Víno v plastu.

Již nějakou dobu můžete na pultech obchodů vidět víno v průhledných plastových obalech. Poprvé byly sycené nápoje stáčeny do plastových lahví v Americe před čtvrt stoletím. Nyní na pultech obchodů kromě limonády, minerálky a slunečnicového oleje můžete vidět pivo v průhledných plastových obalech. A už nějakou dobu i víno. Mnoho lidí je ale k této novince skeptických. A s ostražitým pohledem na plastovou láhev vína koupí obvyklou skleněnou. A dělají to správně! Jak se ukazuje, víno v plastových obalech je jen žalostnou napodobeninou prastarého a uznávaného produktu.

Víno v plastu

Skeptický pohled kupujícího na kvalitu vína v plastové láhvi je zcela oprávněný. Faktem je, že toxické látky obsažené v plastu, byť v malém množství, pokud se při správném skladování nerozpustí ve studených nápojích, se jistě po nějaké době rozpustí v alkoholu. Kromě toho je třeba připomenout, že víno má vlastnost absorbovat a zadržovat pachy. Kdo rád pije víno, které voní jako plast?

PET má ještě jednu nepříjemnou vlastnost: na rozdíl od skla propouští plyny. Největší škody na vínu působí kyslík pronikající do nádoby zvenčí. Při interakci s vínem přeměňuje obsažený alkohol na kyselinu octovou. Hodně také záleží na vlastnostech samotného vína: čím vyšší obsah tříslovin a cukru, tím je odolnější vůči oxidaci. Zkušení degustátoři poznají změny v chuti a vůni vína během pár hodin. A po několika týdnech bude i neodborník nazývat víno „kyselým“. Vinař, který plánuje uskladnění vína na několik let, ho tedy nalije výhradně do skleněných lahví na víno, které jsou odolnější a hermeticky uzavřené dlouhými zátkami. Před nalitím vína do nich se skleněné lahve důkladně umyjí horkou vodou a louhem, aby se zcela odstranily cizí pachy.

Existují různé možnosti, jak čelit schopnosti PET propouštět plyny. Například zpevnění stěn lahve, použití materiálů s o 20-30 % lepšími bariérovými vlastnostmi nebo vícevrstvé lahve. Ale takové náklady na vylepšení plastových obalů nejsou pro výrobce příliš výhodné. A hlavně nesmíte ztratit ze zřetele možnost padělání. Posuďte sami: nalít náhražku pod kovový nebo korkový uzávěr do skleněné láhve je obtížný a nákladný úkol. Je mnohem snazší nalít padělek do levného plastu! Nedávno američtí vědci spočítali, že tisíckrát vypitím z plastové lahve si zkrátíte život o devět minut. V mnoha zemích světa výrobci stále více opouštějí plast a vracejí se k tradiční skleněné lahvi. Proč?

Země EU obecně zakázaly používání určitých typů plastových obalů na potravinářské tekutiny, zejména na dětskou výživu. Tento zákaz se týká hlavně polyvinylchloridových (PVC) lahví, které ekologové nazvali „zbraněmi hromadného ničení“. Taková láhev uvolňuje vinylchlorid, který otráví obsah nádoby. A při jeho spalování se do ovzduší uvolňuje fosgen a dioxin, které jsou stokrát toxičtější než kyanid draselný a jed kurare. Nejjednodušší způsob, jak identifikovat plastového „vraha“, je přejet nehtem po povrchu láhve. Pokud tam zůstane nepatrná stopa, jako je škrábnutí, znamená to, že máte nebezpečný obal. Bezpečné polymery zůstávají po takovém testování hladké. Musíte se také podívat na dno láhve. Svědomití výrobci dávají na dno škodlivých nádob symbol – trojku v trojúhelníku. Nebo píšou: „PVC“. Ruští výrobci zboží a plastové obaly prakticky neoznačují, v certifikátech výrobků se také ne vždy dá vyčíst, z čeho je kontejner vyroben.

Veto na plastové lahve se zatím nedotklo nádob z polyethylentereftalátu (ve světě PET). Ovšem i z relativně bezpečné PET lahve se při nevhodném skladování vyloučí etylenglykol, dimethylftalát, formaldehyd, všechny druhy alkoholů (nikoli pro potravinářské účely), zbytky katalyzátorů, mezi které patří acetáty manganu, zinku, kobaltu, antimonu atd. , se může dostat do kapaliny.že při nedodržení podmínek a doby skladování nápojů v plastu se zvyšuje migrace škodlivých látek do kapaliny. Když se teplota zvýší na 28 °C, rychlost pronikání sloučenin obsažených v plastových nádobách do nápoje se zvýší 10krát.

Sklo je ideální nádoba

Jestliže plast v Rusku stále úspěšně konkuruje sklu při stáčení nealkoholických nápojů a piva, pak pokud jde o stáčení vína, sklářský průmysl nemá konkurenci a je nepravděpodobné, že by ji kdy mít.

Sklo hraje stále důležitější roli v obalovém průmyslu pro zachování chuti, vůně, čistoty a hygienických vlastností produktu, zatímco skleněné výrobky se sníženou hmotností jsou stále důležitější. Každý rok se produkce skleněných lahví v zemi zvyšuje o 20%. V současné době jsou uznávanými lídry ve výrobě skleněných obalů OJSC „Krasnoe Echo“ a LLC RAS-KO, které za poslední tři roky zvýšily výrobu více než 2,5krát.

K stáčení vína se tradičně používají skleněné lahve. První skleněné lahve, trochu připomínající moderní, se objevily ve 1680.–XNUMX. V té době však byly křehké, s tenkými stěnami. Víno v nich nebylo možné skladovat. Silnostěnné lahve se v Anglii a Holandsku objevily až v XNUMX. století. Od roku XNUMX se k jejich utěsnění používají korkové zátky. Tento elastický materiál umožňuje vínu „dýchat“.

