Turecký čaj: jak vařit, který koupit, názvy, značky, tipy

Türkiye je země milovníků čaje. Ačkoli mnoho turistů si je jisto, že místní preferují kávu. Podívejte se blíže a uvidíte, že všichni Turci pijí litry čaje po celý den. Je to tradice, zvyk. Jaký čaj by si měl turista přivézt z Turecka? Který se nevyplatí koupit? Jak správně uvařit nápoj? Kde najít nejlepší turecké čajové značky? Odpovíme na všechny otázky a podělíme se o osobní zkušenosti.

Zajímavá fakta

Turecko má zvláštní kulturu pití čaje. V žádné jiné zemi nehraje nápoj tak důležitou roli. 5 zajímavých faktů o tureckém čaji:

1. Лидер. Türkiye patří mezi TOP 10 světových lídrů v produkci a spotřebě čaje. V tomto posledním bodě dokonce předčí Angličany.
2. Plantáže v Rize. Téměř veškerý turecký čaj se pěstuje poblíž hranic s Gruzií na pobřeží Černého moře. Čajové plantáže v Rize jsou považovány za jedny z nejlepších na světě.
3. Zaměstnanec „na čaj“. V Turecku má mnoho kanceláří alespoň jednoho zaměstnance, který se zabývá výhradně čajem. Během dne vaří a přináší nápoje zaměstnancům: podle plánu, požadavků i z vlastní iniciativy.
4. Nepořádek. Turecký čaj se podává ve speciálně tvarovaných sklenicích – turisté jim říkají „tulipány“. V turečtině se toto plavidlo nazývá „bardak“.
5. Nejen černá. Klasický čaj je v Turecku považován za tradiční. Místní obyvatelé však rádi pijí „ada-tea“ (šalvěj), „elma-tea“ (jablko) a další.

Vlastnosti černého čaje

Černý turecký čaj obsahuje lístky bez špiček. Proto má řadu funkcí. Tipy jsou neotevřená mladá poupata z čajových keřů. Jsou zodpovědné za jas chuti a vůně nápoje. Jsou to špičky, které obsahují maximální koncentraci katechinů, kofeinu a fenolických sloučenin.

Vlastnosti tureckého čaje:

1. Slabé tonikum. V tureckém čaji není téměř žádný kofein, takže jej můžete pít večer bez rizika ztráty spánku.
2. Uhasí žízeň. Čaj v Turecku nemá svíravou chuť a nevede k dehydrataci. Místní obyvatelé ji proto aktivně pijí i v horkém počasí.
3. Ne sofistikované. Čaj se špičkami má celou kytici komplexních chutí. Jeho aroma je rafinované – pro opravdové gurmány. Turecký čaj není nijak rafinovaný. Ale stále chutné.
4. Nezvyšuje krevní tlak. Ani silně louhovaný turecký čaj nezpůsobí prudký skok.
5. „Čistý“. Čaj z listů bez špiček se vyrábí snadněji. Proto v Turecku není potřeba používat pesticidy k záchraně cenných pupenů.

Mám souhlasit s čajem?

Čaj je často nabízen v obchodech, bazarech a různých zařízeních po celém Turecku. Toto je ukázka přátelské povahy. Bylo by slušné souhlasit a nápoj přijmout. Pokud jste pohoštěni čajem, nemusíte za něj platit (ani na trhu).

V tureckých restauracích a kavárnách je také někdy nabízen nápoj zdarma. Hostům je při čekání na objednávku obvykle nabízen čaj. Není to však pravidlem, spíše výjimkou. Čaj je často součástí účtu v ceně 1-2 liry. Odmítnutí pití v restauraci nebude považováno za nezdvořilé.

Jaký čaj přivézt z Turecka

Nejoblíbenější čaj v Turecku je černý. Můžete jej snadno koupit v supermarketech rušného, ​​barevného Istanbulu nebo letoviska Alanya. Turci často berou 5kilogramové pytle na rodinu (tento typ balení je velmi oblíbený). Běžná jsou ale i malá balení 50-100 gramů.

