Výzkum medu prodávaného na veletrzích v roce 2023. Speciální projekt od Roskachestvo

Roskoshestvo zkoumalo med, který se prodává na veletrzích. Je to tak dobré, jak říkají prodejci?

Jak se med podle GOST liší od medu bez dokumentace (vyrobeného ve vlastním včelíně)? S jakým klamem se spotřebitel setká při nákupu medu spíše na veletrzích než v obchodě? Na tyto a další otázky odpovídají odborníci z Roskachestva na základě výsledků nové studie medu v roce 2023 a říkají nám, jaké změny je třeba provést v legislativě, aby se snížil počet padělků na trhu s medem.

Produkce medu v Rusku: na trhu dominují drobní farmáři

Převážnou část medu (asi 94 %) u nás produkují soukromé farmy a farmáři, kteří produkty nejčastěji distribuují přátelům, příbuzným a rodinným příslušníkům. V Ruské federaci je asi 3000 registrovaných majitelů včelínů.

Včelaři prodávají přibližně 35 % svého medu velkoobchodníkům a zpracovatelům. Ostatní objemy se prodávají prostřednictvím nestacionárních maloobchodních prodejen, veletrhů, trhů a online obchodu.

Podle Rosstatu bylo 72 % medu vyrobeno v 15 předních regionech země. Lídry v produkci medu jsou podle údajů z otevřených zdrojů Republika Baškortostán a Republika Tatarstán: v roce 2022 objem komerčního medu vyrobeného v Bashkirii činil více než 7 tisíc tun. Tatarstán vyprodukoval 5,5 tisíce tun komerčního medu. Altajské území je také mezi předními představiteli; Krasnodarská oblast; oblast Belgorod; Voroněžská oblast; oblast Orenburg; Oblast Oryol.

Ročně se přitom podle dokumentů vyrobí asi 70 tisíc tun medu, z toho menší část (24 tisíc tun) se prodává přes pokladny. Zbytek se prodává bez pokladny, což není zakázáno.

Spotřebitelé si většinou berou med z rukou – od známých včelařů nebo na jarmarcích.

Podle VTsIOM Rusové nejčastěji nakupují med od přátel a amatérských včelařů (54 %), na trzích a specializovaných veletrzích (21 %), v obchodech (13 %), med dostávají darem (12 %) nebo od soukromých včelařských farem. (10 %). Málokoho ale zajímá dostupnost veterinárních průvodních dokumentů, které musí mít prodejci medu – veterinární osvědčení (při přesunu produktu mezi subjekty Ruské federace) nebo veterinární osvědčení (při prodeji v rámci jednoho subjektu).

Elena Saratseva
Zástupce vedoucího Roskachestvo

Veterinární osvědčení je povinný doklad, který musí být vystaven pro každou šarži medu při přepravě mezi subjekty. Podle vyhlášky ministerstva zemědělství a GOST 25629-2014 „Včelařství. Termíny a definice, šarže včelařských produktů je určité množství stejnojmenných včelařských produktů vyrobených jedním výrobcem podle jednoho regulačního a technického dokumentu v určitém časovém období s přepravní dokumentací, která zajišťuje sledovatelnost včelařských produktů. . To znamená, že každý název medu předložený na pultu musí být uveden ve zvláštním veterinárním osvědčení nebo veterinárním osvědčení, pokud vývoz mimo předmět nebyl proveden.

Průmyslový problém: padělek

Nejčastěji výrobci chybně uvádějí botanický druh medu – deklarovaný druh neodpovídá skutečnému. Výrobci kupříkladu balí slunečnicový med do sklenic, ale vydávají ho za přírodní květový, sladký jetelový, akátový a lipový med.

Méně časté jsou hrubé padělky – přidávání cukrového sirupu nebo melasy do medu. Legislativa nemá metodu pro stanovení falšování medu cukry a bezohlední výrobci toho využívají.