Skleněné lahve se v ruském průmyslu používají již dvě století. Skleněné obaly jsou dodnes nejekologičtější. Chemická struktura skla zabraňuje pronikání plynů, cizích pachů a chutí. Sklo je průhledné, snadno se zpracovává a tvaruje. Navíc se dá znovu použít.

Hlavní nevýhodou skla je jeho vysoká hustota a křehkost, což vede ke zvýšeným přepravním nákladům při přepravě a ztrátám potravinářských výrobků. V důsledku toho výrazně rostou ceny hotových výrobků balených ve skleněných obalech. V současné době se intenzivně pracuje na snížení hmotnosti skleněných obalů a zlepšení jejich mechanických vlastností úpravou povrchu různými látkami a nanášením nátěrů na bázi polymerů.

Při stáčení vína se přihlíží k velikosti lahví. To je způsobeno množstvím vzduchu zbývajícího pod zástrčkou. Čím větší láhev, čím déle víno zraje, tím je lepší. Malý detail: bílé víno se stáčí do bílých skleněných lahví (nebo lehce nažloutlé či nazelenalé), červené víno se stáčí do tmavšího zelenohnědého skla.

Dnes existuje na světě několik typů skleněných lahví na víno:

Bordeaux: válcová, ostře se zužující k hrdlu, se strmými „rameny“ navrženými tak, aby zadržela případný sediment – ​​nejběžněji používaná láhev.

Burgundské: láhev se šikmými rameny.

Porýní: podlouhlá láhev.

Provensálsko: připomíná amforu.

šampaňské: Silnostěnná láhev, která odolá vysokému tlaku.

boxboytel: Franková láhev, která vypadá jako baňka.

buddel: láhev ve tvaru trojúhelníku používaná k stáčení některých německých vín.

Ale vraťme se k vínu v plastových nádobách. K stáčení vína do plastové láhve musí společnost získat certifikaci od ruského ministerstva zdravotnictví. Poté je vydáno povolení k prodeji produktů na dobu 4 až 8 měsíců v závislosti na tom, zda jde o víno ročníkové nebo běžné (tj. víno z aktuální sklizně). U suchých i fortifikovaných vín existuje stupňovitost v závislosti na množství alkoholu. Je zřejmé, že do plastových nádob lze nalít pouze mladé, nelité víno. Fortifikovaná vína se vyrábí přidáním hroznového alkoholu, který zabíjí kvasinky a ve víně zůstává část cukru. Fortifikovaná vína mají obsah alkoholu 18 až 20 % a zrají v dubových sudech. Taková vína se skladují mnoho let. Do PET nádob je zakázáno lít alkohol nad 18°C.

Levný plast odpovídá levnému vínu

Skleněné obaly samozřejmě zajišťují dlouhodobé skladování produktů. Navíc je ekonomický, recyklovatelný, ekonomický a ve srovnání s alternativními typy obalů vypadá nejestetickěji. Ale, bohužel, skleněné lahve nejsou dostatečně vhodné pro použití kvůli jejich velké hmotnosti a křehkosti. V některých případech je tedy výměna těžkých, snadno rozbitných skleněných obalů nezbytná (například na expedicích, turistice atd.). Víno, i když ne nejvyšší kvality, v PET nádobách je mnohem levnější a je ideální na vaření (řekněme na venkovské grilování). Cena PET lahve je v průměru o 15-25%, někdy i 40% levnější než alternativní obaly. Ruští výrobci mají navíc možnost výrazně obměňovat cenu obalů výběrem dražších či levnějších etiket a uzávěrů.

Praxe stáčení levného vína do plastových lahví pro podobné účely je na Západě rozšířena například ve Španělsku a Itálii. Ale v Rusku se to kvůli řadě okolností ukázalo jako marné. Především kvůli zavedené preferenci kupovat víno ve skleněných lahvích. Skleněná láhev vypadá reprezentativně a autoritativně. Ale kromě čistě subjektivních preferencí spotřebitele existují ještě přesvědčivější důvody „proti“. Faktem je, že víno vyžaduje speciální plastové lahve, odlišné od nádob na vodu, slunečnicový olej a pivo. Je možné vyrobit PET láhev na víno, která odolá ultrafialovému záření, zejména takovou, která je utěsněná a „nesdílí“ s obsahem cizí „aroma“ a látky škodlivé pro víno, ale pouze pomocí speciálních chemických přísad (modifikátorů). Právě ty jsou i v malém množství potřebném na láhev drahé. Z tohoto důvodu cena konečného produktu stoupá téměř na cenu podobného skleněného produktu. Na Západě již byla vyvinuta technologie pro mikronovou vrstvu po vrstvě nanášení látek, které zvyšují tepelnou odolnost, bariéru propustnosti kyslíku a oxidu uhličitého a inertnost vůči chemicky aktivním sloučeninám. V takto kvalitních lahvích jsou nápoje skladovány přes 2-3 měsíce, aniž by došlo ke snížení kvality. Tepelně stabilizovaný PET umožňuje plnění za tepla (až 95°C) a pasterizaci (až 75°C), což je potřeba pro stáčení dobrého vína.

V Rusku dnes prakticky neexistuje žádný podnik schopný stáčet víno do plastových lahví neustále a ne čas od času. I tak velký podnik v nealkoholickém průmyslu jako Ochakovskoe dokázal stáčet víno do PET nádob zhruba rok. Poté, když viděl nerentabilnost takové praxe, přestal stáčet víno do plastu.