Výhody a poškození škrobu | Jsou lidé škrobení? Vědecký přístup k problému.

Tak lidé v Číně tradičně zdraví starší, což doslova znamená „Jedli jste dnes rýži? Je to proto, že ve velké části Asie se rýže jí v průměru dvakrát až třikrát denně a v čínštině jsou „rýže“ a „jídlo“ totéž. V Japonsku totéž slovo znamená „jídlo“ i „vařená rýže“. A v Thajsku si hostitelka zavolá členy rodiny ke stolu se slovy: „Jezte rýži.“ Asi před 9 tisíci lety se rýže začala pěstovat jako potravinářská plodina v jihovýchodní Asii a proměnila ji v hlavní zdroj potravinové energie.

V jiných oblastech světa starověké civilizace, které známe, pěstovaly svou vlastní „rýži“. V Jižní Americe se Inkové spoléhali na brambory a quinoa ve Střední Americe, Mayové a Aztékové na kukuřici a na Středním východě a v Evropě pěstovali pšenici. Ve starověké izraelské osadě, která je stará více než 20 tisíc let, našli archeologové pšenici a ječmen. Co spojuje tyto kultury, které utvářely stravovací návyky lidí v celém starověkém světě? Vysoký obsah hlavního zdroje energie pro mnoho býložravých a všežravých zvířat na planetě – sacharidů ve formě škrobu.

Někteří antropologové napůl žertem řadí lidi mezi jedlíky škrobu, stejně jako kočky jsou považovány za masožravce a krávy za býložravce. Protože po mnoho tisíciletí, od vzniku ohně, hlavním zdrojem kalorií pro lidi byl a zůstává škrob. Faktem je, že surový škrob je špatně stravitelný, ale v tepelně upravené formě značně zjednodušil život našim vzdáleným předkům, poskytl snadno dostupnou energii a přispěl k jejich dominanci mezi všemi ostatními živočichy.

My lidé jsme geneticky uzpůsobeni k trávení škrobu mnohem lépe než naši nejbližší příbuzní primátů. Lidské sliny produkují 6-8krát více enzymu amylázy, který začíná trávit škrob v ústech, ve srovnání s lidoopy. To omezuje jejich stanoviště na tropické džungle, kde většinou ovoce a zelenina uspokojují jejich kalorické potřeby. Lidé se mohli pohybovat po celé planetě a prozkoumávat nová území, díky schopnosti trávit škrob

ČÁST 2. LEPIDLO NA TAPETY ANEB PROČ LIDÉ NEJSOU DRAVCI.

Pojďme se nyní na tuto bestii jménem škrob podívat blíže. Každý narozený v SSSR ví, co je pasta. Když bylo potřeba tapetu přelepit, maminka smíchala obyčejnou pšeničnou mouku s vodou a výsledkem bylo k překvapení dítěte skutečné lepidlo, které se však dalo ochutnat. Obecně jsme rádi slepili vše, co jsme my, sovětské děti, potřebovali slepit touto jedlou hmotou. Z dětství si také pamatuji tento úžasný objev: když chvíli žvýkáte jednoduchá zrnka pšenice, promění se v ústech v opravdové žvýkačky, a dokonce i trochu sladké! Pšeničná žvýkačka byla důstojnou alternativou k dehtu, který bylo mnohem obtížnější najít :)

Takže škrob je zajímavá věc. Ve své čisté chemické formě je to bílý prášek bez chuti, nerozpustný ve studené vodě. Ale v horké vodě se úplně rozpustí a nabobtná a vytvoří stejnou pastu. Čistý škrob samozřejmě v plánovaném hospodářství nebylo možné sehnat, a tak naše maminky používaly pšeničnou mouku, která obsahuje více než 70 % škrobu. Je pravda, že kukuřičný škrob je lepkavější, ale pšeničná mouka byla opět mnohem jednodušší.

Dále, pokud si dáte pauzu v lepení nové tapety a přidáte do pasty trochu kyseliny, dojde k HYDROLYZE – rozkladu složité látky na jednoduché složky pomocí vody. Náš škrob je v podstatě směsí složitých cukrů, skládajících se z dlouhých rozvětvených řetězců molekul nejjednoduššího cukru – glukózy. Pro nás, býložravé primáty, příroda vymyslela speciální způsob asimilace škrobu – enzymatický. ENZYM (v latině a v řečtině ENZYM) je komplexní proteinová molekula, která urychluje chemické reakce v živém organismu. Jelikož jsme vy i já zcela živé organismy, naše sliny obsahují speciální enzym pro štěpení škrobu – AMYLÁZU.