Nyní byla v laboratořích Ruské federace ověřena metoda pro izotopový výzkum C4-cukrů a do konce roku bude validována metoda pro C3-cukry. Tato metoda je hojně využívána v zahraničí a dokáže spolehlivě prokázat falšování sirupem nebo melasou.

Spekuluje se i o místě původu medu. Spotřebitelé jsou ochotnější brát med, pokud prodejce ujišťuje, že med je altajský nebo baškirský. Má se za to, že med z těchto regionů je kvalitnější, šetrnější k životnímu prostředí, přírodní atd. Ale ujištění prodejců jsou často neprokázaná.

co je med? Není zákonem definováno!

Problémy souvisí s tím, že v Ruské federaci neexistuje žádná legislativní definice pojmu „med“. Ano, v GOST 25629-2014 „Včelařství. Termíny a definice“ je termín „přírodní med“. Ale při označování výrobků (které jsou vyráběny podle vlastních specifikací výrobce) se nejčastěji používá název „med“, který ještě není definován v regulačních dokumentech.

Senátor Ruské federace, první místopředseda výboru Rady federace pro zemědělskou a potravinovou politiku a environmentální management

Co to znamená, když testovaný med kvalitou neodpovídá požadavkům na přírodní med? To znamená, že takový med by se dal nazvat padělkem. Z právního hlediska však nemůžeme říci, že se jedná o padělek. K dnešnímu dni neexistuje žádná definice obecného pojmu „med“ ani v technických předpisech, ani v GOST.

I glukózo-fruktózový sirup se z právního hlediska může jmenovat med!

Není možné vyvodit administrativní odpovědnost na výrobce medu vyrobeného podle STO, to potvrzují kontrolní a dozorové orgány.

Galina Legotkina
Generální ředitel Center Federal LLC

Padělání včelařských produktů je záměrné jednání, v jehož důsledku ztrácejí včelařské produkty své přirozené vlastnosti, včetně ředění sirupy obsahujícími cukr, krmení včel cukrem (během aktivního sběru medu), filtrování medu za účelem zakrytí botanický a (nebo) geografický původ medu a dále nepravdivé informace, které uvádějí spotřebitele v omyl ohledně složení, vlastností, kvalit, původu a (nebo) výrobce produktu.

Pro informaci. Co je to „přírodní med“?

Podle GOST 19792-2017 „Přírodní med. Technické podmínky“, přírodní med je přírodní sladký potravinářský produkt – výsledek životní činnosti včel, vyrobený z rostlinného nektaru, nebo sekretů živých částí rostlin, nebo sekretů hmyzu parazitujícího na živých částech rostlin, které včely sbírají, transformovat, smíchat se speciálními látkami, které produkují, umístit do voštinových buněk, dehydratovat, akumulovat a nechat v plástech zrát.

Codex Standard for Honey Codex Stan 12 1981: Přírodní med je přirozeně sladký produkt produkovaný včelami z nektaru květů.

Místo medu se prodává sirup nebo „chemikálie“, spotřebitelé jsou si jisti

Podle průzkumů Roskachestvo se mnoho spotřebitelů bojí, že včely byly krmeny cukrem nebo ošetřovány chemikáliemi.

Dmitrij Vostrikov
Výkonný ředitel Rusprodsojuz

Prodejce musí mít veterinární osvědčení pro každou prodávanou šarži medu. Takový dokument je vypracován v systému Mercury a vydáván veterinárními službami. Poskytuje se po řadě medových studií v akreditovaných laboratořích. Veterinární certifikát potvrzuje, že med je kvalitní a bezpečný pro spotřebitele. Pokud prodejce nemá veterinární osvědčení a protokoly o výzkumu medu, tak v tomto případě opravdu bez záruky.

Jak poznáte, že glukózo-fruktózový sirup získaný ze škrobů byl použit k falšování medu? To lze zjistit pouze v laboratoři. Tento „med“ neobsahuje enzymy jako diastázu a prolin, což jsou jedinečné a prospěšné látky produkované včelami.