Všem výrobcům se dá věřit. Doporučujeme zkontrolovat pouze jednu věc: čaj se musí sbírat v Rize. Z konkrétních značek doporučujeme následující:

1. Caykur. Tuto značku preferují místní. Turek nám doporučil turecký čaj „Chaykur“ typu Altınbaş (v černém balení). Řekl, že je považován za nejlepšího v zemi. Suroviny pro produkty Çaykur jsou pěstovány v horských oblastech bez použití chemikálií.
2. porod. Tento turecký čaj je vhodnou alternativou k drahému „Chaykuru“. Pod značkou Dogush si můžete koupit různé odrůdy: od silné či slabé černé až po zelené a bylinné. Dobrá cena tohoto tureckého čaje v roce 2021 je 40 lir za kg.
3. Doğadan. Jedna z nejznámějších značek tureckého čaje. Prodává se dokonce i do zahraničí. Řada obsahuje několik typů: světlá, střední, sytě černá. Dobrá cena – 30 lir/kg (u prémiové třídy).

Při výběru čaje v Turecku věnujte pozornost barvě balení. Čím je světlejší, tím je barva a vůně nápoje méně sytá. Čím nižší cena. Můžete si například vzpomenout na druhy čaje Çaykur:

• Rize Turist – nejlehčí;
• Tiryaki – červená (v Turecku se nazývá „zaječí krev“);
• Filiz – černý, velmi aromatický;
• Altınbaş – klasický, nejbohatší;
• Altınbaş Karanfilli – přírodní černý čaj s hřebíčkem;
• Bergamot aromalı – s vůní bergamotu;
• Tomurcuk Earl Grey – s přídavkem bergamotového oleje.

Ostatní druhy

Určitě se vyplatí přivézt si černý čaj z Turecka. Mnoho místních si však dopřává i bylinkové a ovocné nápoje. Doporučujeme věnovat pozornost neobvyklým druhům čaje:

• Zeytin Yaprağı – z olivového listu;
• Adaçayı – šalvěj (čaj ada);
• Rezene – fenykl;
• Ihlamurlu – lípa;
• Elma Çayı – jablko.

V Turecku se prodávají volně ložené nebo v pytlích. Nejpohodlnější způsob nákupu je v supermarketech.

Turecký práškový čaj je mezi turisty oblíbený. Je chutná, snadno se připravuje a vypadá velmi reprezentativně. Jablko, mango, granátové jablko, banán, třešeň – prostě všechno. Složením má však tento nápoj blíže k „yuppie“ než k čaji. Místní obyvatelé to prakticky nekupují. Práškový čaj v Turecku snadno najdete v obchodech se suvenýry nebo na bazarech.

Kde koupit

Turecký čaj koupíte v každém supermarketu. V obchodech se suvenýry je vždy značka, takže doporučujeme zajít do obchodních řetězců. Vyskytují se dokonce i v malých letoviscích. Hledejte levný a vysoce kvalitní čaj v tureckých supermarketech:

Pokud máte rádi tureckou čajovou kulturu, zvažte také nákup sady čajových sklenic. Nejkrásnější možnosti najdete v obchodech se suvenýry nebo na trzích. Supermarkety a obchody s domácími potřebami prodávají klasické „tulipánové“ čajové šálky (bez vzorů) za nejnižší ceny. Turisté si z Turecka často vozí miniaturní lžičky, držáky na poháry a dokonce i speciální konvičky. Místní obyvatelé vaří nápoj výhradně ve struktuře zvané çaydanlik.

Jak vařit turecký čaj

Mnoho turistů si na dovolené kupuje čaj, ale doma si uvědomí, že tak lahodně jako v Turecku si ho neuvaří. Ukazuje se, že je to „obyčejné“, známé. A veškeré kouzlo tureckého čaje, který pili na dovolené, se kamsi vypaří. Všechno je to o çaydanlikovi. Turecká konvička se skládá ze dvou malých nádobek umístěných na sobě. Zahřívají se společně.