Mimochodem, využívám této příležitosti, abych pozdravil ty lidi, kteří se arogantně považují za predátory. Opravdoví masožravci, jako vaše kočky a psi, nemají amylázu ve slinách, protože ji nepotřebují ke strávení základní potravy masožravců tvořené bílkovinami a tuky. A dokud se vaše strava skládá převážně ze škrobovitých rostlin, zůstaňte prosím býložravci. Nebo, pokud se díky tomu cítíte trochu lépe, všežraví savci.

Takže trávení začalo v našich ústech, když jsme si olízli prst ponořený v teplé tapetové pastě nebo opatrně žvýkali zrna tvrdé pšenice. Slinná amyláza začala rozkládat složité molekuly škrobu na jednodušší molekuly DEXTRIN (oligosacharidy), které již dodávají určitou sladkost. Co ještě potřebuje rostoucí dětské tělo, aby bylo šťastné?

ČÁST 3. HUSKY A KOČKY VS CHLEB A TĚSTOVINY.

Škrob vzniká v rostlinách vlivem světla, při procesu fotosyntézy a slouží jim jako zdroj energie. Rostliny ukládají škrob především v kořenech, semenech a plodech, aby byla zajištěna jejich životně důležitá aktivita v zimě a výživa embryí na jaře. Například hlízy brambor obsahují až 24% škrobu, pšeničná zrna – až 64%, kukuřice – 70%, rýže – 75%. Ve skutečnosti jsou to hlavní zdroje škrobu na světě. Kromě nich jsou v Rusku nejznámější: žito, ječmen, oves, pohanka, proso, banány, luštěniny (čočka, hrách, fazole mungo, cizrna) a velké množství u nás málo známých, ale v jiných regionech populárních světa.

Proč my, býložravci, potřebujeme škrob? Je to naprosto nezbytné, o čemž svědčí naše schopnost účinně ji asimilovat na genetické úrovni. Vzpomeňme na kočky – ty tuto schopnost nemají, takže naše lidská potrava, jako je chléb, těstoviny nebo brambory, má na jejich zdraví špatný vliv. Slinivka pracuje na doraz na trávení sacharidů a jejich nadbytek může u našich domácích masožravců snadno vést k pankreatitidě a cukrovce.

Příběh se psy je trochu jiný – byli domestikováni podle různých odhadů před 16 až 32 tisíci lety a během této doby se víceméně naučili trávit rostlinnou potravu. Když lidé zhruba před 10 2 lety začali postupně přecházet od lovu a sběru k zemědělství, domácím psům nezbývalo nic jiného, ​​než se přizpůsobit rostlinné stravě a získat další kopie genu pro amylázu. Například vlci mají takové kopie jen 34 a psi až 3. Zajímavé je, že psi z regionů, kde zemědělství historicky chybí nebo je málo rozvinuté, mají takových genů málo. Například sibiřští huskyové mají pouze 4-XNUMX kopie genu amylázy, téměř jako vlci, takže je nemůžete krmit těstovinami a chlebem!

Pojďme k lidem. V předchozí kapitole jsme tedy zjistili, že škrob se při trávení rozkládá nejprve na disacharidy a poté na monosacharidy – GLUKÓZU. Glukóza v těle zvířat je hlavním a životně důležitým zdrojem energie. Glukóza ve spojení s kyslíkem je hlavním zdrojem energie pro náš mozek a svaly. Nedostatek glukózy, například při delším hladovění, narušuje mozkové funkce. Tělo proto prozíravě ukládá glukózu ve formě GLYKOGENU v játrech a svalech – v lidském těle jí může být uloženo až kilogram!

Ale zároveň každý ví, že nadměrná konzumace cukru (a to je jednoduchý disacharid, který se ve střevech rychle rozkládá na glukózu a fruktózu) je příčinou mnoha pandemických onemocnění naší doby, od cukrovky a kardiovaskulárních chorob až po Alzheimera. choroba.

ČÁST 4. PROČ ČLOVĚK – HOUBY A BRAMBORY – NENÍ CUKR?

