10 zabijáckých receptů na medovinu doma!
První měsíc po svatbě se nazývá med, protože novomanželé tehdy pili tento nízkoalkoholický medový nápoj – uvolnili se a získali přírodní mikroelementy.
Ano, existoval zvyk, kdy se pro svatebčany speciálně vařila nízkoalkoholická medovina. Novomanželé ho pili nejen na svatební hostině, ale i 30 dní po ní. Žádné jiné silnější nápoje nebyly povoleny.
Medovina je spojována se starověkým Ruskem, ale není to tak úplně pravda. Začali ho vařit mnohem dříve. Takové opojné nápoje na bázi medu se objevily před 7000 lety. Na stěnách hrobek lze nalézt obrazy znázorňující cykly výroby medoviny. V dávných legendách jsou zmínky o medových řekách tekoucích v posmrtném životě a podle přesvědčení včely nejsou jen hmyz, který sbírá med. Jsou to prostředníci mezi lidským světem a nesmrtelnými bohy.
Mead – medový nápoj vyrobený kvašením medu. Pravá medovina se vaří z čistého medu s přídavkem bylinek, koření a chmele. Poměr vody a medu je 3:1 nebo 4:1. A co se týče obsahu užitečných látek, medovina nemá obdoby, zvláště pokud je předkrm z včelího chleba.
Medová vína jsou klasifikována podle koncentrace alkoholu, obsahu cukru, oxidu uhličitého, hodnoty a barvy.
Dělí se na přírodní (bez ovocné šťávy) a ovocné (s ovocnou šťávou).
Podle obsahu alkoholu: silný – s obsahem alkoholu 14 % a více (vařený med), světlý – s obsahem alkoholu pod 14 %.
Podle obsahu cukru: suché – cukr od 1% a méně, polosuché, polosladké a sladké – cukr nad 1%.
Podle obsahu oxidu uhličitého: málo plynu – obyčejný (silný a lehký), hodně plynu – šumivý.
Výhody: jemné a jednoduché.
Podle barvy: světlá a tmavá.
Podle klasifikace Ciesielski, stejně jako Jacquemin a Alliot, se fermentované medové nápoje dělí na medoviny a medová vína. První se připravují varem do plného stavu. To bude vařený nebo scezený, med; odpovídají silným hroznovým vínům. Ty jsou vyráběny studeným způsobem s nižším obsahem alkoholu a odpovídají stolním hroznovým vínům.
Existují 2 druhy medoviny:
- Vařené (vařené z medu s přídavkem bylinek). Tato medovina je skladovatelná velmi dlouho – až 10 let.
- Kladené (odpad z medu se nechává kvasit, jako předkrm se používá rámeček na včelí chléb). Celkově je to medový kvas a kazí se mnohem rychleji – až 3 roky.
Stáří nápoje pouze zlepšuje chuť. S věkem se medovina stává chutnější a stává se jako ušlechtilé víno. Čerstvě kvašená medovina není pro každého (chuť není moc dobrá, z biochemického hlediska medovina zraje, čímž se zlepšuje její chuť a dobře i grády).
Připravenost medoviny můžete zkontrolovat tak, že nad ní podržíte hořící zápalku. Pokud ještě kvasí, zápalka zhasne.
Léčivé vlastnosti medoviny
Složení medoviny zahrnuje: med, alkohol, koření, bylinky, kořeny, kvasnice, bobule. Vitamíny: A, B, C, K, E. Medovina také vděčí za své léčivé vlastnosti přítomnosti některých kovů ve svém složení. To vše je možné díky medu – zdroji léčivých a prospěšných vlastností nápoje. Nápoj je také prevencí proti impotenci a pomáhá při léčbě nachlazení, bronchitidy a zápalu plic. Med působí jako vynikající antibakteriální, protizánětlivé, baktericidní a antialergické činidlo. Med, který je obdařen močopudnými a diaforickými složkami, účinně čistí organismus a příznivě působí na plicní ventilaci. Díky obsahu silic v nápoji se stává nepostradatelným lékem při léčbě onemocnění dýchacích cest.
Recepty na medovinu
Pokud potřebujete rychle vyrobit medovinu doma
Nakrájejte 3 citrony a vložte je do hrnce, přidejte 100 g. rozinky a 400 gr. Miláček Zalijte vroucí vodou a promíchejte. Poté nechte vychladnout. Poté přidejte 30 gr. zředěné droždí a lžíce mouky. To vše necháme den na teplém místě.
