Brambory: odrůdy, popis, recenze, fotografie

Na fotce je 5 odrůd, které jsem zvýraznil kvůli jejich chuti. V první části mého příběhu jsem zmínil rozmanitost Rosara s velkými oválnými růžovými hlízami. Obsahuje nízké procento škrobu, takže dužina přebírá chuť nedovařených brambor, kousky brambor zprůhlední a perfektně drží tvar. Je ideální na výrobu chipsů.
Naproti tomu 5 odrůd na fotografii je s vysokým obsahem škrobu.

„Adretta“

«Adretta» – odkazuje na středně rané stolní odrůdy. Vyšlechtěno v Německu. V Rusku se objevila v devadesátých letech a rychle se rozšířila díky své vynikající chuti, která ji odlišovala od jiných odrůd. Adretta se vyznačuje rychlým růstem, ranou tuberizací a vysokým výnosem.
Kvete velkými bílými květy a vytváří četné bobule. Rané hlízy můžete vybrat z pod mulče již 70 dní po výsadbě.
Keře jsou vzpřímené, s více stonky, listy jsou velké, světle zelené.
Při použití mulče s dalším „odkopáváním“ dosahují stonky výšky více než metr. Proto je v běžných postelích nutné udělat vzdálenost mezi řadami alespoň 90 cm.

„Adretta“ ve skladu v suterénu

Obsah škrobu – až 17,8%. Hlízy jsou kulaté, žluté, dužnina světle žlutá. Oči jsou malé. Během skladování je slupka pokryta síťovým vzorem.
Občas jsem slyšel, že Adretta není držena moc dobře. Za správných podmínek vydrží až do jara. Myslím, že důvod spočívá pouze v podmínkách skladování!
Tato odrůda je odolná vůči rakovinným patogenům a relativně odolná vůči virům. Náchylný na vrcholcích a středně na hlízách k původci plísně. Vhodné pro téměř všechny pěstitelské zóny.

Chuť je výhodou „Adretty“. Hlízy nelze loupat ani vařit, pro první chody se vůbec nehodí, protože kousky brambor nedrží tvar. Ale pro pyré je to nejvhodnější varianta!
„Adretta“ je královnou paření „v uniformě“. Syrovou Adretu můžete upéct, jen ji aktivně nepřevracejte. Dobře se vaří jen v hrnci s malým množstvím vody na dně a na mírném ohni. Mimochodem, vaří se velmi rychle. Pak se oloupe a vloží na plech do trouby nebo jen na pánev a ukáže se.

Vařená a smažená „Adretta“

Poradenství!
Asafoetida v kombinaci s listy shambally nebo pískavice pomáhá trávit škrobová jídla, stejně jako kmín a mletý koriandr. Při zahřátí v oleji se aroma cibule a česneku, které je asafoetidě vlastní, šíří daleko. Tato metoda vaření vám umožní získat další bramborové jídlo, které je nové a chutné.

Asafoetida a list shambally

Semena šambhaly dobře klíčí, zelení můžete nakrájet a sušit. Nechybí ani hotové sáčky sušené pískavice řecké seno. Asafoetida se bohužel nyní vyrábí s víčky, která se těsně nezavírají (vlevo).
Proto je lepší jej dodatečně umístit do obalu. Vpravo je obal, který tam byl předtím.

Všechny mladé letní hlízy jsou chutné, je těžké je rozeznat, tak jsem je přinesl ze sklepa a uvařil, když už byly dostatečně zralé. Pak vychladly, jedině tak zažijete tu pravou chuť brambor.

Vařené hlízy

Ani jedna odrůda po varu neztmavne. Každý dostal samostatné kuchyňské náčiní; míchání chutí bylo vyloučeno.
V dnešní době je těžké pracovat s degustátory, když je pozvete, najednou vám nebudou rozumět. ))) Spoléhám proto na chuť svého manžela, velkého „latora“ brambor, zejména vařených. Právě takový degustátor může objektivně provést organoleptické vyšetření. No, zkusím to znovu. Navíc musíme určit, které odrůdy na zahradě necháme.