Na etiketě je jeden druh medu, ale ve skutečnosti je ve sklenici ještě jeden, levnější

Kromě ředěného sirupy hrozí i koupě „nesprávného medu“, když prodejci místo určitého druhu medu, např. kaštanového, nabízejí levnější med, např. slunečnicový. Je to způsobeno záměrným nahrazováním botanického původu medu. Takovou náhradu lze snadno stanovit na základě výsledků pylové analýzy provedené v laboratoři, kde se zjišťují dominantní medonosné rostliny a jejich botanický původ.

V souladu s ruskou GOST 31766-2022 je obsah dominantních pylových zrn regulován pouze pro pět druhů jednokvětých medů:

• Lipový med – musí obsahovat minimálně 30 % lipových pylových zrn.
• Pohanka – musí obsahovat minimálně 30 % pylových zrn pohanky.
• Slunečnice – musí obsahovat minimálně 45 % slunečnicových pylových zrn.
• Kaštan – musí obsahovat minimálně 60 % kaštanových pylových zrn.
• Bílý akátový med – minimálně 7 % bílých akátových pylových zrn.

Jiné druhy medu, jako je sladký jetel, vičenec a další, nejsou regulovány GOST.

Výzkum Roskachestvo v kategorii „Med“ probíhá od roku 2016. Na základě výsledků izotopové analýzy bylo zjištěno, že mnoho produktů nevyhovuje požadavkům na přírodní med. Nejčastěji deklarovaná odrůda medu neodpovídá skutečné. Byly případy, kdy místo deklarovaného akátu, vičence a sladkého jetele rozbor ukázal, že ve sklenicích je květový med s dominancí růžovitých, vrbových a hluchavkovitých. Nejčastěji však výrobci stáčí slunečnicový med a vydávají ho za přírodní květový, sladký jetelový, akátový nebo lipový med.

Podle odborníků by tyto druhy medu neměly obsahovat dominantní medonosnou rostlinu zemědělských plodin, jako je slunečnice.

V roce 2023 Roskachestvo opět provádí výzkum populárních produktů. Pro testování byl nakoupen jak průmyslový med z maloobchodních řetězců (20 TM), tak poctivý med (zakoupen v 6 „medových“ oblastech Ruské federace), protože se věří, že med ze včelínů a veletrhů je té nejvyšší kvality. Prioritou nákupu byl kaštanový med (nejdražší druh). Při nedostatku takového medu byl u výrobce zakoupen akátový nebo jiný med, podle dostupnosti.

Kompletní studie medu zakoupeného v maloobchodních řetězcích bude brzy zveřejněna na portálu rskrf.ru, přihlaste se k odběru novinek, abyste nezmeškali výsledky). Spoiler: v medu zakoupeném v obchodech bylo nadměrné množství metabolitů nitrofuranu (antibakteriální činidlo pro léčbu včel).

Problém se netýká jen Ruska: Evropský úřad pro boj proti podvodům v březnu 2023 prohlásil, že téměř polovina medu prodávaného v EU nesplňuje normy. Med je spolu s olivovým olejem a mlékem na seznamu produktů, které se nejčastěji padělají.

Polovina medu zakoupeného na veletrzích je vyhovující kvality

Mezi medy zakoupenými na veletrzích se polovina ukázala jako vysoce kvalitní a bezpečná. Jedná se o pohankový med z Barnaul (výrobce není uveden) a dva kaštanové medy – TM „Fair Kolomenskoye“ a „Včelín rodiny Lyunkov“ (Ufa).

Ostatní výrobky mají vady. U pohankového medu z Orla (výrobce neuveden) botanický název neodpovídal označení. Pyl pohanky byl přítomen (34,8 %), ale dominantní byl pyl brukvovitých (55,7 %). Poměr hmotnostních podílů fruktózy a glukózy se pro med ukázal jako necharakteristický. Byly také nalezeny stopy pesticidu thiacloprid.