Starobylý kulinářský recept na výrobu medoviny
Složení: med – 1,25 kg, voda – 8 l, chmel – 2 polévkové lžíce, želatina – půl lžičky, kardamom, zázvor – podle chuti.
K přípravě medoviny podle tohoto starodávného kulinářského receptu z ruské kuchyně je třeba dát med do smaltovaného kbelíku, zalít vroucí vodou, nechat den stát, poté přivést k varu a hodinu vařit. Po přidání chmele přivedeme med znovu k varu, hodinu vaříme a poté zchladíme. Tento postup opakujte 4-5krát. Med zchladíme, nalijeme do velkého sudu, přidáme kardamom a zředěnou želatinu, dobře uzavřeme. Nechte 2-3 týdny. Pokud kvašení nezačne nebo je mírné, přidejte kvásek. Po ukončení primární fermentace nalijte do lahví, pevně je uzavřete a dejte na 3 měsíce na chladné místo (můžete je zasypat pískem).
Brusinková medovina
Na 1 kg medu budete potřebovat: – 2,5 litru. voda, – 1 litr brusinkové šťávy, – skořice a hřebíček podle chuti, – 100 g droždí.
Med zředíme vodou a povaříme. Odeberte pěnu, nalijte nápoj do láhve, přidejte šťávu, koření, droždí a nechte 2 dny na teplém místě. Poté láhev dobře uzavřete a umístěte ji na 20 dní na chladné místo (v lednici).
Recept na medovinu
Do hrnce nalijte 15 litrů vody a zahřejte je. Po zahřátí vody je třeba přidat 6 sklenic medu a vařit jednu a půl až dvě hodiny, přičemž pravidelně sbíráte pěnu. Výsledný vývar je třeba nalít do skleněné nádoby a nechat vychladnout na teplotu přibližně 30 stupňů. Poté musí být miska uzavřena volným víkem a na chvíli umístěna na teplé místo. Fermentace začne do 5, maximálně 10 dnů.
Po 2 týdnech končí první období kvašení a víno je potřeba přelít do jiné nádoby, protože se začíná objevovat první a nepotřebná usazenina. Druhé kvašení probíhá také přibližně za 2 týdny bezprostředně po tomto období, víno musí být těsně uzavřeno.
Obecně platí, že po 4 týdnech lze nápoj považovat za připravený ke konzumaci. Poté je třeba jej naplnit do lahví a umístit na chladné místo. Tento nápoj lze ihned konzumovat, jakmile začne silně pěnit.
Růžová medúza
Ingredience: 5 l. voda, 2 kg. med, 300 g sušených borůvek, 2 lžíce droždí, 10 g želatiny, 4-5 kapek růžového oleje.
Med rozpustíme v teplé vodě a vaříme 1 hodinu, přičemž sbíráme pěnu. Přidáme sušený borůvkový nálev, kvásek a necháme týden kvasit. Poté přecedíme, přidáme rozpuštěnou želatinu, růžový olej, pevně uzavřeme a necháme 2 měsíce na chladném místě.
Lidový recept na medovinu
Med zředíme 3:1, vaříme 30 minut. odstranění pěny. Když vychladne, přidáme kvasnice (suché francouzské nebo naše) na alkoholové kvašení. Na láhev nasadíme rukavici s otvorem a počkáme, až spadne, brčkem odstraníme usazeninu a dáme na chladné místo.
Po měsíci, když se vyjasní, stáčíme a případně dochutíme (pokud je kyselé, přidáme lžíci medu, pokud je sladké, přidáme kyselinu citronovou nebo šťávu z kyselého jablka). Lahve uzavřeme zátkami, můžete je naplnit voskem a napsat rok a měsíc. Necháme vyluhovat.
Domácí medovina
Složení: med – 1,5 kg, voda – 10 litrů, chmelové hlávky (koupíte v lékárně) – 10 g, kvasnice – 3 g.
Naplňte kastrol deseti litry vody a dejte na sporák k varu. Poté do převařené vody přidejte med, dobře promíchejte a vařte další tři až pět minut, přičemž nezapomeňte sbírat pěnu z povrchu. Po zastavení pěnění přidejte do pánve chmel, přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně.