„Bronnitsky“

Další odrůda je „Bronnitsky“ – střední sezóna, rozložitá, vysoká, tvoří mnoho stonků, Dobře kvete modrofialovými květy a vytváří bobule.
Chuť je výborná, obsah škrobu až 16 %.
Hlízy jsou oválně kulaté s hladkou světle žlutou slupkou.

„Bronnitsky“

Oči jsou poměrně „zapuštěné“ a četné. Při použití v kuchyni tato funkce překáží, pokud potřebujete rychle odstranit slupku pomocí škrabky na zeleninu nebo nože. Tato odrůda se na trzích prodává jen zřídka, to vše kvůli tvaru hlízy a očí. Při vaření se slupkou se hlíza snadno loupe, její slupka je velmi tenká.

Velmi aromatické brambory, takové dnes už málokdy uvidíte. Jeho předností je jeho všestrannost v různých pokrmech a vynikající chuť.
Dobře skladovatelný, odolný proti rakovině, relativně odolný proti strupovitosti, neodolný proti háďátku bramborovému. Doporučeno pro střed Ruska, Povolží a Krasnojarské území.

„Modrý“

Сорт „Modrý“ – střední sezóna, vysoký, vzpřímený keř, mnoho stonků s tmavě zelenými listy. Dlouho kvete modrými květy, ale nevytváří bobule.
Slupka je bílá síťovina, dužina je bílá. Hlíza je kulatá s ostrou špičkou, četnými malými očky. Obsah škrobu je vysoký – až 19 %.
Sucho odolné.
Doporučeno pro centrum Ruska, možná proto odrůda neodhalila své výhody. Při vaření není cítit bramborové aroma. Produktivita je mnohem nižší než „Adretta“ a „Bronnitsky“. 10-12 hlíz je málo.

Hlíza borůvek, syrová bez slupky

Smažení modré a gurmánské plátky

Pro větší přehlednost jsem oloupal dvě hlízy – „Blue“ a „Gourmet“ a trochu je orestoval.
O fialových bramborách odrůdy „Gourmet“ budu psát níže. Nerozpadají se, oba drží tvar.

„Ljubava“

Сорт „Ljubava“ – předčasné zrání. Chuť je uváděna jako dobrá. Ale navzdory deklarované „výborné“ chuti „Golubizna“ je to právě „Lyubava“, která má při vaření bramborový duch.

„Ljubava“

Keře středního vzrůstu, polovzpřímené. Hlízy jsou oválně kulaté s očky střední hloubky.
Slupka je červená, na dotek hrubá, dužnina bílá.
Obsah škrobu až 16,9 %. Výhodou odrůdy je vysoký výnos a rovnoměrná tvorba hlíz.
Již 45. den může přinést ranou sklizeň. Vytáhl jsem tedy první hlízy z truhlíkového záhonu.

„Ljubava“ pečená s rutabagou na smetaně ve venkovské elektrické troubě

Můžete vařit, smažit a dusit. Odrůda je odolná vůči patogenu rakoviny brambor, ale je citlivá na háďátko zlaté. Skladuje perfektně.

Průvodce

Сорт Průvodce – středně rané, pro stolní použití. Keř je vzpřímený. Rozkvetlé bílé květy „Sorcerer“ šíří ohromující aroma po celé oblasti. Tento úžasný úkaz sledujeme už dva roky.

Průvodce

Hlízy jsou oválné, slupka hladká, žlutá.
Dužnina je bílá. Obsah škrobu – až 15%.

Vařený „Čaroděj“

Při použití do polévek a dušení se dužina nerozvaří do měkka:

Průvodce

Odrůda se dobře skladuje. Odolný vůči původci rakoviny, plísni, náchylný k háďátku zlatému.
Nebojí se sucha. Doporučeno pro pěstování v oblastech severního, severozápadního a středního Volhy.

