Uchování feferonek na zimu: Osvědčený recept krok za krokem

Podle webu Red Pepper Institute na University of New Mexico feferonku, která dlouho sloužila jako koření mnoha národům Jižní Ameriky, představil Evropanům Kryštof Kolumbus. Hořící aromatické plody si nejprve oblíbili Španělé a poté obyvatelé sousedních zemí. Přes Arábii se paprika dostala do Číny a dalších asijských zemí, kde se stala mimořádně populární. Červená feferonka se používá jako koření i jako samostatné jídlo. Smaží se v těstíčku, dusí, plní se sýrem a fermentuje. V mnoha jižních zemích, zejména v Mexiku, jsou oblíbené nakládané feferonky, jejichž pikantnost dobře ladí se sladkokyselou chutí marinády.

Proč považujeme tento recept za optimální?

• Přirozená chuť. Receptura neobsahuje další koření, což umožňuje zachovat přirozenou vůni a chuť pepře, která změkčuje cukr jen částečně.
• Snadno. Papriky marinované podle tohoto receptu není třeba sterilovat. Díky octu vydrží celou zimu a časem se stane pikantním.
• Různé možnosti. Podle tohoto receptu můžete marinovat jakoukoli feferonku. Aby to bylo reprezentativnější, použijte několik druhů paprik, které se liší tvarem a barvou. Cukr může snadno nahradit med, který bude vyžadovat trochu více (130–150 g). Místo 9% stolního octa vezměte víno, jablečný nebo jakýkoli jiný ocet, hlavní věc je, že jeho síla je nad 5%.

Jaký je rozdíl mezi zelenou feferonkou a červenou? Zelené a červené chilli papričky jsou stejné a liší se stupněm zralosti.

Která feferonka je nejchutnější? Papriky jako jalapeno, ogonek, tsitsak a beraní roh jsou známé svou vynikající chutí.

Jak zjemnit feferonky? Pokud se vám paprika zdá příliš pálivá, před marinováním z ní odstraňte semínka nebo feferonku marinujte půl na půl.

Jak odstranit pálení z červené papriky na rukou? Pocit pálení je neutralizován rostlinným olejem. Důkladně si jím namažte ruce, minutu je třete a poté omyjte mýdlem a studenou vodou. Aby se tento druh potíží neopakoval, používejte při práci s pepřem gumové rukavice.

Jak poznáte, že jsou nakládané papriky hotové? Feferonky musí sedět v marinádě po dobu 5-7 dní, poté budou zcela připraveny k použití.

Co dělat, když jsou nakládané papriky hořké? Mírná hořkost je u feferonek normální. Pálivost zpravidla zůstává i po marinování. Pokud je hořká chuť nežádoucí, podávejte papriku se zakysanou smetanou nebo majonézou, skryjí ji. V budoucnu při marinování zvyšte hladinu cukru o 30–50 %.

Jak skladovat pálivé nakládané papriky? Papriky zabalené ve sklenicích uchovávejte až 2 roky v temné místnosti s vlhkostí nejvýše 75 % a teplotou od +5 °C do +25 °C, například ve spíži. Nezazátkované sklenice uchovávejte uzavřené v lednici a pokuste se jejich obsah sníst do 3–5 dnů.

Dají se nakládané papriky zmrazit? Nakládané papriky z již otevřené sklenice můžete zamrazit tak, že je vložíte do uzavíratelného sáčku. Po rozmrazení se může drobit, ale to nebrání jeho použití k ochucení vývarů, dušeného masa, teplých jídel nebo přípravě marinády na maso.

popis

• Kuchyně: Mexická
• Kategorie: Svačina
• Doba přípravy: 3 minuty
• Doba vaření: 6 minut
• Kalorie na porci: 75 kcal

Složení

• Cukr 100 g
• Chilli paprička 5 g
• Sůl 15 g
• Voda 1 l
• 9% stolní ocet 100 ml

příprava

1. Nakrájejte papriku

Papriky omyjeme a osušíme na papírové utěrce. Odstraňte ocasy spolu s částí lusku, odřízněte poškozená nebo zkažená místa. Připravenou papriku nakrájejte na kousky dlouhé 2–3 cm.

