Pravidla sběru hub

Pravidla sběru hub
Zkušení houbaři vědí, že do lesa je třeba vzít s sebou:
– košík na houby;
– houbový nůž;
– hůl na hledání hub;
— lékárničku s obvazy a dezinfekčními prostředky;
– voda a sendviče;
– zápasy;
— elektronický GPS navigátor;
– telefon s nabitou baterií.
Jak správně sbírat houby:
1. Houby se sklízejí brzy ráno, než je rozehřeje slunce. V tomto případě je lze skladovat delší dobu.
2. Nesbírejte staré, přerostlé houby. Akumulují produkty škodlivé pro člověka a absorbují cizí látky z prostředí.
3. Shromážděné houby jsou okamžitě očištěny od půdy, která na nich ulpěla, listí, jehličí, trávy a jiných nečistot. Správnější je vkládat houby do košíku klobouky dolů – lépe se tak zachovají.
Bezpečnostní pravidla pro houbaře:
— Pokud houbu neidentifikujete, je lepší ji nekrájet – s houbami zacházejte opatrně, protože houba je velmi zákeřný produkt. Měli byste sbírat pouze houby, které znáte – takové, kterým důvěřujete.
— Pokud se ukáže, že léto je deštivé, pak se houby nasytí vodou a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Takové houby byste neměli sušit, stále ztrácejí chuť a začínají uvolňovat toxiny.
— Po návratu domů byste měli houby vytřídit, a to ihned, bez prodlení. Poté, co houby roztřídíte, dejte je na hodinu do studené osolené vody, tím vyženete přebytečné hosty.
— Houby musí být pečlivě zpracovány a podrobeny spolehlivé tepelné úpravě!
10 tipů na bezpečný sběr hub
Houby patří k oblíbeným pochoutkám člověka již od starověku. Zde je několik tipů, jak houby sbírat, vařit a nebát se otravy.
1. Nesbírejte houby v plastových sáčcích, jinak se houby rychle znehodnotí a zlomí. K jejich sběru potřebujete dobrý proutěný koš, který propouští vzduch, nebo koš. Například takový, který prodává jahody.
2. Musíte si být jisti ani ne 100, ale 200 %, že houba není jedovatá. Nesbírejte neznámé odrůdy a příliš mladé houby. Nesbírejte, také staré, měkké, vodnaté a nahnilé houby. I poživatelné v tomto stavu mohou vést k otravě.
3. Pokud nejste zkušení houbaři, sbírejte pouze houby s nožičkami pod kloboukem. Mezi nimi nejsou žádné smrtelně jedovaté odrůdy.
4. Vezměte si s sebou identifikační atlas hub! Porovnejte rostoucího jedince velmi blízko s tím na ilustraci. Pokud máte byť jen zrnko nejistoty, nedotýkejte se toho.
5. Pamatujte, že černající stříbrná lžička položená ve vodě s vařenými houbami nebo cibule zbarvená při vaření ještě nesvědčí o tom, že jsou houby jedlé nebo jedovaté. Je to mýtus. Hořké houby také nejsou vždy smrtelně jedovaté. Naopak jsou velmi nebezpečné houby s příjemnou chutí. Například muchovník, zvaný „lesní smrt“, má sladkou a příjemnou chuť.
6. Nesbírejte houby na krajnicích s hustým provozem, v blízkosti výrobních závodů, rostoucích v příkopech nebo na okraji lesa. Houby snadno absorbují těžké kovy a další toxické látky.
7. Na houbaření se oblečte do pohodlného oblečení, vezměte si s sebou bundu nebo pláštěnku. Noste také vysoké boty. Postarejte se zde nejen o své pohodlí, ale také o zajištění bezpečí před klíšťaty a hady, kteří se mohou ve volné přírodě schovat.
8. Nedávejte smažené houby dětem do 12 let. Houby jsou těžké jídlo a neměli by je jíst lidé s gastrointestinálními problémy.
9. Pamatujte, že mezi oběťmi otrav houbami jsou zkušení houbaři!
10. Pokud po požití hub máte pocit nevolnosti, bolesti břicha, horečku, průjem, poruchu srdečního rytmu, značně rozšířené zorničky, mohou to být první příznaky otravy. Okamžitě volejte lékaře!
Při otravě houbami:
— zvláštní pozornost je třeba věnovat skutečnosti, že jedlé houby se mohou za nepříznivých podmínek prostředí stát jedovatými. Houby, které rostou v blízkosti průmyslových podniků, chemických závodů, dálnic, kde se do vody a atmosféry uvolňují toxické látky, obsahují vysoké množství rtuti, olova, kadmia a dalších těžkých kovů a stávají se pak zdraví nebezpečné;
— první známky otravy houbami se mohou objevit až po 12-14 hodinách. A pokud nepřijmete naléhavá opatření a neztrácíte čas, pak do dvou až tří dnů od okamžiku otravy může být léčba extrémně obtížná a někdy zbytečná.
Naléhavá pomoc při otravě jedovatými houbami:
– opláchněte žaludek;
– dejte pacientovi vypít 5-6 sklenic vody za sebou (nejlépe se sodou) nebo slabého (světle růžového) roztoku manganistanu draselného. Poté zatlačte prsty nebo lžičkou na kořen jazyka a vyvolejte zvracení. Tento postup by se měl opakovat 3-5krát;
– pacienta položit a teple zabalit;
-nepřetržitě mu dávejte teplé nápoje a v případě silné slabosti – silný čaj;
– Okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.