„Gala“

Сорт „Gala“ – Německý výběr. Rychle si získal oblibu díky své produktivitě, jednotnosti a dokonce i hlízám s mělkýma očima.
Navenek jsou žluté kulaté oválné hlízy velmi podobné „Adrettě“.
Škrobu je ale méně – 13 %.

Dužnina je také žlutá. Odrůda je univerzálně použitelná, dobře se skladuje a snadno se přepravuje. Produktivita je vysoká. Proto milujeme farmáře.
Pro začínající letní obyvatele je „Gala“ záchranou. Raná odrůda, polovzpřímená, střední výšky s velkými jasně zelenými listy a bílými květy.
Není náročný na půdu. Při mulčování a „odkopávání“ se délka stonků nezvětšila, jako v „Adrettě“.

„Gala“, „Red Scarlet“ a „Madam“

Odrůda „Gala“ je odolná vůči chorobám. Je ale náchylná k černé strupovitosti, tedy rhizoktonii, houbě, která postihuje spodní část stonku. Tuto odrůdu jsem zasadil až v sezóně 2016, mé brambory byly tohoto neštěstí ušetřeny.

Dužnina a kůra „Gala“ jsou žluté a po uvaření neztmavnou. Hlíza se po uvaření snadno krájí, nelepí se na čepel nože, na rozdíl od škrobové „Adretta“ a „Golubizna“, což je velmi vhodné pro saláty a vinaigretty.

Tyto odrůdy, vařené pro testování

Ale chybí bramborové aroma. Dužnina je docela měkká, uprostřed hlízy je dutina.
Ve vaření je „Gala“ univerzální. Jak se říká ve staré hře: „I ze starého kohouta se dá udělat satsivi“)))) S kořením, s kořením, s kořením se dá smažit, vařit, dusit a péct. Keře mimochodem produkovaly 20-22 hlíz.

„Paní“

Odrůda „Madam“ – s takovým jménem to nemůže být špatné.
Středně raný, vysoce vzpřímený keř, navenek připomínající „Adrettu“.
Překvapila mě sklizeň, hlízy byly velké, břichaté, nebo spíše oválně kulaté, čisté, hladké, žluté barvy.
Dužnina v syrové formě je krémově zbarvená s mírně nažloutlým nádechem po uvaření se stává žlutější.
Obsah škrobu je vysoký – až 19 %. Sklizeň – až 25 hlíz na keř.
Dobře udržovaný. Odolné proti rakovině, háďátkům, strupovitosti, virům a plísni.
Při vaření drží tvar. Vhodné pro jakékoli nádobí.

„Madam“ zapečená s hříbky

Chci najít chybu! Kdyby byly oči jako Gala, bylo by možné je automaticky vyčistit.

<strong>“Red Scarlet“</strong>

Odrůda „Red Scarlet“ – produktivní „holandský“, brzy dozrávající, který prodávají nejen supermarkety, ale také obchody v odlehlých vesnicích. Skvěle se skladuje, dá se i přenášet a nebojí se pádů ani modřin.

Jeho růžovočervené, podlouhlé oválné hlízy mají sytější barvu než hlízy Rosary. Oči na nich jsou povrchní, to je vhodné pro technické zpracování, jako je „Gala“.
Keř je nízký a vzpřímený. Dužnina hlízy může být buď bílá nebo světle žlutá.
Odrůda je velmi nenáročná a snese i sucho. Chuť nám rozhodně nesedla; nebylo tam vůbec žádné bramborové aroma. Manžel se vyjádřil s charakteristickou přímostí: „Mýdlo!“
Tato odrůda, stejně jako Rosara, je vhodná k výrobě hranolků a smažení (škrob 15%)
Vhodné pro střed Ruska a jižní region.

„Gurmán“

Odrůda „Gurmet“ – středně raná odrůda s fialovou dužninou. Keř je polovzpřímený.

Vlevo „Gurmet“ a vpravo „Fima“.

Kvete bílými květy a vytváří bobule. Sklizeň 12-14 hlíz.
Obsahuje antioxidanty, takže je užitečný pro dietní výživu a použití pro kosmetické účely. K maskám jsem se nedostala. Hlízy byly různé velikosti a jak se ukázalo, i intenzita barvy dužiny se od sebe velmi lišila.

