Ze života mléčných hub
Každý ví, že kefír se vyrábí z mléka s přídavkem mléčných hub.
Ale co jsou tyto mléčné houby? Jak se objevují, reprodukují, existují? Jak by se měly chovat a jak se o ně starat? Všichni specialisté, kteří dlouhá léta pracovali v laboratořích v továrnách ERMOLINO TM, vědí o životě mléčných hub.
Právě tam vyrábějí nejvíce různých druhů kefíru a pečlivě sledují stav mléčných plísní, bez kterých by kefír nebyl.
“Něžná stvoření”
„Existuje taková profese – fermentátoři, kteří se přímo podílejí na práci s mléčnými houbami – těmito živými mikroorganismy. Houby, jako každý živý tvor, potřebují zvláštní péči, péči a pozornost. Jsou to velmi vrtošivé mikroorganismy! Nemají rádi cizí lidi. Ale zvykají si na konkrétní lidi, kteří s nimi pracují řadu let, den za dnem. Každý den je přitom třeba o plísně pečovat, jinak mohou později vážně onemocnět. Mohou být například ve stresu. Jsou to velmi něžná stvoření! Pokud přijdete o 5 minut dříve, nepustí vás dovnitř: dnes nepřijímáme!” — říká hlavní výrobní technolog.
Vědecky řečeno, mléčné plísně jsou komplexní symbiózou několika typů mikroorganismů: streptokoky a bacily mléčného kvašení, bakterie kyseliny octové a kvasinky. Byly objeveny a identifikovány před několika tisíci lety mnichy ve starověkém Tibetu. V hliněných nádobách fermentovali mléko. A jednoho dne si všimli, že stejné mléko kysne jinak. V hrncích, které se myly v horské řece, se fermentoval obyčejný jogurt a v jiných nádobách, které se myly v horských jezerech, se získával jogurt jiné kvality: chuťově příjemnější. Postupem času si mniši uvědomili, že právě toto sražené mléko má mnoho léčivých vlastností, dali mu přednost a začali pěstovat mléčné houby – proteinové sloučeniny ve formě shluků. Toto sražené mléko se stalo praotcem moderního kefíru Tento první kefír v historii lidstva byl nazýván „elixírem mládí“, protože se věřilo, že lidé, kteří ho denně pijí, dlouho nestárnou a jsou ve výborné fyzické kondici. .
Práce pečlivá
Mléčné houby se chovají jako integrální organismus: rostou, množí se a předávají svou strukturu a vlastnosti dalším generacím. V mlékárně TM “ERMOLINO” se od sovětských dob uchovaly “rodiny hub” – jejich vlastní, “nativní” startovací kultury, houby. Mléčné houby pěstujeme již několik desetiletí, žijí dlouho, i když potřebují každodenní přesazování. To znamená, že je každý den v 16:95 přendáme do speciálně upraveného mléka, které je předem pasterizováno na 30 stupňů, XNUMX minut uchováváno a ochlazeno na teplotu, která bude pro plísně příjemná. V tomto mléce se začínají dobře vyvíjet, protože je živnou půdou pro houby. A hned druhý den dostaneme plísňový startér. Každý den musíte pracovat se startérem: mléčná houba by měla být denně omyta a naplněna čerstvým mlékem. Jinak se mléčná houba přestane množit, zhnědne, ztratí své vlastnosti a zemře. Zaměstnanci mlékárenského závodu TM “ERMOLINO” přistupují ke své práci velmi zodpovědně, neboť je v ní důležitý pořádek všech úkonů a samozřejmě co nejpřísnější sanitace.
léčivé vlastnosti
Kefír není jen omlazující produkt, je to jeden z nejzdravějších nápojů, které lidstvo zná! Kefír, získaný fermentací mléka mléčnou houbou, obsahuje vitamín A, který zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů a infekčních onemocnění, a thiamin (vitamín B), který má analgetické vlastnosti. Kefír je také bohatý na riboflavin, niacin, který zmírňuje podrážděnost, a pyridoxin, který zlepšuje činnost nervového systému. Vápník, železo, jód, zinek, kyselina listová, stejně jako laktobacily a kvasinkám podobné mikroorganismy odpovědné za zdravou střevní mikroflóru, všechny tyto užitečné vitamíny a mikroelementy jsou v kefíru přítomny jako v žádném jiném nápoji. Kefír díky nim posiluje imunitní systém, působí antialergicky, urychluje odstraňování spotřebovaných antibiotik z těla a chrání střevní flóru před odumíráním prospěšných bakterií. Vědci a lékaři z celého světa se shodují, že dospělí potřebují vypít 2 sklenice kefíru denně a děti – jednu sklenici. Je jen důležité, aby byl tento kefír vyráběn v moderním podniku, kde pracují prvotřídní specialisté, kteří dodržují tradice a pečlivě dbají na kvalitu produktu. To jsou specialisté, kteří pracují v mlékárně ERMOLINO TM.