V samostatné misce rozpusťte droždí (jedna čajová lžička) v oslazené vodě. Kvásková hmota bude hotová, když nabobtná. K výrobě medoviny jsou vhodné jak běžné kvasnice, tak pivovarské kvasnice, ale za nejlepší jsou stále považovány francouzské kvasnice Saffle-Vure. Po vychladnutí obsahu na 50*C do něj přidejte kvasnicovou hmotu, přikryjte pokličkou a dejte na pět dní na teplé místo. Přibližně za tuto dobu by měl obsah zkvasit. Po zastavení fermentačního procesu vyjměte chmel z pánve, sceďte nápoj přes gázu, lahvujte a uložte na chladné místo. Za týden bude domácí medovina připravena ke konzumaci.
Stará medovina
Složení: med – 2 kg, voda – 4 sklenice, třešně – 4-5 kg.
Do hrnce dejte med, přidejte vodu a vařte sirup. Během vaření je třeba pravidelně míchat a sbírat pěnu. Důkladně omytou třešeň zbavte semínek, nalijte do láhve s dlouhým hrdlem a naplňte vychladlým medovým sirupem. Hrdlo láhve zakryjte kouskem vlhkého hadříku a umístěte na teplé místo na 3 dny fermentaci.
Po vykvašení obsahu láhve uzavřeme hrdlo korkovou zátkou vyrobenou ze svinutého kusu plátna a necháme k dalšímu zrání. Po 3 měsících bude stará medovina připravena ke konzumaci. Chuť medoviny se zlepšuje s prodlužující se dobou zrání.
Nejjednodušší recept na domácí výrobu medoviny
Vezměte smaltovanou pánev a nalijte 2 litry vody, přidejte 300 g. Miláček Směs se důkladně promíchá na mírném ohni. Pěnu pravidelně odstraňujte. Po uvaření vařte dalších pět minut. Můžete přidat chmelovou šišku, ale ne příliš velkou (do 5 gramů), špetku skořice a špetku muškátového oříšku. Lžíci droždí rozředíme ve vodě, necháme 1 hodinu a poté přidáme do směsi. Poté se domácí medovina fermentuje.
Po 3 dnech můžete nalít do lahví, uzavřít a dát na měsíc do lednice.
Suzdalská medovina
Složení: med – 500 g, cukr – 500 g, voda – 4 l, droždí – 100 g.
V rendlíku rozřeďte směs medu a cukru (půl na půl) vodou. Umístěte na sporák a vařte 15 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. Poté pánev stáhneme z plotny, ochladíme na teplotu 30*C, přidáme předem zředěné droždí a dáme na 3 dny na teplé místo kvasit.
Po uplynutí této doby obsah přecedíme a necháme měsíc na chladném místě. Poté znovu přefiltrujeme, přidáme med a zcela rozpustíme. Přikryjeme pokličkou a dáme na 4 dny do lednice. Jakmile se na povrchu objeví pěna, je suzdalská medovina hotová.
Jak vařit med. Výroba medoviny
Konvenční způsob vaření medu
Litr medu rozřeďte ve dvou litrech vody a vařte 1 hodinu. Odstraňte pěnu. Poté namočte čtvrtinu bochníku do zředěného droždí a přidejte jej, aby se zahájil proces kvašení. Čekáme asi dvě hodiny. Med, který přestal šumět, přefiltrujeme a nalijeme do sklenic. Můžete přidat několik bobulí. Výsledný med dejte do lednice.
Jak vyrobit třešňový med
Způsob vaření medu s bobulemi (třešněmi). Litr medu rozpusťte ve dvou litrech vody a vařte 20 minut. Nalijte do sklenice a ochlaďte. Vezměte dva kilogramy třešní a vymačkejte třešňovou šťávu. Smíchejte med se šťávou. Poté přidejte čtvrtinu bochníku namočené v zředěném droždí. Můžete přidat i hřebíček a citronovou kůru. Po dvou hodinách sklenici uzavřete víčkem a nechte dva dny odstát. Poté sklenici dáme na dva týdny do lednice. Po dvou týdnech sklenici vyndejte, třešňový med přeceďte a nalijte do sklenic k uskladnění v lednici. Za měsíc bude třešňový med připraven k použití.