„Gurmán“

Ochutnal jsem to. Chuť se mi nelíbila. Ale užitečné, jak se říká. Předpokládá se, že může být konzumován syrový. Souhlasím s tím, že brambory vařením ztrácejí na hodnotě.
A pokud uvážíte, že nejcennější na hlíze ​​je tenká vrstva pod slupkou, má cenu ji pěstovat?!

Řez hlízy Gourmand

Fialových bylo víc. Ve slupce je lepší vařit nad párou, ale barva se v tomto případě také mění.

Vařené nad párou a oloupané „Gourmet“

V každém případě, ať už při vaření nebo smažení, hlízy částečně ztrácejí barvu.
Nízký obsah škrobu lze okamžitě určit podle chuti.
Díky této vlastnosti je Gurman vhodný pro diabetiky a také pro ty, kteří mají sklony k nadváze.

„Fima“

Odrůda „Fima“ – Hlízy se také liší barvou dužiny.
Plánuji se překonat a na podzim to jíst syrové v salátech.

„Fima“ zapečená s cuketou, cibulí a hříbky

Dnes jsem upekla syrové kousky, hlízy jsem nejdřív nevařila, je tam i bramborová chuť a vůně. Ale jen žlutost cukety pokrm rozjasnila. Kopr byl posypán později než na fotografii.

Tuto sezónu jsem pěstoval fialovou mrkev a ta chuť se mi moc líbila.

Dobré v salátech syrové, ukázalo se, že je sladší než běžná mrkev a dokonce i ta vychvalovaná žlutá. A u barevných brambor se stále rozhodujeme, zda zasadit. a když zasadíme, tak kolik.
Snad přijde doba, kdy šlechtitelé vyvinou chutné odrůdy barevných brambor. Ostatně ten známý se objevil poměrně nedávno, samozřejmě relativně vzato. Zde jsou stránky z první statistické práce v Rusku v polovině devatenáctého století:

O jídle rolníků před 150 lety v provincii Kostroma


O bramborách

Toto je převzato z „Materiálů pro statistiku a geografii Ruska, shromážděné důstojníky generálního štábu.“ 1861

V každém případě se bobule sbírají a semena suší. Samozřejmě při výběru jiných odrůd brambor se budeme řídit přítomností dobré a vynikající chuti hlíz.

Musíte se pokusit pěstovat různé odrůdy na svém vlastním pozemku, jen tak najdete tu pravou a přesně tu „vaši“. Pouze výběr musí začít doporučeními pro zónování brambor.

Všem přeji bezchybný výběr odrůd a zdravou úrodu na zdravé půdě!

Gourmet je středně raná odrůda stolních brambor s fialovou dužinou. Na jeho vývoji pracovali ukrajinští chovatelé. Odrůda je ceněna pro vysoký výnos a dobrou prodejnost, výbornou chuť a neobvyklou barvu dužniny, která je zachována při tepelném zpracování. Brambory jsou nenáročné na půdy a při správné péči je lze pěstovat v jakémkoli klimatu, nesnášejí však chlad a dlouhotrvající sucho.

Rostlina je polovzpřímená, poměrně kompaktní, má průměrnou růstovou energii a dosahuje výšky nejvýše 70 cm. Kořenový systém je dobře vyvinutý a v jednom hnízdě se tvoří asi 12–14 poměrně velkých hlíz. Stonky mají světle červenofialovou antokyanovou barvu. V období po vyklíčení, kdy jsou rostliny ještě malé, mají jejich stonky a listy výrazně červenofialovou barvu. Listy jsou středně velké, světle zelené barvy, na řapících lze pozorovat mírné antokyanové zbarvení. Bramborové květy jsou bílé.

Hlízy jsou kulatého oválného tvaru. Slupka je mírně síťovitá, modrofialové barvy. Dužnina je hustá, zbarvená do sytě fialové, se světle bílým okrajem na okrajích blízko slupky. Oči jsou malé, umístěné v hloubce asi 2-3 mm.

