat toxiny.

Červené odrůdy fazolí jsou zdravé a drží rekord v obsahu mnoha minerálních látek posilujících imunitní systém.

Bílé fazole

Bílé odrůdy nezaostávají za červenými v množství užitečných látek – vitamínů, mikroprvků a aminokyselin včetně argininu. Zaručují také dlouhotrvající pocit plnosti. Ale obsah bílkovin v bílých odrůdách je menší – dosahuje 20%. Obsah kalorií je téměř stejný jako u červeného (asi 300 kcal na 100 g). Semena bílých fazolí způsobují plynatost v mnohem menší míře než jiné druhy semen.

Kulinářské výhody jsou také zřejmé. Bílé fazole nebarví vývary. Fazole se velmi liší tvarem – malé, střední a velké.

Řetězcové (zelené) fazole

Skupina zelených fazolí zahrnuje asi 100 druhů. Fazole i lusky se jedí současně a neobsahují tvrdá vlákna. Tyto fazole mají nízký obsah tuku.

Zelené fazolky jsou pro lidský organismus užitečné nejen díky nutriční hodnotě fazolí, ale také díky pozitivním vlastnostem jejich listů. Koncentrace cukru v krvi klesá, proto se tento druh fazolí doporučuje zejména lidem trpícím cukrovkou nebo s poruchou glukózové tolerance.

Druhy Capsicum se konzumují pouze vařené, dušené nebo smažené.

Při skladování v mrazáku neztrácejí lusky téměř žádné prospěšné vlastnosti.

černé fazole

Černé fazole jsou ve srovnání s jinými odrůdami nejvíce kalorické a výživné. Nasládlá semena s jemnou dužinou jsou vhodná k vaření:

• polévky;
• přílohy;
• náplně na pečení;
• paštiky;
• saláty
• a dokonce i cukrovinky.

Jedná se o jeden z nejužitečnějších rostlinných produktů, převyšující ostatní odrůdy v obsahu draslíku, nezbytného pro zdravou rovnováhu vody a soli. Fazole obsahují většinu minerálů, vitamínů a aminokyselin.

Zvláštností černých odrůd je schopnost absorbovat soli těžkých kovů z půdy. Proto musí být fazole před konzumací namočeny po dobu 8-10 hodin, aby získaly maximální užitek bez poškození těla.

Výživa a chemické složení

• proteiny (asi 1/5);
• sacharidy (asi 2/3) ve formě škrobu, stejně jako mono- a oligosacharidy;
• oleje (pouze 3 %);
• hodně dusíkatých látek;
• flavonoidy (quercituron);
• jablečná, citrónová a jiné kyseliny;
• vitamíny – kyselina pantotenová a askorbová, pyridoxin, thiamin;
• steroly.

Vitamínové a minerální složení fazolí umožňuje výživovým specialistům zařadit je do seznamu životně důležitých produktů, které ideálně splňují požadavky zdravé výživy. Rostlinný protein poskytuje rychlé nasycení, antioxidační vlastnosti pomáhají zpomalovat stárnutí buněk a tkání. Červené odrůdy mají pozitivní vliv na obsah železa a hladinu hemoglobinu v krvi.

Minerální složení fazolí přispívá ke zdraví organismu:

• železo zvyšuje syntézu proteinových sloučenin;
• draslík optimalizuje rovnováhu vody a soli, zlepšuje srdeční činnost;
• křemík stimuluje syntézu kolagenových vláken;
• hořčík normalizuje metabolismus, urychluje proces syntézy bílkovin, zabraňuje hypertenzi;
• zinek má pozitivní vliv na trávicí systém;
• fosfor je součástí kostní tkáně, zabraňuje nedostatku vitamínů;
• síra je důležitá pro metabolismus a zlepšuje stav pokožky.

Jaké jsou výhody fazolí pro tělo?

Úspěšná kombinace snadno stravitelných rostlinných bílkovin, vitamínů a mikroelementů s vysokými chuťovými kvalitami dává fazolím zvláštní hodnotu při vaření. Nenápadná chuť, téměř neutrální, umožňuje používat fazole při přípravě prvního a druhého jídla, salátů a dezertů k regulaci obsahu kalorií a nasycení těla užitečnými látkami.

Složením bílkovin, blízkých masovým, jsou fazole nepostradatelnou součástí vegetariánských receptů. Zaujímá důležité místo ve stravě diabetiků, snižuje hladinu cukru.

Jaké jsou výhody fazolí? Pravidelná konzumace jakéhokoli druhu fazolí:

• podporuje vylučování toxinů z těla;
• normalizuje činnost nervového systému;
• stabilizuje metabolismus;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu, normalizuje metabolismus voda-sůl;
• harmonizuje činnost endokrinního systému;
• posiluje kostní tkáň;
• zlepšuje stav pokožky, mazových a potních žláz, nehtů, vlasů;
• zabraňuje vzniku aterosklerózy;
• zlepšuje kvalitu spánku.

Fazole jsou užitečné pro sportovce, protože poskytují potřebné množství energie pro intenzivní cvičení a poskytují pocit sytosti.

Výhody pro ženy

Fazole poskytují velké výhody a způsobují minimální poškození zdraví ženy.

V průběhu života prochází ženské tělo několika hormonálními změnami spojenými s pubertou, těhotenstvím a porodem a také s poklesem funkce vaječníků (menopauza). Pozitivní účinek fazolí na hormonální sféru z nich proto činí nepostradatelný produkt ve stravě žen. Udržováním hladiny hemoglobinu poskytují fazole úlevu během menstruace.

Fazole jsou prospěšné pro ženský organismus během těhotenství: střídmá konzumace fazolí podporuje normální cévní tonus, dostatečné močení a prevenci zácpy. Plod dostává důležité vitamíny a minerály.

Během laktace se doporučuje konzumovat produkt nejvýše třikrát týdně, přičemž upřednostněte zelené odrůdy, které u dítěte nezpůsobují plynatost.

Zvýšená syntéza kolagenu zajišťovaná luštěninami zabraňuje vzniku vrásek na obličeji a dekoltu.

Výhody pro muže

Konzumace fazolí pomáhá mužům mít lepší sexuální život. Zlepšuje se potence a reprodukční schopnosti a snižuje se riziko onemocnění prostaty. Fazole jsou pro mužské tělo nezbytné, protože zabraňují obezitě a pomáhají snižovat riziko infarktu a mrtvice.

Kontraindikace použití fazolí

Semena obsahují puriny – látky, které při rozkladu produkují kyselinu močovou. Proto, aby fazole nepoškodily tělo, měli by jeho spotřebu omezit lidé trpící:

• pyelonefritida;
• dna;
• artritida a artróza;
• revmatismus;
• cholecystitidu.

Fazole mohou poškodit zdraví lidí ve stáří, dětí do 3 let a také pacientů s onemocněním trávicího traktu.

Někdy se vyskytuje alergie na tmavé odrůdy, v takovém případě ji lze nahradit bílými fazolemi.

Jaký druh fazolí je zdravější

Fazole a lusky lze přirovnat k bezpečně uzamčené truhle – uchovávají cenné látky při jakémkoli druhu zpracování, proto jsou stejně užitečné fazole vařené, dušené, naklíčené, konzervované. Vařené je považováno za nejbezpečnější pro zdraví.

Informace o fazolích týkající se účinku na tělo mají pouze informativní charakter. V případě potřeby se poraďte se svým lékařem.

• USDA SR-23 USDA Národní databáze živin pro standardní referenci
• CHEMICKÉ SLOŽENÍ RUSKÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Editoval korespondent. MAI, prof. I. M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd prof. V. A. Tutelyana