Zelí na uskladnění

Budeme mluvit o bílém zelí – nejběžnějším a nejoblíbenějším mezi našimi zahradníky. Zelí je nejstarší zeleninou v ruské kuchyni, když jsme ještě neměli brambory, bylo to jeden z hlavních zeleninových produktů, který se používal v nejrůznějších podobách, včetně uskladnění na zimu.

Díky své vlastnosti zachovat čerstvost po dlouhou dobu, při dodržení určitých pravidel skladování, mohou být hlávky zelí skladovány v zimě po dobu několika měsíců.

Zelí je navíc superzdravá zelenina, obsahuje obrovské množství pro naše tělo nejnutnějších látek, včetně spousty vitamínů, které se při správném skladování skvěle zachovají i v zimě.

V tomto článku se podíváme na to, jak uchovat zelí v zimě co nejdéle.

Příprava. Jak správně sklízet pro skladování

Nejdůležitější při skladování je vybrat k tomuto účelu vhodné odrůdy bílého zelí, dodržovat základní agrotechnická pravidla při pěstování, správně sklízet úrodu a připravit ji ke skladování. A samozřejmě neméně důležité jsou místa a podmínky skladování.

Nejprve pár slov o péči o zelí, aby se lépe skladovalo.

• Udržovací kvalitu hlávek zelí zvyšuje draselno-fosforové hnojení, dusíkaté naopak zhoršuje;
• Vydatné srážky na podzim nebo nadměrné zalévání mohou vést k praskání hlávek zelí, což povede ke špatnému skladování;
• Ke skladování by se měly používat pouze dobře vyzrálé hlávky zelí.

Kdy skladovat zelí

Do sklizně zelí určeného k uskladnění v čerstvém stavu není třeba spěchat. V chladných podzimních dnech získá více šťavnatosti a stane se chutnější a sladší. Sklizeň začíná, když denní teploty klesnou k +2 C, noční teploty neklesnou pod -3 C. Hlávky zelí nařezané dříve začnou vadnout a nebudou se dobře skladovat.

Je čas to odložit na uskladnění

Čištění a příprava hlávek zelí ke skladování <br />

Zelí by se mělo sklízet za suchého počasí, aby na hlávkách zelí nebyla vlhkost. Hlávky zelí se řežou silným ostrým nožem, a pokud jsou pahýly hodně dřevnaté, můžete použít malou sekeru. Určitě nechte stonky dlouhé 3-4 cm a při skladování ve svěšeném stavu se nemusí vůbec odřezávat a můžete nechat i kořeny.

Dobře vyzrálé, husté, zcela zdravé a celé hlávky zelí se nechají ke skladování. Horní listy mohou být špinavé nebo napadené škůdci, jako jsou housenky a slimáci, a je třeba je vyčistit. Stačí nechat pár čistých listů, které ochrání hlávku zelí před poškozením.

Kde a jak skladovat zelí <br />

Nejlepším místem pro skladování čerstvého bílého zelí je suterén nebo sklep, i když pro tento účel můžete najít jiná místa – zasklenou lodžii, verandu, garáž. Hlavní věc je, že na všech těchto místech jsou splněny základní skladovací požadavky na teplotní podmínky – od -1 do + 2C.

Skladování zelí ve sklepě

Jak skladovat zelí ve sklepě <br />

Máte-li sklep, není lepší místo pro uskladnění zelí. Zde je nejjednodušší udržovat teplotu k tomu potřebnou kolem 0. +2C a vlhkost – 85-95%, při které hlávky zelí vydrží perfektně 6-8 měsíců.

Před uložením sklizně do sklepa byste ji měli dát do pořádku: očistit stěny a všechny konstrukce od prachu a plísní, omýt všechny povrchy horkou vodou se saponátem nebo 1-2% sodou a vybělit je.

Hlávky zelí jsou uloženy ve sklepě:

• Jednoduše rozložené na policích, zabalené v novinách nebo zcela bez obalu,
• V potravinářské fólii (plastové fólii) na stojanu,
• Visící ze stropu,
• v písku,
• V hlíně.

Na regálech nebo policích

Police ve skladu by měly být široké 25-30 cm a vzdálenost mezi nimi (výška) minimálně 30 cm.Poličky jsou pokryty papírem (noviny) nebo senem a slámou a hlávky zelí jsou vyskládány pahýly nahoru v určité vzdálenosti od sebe – aby se nedotýkaly. Mohou být rozloženy bez obalu, nebo můžete každou vidličku zabalit do novin nebo potravinářské fólie.

V limbu <br />

Zelí můžete zavěsit za pařez nebo do zeleninových sítí pomocí háčků ve stropě. Při tomto umístění zelí nikde nepřijde do kontaktu s žádnými předměty ani jinými hlávkami zelí.

V písku a hlíně <br />

Je dobré, když je ve skladu krabice, do které se nasype suchý písek ve vrstvě tloušťky 18-20 cm, do které se zapíchají hlávky zelí stopkou dolů, aby se nedotýkaly. Délka pokeru by měla být asi 8 cm.

