Panělský nebo italský olivový olej

Španělská ambice pro olivový olej: stát se nejlepším světovým producentem olivového oleje.

Přední světový výrobce chce být nejlepší, nejen největší. Jsou na cestě k dosažení svého cíle.

Španělsko je gigantem ve světě olivového oleje. Země produkuje téměř polovinu světového olivového oleje, více než trojnásobek produkce zemí jako např

Ve Španělsku roste více než 250 milionů olivovníků.

„Náš otec si myslel, že jsme blázni. Ale to jsou skutečné vyhlídky do budoucna.“ říká Manuel Jimenez, Oleícola San Francisco.

V historii španělského olivového oleje se neobjevily žádné nové skutečnosti: produkce na Pyrenejském poloostrově sahá až do druhého tisíciletí před naším letopočtem a archeologické důkazy ukazují, že Andalusie byla hlavním dodavatelem olivového oleje do Římské říše.

Ale za posledních 25 let a zejména za poslední desetiletí se svět španělského olivového oleje výrazně změnil.

Jak Italové a Španělé dosahují vysoké úrovně prodeje olivového oleje

V minulosti byla země známá tím, že obětovala kvalitu kvantitě. Většina ropy prodávané velkoobchodně do Itálie byla smíchána s olejem z jiných středomořských zemí a prodávána jako „produkt Itálie“.

Španělsko dělá totéž. Nakupuje oleje z jiných zemí, míchá je se svými a dále je prodává jako španělský olej (pozn. překladatele)

Španělsko také produkovalo obrovské množství „lampantového oleje“, což je typ olivového oleje, který není vhodný pro lidskou spotřebu, dokud není zpracován na rafinovaný rostlinný olej.

Nové motto Španělska zní „Nikdy více“.

Španělští pěstitelé oliv a stáčírny olivového oleje investovali do celkového zlepšení produkce, od nových metod sklizně až po nejmodernější zařízení na zpracování oliv. Jejich cílem a hlavním úkolem je

1. vyvrátit domněnku, že italský olej je nejlepší
2. se pevně etablovala jako nejlepší země pro výrobu olivových olejů prvotřídní kvality po celém světě

Ve Španělsku se pěstují stovky různých odrůd oliv, ale nejběžnější jsou

• obrazový
• bílá čepel
• Arbequina
• cornicabra

Téměř každý region země produkuje olivový olej, ale jih Španělska se vyznačuje zejména pěstováním olivovníků. V Jaénu v severovýchodní Andalusii se olivovníky táhnou až k obzoru. Region produkuje více než 40 procent španělského olivového oleje a asi 20 procent celkových světových dodávek.

Továrna na olivový olej

Jaena’s Oleícola San Francisco je malá továrna na olivový olej v malém městečku Begíjar, která byla postavena v roce 1927. José Jimenez koupil Oleícolu San Francisco v roce 1989 a dnes na továrnu dohlíží jeho syn Manuel spolu s jeho bratrem José Jr. Před několika lety se Manuel a Jose Jr. pokusili proměnit továrnu v místo zaměřené na kvalitu produktů spíše než na kvantitu. “Náš otec si myslel, že jsme se zbláznili,” řekl mi Manuel během návštěvy mlýna v listopadu. “Ale myslíme si, že tohle je cesta vpřed.”

Dva bratři zorganizovali rozsáhlou rekonstrukci areálu. Zpočátku byla výroba strukturována tak, že po sklizni byly olivy dlouho uchovávány v sudech, čímž se plody oliv před lisováním poškodily. Tepelné mixéry zničily mnoho příjemných vůní a chutí, které olivový olej potřebuje. Olivový olej chřadl v nádržích, kde začal ztrácet všechny své vlastnosti.