Jak vařit čaj v Turecku:

1. Do menší konvičky, která se vejde navrch, dejte 2 lžičky čajových lístků. za sklenici.
2. Spodní konvice je naplněna čistou vodou.
3. Konstrukce se položí na oheň a voda se přivede k varu. Čajové lístky v horní konvici jsou stále suché.
4. Jak se čaj vaří, stoupá pára a zahřívá čajové lístky. Zvlhnou a trochu nabobtnají. Konstrukce je odstraněna z tepla 2-3 minuty po varu spodní konvice.
5. Nyní čajové lístky zalijte vroucí vodou. A do spodní konvice se přidá studená voda. Dejte to zpátky do ohně. Po 5-7 minutách je nápoj hotový.

Z obou konvic se čaj nalévá do sklenic. Správný poměr je 1:1. Cukr se podává na samostatném talířku.

Turci nikdy nepijí včerejší nebo ranní čaj. Nikdy však nemají přebytek. Bez ohledu na to, kolik navaříte, určitě to všechno vypijí.

Určitě si přivezte čaj z Turecka a zvažte pořízení speciální konvičky. Nebo si zkuste připravit nápoj doma pomocí parní lázně. Jsme si jisti, že budete potěšeni! Před cestou si určitě přečtěte našeho průvodce nákupy v Istanbulu a letoviscích. A na dovolené v Turecku určitě pijte čaj. Tady to vypadá obzvlášť chutně.

Související příspěvky:

1. Turecké ovoce podle měsíce: Kdy co dozrává
2. Jakou kávu přivézt z Turecka: Nejlepší značky a tipy
3. 10 nejlepších značek spodního prádla a pleteného zboží z Turecka
4. 10 zajímavých faktů o Hagia Sophia v Istanbulu
5. Turecký med: Co vyzkoušet a koupit domů

Na webu CNN se objevilo krátké video s názvem „Proč je Rize hlavním městem čaje Turecka“. Naprosto standardní na tříminutový příběh o tureckém čaji v místech, kde se přímo vyrábí. Ale se dvěma zajímavými nuancemi.

Jednak je poměrně velká pozornost věnována farmě Lazika, která je takříkajíc slavnostním projektem turecké čajové farmy. Byli jsme tam v roce 2019, kdy se jejich čaj již lišil od masového tureckého černého čaje, ale ještě ne natolik, aby se dal nazvat vlastní tváří tureckého řemeslného čaje. Přiznávám, že za poslední čtyři roky se situace změnila – projekt se poměrně aktivně rozvíjí. Navíc se hlavní důraz v tomto vývoji klade na místní zemědělství, všemožnou přirozenost a superpotraviny. Pokud jste čajový farmář, projekt Lazika lze použít, když ne jako měřítko, tak jako vodítko. Buďte zvědaví.

Za druhé, ve videu CNN je vtipný moment – ​​hrdinka a jak jsem pochopila i autorka videa jede na vozíku, který slouží k přepravě nejrůznějších věcí po horských svazích. V první řadě samozřejmě tyto transportéry slouží k přepravě čajových lístků – a proto se nejčastěji vyskytují na čajových plantážích. Ale stávají se i na jiných místech – kdysi jsem například pozoroval, jak se takový systém používal k doručování nejrůznějších věcí do horského hotelu. Ale nikdy jsem neviděl lidi jezdit na této věci. Vypadá kvůli tomu trochu děsivě. CNN ale zřejmě najímá jen zoufalce, a tak se dáma vydá na projížďku.