Pro skladování v hlíně si připravte speciální směs tak, že spojíte dva díly hlíny s jedním dílem vody a dobře je promícháte, dokud nebude krémová. Vidličky se natírají touto směsí a vyskládají se k sušení a poté se umístí na dřevěné police ve sklepě. Hlína dobře chrání zelí před houbovými chorobami. Podobného efektu lze dosáhnout poprášením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.

Další místa pro skladování zelí

V ledničce <br />

Malé množství (1-2 hlávky zelí) vydrží v lednici dva měsíce, pokud je zabalené ve fólii.

Na balkoně <br />

Balkon nebo lodžie by měly být zasklené a mít skříňku nebo zásuvku, nebo ještě lépe termobox speciálně vyložený izolací.

Skladování zelí na půdě <br />

Pokud žijete v soukromém domě, který má podkroví, můžete tam také zařídit skladování zelí. Hlavní věc je, že v podkroví je udržována požadovaná teplota (asi 0 stupňů). Na podlahu podkroví můžete dát vrstvu sena, navrch rozložit zelí a zasypat senem. Pokud teplota klesne, vršek zelí je pokryt jiným izolačním materiálem.

Jak uchovávat květák a brokolici <br />

Tyto druhy zelí se dlouho neskladují, nejlepší způsob, jak je uchovat na zimu, je zamrazit. Malé množství hlav lze ale nějakou dobu skladovat ve sklepě v krabici, stejně jako v lednici, zabalené do potravinářské fólie.

Jak uchovat zelí <br />

Výběr správného místa a správné uspořádání zelí pro skladování je součástí obchodu. Důležité je také uchování po dobu několika měsíců. V zimě se na hlávkách zelí mohou objevit skvrny, které indikují nemoci. Nejčastěji se jedná o projev šedé a měkké hniloby.

Důvodem jejich vzhledu jsou ne zcela vhodné skladovací podmínky (nejčastěji nadměrná vlhkost), případně skladování původně poškozených či zmrzlých hlávek zelí.

Abyste předešli výskytu chorob a úhynu uskladněné plodiny, měli byste uskladněné hlávky zelí pravidelně kontrolovat. Při sebemenším příznaku onemocnění okamžitě odstraňte ze sklepa postižené hlávky zelí a všechny ostatní ošetřete křídou.

Předběžná úprava hlávek zelí křídou nebo vápnem může chránit zelí před chorobami.

Jaké zelí zvolit pro skladování <br />

Jednou z hlavních podmínek pro uchování zelí v zimě je použití pouze středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů zelí.

Odrůdy zelí středního věku

Blizzard. Stará odrůda sibiřského výběru. Hlavy dosahují hmotnosti 1,8 až 3,3 kg. Doba použitelnosti – až 8 měsíců.

Dárek. Stará, ale mezi zahradníky stále oblíbená odrůda zelí, hmotnost hlávky je 3-5 kg. Lze skladovat až 6-7 měsíců.

Dobrovodskaja. Tvoří velké hlavy o hmotnosti až 6 kg. Doba použitelnosti až 6 měsíců.

Pozdní zrání odrůd <br />

Aby hlávky zelí vydržely dlouho čerstvé, je stále lepší pěstovat pozdní odrůdy zelí, které dozrávají 170–180 dní po vyklíčení.

Amager. Jedna z nejstabilnějších odrůd – skladovatelnost dosahuje 8 měsíců.

Sněhurka. Hlávky zelí lze skladovat 6 měsíců.

Valentýn F1. Hustá hlávka zelí s krátkým pahýlem o hmotnosti 3,2-3,8 kg s krátkým pahýlem. Dá se skladovat celou zimu, zůstane šťavnaté a křupavé.

Atria F1. Lehce zploštělá, hustá hlávka zelí s krátkou stopkou o hmotnosti od 1,5 do 4,0 kg a vynikající chuti.

Mrazivý. Velmi husté hlávky zelí o hmotnosti 2-3 kg.

Bartolo F1. Malé, husté hlávky zelí o hmotnosti 1,6-2,5 kg.

Skladování dobře snášejí i další pozdní odrůdy a hybridy: Moskva pozdní, Turquoise plus, Kamenka, Kolobok F1, Aros F1, Extra F1.

Výběrem správných odrůd a dodržováním všech pravidel zemědělské techniky můžete sklidit nádhernou úrodu chutných hlávek zelí, které budou skladovány po celou zimu a budou sloužit jako vynikající doplněk vašeho jídelníčku.

Na zimu se zelí nakládá, nakládá a kvasí. Ale čerstvé je stále chutnější a zdravější. Vidlice často uložené ve sklepě nebo suterénu se začnou kazit a hnít již po několika měsících. Prozradíme vám, jak zelí skladovat v zimě, aby se rychle nezkazilo a zůstalo čerstvé a na jaře se z něj daly připravovat chutné a zdravé pokrmy.