2. Vložte papriky do sklenic

Nakrájené papriky vložte do sterilizovaných teplých sklenic. Nádoby naplňte až po ramínka pepřem. Nekompaktujte ji příliš, je nutné, aby marináda měla volný přístup ke každému plátku papriky.

3. Připravte si marinádu

V hrnci o objemu až 1 litry dejte vařit 2 litr vody. Do horké vody přidejte 100 ml octa, 100 g (4 vrchovaté polévkové lžíce) cukru a 15 g (1 vrchovatá polévková lžíce) soli. Vraťte pánev s obsahem na sporák a znovu za občasného míchání vařte, dokud se krystalky soli a cukru úplně nerozpustí.

4. Může papriky

Vroucí marinádu nalijte do sklenic s pepřem. Naplňte jím nádoby až po okraj. Sklenice uzavřete vyvařenými víčky. Ochlaďte je, otočte dnem vzhůru a dejte je do spíže k uskladnění.

Video receptu

Máte rádi teplá jídla? Pak jsou pálivé papriky na zimu to, co potřebujete. Zde je 10 receptů na ohnivé předkrmy.

Klasické nakládané feferonky

• pálivá paprika – 1 kg
• Cukr – 1 sklenice
• Ocet 9% – 1 šálek
• Rostlinný olej – 6 polévková lžíce. l.
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Karafiát – 6 ks.
• Voda – 400 ml

Sklenice a víčka sterilizujte. Sůl, cukr a hřebíček nasypeme do vroucí vody, zalijeme olejem. Přiveďte k varu podruhé. Papriky vložte do hrnce se silným dnem, zalijte marinádou, dejte na oheň a po varu vařte 10 minut. Papriky rozdělte do sklenic. Do marinády vmícháme ocet, potřetí provaříme a nalijeme na zeleninu. Srolujte a nechte úplně vychladnout.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Pálivá paprika v medové marinádě

• Feferonka – 500 g
• Česnek – 20 g
• Med (stupeň podle chuti) – 3 polévkové lžíce. l.
• Ocet 9% – 250 ml
• Jablečný ocet – 250 ml
• Zrna koriandru – 15 g
• Čerstvá petržel – 5-6 snítek
• Sůl – 1/2 lžíce. l.

Sklenice a víčka sterilizujte. Smíchejte dva druhy octa a medu. Papriky nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Petrželku omyjeme a nasekáme. Na dno sklenic dejte česnek, koriandr a bylinky. Poté přidáme papriky, zalijeme marinádou a pevně uzavřeme. Nechte louhovat alespoň 1,5 měsíce.

Sledujte vývoj na našem kanálu Telegram

Feferonka s cibulí a česnekem

• Feferonka – 900 g
• Česnek – 10 hřebíčků
• Cibule – 2-3 ks.
• Sušený tymián – 1 lžičky.
• Bobkový list – 4 ks.
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Voda – 140 ml
• Vinný ocet 6% – 660 ml

Sklenice a víčka sterilizujte. Papriku nakrájíme na kolečka (semena není nutné odstraňovat), cibuli na půlkolečka a česnek na silné plátky. Nakrájené ingredience smícháme, přidáme tymián. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr. Když jsou sypké přísady téměř úplně rozpuštěné, přidejte ocet a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Zeleninu přelijeme marinádou a rozdělíme do sklenic. Srolujte a nechte vychladnout pod hustou utěrkou (například dekou).

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Adjika z feferonky a česneku

• Feferonka – 500 g
• Česnek – 300 g
• Sůl podle chuti

Česnek oloupeme. Papriku rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Suroviny protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte a přidejte sůl. Nalijte do suchých, sterilizovaných sklenic.

Feferonky, za studena solené

• Pálivá paprika – 0,8–1 kg
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Voda – 0,5 l

Papriky zbavte stopek. Papriky propíchejte vidličkou, aby se lépe marinovaly. Papriky dejte do sklenic blízko sebe. Sůl rozpusťte v ohřáté vodě. Když lák vychladne, nalijte lák na papriky. Přikryjte víkem nebo talířem, položte na něj závaží a přikryjte ručníkem. Papriky nechte na teplém místě alespoň pět dní nakládat. Dále pevně zavřete víko.