Ale nejen kvůli Lazice a odvážné novinářce mě toto video uchvátilo. A také proto, že je to skvělá příležitost popovídat si o Turecku. A jen něco málo o Gruzii. Turecký čaj v poslední době přitahuje velkou pozornost. Dokonce zcela formální. Mají krásné čajové centrum, které otevřeli v Rize a spotřeba čaje na hlavu je nejvyšší na světě a turecký čaj je zapsán na seznamu kulturního dědictví UNESCO a aktivně lákají čajové turisty. A nad tím vším fantazie každé zvídavé konvičky úslužně kreslí transparent, na kterém je velkými písmeny napsáno „Jak?“

Jak se stalo, že se Türkiye, historicky nejen kávovou zemí, ale zemí, ve které byla káva jedním z faktorů kulturní identity, stalo čajovou zemí? Navíc je to soběstačná čajová země, na rozdíl třeba od Ruska nebo Velké Británie. Protože naši turečtí čajoví bratři čaj nejen pijí, ale také sami vyrábějí v dostatečném množství pro domácí spotřebu. A ještě něco zbylo na export.

Je jasné, že odpověď na tuto otázku je „Jak?“ komplex. A některé části tohoto komplexu leží na povrchu. To zahrnuje relativní levnost čaje a pití čaje a neustálý kontakt Turecka s regiony s rozvinutou čajovou kulturou (kterou nakonec v čaji překonalo), vládní podporu pěstování a výroby čaje a protekcionismus, který umožňuje rozvoj místního čajového průmyslu, a velký počet lidí, kteří nepijí alkohol z náboženských důvodů – to vše je pochopitelné.

Je tu ale, zdá se mi, ještě jeden faktor, který velkou měrou přispěl ke vzniku takového fenoménu, jakým je turecký čaj. Tento faktor, na rozdíl od všech ostatních, ekonomických, sociálních, politických či náboženských, má čistě čajový charakter. A jde o to, že turecký čaj – nebo spíše turecký černý čaj – má svou jasnou a charakteristickou tvář.

Ano, tento čaj je jednoduchý. A často ne příliš chutné – natolik, že místo „jednoduché“ chcete říci „jednoduché jako mop“. Ale bez ohledu na kvalitu je to dokonale rozpoznatelné.

Pokud přejdeme k marketingovým kategoriím a připomeneme si například čtyři „pí“ marketingu – produkt, místo, cena, propagace – pak má turecký čaj tento velmi unikátní produkt, který se na úrovni vlastností nezávisle uznávaných spotřebitelem liší od ostatních produktů stejné skupiny. Turecký čaj můžete milovat, můžete jím pohrdat, může vám být zcela lhostejný – ale každopádně se to pozná. S propagací takového produktu je opravdu radost pracovat.

Abyste plně ocenili důležitost uznání tureckého čaje, porovnejte jej s gruzínským čajem. Čajové oblasti Turecka a Gruzie odděluje v podstatě pouze hranice. Gruzínský čaj může být překvapivě dobrý – ty nejlepší turecké čaje, které jsem kdy ochutnal, se kvalitou ani zdaleka nevyrovnaly nejlepším gruzínským čajům, kterých jsem také ochutnal v dostatečném množství. Ale gruzínský čaj nemá svou vlastní tvář, zatímco turecký čaj ano.

Gruzínský čajový průmysl má své místo, už jen proto, že si zachoval staré vazby a prodává poměrně hodně čaje například do Ruska a Uzbekistánu. Gruzínský čaj má docela atraktivní cenu. A s propagací v gruzínské čajovně je také vše docela dobré. Ale v gruzínském čajovém průmyslu neexistuje žádný jedinečný produkt. Neexistuje nic takového jako spotřebitelsky rozpoznatelný styl gruzínského čaje. A nikdy jsem neslyšel, že by si gruzínští výrobci čaje dali za úkol vytvořit takový styl.

A to je v mnoha ohledech důvod, proč moderní čajový průmysl v Gruzii nelze srovnávat s moderním čajovým průmyslem v Turecku.

Čtěte a poslouchejte denní čajové zprávy v telegramovém kanálu „Cestovní poznámky čajového klauna“.