Jak pít a co jíst medovinu
Ke svačině se hodí zralá hruška, banán, sýr Gouda nebo Svalya. Pokud je medovina sladká, může fungovat i meloun. Lze zapít brusinkovou šťávou. K pití je výborná medovina s opečenými klobásami a hříbky.
Jak uchovávat medovinu
Trvanlivost medoviny závisí na vývoji biochemických a mikrobiologických procesů v ní. Průmyslové produkty podobného charakteru jsou obvykle pasterizovány, aby se zničily aktivní formy mikroorganismů. Existují však příklady úspěšného skladování domácích vín a medoviny po poměrně dlouhou dobu bez pasterizace.
Ke skladování se doporučuje používat dubové sudy, ale pokud nejsou k dispozici, vystačíte si se skleněnou lahví. Medovinu, jako všechny nízkoalkoholické nápoje, skladujte nejlépe v lednici nebo sklepě při teplotě +5, +10*C.
Různé kovy mohou vážně zkazit chuť. Klasickou chybou mnoha lidí je, když se snaží skladovat medovinu v kovových plechovkách. Nežádoucí je i přímé sluneční záření na medovinu.
Otevřete lahve medoviny opatrným vypuštěním vzduchu. Správně připravená medovina chutná jako slabé šampaňské. Medovinu lze skladovat v chladu i několik let, ale zmrazením ztrácí na kvalitě.
Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu. Alkoholické nápoje na jejím základě se začaly připravovat již dávno. Postupem času se technologie výroby zlepšila, ale jedinečná medová chuť a vůně zůstala. Podívejme se, jak připravit medovinu, abyste získali lahodný nápoj s jedinečnou vůní a výhodami medu.
Vlastnosti přípravy medoviny
Medovina je recept, jak si doma vyrobit chutný a aromatický nízkoalkoholický nápoj. Síla medoviny je 5-10%. Nápoj obsahuje kromě vody a medu také chmel, kvasnice a další přísady. Dá se ale připravit i silná medovina, která se vyrábí nikoli kvašením, ale přidáním vodky nebo alkoholu do hotového výrobku. Medovina byla vždy považována za posvátný nápoj a neodmyslitelný atribut každé dovolené. I dnes je však tento nápoj velmi oblíbený. Mohou ho připravit včelaři, kteří se snaží zpracovávat med, který není vhodný pro dlouhodobé skladování. Kvasnice se používají k urychlení procesu fermentace. K přípravě medoviny můžete použít med, který byl dlouho skladován v domě a byl již kandován. Dá se ředit vodou a hotový nápoj nebude chuťově horší než medovina připravená s čerstvým medem.
Ingredience na výrobu medoviny
- med – 0,3 l;
- voda – 2 litrů;
- suché droždí – 1 lžička;
- chmel – 5 g.
Abyste medovině dodali jedinečnou chuť a vůni, měli byste navíc přidat trochu skořice a muškátového oříšku. Lze použít jakýkoli med, ale musí být přírodní. Zbývající přísady jsou k dispozici. Můžete si vybrat jakýkoli kvásek, včetně droždí na pečení chleba. Chmelové šištice lze zakoupit v lékárně.
Technologie výroby medoviny
Výroba medoviny vlastníma rukama je docela jednoduchá. Je však důležité dodržovat technologii výroby a výběr produktu.
Výběr medu
Chuť a kvalita medoviny závisí na výběru medu do nápoje. Můžete použít tekutý nebo hustý med, ale musí být aromatický. Právě vůně medu určuje, jak bude medovina chutná. Nejlepší je pohankový med. Při jejím použití bude medovina nejen chutná a aromatická, ale získá i příjemný odstín. Můžete ale použít lípu nebo forbínky.
Pokud si koupíte med z nedůvěryhodného místa, můžete skončit s falešným. Může se ukázat, že jde o náhražku vyrobenou z cukru nebo medu nízké kvality. Z takového produktu nelze získat kvalitní medovinu. Proto je třeba přistupovat k výběru medu zodpovědně.
Rozpouštění medu ve vodě
K výrobě medoviny je potřeba smíchat med s vodou. Je potřeba dodržet technologii rozpouštění medu, aby nebyly hrudky a nepřipaloval se. Proto je třeba přidat med do již převařené vody a jemně promíchat lžící. Směs vařte několik minut. Na povrchu se vytvoří bílý film, který je nutné odstranit. Aby se med nepřipálil, je potřeba ho neustále míchat. Proto se v této fázi vaření nemůžete od medu vzdálit.