Jaké jsou hlavní stížnosti na škrob? Příznivci různých nízkosacharidových diet tvrdí, že škrob je totéž co cukr, protože se skládá z glukózy, a proto způsobuje obezitu a cukrovku. Pojďme zjistit, zda je to tak. A k tomu je potřeba krátce vysledovat celou cestu, kterou škrob prochází naším tělem.

Pro začátek si ještě jednou přeložme pojem „škrob“ na známé potravinářské produkty. Lze je rozdělit do 3 typů:

• Obiloviny:pšenice, oves, žito, rýže, ječmen, špalda (špalda), proso, kukuřice a výrobky z nich (chléb, těstoviny, kuskus, bulgur, cereálie atd.).
• luštěniny:fazole, hrách, čočka, cizrna, mungo, sója a obrovské množství jejich poddruhů a výrobků z nich.
• Zelenina: brambory, dýně, batáty.

Ve skutečnosti existuje mnohem více různých škrobových produktů, ale to se bavíme jen o těch, které se u nás dají snadno koupit. A přívrženci nízkosacharidových diet se obávají všech těchto produktů obsahujících hodně škrobu, protože je považují za analog čistého cukru.

Podívejme se, co se stane, když sníme například brambory. Trávení škrobu začíná v ústech. Slinná amyláza (enzym, který, jak jsme zjistili v předchozí kapitole, najdeme pouze u býložravců) pouze částečně štěpí škrob na menší fragmenty – dextriny, stejně jako malé množství MALTOZY. Poté se bolus potravy smíchaný se slinami dostává do žaludku.

Maltóza je sladký disacharid skládající se pouze ze 2 zbytků glukózy, takže se snadno vstřebává a rychle se dostává do krevního oběhu. Mimochodem, v naklíčených zrnech je hodně maltózy. Určitě už jste přišli na to proč: rostlina, jako my, potřebuje k růstu jednoduché cukry, které se postupně vyrábějí z „složitého“ škrobu, když suché zrno přijímá vodu a teplo.

V žaludeční šťávě nejsou žádné enzymy, které by sacharidy štěpily, takže jejich další trávení začíná hned za žaludkem, v malém, ale nesmírně důležitém orgánu – DVANÁSTŘÍKU. Zde dochází k hlavnímu rozkladu škrobu na maltózu. A k dalšímu rozkladu maltózy na glukózu dochází v další části trávicího traktu – tenkém střevě, kde se glukóza vstřebává do krve. Většina (60 %) jde do jater, menší část je distribuována do všech buněk těla (hlavně svalových). Přibližně 2/3 glukózy vstupující do jater se ukládá ve formě GLYKOGENU, zbývající třetina se oxiduje na energii a přeměňuje na tuky. To znamená, že se ukazuje, že přibližně 15-20% glukózy by mělo být přeměněno na tuk.

Glukóza se v játrech a svalech přeměňuje na GLYKOGEN. Glykogen je hlavní formou ukládání sacharidů u lidí, jiných zvířat a hub. Ano, ano, to je další důkaz, že člověk je houba :) Glykogen je analog rostlinného škrobu, který plní v podstatě stejnou funkci úspory energie. Jaterní glykogen slouží k udržení konstantní hladiny glukózy v krvi a svalový glykogen slouží k motorické činnosti.

Znamená to ale, že ze 100 g snědených brambor se vám 20 g uloží jako tuk na bocích? Samozřejmě že ne. Za prvé, škrob (glukóza) v bramborách je pouze 18%, takže je zde, zhruba řečeno, pouze 3-4 gramy potenciálního tuku. A za druhé, za normálních podmínek se sacharidy vůbec nechtějí proměnit v tuk, protože jsou od přírody určeny k úplně jiným účelům – energeticky.

Přeměna sacharidů na tuk je pro tělo iracionální a pracná. To se děje pouze ve dvou případech:

1) Pokud nejíme dostatek skutečného tuku (méně než 10 % kalorií)
2) Pokud se přejídáme a málo se hýbeme.

Ve většině případů tedy stačí se jen nepřejídat a cvičit alespoň 1 hodinu denně, abyste nepřibrali kila navíc. A brambory můžete jíst s klidem – dodávají nám energii!

Je třeba pokračovat.

Pokud je pro vás těžké si vybrat, napište nám na WhatsApp

Pokud nenajdete, co hledáte, použijte vyhledávání obchodu

Nejnovější aktualizace sortimentu jsou zde, vyberte si!