© ADMSUD.RU 2016
OFICIÁLNÍ INTERNETOVÝ PORTÁL
VŠECHNA PRÁVA VYHRAZENA.

V létě a na podzim můžete nasbírat bohatou úrodu hub pro zpestření každodenního jídelníčku a zásobu do další sezóny. Společně s odborníky vymýšlíme, jak se správně vydat na „tichý lov“. Pravidla pro sběr hub, co zvážit, jak se správně připravit a zda je možné houby spíše vytahovat než krájet.

Pravidla sběru hub

Foto: Ksenia Shestakova

Každý rok se v Rusku otráví houbami asi tisíc lidí a několik desítek případů končí smrtí, podle údajů Rospotrebnadzor [1]. Abyste se vyhnuli vážným následkům, musíte dodržovat pravidla pro sběr hub.

1. Sbírejte pouze ty exempláře, kterými jste si jisti. Zkušení houbaři vědí, že ušlechtilé houby mají i falešné – nejedlé a často jedovaté protějšky. Proto, pokud máte nějaké pochybnosti, je lepší se houby nedotýkat.
2. Vyberte si vhodné trasy pro sběr hub. Ideální jsou lesy a mýtiny daleko od vozovky, v ekologicky čisté oblasti. V blízkosti silnic nebo například v městských parcích houby jako houba hromadí toxické chemikálie a soli těžkých kovů.
3. Čisté houby. Bez ohledu na to, v jaké formě je plánujete jíst, je důležité plodinu nejprve dobře opláchnout, odstranit všechny nečistoty, rozebrat stonky a čepice a ujistit se, že nejsou červivé.
4. Vaření hub. Vaření by se mělo provádět v den sběru a hotové jídlo by nemělo být udržováno v teple, protože houby jsou produktem podléhajícím zkáze. Pokud zaznamenáte žluklý zápach, neměli byste je jíst.

Alexandr Zimenko
odborník na časopis „Škola houbaření“

„Pokud se člověk nachází v hustě obydlené oblasti, je důležité, aby se z lesa vraceli zvukové orientační body. Každý rok se lidé ztratí v lese, často velmi blízko obydlených oblastí. Nedoporučuji chodit do lesa odpoledne. Na cestu domů musí být dost času. Když jdete ráno na houby, je větší šance, že žádní jiní houbaři před vámi nešli. Kromě toho je mnohem snazší dostat se z lesa, když je světlo.“

Houby je nejlepší sbírat do proutěných košíků – to není pocta tradici, ale příležitost, jak udržet úrodu déle čerstvou. V plastových nebo látkových sáčcích rychle zčernají a zkazí se. Nikdy nezkoušejte syrové houby během sběru a začněte je zpracovávat co nejdříve po návratu domů.

Jak sbírat houby – řez nebo kroucení

Foto: EduardSV / Shutterstock / FOTODOM

Století stará debata o „řezání nebo kroucení“ dává stejný smysl jako debata o tom, na kterém konci rozbít vejce – ostrý nebo tupý konec, říká Michail Višněvskij, člen Svazu houbařů, mykolog, kandidát biologických věd, zakladatel houbové lékárny Fungiline. Pro mycelium (houbový organismus) podle něj není rozdíl, jak z něj byla odstraněna plodnice, tedy v houbařském chápání „houba“.

Michail Višněvskij
člen Svazu houbařů, mykolog, kandidát biologických věd, zakladatel houbové lékárny Fungiline

„Představte si jabloň s jablky. Záleží na tom, jak z ní utrhnete jablko? Odtrhnout, odšroubovat, odříznout, rozkousat, nakonec? Žádný. Špatné je pouze to, když utrhnete jablko spolu s větví nebo kvůli tomu pokácíte jabloň. Ekvivalent pro mycelium je vyhrabat houbu lopatou nebo lopatou bagru. Švýcarští vědci provedli rozsáhlou studii a sbírali data za 27 let (1977–2003). Byly zachyceny tři stejné lesní lokality. Na jedné byly houby nakrájené, na druhé kroucené, třetí byla na kontrolu. Během pokusu bylo nasbíráno téměř 100 tisíc plodnic. Statistická analýza ukázala úplnou absenci rozdílu mezi plodnostmi na stanovištích po celou dobu trvání experimentu.