Důležité: všechny produkty byly testovány na 397 pesticidů. Stopy pesticidů jsou přítomny pouze v ojedinělých případech (thiacloprid ve světlém medu a haloxyfop v 2 TM medu z obchodu). K žádnému porušení technických předpisů ale nedošlo. Ve stopových (mikroskopických, extrémně malých) množstvích jsou pesticidy považovány za bezpečné pro zdraví. Produkty, které neobsahují stopy pesticidů nebo antibiotik, však mohou získat ruskou značku kvality.

V baškirském pohankovém medu z Ufy (IP Nazarchuk A.V.) se číslo diastázy ukázalo jako příliš nízké pro pohankový med; Není divu, že medové aroma se ukázalo jako příliš slabé, i když charakteristické pro med z květů pohanky. Tento med má také číslo invertázy (IN) a nízkou aktivitu sacharázy (S), která je pro pohanku příliš nízká.

V kaštanovém medu z Krasnodaru (producent Dudrin V.I.) jsou ukazatele jako celkový hmotnostní podíl fruktózy a glukózy, poměr (poměr) hmotnostních podílů fruktózy a glukózy a specifická elektrická vodivost pro kaštanový med příliš nízké. Ukazatele společně naznačují, že tento med pravděpodobně nebude původně kaštanový.

A přestože obsahuje 98 % kaštanového pylu, upozornilo to odborníky! Toto množství pylu prostě neodpovídá přirozeným hodnotám! Všimněte si, že kaštanový pyl je největší a lze jej přidat do jiného základu.

Výrobci mohou kaštanový pyl přidat do jakéhokoli medu, aby jej vydávali za něco jiného.

Roskachestvo odhalilo fakta o přidávání kaštanového pylu do medu některých značek. V některých studovaných vzorcích kaštanového medu obsah pylových zrn kaštanového semene neodpovídá přirozenému obsahu pylových zrn, fyzikálně-chemickým ukazatelům a organoleptickým vlastnostem stanoveným GOST 31766-2022.

Galina Legotkina
k.x. Sc., generální ředitel Center „Federal“ LLC:

V závislosti na druhovém poměru medonosných rostlin, struktuře květu, velikosti pylových zrn, plemeni včel a individuálních vlastnostech včelí rodiny se mění druh a kvantitativní složení pylu v medu. Každý druh medu obsahuje nejen jeden druh pylu, ale hned několik. Průměrně je v 3000 g medu obsaženo asi 1 pylových zrn. Množství pylu v medu je nepatrné, ale obohacuje med vyváženým způsobem o minerály, bílkoviny a vitamíny. Odstraněním pylových zrn z medu pomocí vysoce kvalitních filtračních metod a také přidáním pylových zrn pro jakýkoli účel se přírodní med přemění na zpracovaný produkt a povinným požadavkem na označení je označení, že med je buď filtrovaný, nebo obsahuje pyl.

Neberte to za slovo prodejců

1. Pokud výrobce uvádí botanický původ medu, musí mít protokol, který to potvrzuje. Před nákupem medu na veletrhu proto neváhejte prodejce o takový doklad požádat.
2. Pokud prodejce uvede botanický původ medu, který není regulován GOST (například sladký jetelový med), můžete jej požádat o protokol o analýze pylu, který by měl uvádět procento pylových zrn jetele v tomto medu.
3. Někdy prodejce nabízí na trhu desítky různých druhů medu a tvrdí, že všechny pocházejí ze stejného včelína. Ve skutečnosti však jeden včelín stěží vyprodukuje více než 3-4 odrůdy medu za sezónu.