Přidání dalších ingrediencí
Když se med vaří a pěna je odstraněna, musíte do směsi přidat další složky. Patří mezi ně chmel, skořice a muškátový oříšek. Právě tyto složky jsou zodpovědné za pikantní a nepřekonatelné aroma a chuť nápoje. Poté, co se nápoj vaří další minutu, stáhněte z ohně.
Příprava na proces fermentace
Aby nedošlo ke zničení živých kultur kvasinek, musíte před jejich přidáním ochladit medovou směs na 30 stupňů. Pokud je teplota vyšší, kvasinky odumřou a fermentace nezačne.
Po přidání kvásku je potřeba nádobu s medovinou přemístit na tmavé a teplé místo. Může to být spíž nebo místnost, kde je teplota asi 25 stupňů. Pokud takový prostor pro kvašení medoviny není, můžete pro udržení optimální teploty použít akvarijní topidlo. Je nutné chránit mladinu před hmyzem a nečistotami, takže nádoba musí být pokryta gázou.
Po 1-2 dnech se na povrchu směsi objeví první známky fermentace. Uslyšíte syčivý zvuk a začne se tvořit pěna. Proto je nutné tekutinu přelít do fermentační nádoby. Poté přiložte lékařskou rukavici na krk a udělejte do ní malý otvor. Můžete také použít vodní uzávěr.
Fermentační proces
Fermentace medoviny trvá asi 5 dní. Během procesu fermentace se rukavice nafoukne. A když je proces dokončen, začne se vypouštět. Známkou je také absence bublin, které přestaly vycházet z vodního uzávěru. Chcete-li zkontrolovat připravenost medoviny, musíte přidržet zápalku na povrchu nápoje. Nemělo by však zhasnout.
Filtrace a stáčení
Poslední fáze výroby medoviny. Hotový nápoj musíte nalít opatrně, aby zůstala všechna usazenina. Poté je třeba jej napnout pomocí několikrát přeložené gázy.
Hotová medovina by měla být lahvována a přemístěna do sklepa nebo lednice. Síla nápoje je nízká, takže medovinu můžete skladovat v plastových lahvích, ale je lepší zvolit skleněnou. Degustovat můžete prakticky ihned po přípravě. Nápoj ale chutná nejlépe po chvíli odležení. Proto je lepší odebrat vzorek alespoň po 3 dnech.
Výhody a výhody medoviny
Medovina sice obsahuje alkohol, ale je to zdravý nápoj. Procento alkoholu v medovině je navíc nízké. Výhody nápoje jsou spojeny s vysokým obsahem medu v něm. Medovina proto odstraňuje toxiny, zlepšuje imunitu, působí protizánětlivě a baktericidně.
Malé množství medoviny se doporučuje užívat i při nachlazení, zánětu, zánětu průdušek nebo angíně. Zahřívá, pomáhá bojovat s infekcemi, změkčuje krk a odstraňuje kašel.
Medovina působí preventivně i léčebně při kardiovaskulárních onemocněních a onemocněních centrálního nervového systému. Malá terapeutická dávka medoviny pomůže lidem trpícím nespavostí rychleji usnout. Užitečné při nedostatku vitamínů a snížené imunitě.
Malý příjem medoviny navíc pravidelně pomáhá zlepšovat stav pokožky a nehtů, předchází střevním potížím a normalizuje trávicí procesy. V mnoha lidových receptech se medovina používá i ke zmírnění kocoviny.
Nezapomeňte však, že medovina je alkoholický nápoj, takže byste ji neměli zneužívat. Umírněná konzumace může být prospěšná, ale pokud je denně konzumována ve velkém množství, může negativně ovlivnit činnost jater a dalších orgánů. Navíc se jedná o poměrně kalorický nápoj, takže jeho konzumace by měla být u lidí s nadváhou přiměřená.
Závěr
Pokud doma použijete jednoduchý recept na medovinu, příprava nápoje nezabere mnoho času a vždy vám umožní získat vysoce kvalitní produkt. Je však důležité dodržet základní výrobní kroky a pro recept použít vysoce kvalitní suroviny. Hlavní složkou nápoje by měl být přírodní med. Měli byste si vybrat aromatické odrůdy medu, které dodají medovině nepřekonatelnou chuť.