Alexander Zimenko také poznamenává, že plodnice hub jsou jen metodou rozmnožování: „Mycelium je obrovský organismus. Mycelium podzimní medové houby, staré několik tisíc let v Oregonu, je uznáváno jako největší organismus na planetě. Jeho hranice se neustále mění, ale v průměru zabírá 800 hektarů a jeho hmotnost je stokrát větší než hmotnost modré velryby. Mycelium sahá do hloubky několika metrů a hlavním úkolem, aby se nezničilo, je zabránit vysychání povrchové vrstvy. K nežádoucí praxi dochází, když se sbírají např. mléčné houby. Je těžké je najít, navenek vypadají jako malé hlízy pod listy. Houbaři trhají půdu, což způsobuje vysychání povrchové vrstvy. Pokud sbíráte houbu, zakryjte díru poblíž podestýlkou.

Při pěstování hub jsou houby vždy zkroucené: na zbytcích stonků se může vyvinout patogenní mikroflóra. V lese kroucení houbám neškodí, je tam obrovské množství mikroorganismů a při pěstování hub se podmínky blíží sterilním. V houbaření jsou všechny houby v lese zkroucené, trubkovité houby jsou tradičně zkroucené. Jsou považovány za cennější a houbaři prostě nechtějí přijít o část natě. Lamelové houby se řežou častěji: jsou hojnější a řez poskytuje vyšší produktivitu sklizně a méně času. Ale to vše je z hlediska snadného sběru pro mycelium žádný rozdíl.

Hrozbou pro mycelium je odlesňování, zhutňování povrchové vrstvy půdy, kdy mnoho lidí prochází lesem. Když půjdete do lesa a uvidíte širokou škálu odstínů Russula, je to oblast, která zažívá silný rekreační tlak, v takových případech mizí.“

Michail Višněvskij:

„Myceliu nejvíce škodí intenzivní sešlapávání. Proto, přestože kolem vesnic, kde dochází k mírnému sběru, houby rostou skokově, v blízkosti velkoměst zůstávají pouze medové houby rostoucí na stromech, protože davy houbařů nadměrně zhutňují půdu a zbavují mycelium kyslíku. Houby mohou také „odejít“ z příliš starého lesa. Například hřib preferuje mladé borovice ve věku od 5 do 20 let, hříbky – od 20 do 50 let a pod staršími stromy roste další generace hub, ne tak jedlé a známé – pavučiny, mluvci. Proto je dobré sbírat houby v lesních plantážích středního věku.“

Je možné vytáhnout houby za kořeny?

Dříve byly v některých regionech naší země dokonce zavedeny pokuty proti „pytlákům“, kteří vytrhávají houby, říká Michail Višněvskij. To je ale podle odborníka zcela nespravedlivé, protože houby nemají žádné „kořeny“. Dokonce ani mykologové, kteří se snaží extrahovat vlákna mycelia z půdy pro výzkum, nejsou vždy schopni vytáhnout vlákna mycelia ze země po plodnici.

Michail Višněvskij:

„Pojďme konečně pochopit otázku, kde tento problém vůbec vznikl. Za starých časů se při sběru hub nepoužívaly řezné nástroje. Šli do lesa „sbírat houby“ – houpat se a odstraňovat hřiby ze země a „lámat mléčné houby“, jejichž nohy jsou husté a křehké. Přitom hub v lesích neubylo, podhoubí netrpělo vytrháváním bílých hub a nehnilo ze zbytků zlomených nohou mléčných hub.

Otázka metod sběru se objevila na začátku dvacátého století, počínaje brožurou slavného dědičného ruského botanika R. E. Regela „Jak sbírat houby“, vydanou v roce 1921. Regel pěstoval žampiony a odpovídající problém pěstování žampionů přenesl do sběru lesních hub. Při pěstování hub v květináči na žampiony nemůžete „vzít houby“ jako v lese a aktivně je kývat různými směry. To může poškodit tenkou zemní krycí vrstvu.

Je také nežádoucí řezat žampiony: ve zbytcích nohou se může vyvinout plíseň a bakteriální infekce a hmyz aktivně klade larvy. Proto se při sklizni vypěstované plodiny houby pečlivě kroutí, otáčejí se kolem své osy. To není obtížné, protože každá vlna je reprezentována přibližně stejnými malými houbami, volně sedícími v poměrně volném substrátu.

Je ale nepravděpodobné, že se vám podsaditého lesního hřiba podaří vyšroubovat. Klobouk mu jednoduše strhnete, ale nohu ještě „vezmete“. Lesní houby můžete sbírat jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, což do značné míry závisí na druhu samotné houby.“