Gourmet se vyznačuje nejen neobvyklou barvou buničiny, ale také dobrými ukazateli produktivity. Průměrná hmotnost komerčních hlíz je asi 110-115 g, sklizeň je vcelku rovnoměrná, rostliny za příznivého počasí a dobré péče téměř netvoří neprodejné drobné části. Z hlediska výnosu není tato barevná brambora horší než ta běžná, z 1 hektaru plochy lze získat asi 350-400 centů hlíz. Bohužel ne vždy rozmanitost naplňuje očekávání. V sezónách s nepříznivým počasím je výnos dosti nízký a tvoří se mnoho malých hlíz. Ale skladovatelnost brambor je vynikající a činí 96 %.

Chuť sklizně je úžasná. Hlízy se snadno rozvaří a hodí se především k vaření vcelku, smažení, pečení a plnění a jsou skvělým doplňkem do všech polévek a salátů. Důležitou výhodou této odrůdy je, že neobvyklá barva její dužiny je zachována i po tepelném zpracování. Mnoho fialových odrůd často ztrácí sytost barev, což má za následek, že hlízy vypadají šedožlutě. Ale Gourmand není jedním z nich; jeho maso zůstává modrofialové. Někteří letní obyvatelé doporučují vařit brambory ve slupce, aby se zachovala maximální sytost barev.

Tyto brambory produkují krásné pyré s jemným levandulovým odstínem, ale konzistence pokrmu je velmi žádoucí: kvůli špatným vlastnostem hlíz při vaření je „zrnitý“ a nerovnoměrný. Ne každý má rád chuť této odrůdy. Celkově brambory chutnají normálně, ale některé recenze říkají, že paleta chutí obsahuje ořechové tóny a samotná chuť brambor je bohatší. Chuť těchto brambor je proto často považována za „získanou chuť“. Hlavní hodnotou jsou ale zvýšené dietetické vlastnosti hlíz: obsahují více vitamínu C a anthokyanů a jsou přírodními antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí a blahodárně působí na celé tělo jako celek. Obsah škrobu v dužině nepřesahuje 13-16%.

Fialové hlízy mají také negativní stránky. Ne všechna jídla budou s takovými bramborami vypadat dobře, někdy mohou být odpudivé a opravdu zvláštní. Při smažení na oleji získají plátky mdlý šedomodrofialový odstín a pokrm nakonec vypadá trochu děsivě. Při varu voda zmodrá, takže polévky s touto bramborou získají velmi neobvyklou barvu, často odpudivou. Proto byste si neměli myslet, že fialové hlízy přinesou do vaší kulinářské rutiny pouze jas a neobvyklost, takové sny se často promění ve zklamání. Gurmán má se sklizní spojenou i další nevýhodu: při kopání modrofialové hlízy splývají s barvou půdy a mezi hroudy zeminy je dost těžko spatřit.

Odrůda dozrává ve středně raném období, od úplného vyklíčení po sklizeň trvá asi 75-80 dní.

Rostliny mají průměrnou imunitu, jsou odolné vůči rakovině a strupovitosti, ale jsou náchylné k různým virům a vyžadují povinné preventivní ošetření proti řadě chorob a škůdců. Průměrná odolnost proti plísni je jak u vrcholků, tak u hlíz.

Brambory jsou obecně poměrně nenáročné a mohou růst na jakékoli půdě v různých klimatických podmínkách, ale vykazují nejlepší výnos na lehkých půdách v jižních oblastech, za předpokladu, že jsou zalévány včas. Preferované půdy jsou hlinitopísčité, rašelinné a mírně hlinité, klima je mírné a suché. Při teplotách pod 10 °C se růst hlíz může zastavit a chlad může dokonce vést k úhynu rostlin. Gourmet vyžaduje povinné hilling, včasné zavlažování, pletí, stejně jako hnojení a preventivní ošetření proti chorobám a škůdcům.