Nejdůležitější znaky

Obecně lze říci, že situace na trhu se zlepšuje u odrůd jednokvětého medu: ve většině případů jde o pravý med, nikoli o cukrový sirup. Levný květový, vícekvětový nebo jednokvětový (slunečnicový) med však lze vydávat za dražší druhy medu (kaštanový), a spotřebitel tak zaplatí mnohem více. Pro srovnání: kilogram medu ze slunečnicových květů stojí přibližně 500 rublů a u kaštanového medu může cena dosáhnout až 5000 XNUMX rublů za kilogram.

Navíc v mezistacionárním maloobchodě (veletrhy) se dá najít dobrý med, ale nejčastěji se prodává podle dokladů jako med květový. A na cenovku si prodejce napíše, co chce: „kaštan“, „lípa“ a tak dále. Výrobce neprovedl úplný testovací program, a proto jsou informace v dokumentaci k produktu neúplné.

Problémem průmyslu není jen falšování, ale také nedostatek dokumentů

Všechny včelařské produkty musí být sledovatelné a doprovázené veterinárními průvodními doklady (veterinární osvědčení pro přepravu mezi subjekty a veterinární osvědčení pro přepravu v rámci subjektu). Na základě výsledků hodnocení však vidíme, že:

1. Ne vždy prodejci dodávají veterinární doklady v předepsané formě.
2. Ne všechny produkty mají výzkumné protokoly potvrzující shodu produktu s povinnými požadavky.
3. Med není při přijímání veterinárních dokumentů vyšetřován na všechny typy standardizovaných ukazatelů.
4. Veterinární dokumenty nemohou identifikovat med podle botanického původu.

Jsme 40 let pozadu za světem. co dělat?

Navzdory skutečnosti, že Rusko produkuje hodně medu – více než 64,5 tisíce tun ročně – je naše země ve vývozu medu pouze na 39. místě na světě a do 4000 zemí nedodává více než 26 tun medu.

Aby bylo možné ovládnout ruský trh s medem a adekvátně vstoupit na mezinárodní úroveň, je nutné provést změny ve stávající legislativě. Na základě výsledků státní komise byl projekt medu znovu spuštěn, autorem návrhu zákona je senátor Sergej Mitin, na přípravě návrhu zákona se podíleli odborníci z Roskachestva. Byly vypracovány návrhy k návrhu federálního zákona „o změně článku 2 federálního zákona „o včelařství v Ruské federaci“ ve smyslu doplnění termínu „med“ a upřesnění seznamu včelařských produktů.

Za účelem odstranění příčin a podmínek vedoucích k páchání přestupků a klamání spotřebitelů vypracoval Výbor federace pro zemědělskou a potravinářskou politiku a environmentální management společně s Roskachestvom návrh federálního zákona „O změnách článku 2 federálního zákona“. „O včelařství v Ruské federaci““ ve smyslu doplnění termínu „med“, upřesňujícího seznam včelařských produktů a požadavky na identifikaci a kvalitu medu.

Stanovení definice pojmu „med“ návrhem zákona umožní zachovat principy klasifikace medu jako potravinářského výrobku, jakož i surovin pro výrobu dalších výrobků (včetně nepotravinářských – lékařských, krmivářských), zakotveno v celoruském klasifikátoru produktů podle druhu ekonomické činnosti OK 034-2014.

Legislativní konsolidace definice pojmu „med“ jako produktu produkovaného včelami zároveň vyjme tento produkt z předmětu úpravy Technických předpisů celní unie (TR CU) 021/2011 „O bezpečnosti potravin “. Což zase nebude znamenat dodatečné náklady na přijetí prohlášení o shodě potravinářských produktů, když včelaři prodávají med pro jiné než potravinářské účely (jako suroviny ke zpracování).

Návrh zákona byl projednán na pracovních jednáních za účasti Ministerstva zemědělství Ruska, Rosstandartu, FAS Rusko, zástupců průmyslových asociací a vědeckých organizací.

Návrh zákona podpořila Státní komise pro boj proti nelegálnímu obchodu s průmyslovými výrobky.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.