Uzení dřevěnými štěpky na grilu. Průvodce – Grill King Russia

Při uzení je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: teplota, omáčka, suché drhnutí, kontrola plamene, doba uzení, druh zvoleného dřeva.

Grilování a kouření je druh sportu. Téměř nikdo neuspěje napoprvé. Při uzení na grilu je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: teplota, omáčka, suché drhnutí, kontrola plamene, doba uzení, druh zvoleného dřeva.

Na konečný výsledek mají silný vliv různé zdroje tepla, ať už plyn, uhlí, dřevo nebo elektřina.

Jakmile budete schopni dát všechny své znalosti dohromady, naučíte se kouřit a stanete se skutečnou celebritou mezi svou rodinou a přáteli.

Váš vnitřní kruh se nebude moci dočkat dalšího pozvání na „lahodný“ večírek.

Takže o kouření.

Druhy dřeva, které nejsou vhodné ke grilování

Hlavní věcí u uzení je správný výběr dřeva. Mnoho lidí se mýlí, když si myslí, že výrobci grilů chtějí vydělávat peníze tím, že nabízejí dřevěné štěpky a dřevo ve svých značkových obalech. Ve skutečnosti ti, kteří grilují profesionálně, vědí, že existují stromy, jejichž dřevo se k uzení absolutně nehodí. Některé z nich mají velmi silný zápach, který přebije jiné pachy, a některé jsou dokonce jedovaté. Při uzení nedoporučujeme používat dřevo z těchto stromů:

• Cedr;
• Cypřiš;
• Jilm;
• eukalyptus;
• Jedle;
• Borovice;
• Západní jedovatý dub;
• Oleandr;
• Červený strom;
• sassafras;
• Smrk;
• Klen;
• Jakékoliv ošetřené dřevo.

Tato dřevní štěpka a dřevo na uzení jsou vhodné pro téměř jakýkoli výrobek.

Třísky, palivové dříví nebo polena: co si vybrat?

Odpověď závisí na tom, jak dlouho plánujete vařit. Pokud je to steak, ryba nebo kuře, pak je lepší zvolit dřevěné štěpky, protože se rychle vznítí a rychle začnou doutnat. Pokud plánujete udit žebírka, hrudí nebo jehněčí kýtu, budete potřebovat dřevo, které bude doutnat několik hodin. A k vaření velkých kusů masa je třeba vzít celá polena, která budou nejen dlouho doutnat, ale také vytvoří teplo potřebné pro dlouhý proces uzení. Kuřácká deska je samostatný způsob uzení, takže o tom dnes nebudeme mluvit. Dnes vám řekneme vše o štěpkách.

Mám dřevěné štěpky před uzením namočit nebo je nechat suché?

Existuje mnoho otázek, čím a jak štěpky impregnovat a zda je vůbec impregnovat? Odpověď je překvapivě jednoduchá – vše záleží na vašich osobních preferencích. Protože dřevěné štěpky rychle hoří, impregnace tento proces zpomalí. Jak víte, voda se vaří při teplotě 100 C. Než se dřevo vznítí, musí se odpařit veškerá vlhkost, to znamená, že přibližná teplota doutnání štěpky bude 180C. Voda tedy jen mírně zpomalí proces doutnání štěpky, to je vše.

Směrodatný internetový portál amazingribs.com provedl studii, podle které dřevěné štěpky absorbují pouze 6 % vody.

Pokud na uhlíky položíte mokré dřevěné třísky, uhlíky jednoduše trochu ochladíte.

Klíčem k dobrému uzení je volba ideální teploty, její nastavení a udržování. Ne ve všech případech jsou tedy namočené štěpky vhodné k uzení. Ale zda namáčet nebo ne, je čistě vaše volba.

Zveme vás, abyste experimentovali a našli způsob kouření, který se vám líbí. Pokud je maso šťavnaté, chutné a má nádhernou kouřovou vůni, děláte vše správně. Co rozhodně nedoporučujeme, je namáčet štěpky ve vodě, dokud se z nich nestane mokrý hadr – to je zcela zbytečné.

Aby se dřevěné štěpky nevzpálily a nezačaly doutnat, snižte přívod kyslíku

V závislosti na typu začíná dřevo doutnat při teplotách v rozmezí 299 až 399 Celsia. Kouř je komplexní směs chemických sloučenin, která dodává našim pokrmům nejen skvělou chuť, ale také zabraňuje množení bakterií a nedovolí spalování živočišných tuků.

Jak víte, spalování dřeva produkuje hodně tepla a málo kouře. Pro zvýšení množství kouře, snížení úrovně požáru a urychlení procesu doutnání je nutné omezit přístup kyslíku. Pak strom začne doutnat a vydávat kouř.

Výroba sáčku na doutnání dřevěných třísek z fólie

Vezměte dva listy fólie a do středu jednoho položte hrst dřevěných třísek. Opatrně folii zabalte, aby štěpky nevypadly a byly pevně utěsněny. Po celém obvodu udělejte malé otvory, aby dovnitř mohl proudit vzduch a mohl unikat kouř. Fólie omezí kyslík, přemění dřevo na dřevěné uhlí a produkuje maximum kouře. V tomto případě štěpky nebudou hořet a změní se na popel. Umístěte sáček na grilovací rošt stejným způsobem, jako byste pokládali běžné dřevěné štěpky. Sáček vám nejen ušetří štěpky, ale také pomůže štěpkám produkovat více kouře!

Nabízíme odolné, pohodlné, opakovaně použitelné kuřácké boxy

Abychom si nevymýšleli „kolektivní farmu“ pokaždé s fóliovým sáčkem a také na dlouhodobé uzení