Navody

Odkud se vzaly brambory?

Na konci 1758. století poslal Petr I. pytel bramborových hlíz z Holandska do Petrohradu. Exotická zelenina se v Rusovi hned tak neujala. Protože rolníci nevěděli, jak to správně jíst, jedli mladé hlízy obsahující solanin, což způsobilo otravu. V roce XNUMX vydala Petrohradská akademie věd vědecký článek „O pěstování hliněných jablek“, věnovaný pěstování brambor. Na legislativní úrovni bylo pěstování brambor konsolidováno za Kateřiny II: Senát zveřejnil pokyny, které obsahovaly pokyny pro pěstování a konzumaci exotické plodiny.

Až do 200. století dominovaly na ruském stole úplně jiné produkty. Tradiční kuchyně se dělila na libovou a rychlou. Asi XNUMX dní v roce bylo zakázáno jíst maso, vejce, mléčné výrobky – pouze rostlinnou stravu. Na stůl se dávaly vodnice, ředkvičky, řepa, zelí, rebarbora, rutabaga v různých podobách – dušená, vařená, syrová i smažená. Pro dlouhodobé uchování zeleniny se připravovaly okurky. Například zelí se dávalo do dřevěné kádě po vrstvách, střídalo se s žitnou moukou a solí.

V ruské kuchyni byly i rostliny, které dnes na jídelním lístku nejsou, jako je ovesný kořen nebo kozí koza. V Rusi se namáčelo ve slané vodě, pak se smažilo, stonky a kořeny se dusily a přidávaly do polévek.

Nejčastější zeleninou byl tuřín. Dozrálo za pouhé dva měsíce, což umožňuje častou sklizeň. Spolu s rčením „zelná polévka a kaše je naše jídlo“ se objevilo další rčení: „tuřín, ryby a houby“. Tuřín, zelí, křen, cibule a mrkev se na Rusi pěstovaly již v XNUMX. století – to potvrzuje text Domostroy. Tato sbírka pokynů doporučovala zeleninu péct v troubě, vařit, používat jako náplň do koláčů a jíst syrovou.

Chléb se také musel pokládat na stůl. Pekli ho z žitné mouky jednou až dvakrát týdně, bez droždí. Pokud byl hladový rok a nebylo dost obilí na chleba, přidala se do mouky quinoa. Pokud tento plevel nebyl přítomen, musela být borová kůra rozemleta.

Základem starověkého jídelníčku byly polévky a kaše – jedly se jak v selských chýších, tak v královských komnatách. Kaše se připravovaly z pohanky, ovsa, ječmene a špaldy. Z polévek byly nejoblíbenější rybí polévka a zelná polévka ze stejného nakrájeného kysaného zelí. A slovo „ukha“ za starých časů ne vždy znamenalo rybí polévku: to byl název pro jakýkoli guláš.

Přečtěte si více

Kdy a jak ošetřit jabloně před škůdci

O středu
- Informace o středisku
- Průvodce
- Struktura
- Kontakty
- Informace o vzdělávací organizaci
- Naše akce
- Pořizování
- Státní zadání
- Protikorupční
- Infekční a parazitární onemocnění
- Nepřenosné nemoci
- Očkování
- Dezinfekce
- Zdravý životní styl
- Chytrý spotřebitel
- zdravé stravování
- Lékař doporučuje přečíst
- Národní projekt “Demografie”
- Tematické kolekce
- Světové dny
- Laboratoř zdravé výživy
- Na pomoc lektorovi
- Druhy činností
- Pracovní prostředí a zdraví
- Instrukce
- Zprávy
- Laboratoř zdravé výživy
- O sekci „Obchod“.
- Historie výchovy ke zdraví
- Historie Centra
- Zajímavé fakty z historie
- kolekce
- Video přednáška
- Video prohlídky
- Infografika
- Brožury
- .Рошюры
- Připomenutí
- Animace
- interaktivní
- Video
Odkud se vzaly brambory?

Odkud se vzaly brambory?

Dnes se brambory pěstují v různých zemích. Připravují se z něj chutné a výživné pokrmy. Historie této zeleniny je opravdu úžasná.

Domovinou brambor je Jižní Amerika. Jeho historie začala před více než deseti tisíci lety na území sousedícím s jezerem Titicaca. Indiáni zkoušeli pěstovat divoké brambory a věnovali tomu spoustu času a úsilí.

Rostlina se stala zemědělskou plodinou až o pět tisíc let později. Domovinou brambor je tedy Chile, Bolívie a Peru.

V dávných dobách Peruánci tuto rostlinu zbožňovali a dokonce jí přinášeli oběti. Důvod této úcty nebyl dosud stanoven.

Dnes lze na trhu v Peru nalézt více než 1000 odrůd brambor. Jsou mezi nimi zelené hlízy velikosti vlašského ořechu a karmínové exempláře. Pokrmy z nich se připravují přímo na trhu.

JAK CHODILY BRAMBORY EVROPOU?

Evropané poprvé vyzkoušeli brambory, které pocházejí z Jižní Ameriky, v 16. století. V roce 1551 ji geograf Pedro Cieza da Leon přivezl do Španělska a později popsal nutriční vlastnosti a chuť brambor. Každý stát přivítal nový produkt jinak.

Ve Španělsku ji milovali pro vzhled keřů. Byl zasazen do záhonů jako květiny. Obyvatelé země také ocenili chuť zámořských jídel. Lékaři ho používali jako prostředek na hojení ran.

Italové a Švýcaři rádi připravovali různá jídla. Samotné slovo „brambora“ není spojeno s jihoamerickou domovinou. Název pochází z „tartufolli“, což v italštině znamená „lanýž“.

