Kvalita koření. Kypřící prostředky
Prášek do pečiva se používá při pečení, aby těsto bylo porézní a nadýchané. Bez nich nezískáte lehké a jemné buchty ani vzdušné sušenky.
Všechny prášky do pečiva fungují na stejném principu: když se dostanou do těsta, produkují oxid uhličitý, který tvoří drobné vzduchové bublinky. Právě tyto bublinky pod vlivem vysoké teploty zvětšují objem a pomáhají těstu kynout.
Druhy prášku do pečiva
Kypřící prostředky se dělí na biologické a chemické. Mezi biologické kypřící látky patří pekařské droždí. Prášek do pečiva je chemické kypřící činidlo. Při vystavení kyselině nebo při zahřátí uvolňuje oxid uhličitý.
Kvasinky
Kvasinky zná člověk od nepaměti. Začali je používat k vaření piva a poté zvládli technologii kvasného pečení. Droždí svou činností produkuje plyn, který způsobuje kynutí pečiva. O druzích kvasnic a jejich vlastnostech jsme podrobně hovořili v našem článku.
prášek na pečení
Prášek do pečiva je směs sody a kyseliny, která se používá místo droždí při výrobě těsta. Prášek do pečiva se nejčastěji přidává do mouky, méně často do škrobu.
Z prášku do pečiva se připravují výrobky z nekynutého těsta: sušenky, sušenky, muffiny, perníčky, palačinky atd. Díky němu je pečivo nadýchanější, s lehkou porézní strukturou a načervenalou barvou.
Takové výrobky se dobře pečou, mají příjemný vzhled, vůni, chuť a lépe se vstřebávají.
Prášek do pečiva se používá pouze v suché formě. V žádném případě by se neměl rozpouštět ve vodě, jinak dojde k předčasné reakci uvolňování oxidu uhličitého a plyn se nedostane do těsta a nezvedne ho.
Suchý prášek do pečiva smícháme s moukou, důkladně promícháme, prosijeme a teprve poté přidáme k ostatním surovinám.
Kolik prášku do pečiva přidat?
Při přidávání prášku do pečiva do těsta je důležité dodržovat poměry. Koneckonců, příliš mnoho prášku do pečiva způsobí, že produkt bude tvrdý a bez chuti. K tomu dochází, protože vzduchové bubliny jednoduše prasknou kvůli příliš velkému množství oxidu uhličitého.
Nemůžete smíchat droždí a prášek do pečiva ve stejném receptu. Droždí a prášek do pečiva se v různých receptech používají k různým účelům, takže jejich smícháním může dojít ke zničení těsta a nedojde k požadovanému výsledku.
V některých receptech můžete droždí nahradit práškem do pečiva. Jedinou výjimkou je těžké těsto na pečivo, do kterého se přidává hodně másla. Prášek do pečiva ji nezvedne do požadovaného stavu. Uvedené nádhery nebude možné dosáhnout.
Prášek do pečiva působí mnohem rychleji než droždí, proto by se výrobky z připraveného těsta měly péct hned. S touto náhradou můžete rychle získat vynikající housky, palačinky, rohlíky, pizzu.
V cukrářském těstě však není možné použít droždí, protože obsahuje značné množství cukru a tuku.
Doporučené dávky
Na výrobu sušenek, rohlíků a preclíků se používá 1,0 % prášku do pečiva v poměru k celkové hmotnosti těsta.
Na výrobu máslových sušenek a sušenek se používá 1,0-1,5 % prášku do pečiva v poměru k celkové hmotnosti těsta.
Na výrobu perníků, dortových polotovarů a velikonočních dortů se používá 1,5-2,0 % kypřícího prášku v poměru k celkové hmotnosti těsta.
Prášek do pečiva lze skladovat při pokojové teplotě a relativní vlhkosti nejvýše 70 %. Hlavní je neskladovat prášek do pečiva po otevření v otevřené formě, zabalit jej hermeticky, zachováte tak jeho pracovní vlastnosti. K tomu je ideální Balení na zip nebo sklenice. Pokud prášek do pečiva nepoužíváte často, je výhodnější si ho koupit malé baleníspotřebovat 1-2krát.
Prášek do pečiva nebo prášek do pečiva může být pro lidské tělo škodlivý, protože se do něj přidávají škodlivé přísady, jako jsou stabilizátory, barviva a příchutě. Proto je nutné pečlivě číst složení prášku do pečiva na obalu a vzít si takový, který neobsahuje škodlivé přísady. Například prášek do pečivaAidigo”. Obsahuje pouze prášek do pečiva a mouku. Neobsahuje žádné další přísady. Výrobky vyrobené s ním jsou svěží a vzdušné.