Kdy čistit

Hlávky zelí se vyjmou pro uskladnění za suchého slunečného počasí, vytáhnou se ze země spolu se stopkou a kořeny a setřesou se zbývající zeminy. Odstraňte vrchní zelené listy. Později, v závislosti na způsobu skladování, se stopka ponechá nebo odřízne na úrovni horních listů. Husté, nepopraskané hlávky bez stop hniloby nebo zkažení jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Po sklizni ze zahrady se vidle na několik týdnů rozloží na verandu ve studené spíži. Potřebují „odpočívat“ a horní listy musí vyschnout z vlhkosti.

Neměli byste nechat velké hlávky zelí na skladování, je lepší je použít pro sklizeň a pro skladování vyjměte středně velké vidličky. Před tím zelí odstraňte vrchní špinavé a poškozené listy, aby povrch hlávky zůstal suchý. Vlhkost podporuje rozvoj různých houbových a plísňových infekcí. V podzemním prostoru by měl být omezen přístup hlodavců (myši, krysy). Zelí je velmi náročné na podmínky skladování: důležitou podmínkou je stálá teplota nepřesahující +5 °C a vlhkost maximálně 80 %. Optimální skladovací teplota je od 0 do +2 ºС. Při nízkých teplotách vidličky rychle zamrzají, rychleji se kazí a snižuje se jejich chuť a prospěšné vlastnosti. V teplých sklepích (podlahách) hlávky zelí rychleji vysychají a začínají klíčit.

Která odrůda je lepší

Pro zimní skladování je třeba vzít v úvahu odrůdu. Je lepší nechat bílé zelí a rané odrůdy nebudou fungovat. Dozrávají v květnu až červnu, jejich vidličky jsou volné, dlouho nevydrží. Ale odrůdy střední sezóny a pozdní zrání jsou perfektní: zachovávají si šťavnatost a pružnost po dobu šesti až osmi měsíců. Mezi středně pozdní odrůdy patří Podarok, Dobrovodskaya, Vyuga, Menza, Urozhaynaya, Belorusskaya. Mezi pozdně zrající patří Rinda, Amager, Sněhurka, Kamenná hlava, Valentina, Slava.

Ideální by bylo skladovat zelí odděleně od ostatní zeleniny. Ale někdy to tak nefunguje kvůli omezenému prostoru, musíte to položit vedle nich. Hlávky zelí se hodí k bramborám, mrkvi a červené řepě, ale pokládejte je na ostatní zeleninu, aby se vidličky vzájemně nedotýkaly.

V čem to uložíme?

V rámečcích

Nejjednodušší způsob. Vidlice jsou umístěny v krabicích v jedné nebo dvou vrstvách (ne více). Boxy musí být dřevěné, s otvory pro ventilaci. Ale tuto metodu lze jen stěží nazvat spolehlivou. Když se zelí dostanou do vzájemného kontaktu, stále se začnou kazit, proto zelí pravidelně kontrolujte a otočte. Musí být také vhodné teplotní podmínky.

v papíru

Po otrhání zelených a suchých listů z vidličky ji pevně zabalte do dvou vrstev novin. Skladujte hlávkou zelí směrem dolů. Umístěné na police na vrcholu sklenic s přípravky, na brambory. Hlavní věc je, že se zelí navzájem nedotýkají.

v hlíně

Někteří zahrádkáři dávají přednost skladování zelí tak, že ho zakryjí hlínou. Metoda je poněkud pracná, ale nedá se nic dělat, aby zelenina zůstala čerstvá až do jara. Hlína se zředí vodou do pastovitého stavu a potáhne se každou hlávkou zelí a poté se nechá uschnout.

Zahrabání zelí do písku

Vidlice tímto způsobem při sklizni opustí stopku spolu s kořeny, stačí ji setřást ze zbylé zeminy. Připravené hlávky zelí jsou pohřbeny se stopkou v suchém písku, kořen je zcela pohřben a zhutněn. Tak se dobře skladuje zelí pro toho, kdo má suchý sklep.

v mřížce

Připravené zelí se umístí po jedné hlávce do sítí (například ve kterých se prodává stejné zelí, paprika a brambory). Zavěšeno v podzemí naproti větracímu otvoru.

V polyetylenové fólii

Při přípravě hlávky zelí odřízněte stopku v úrovni horních listů, aby kapusta neklíčila. Vezměte roli potravinářské fólie (nejlépe širokou) a dvakrát nebo třikrát ji zabalte ze všech stran. Je důležité zabalit tak, aby nezůstal žádný vzduch. Připravené zelí se vloží do sklepa, položí se stopkou nahoru, nebo se hlávka zelí vloží do plastového sáčku a zavěsí se na hřebíček v podzemí. Na této metodě je dobré, že pod fólii není přístup vzduchu, takže se zelí nekazí. Pod fólií by neměla docházet ke kondenzaci a teplota v suterénu by se neměla měnit.