Nyní je všeobecně známo, že čím méně času uplyne od okamžiku sklizně oliv do začátku zpracování plodů na olivový olej, tím zdravější je olivový olej, chutnější a aromatičtější (pozn. překladatele)

Dnes 400 farmářů vozí své olivy do Oleicola San Francisco. (Rodinný podnik také obdělává vlastních 130 akrů olivových hájů v Jaénu.) Produkce olivového oleje je vždy závod s časem. Oleícola San Francisco produkuje 70 000 kg (154 000 lb) olivového oleje v rušných dnech. “Toto je velká úroveň produkce pro většinu světa, ale malá pro Jaén,” řekl Manuel.

Olivy se posílají kamionem do mlýna, kde se přemění na olivový olej a poté se během několika hodin stáčí do lahví. Pečlivě kontrolované teploty a třífázové odstředivé dekantéry jsou jen součástí nejmodernějšího systému navrženého k výrobě nejlepšího možného oleje.

„Kvalita závisí především na samotných plodech oliv, které musí být čerstvé a nepoškozené, a na procesu zpracování oliv, který musí být čistý a rychlý,“ vysvětlil Manuel. “Zní to jednoduše, ale není snadné toho dosáhnout.” Dbát na kvalitu vyžaduje hodně práce a přináší malý zisk. Podle Manuela výrobci prodávají lampante za 2,50 eura za litr a extra panenský olivový olej za 3 eura za litr. Toto půl eura skrývá obrovský rozdíl v čase, práci a péči.

„Myslím, že Španělsko brzy předběhne Itálii jako největší vývozce lahvového olivového oleje na světě,“ řekl García de la Cruz, majitel a spoluzakladatel Garcia de la Cruz. „Jsme s obrovským náskokem největším výrobcem a věřím, že se zlepšuje i vnímání kvality španělských olejů. Ale v mnoha ohledech je před námi ještě dlouhá cesta.“

Líbí se? Sdílet s přáteli!

Olivový olej je odedávna symbolem Středomoří a jeho dva největší producenti, Řecko a Itálie, vedou na světovém trhu subtilní, ale krutou konkurenci. Ačkoli řecké i italské olivové oleje mají jedinečné vlastnosti a jsou vysoce ceněny po celém světě, existují významné rozdíly v přístupech k výrobě, obchodních vztazích a spotřebitelském vnímání těchto produktů. Vývoj řeckého olivového oleje čelí řadě vážných problémů, které ovlivňují nejen ekonomiku země, ale také celosvětovou pověst produktu.

Výrobní rozdíly a kvalita oleje

Jedním z klíčových rozdílů mezi řeckým a italským olivovým olejem je rozmanitost oliv používaných k jeho výrobě. V Řecku převládá odrůda Koroneiki, který je známý svým vysokým obsahem oleje a polyfenolů, což mu dodává bohatou chuť s hořkými a kořenitými tóny. Italští výrobci používají různé odrůdy jako např Frantoio, Leccino и Coratina, z nichž každý dodává oleji své vlastní jedinečné chuťové vlastnosti, od bylinné po lehkou a ovocnou.

Zejména řecký olivový olej extra panenský, tvoří více než 80 % produkce v zemi a na Krétě toto číslo dosahuje 90 %. Je známé svou bohatou chutí a vůní, spojené s příznivými ekologickými podmínkami Řecka. Navzdory tomu se drtivá většina řecké ropy prodává ve velkém do zahraničí, nejčastěji do Itálie, kde se mísí s jinými oleji a prodává se jako „italská“.

Exportní a obchodní záležitosti

Hlavním problémem řeckých producentů je jejich závislost na italských velkoobchodech, kteří nakupují ropu za snížené ceny a prodávají ji na světových trzích s velkou marží, někdy i více než dvojnásobnou. Například podle zprávy ekonomického oddělení řeckého velvyslanectví v Miláně bylo v roce 2021 více než 75 % exportu řeckého olivového oleje byl poslán do Itálie a v roce 2023 snížena na 65 %. Řecký olej se přitom italským společnostem prodává za cenu nižší než 3 eura za kilogram, zatímco v italských supermarketech se ceny olivového oleje pohybují od 4 do 9,50 eur za kilogram. Výsledkem je, že Italové stáčejí produkt, který je pouze 30 % tvoří pravé italské máslo, zbytek tvoří směs olejů z Řecka a Španělska. Očekává se, že dodávky řeckého olivového oleje do Itálie vzrostou v roce 2024 o 15 % a dosáhnou 947 milionů dolarů.

