Rybí konzervy. Jak správně vybírat a skladovat?

To vše dohromady, stejně jako vysoké nutriční a dietní vlastnosti, jsou důvody, proč jsou mnohé hospodyňky zvyklé vyrábět si strategické zásoby železa doma.

Rybí konzervy, stejně jako lidé, mají svůj vlastní „životní“ cyklus. Nejprve procházejí přípravnou fází, pak dospívají a nakonec stárnou.

• V první fázi, Ihned po stočení do sklenic dochází během několika dní k tzv. vyrovnání: různé látky z ryb a náplně (například tuky, sůl) jsou rovnoměrně rozmístěny po celém objemu.
• Poté v prvních měsících skladování Dochází k různým fyzikálním a chemickým procesům, které vedou ke zlepšení chuťových vlastností ryb.
• Poslední etapa doprovázené odbouráváním většiny živin a dalších prospěšných látek, oxidací tuků a dalšími nežádoucími procesy.

Baleno „v kovu“ losos obvykle vydrží dva roky, ale to pouze v případě, že se vám podařilo udržet požadovaný režim.

Teplota musí být uvnitř od 0 do +15°С a relativní vlhkost by neměla překročit 75%.

Čím déle vám konzervy zůstanou v popelnicích, tím horší bude jejich chuť a tím méně vitamínů zůstane zachováno.

Je špatné, pokud kvůli pronikání těžkých kovů z plechovky ve „vnitřním prostředí“ se v nich objeví nepříjemná kovová pachuť. Chcete-li tomu zabránit:

• Vnitřní povrch plechovek je potažen speciálním lakem, emailem nebo směsí obou.
• Mezi nejnovější technologie patří třívrstvý teflonový povlak, který zcela eliminuje kontakt mezi rybou a kovem.

Ale navzdory všemu Otevřené konzervy nelze skladovat ve sklenici, a to ani v chladničce: Nezapomeňte přenést obsah do skleněné nádoby!

Jak rozlišovat falešné

Nákup konzerv nebojte se na prodejce působit vybíravým dojmem. Než za sklenici zaplatíte, podívejte se na ni blíže.

Někdy se konzervy balí do skleněných nádob a pak se úkol zjednoduší. Podobu ryb si ale většinou budete moci prohlédnout až doma.

Proto v obchodě nebo na trhu prostě musíme studovat vše, co je na povrchu nádoby. Není to vůbec zbytečné cvičení, protože značné množství rybích konzerv je stále při kontrolách maloobchodních prodejen odmítáno.

To přispívá a zvýšený sortiment rybích produktů v posledních letech, stejně jako výskyt na trhu mnoha malých, někdy bezohlední výrobci nebo obchodní organizace.

• Jsou známy případy falšování, které prodejci nazývají „přetřídění“. To se stane, když pod rouškou „přírodního růžového lososa“ prodávají levnější konzervy, například „Salmon Stew“, připravovaný z částí hlavy a ocasu, z ploutví a řezů břicha, tedy ze zjevně méně kvalitních surovin.
• Jsou chvíle, kdy se používají ryby podobný typ, ale levnější nebo prošel třecími změnami. Vzhledem k tomu, že konzervovaný losos a saury jsou nejoblíbenější, padělají se mnohem častěji než ostatní, například je nahrazují sledě nebo sardinky. Vše je velmi jednoduché – stačí na sklenici nalepit požadovaný štítek.
• Hodně je obtížnější změnit označení na víčku sklenice, protože to je možné pouze s pomocí speciálního vybavení. Označení se skládá ze tří (někdy dvou) řad znaků. První označuje datum výroby a třetí označuje číslo směny a písmeno „P“ – index rybářského průmyslu. Ale druhá řada je nejzajímavější a může sloužit jako dobrá nápověda pro kupujícího. Skládá se ze sortimentních značek – soubor čísel a/nebo písmen a dále identifikační číslo konzervárny. Značka sortimentu pro každý druh konzerv – vlastní, i když při jejich výrobě byla použita stejná ryba. Například pro přírodní saury je to 308 a pro saury v oleji je to 186. U přírodního růžového lososa je to 85D, ale u lososa je to jen písmeno K.
• Kromě substituce odrůd ryb existují také jiné druhy podvodů. Mezi porušení patří odchylky čisté hmotnosti konzerv od hmotnosti uvedené na etiketě, změny v poměru podílu ryb a podílu náplně a zavádění netradičních surovin či přísad.