Paprika „Tsitsak“ v arménštině

• Odrůda pálivá paprika „tsitsak“ – 500 g
• Kopr – 200 g
• Česnek – zub 3
• Sůl – 20 g
• Voda – 1 l

Sůl rozpusťte v horké vodě. Na dno hluboké nádoby položte nasekaný kopr a česnek. Papriky naskládejte těsně navrch, posypte zbylým česnekem a bylinkami. Nalijte nálev, dokud zcela nezakryje papriky. Přikryjte víkem nebo talířem, položte na něj závaží a nechte dva týdny na chladném místě. Rozložte do sterilizovaných sklenic.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Korejská pálivá paprika

• Pálivá paprika – 8 ks.
• Česnek – zub 2
• Mletý koriandr – 1/2 lžičky.
• Pepř – 7 ks.
• Ocet 9% – 1,5 polévková lžíce l.
• Sůl – 1 lžičky.
• Cukr – 1/2 lžičky.
• Voda – 180 ml

Sklenice s víčky sterilizujte. Vložte papriky pevně do sklenice. Přidejte nakrájený česnek a koření. Cukr a sůl rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu. Vzniklou marinádou nalijte papriky a nechte přikryté 7 minut. Nalijte marinádu do pánve, znovu provařte a nalijte do paprik. Marinádu vraťte do pánve, provařte a přidejte ocet. Nalijte do paprik. Otočte sklenice. Nyní by měly vychladnout pod hustou látkou.

Paprika z jehněčího rohu s korejským kořením mrkve

• Pepř “Beraní roh” – 7 ks.
• Česnek – 6 hřebíčků
• Sůl – 1 lžičky.
• Bobkový list – 2 ks.
• Ocet 9% – 3 polévková lžíce l.
• Pepř – 10 ks.
• Koření na korejskou mrkev – 1 lžička.
• Voda – 500 ml

Sklenice s víčky sterilizujte. Vložte papriky do sklenice blízko sebe. Mezery mezi paprikami vyplňte oloupaným česnekem. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut stát. Poté nalijte vodu do hrnce nebo kastrůlku. Přidejte pepř, bobkový list a korejské koření a přiveďte k varu. Přidejte ocet. Naplňte sklenice marinádou. Sklenice uzavřete nebo srolujte a nechte vychladnout.

Nakládané papriky s hořčicí a medem

• Horká paprika – 300 g
• Med (jakákoli odrůda) – 2 polévkové lžíce. l.
• Hořčičná semínka – 1 lžička.
• Pepř – 7 ks.
• Ocet 9% – 100 ml

Papriky opláchněte a propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby se lépe marinovaly. Na dno zavařovací sklenice nalijeme hořčici a pepř, navrch položíme papriky těsně k sobě. Smíchejte ocet a med, promíchejte. Nádobu na pepř naplňte marinádou. Nádobu pevně uzavřete.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Adjika s feferonkami, rajčaty a jablky

• Horká paprika – 100 g
• Rajčata – 1 kg
• Bulharský pepř – 1 kg
• Mrkev – 1 kg
• Jablka – 1 kg
• Česnek – 200 g
• Rostlinný olej – 1 šálek
• Ocet 9% – 1 šálek
• Cukr – 1 sklenice
• Sůl – 5-7 lžic. l. (podle chuti)

Sklenice a víčka sterilizujte. Opláchněte přísady a v případě potřeby vyčistěte. Namelte rajčata, mrkev, dva druhy paprik a jablka. Výsledné pyré smíchejte v hluboké nádobě a vařte na středním plameni 1 hodinu. Dále na mlýnku na maso rozemelte česnek a přidejte do pyré. Poté přidejte sůl, cukr, olej a ocet. Směs přiveďte k varu a rozdělte do sklenic. Srolujte, otočte a nechte vychladnout pod hustou utěrkou.