Tato praxe vedla k mylné představě, že italský olivový olej je kvalitnější, zatímco mnoho spotřebitelů si ani neuvědomuje, že produkt v jejich láhvi může být převážně řecký. Na italském trhu se tak prakticky nevyskytuje žádný značkový řecký olej a spotřebitelé zůstávají v nevědomosti o jeho skutečném původu.

Mezi faktory ovlivňujícími vývoz řeckého olivového oleje vyniká potřeba financování marketingových aktivit. Řečtí výrobci začali žádat vládu o přidělení provizí na regulaci exportu. Jak poznamenal Giorgos Economou, generální ředitel Řecké asociace výrobců olivového oleje (SEVITEL): “Pokud jde o řecké exportéry, koordinované úsilí Enterprise Greece, národního investičního a obchodního orgánu, by mohlo povzbudit některé společnosti, aby věnovaly zdroje na propagaci své značky.”

Dopad na řecký trh a příležitosti pro změnu

Závislost řeckých výrobců na velkoobchodním prodeji do Itálie je dána také nedostatečnou úrovní rozvoje infrastruktury pro standardizaci a marketing ropy. Mnoho řeckých výrobců, zejména malých farmářů, prostě nemá prostředky na to, aby uváděli svůj produkt na trh pod vlastní značkou, a tak jsou nuceni jej prodávat velkoobchodně bez norem kvality a označení. Vládní podpora v této věci také zůstává minimální.

Na mezinárodní scéně však řecký olivový olej nadále získává uznání. Na jedné z největších soutěží olivového oleje NYIOOC Řečtí výrobci obdrželi 99 ocenění v roce 2021, což dokazuje vysokou úroveň kvality výrobků. Tyto pokroky se však jen zřídka dostanou k širšímu publiku, protože výrobci nedostávají přidanou hodnotu z prodeje značkového oleje.

Rizika pro Itálii a vyhlídky pro Řecko

Je zajímavé, že úspěch Itálie jako předního světového vývozce olivového oleje je částečně založen na praxi mísení řeckého oleje s místními produkty. Zavedená image vysoce kvalitního italského olivového oleje je ohrožena: pokud by se spotřebitelé dozvěděli o původu oleje, mohlo by to snížit důvěru v italské značky a ztížit udržení vysokých vývozních cen.

Pro Řecko je situace nadále obtížná. Ačkoli je řecký olivový olej oblíbený pro svou jedinečnou chuť, slabé kontroly výroby a standardizační mechanismy omezují jeho potenciál na mezinárodní scéně. Řečtí výrobci musí změnit svůj přístup k výrobě a propagaci posílením standardizace, rozvojem značky a zvýšením účasti na mezinárodních potravinářských výstavách.

Kromě toho účast řeckých společností v studijní cesty pro italské novináře, pořádání kulinářských ochutnávek a spolupráce s blogery a influencery může pomoci zvýšit povědomí o skutečném řeckém produktu.

Řecké a italské olivové oleje jsou právem považovány za jedny z nejlepších na světě, ale konkurence mezi těmito zeměmi ztěžuje řeckému sektoru rozvoj na stejné úrovni jako italský. K překonání současných problémů a dosažení další úrovně musí řečtí výrobci přehodnotit svou strategii a rozvíjet značku. Vládní podpora a mezinárodní marketingové úsilí mohou v tomto procesu hrát klíčovou roli a otevírají nové příležitosti pro jeden z nejstarších a nejuznávanějších produktů řecké kultury: olivový olej.