Ale bohužel někdy a kvalita pravých konzervovaných potravin ponechává mnoho přání. Plechovky s vadami, nateklé, s rezavým povlakem a hlavně s rozbitým těsněním jsou prostě životu nebezpečné. Jsou známy případy prodeje rybích konzerv kontaminovaných botulismem. Poměrně často však existují produkty bez chuti s nepříjemnými pachuti a ostrou hořkostí.

• Zápach zoxidovaného tuku je zcela nepřijatelný. Mezihlavní nevýhody rybích konzerv – přepečené maso, sklouznutí kůže, kalný vývar. Ale pokud si všimnete šupin na lososových rybách, je to v pořádku, to je povoleno GOST.
• Je povolena pouze mírná suchost rybího masa a pro vývar – mírné zakalení způsobené přítomností proteinových částic nebo rybích drobků. Zákal však může být také důsledkem nesprávného skladování, například pokud byly konzervy zmrazeny a rozmraženy. To se projeví i na rybě: její maso bude vodnaté a bez chuti.
• Ve vysoce kvalitních konzervách Ryba by se po vyjmutí z nádoby neměla rozpadat. Pokud je místo celých kousků kaše, znamená to, že ryba byla buď „přesterilizována“, nebo byla konzerva při přepravě otřesena a vyhozena, nebo byla výchozí surovina nízké kvality (např. ryby se změnami tření).

Tajemství chuti

Nejlépe pocítíte a oceníte chuť ryb v přírodních konzervách, tedy v těch, ve kterých kromě něj a soli není ve složení nic jiného.

Předpokládá se, že konzervy nejen prodlužují trvanlivost ryb, ale také zlepšují jejich chuť. A záleží především na rybě samotné.

Ryby se samozřejmě liší od ryb...

Považován za jeden z nejchutnějších pstruh. Nejčastěji se však přírodní konzervy připravují z druhů Dálného východu losos. Nejvybranější chuť losos sockeye, který má navíc velmi krásnou jasně červenou barvu. A tady růžový losos ceněn pro svou zvláštní něhu. U chum lososchuť je „jednodušší“, maso je hrubší, ale je nejlevnější.

Připravuje se také přírodní konzerva a z jeseterovitých ryb, sleďů oceánských, sleďů, halibutů, tuňáků a okounů říčních. Ale u některých z nich recept obsahuje malé množství koření.

Další skupina konzervovaných potravin je přírodní s přidaným olejem. Stejně jako v prvním případě jsou vyráběny bez předběžného tepelného zpracování, ale s tuky, které mohou být nejen rostlinné, ale i živočišné. Obvykle se jedná o sledě, saury, kranase, makrely. Jako koření přidejte trochu černého nebo nového koření a hřebíček. Rybí konzervy mohou kromě ryb obsahovat i zeleninové přílohy. Liší se poměrem hlavních složek a lze je vyrábět v oleji, rajčatové omáčce nebo vývaru.

Mimo jiné druhy konzervace –

• ryby vařené v rajčatové omáčce (může být předsmažené nebo bez ní),
• ryba v želé,
• stejně jako uzené ryby v oleji (například všechny oblíbené šproty)
• a konečně v akci najdete rybí polévky a polévky v konzervě.

Možná je nemožné vyjmenovat všechny odrůdy.

K nám známým druhům z posledních let přibyly i exotické: rybí nákypy, suflé a další. Ale přesto, bez ohledu na to, jak se liší, zůstat nejchutnější ty konzervy, které byly vyrobeny z čerstvě ulovených ryb.

Konzultační centrum pro spotřebitele Chanty-Mansijsk, ul. Roznina, 72 pokoj 125