V Německu lidé zpočátku zeleninu odmítali sázet. Obyvatelstvo země bylo otráveno tím, že nejedli hlízy, ale bobule, které byly jedovaté. V roce 1651 král Fridrich Vilém První Pruský nařídil uříznout uši a nosy těch, kteří byli proti zasazení nové plodiny. Již v druhé polovině 17. století se pěstoval na rozlehlých polích Pruska.

Brambory dorazily do Irska v 1590. letech XNUMX. století. Zelenina se dobře zakořenila i v nepříznivých klimatických oblastech. Brzy byla třetina ploch vhodných k hospodaření osázena bramborami.

V Anglii byli rolníci odměňováni penězi za pěstování brambor.

Ve Francii se věřilo, že brambory jsou potravou nižších vrstev. Zelenina se u nás pěstovala až ve druhé polovině 18. století. Královna Marie Antoinetta si květy rostliny vetkla do vlasů a Ludvík XVI. se objevil na plese, který si je připnul ke své slavnostní uniformě. Brzy začali pěstovat brambory na záhonech.

Zvláštní roli v rozvoji bramborářství sehrál královský lékárník Parmentier, který osázel ornou půdu zeleninou a postavil družinu vojáků na hlídání výsadeb. Léčitel oznámil, že každý, kdo ukradne cennou kulturu, zemře.

Když šli vojáci v noci do kasáren, rolníci vykopali okopaniny. Parmentier napsal práci o výhodách rostliny a vešel do historie jako „dobrodinec lidstva“.

Z HISTORIE VZHLEDU BRAMBORŮ V Rus

Před třemi stoletími nebyly v Rusku brambory. V té době vládly úkrytu jiné plodiny, jako tuřín a ředkvičky.

První výsadby brambor se objevily za Petra Velikého. Na jeho pokyn se ve Střelně začaly jako léčivka pěstovat brambory, které si přivezl z Holandska. V 1760. letech XNUMX. století se Kateřina II. rozhodla zkusit použít „zemské jablko“ během let hladomoru. Pověřila oblíbeného Petra I. Abrama Hannibala (pradědeček A.S. Puškina), který tuto kulturu znal, aby na svém panství začal pěstovat brambory. Hannibalovo panství „Suyda“ se tak stalo prvním místem v Rusku, kde se objevila první bramborová pole.

Rolníci byli zpočátku vůči nové kultuře opatrní. Vzhledem k tomu, že z neznalosti docházelo k otravám až úmrtím z konzumace brambor (jedli zelené plody a nezralé hlízy brambor, které obsahovaly jedovatou látku – solanin). Říkali tomu „zatracené jablko“ a jeho konzumaci považovali za hřích.

Byl to náročný a dlouhý proces, který definitivně skončil až za vlády Mikuláše I. (1825-1855). Od roku 1835 musela každá rodina pěstovat brambory. Za nesplnění tohoto příkazu měli být pachatelé vyhoštěni do Běloruska na stavbu pevnosti Bobruisk. Každý rok byly všechny informace o pěstování brambor zasílány guvernérem do Petrohradu.

Aktivní kroky vlády zpočátku vedly k vlně „bramborových nepokojů“ a strach lidí z inovací sdíleli i někteří osvícení lidé, například princezna Avdotya Golitsyna, která svůj protest hájila houževnatě a vášnivě. Prohlásila, že brambory „jsou zásahem do ruské národnosti, že brambory zkazí jak žaludky, tak zbožnou morálku našich dávných a Bohem chráněných pojídačů chleba a kešu ořechů“. Není pravda, že o staletí později to stále zní legračně?

Stalo se tak i proto, že před Petrem I. úřady denně agitovaly proti bramborám, procento lidí připravených uprchnout před velkostatkáři do Litvy, kde rolníci nemuseli tolik hladovět, bylo příliš vysoké. Kněží v kostelech mluvili o tom, jak „podlí Latiníci“ (pokud k nim někdo pošetile běží) zesměšňují pravoslavné a nutí je jíst tato „zatracená jablka“. Lidé byli postupně prodchnuti zradou svých západních sousedů, a když se kurz moci náhle otočil o 180 stupňů, mnozí to nepřijali. Kromě toho byla „zatracená jablka“ nucena sázet na nejlepší pozemky, které byly vždy přiděleny pro pšenici.

Za válek tato zelenina zachraňovala lidi před hladem a již v polovině XNUMX. století se stala „druhým chlebem“.

PROČ SE BRAMBORY STAL DRUHÝM CHLEBEM

Oba produkty byly ve střední cenové kategorii. Koupit si je mohl kdokoli, bez ohledu na sociální postavení. Jako základ stravy sloužily brambory a chléb.

Navzdory rozdílné nutriční hodnotě je zelenina, stejně jako chléb, docela uspokojivá. K ukojení hladu stačí pár hlíz.

Vařené brambory obsahují hodně škrobu. Tento komplexní sacharid se vstřebává postupně, udržuje hladinu cukru v krvi po dlouhou dobu a člověk se rychle zasytí.

Zelenina je pro svou chuť často přirovnávána k chlebu. Přidává se téměř do všech pokrmů. Brambory se hodí k obilninám, jakémukoli masu a obilninám.

Postupem času se brambory začaly pěstovat po celé zemi. Mohli si to dovolit i chudí, protože kultura se snadno přizpůsobí jakýmkoli klimatickým podmínkám.

Dnes jsou výhody a chemické složení produktu dostatečně prozkoumány odborníky. Zemědělští výrobci se naučili správně pečovat o plodiny a chránit je před chorobami a škůdci.

V současné době patří brambory mezi základní potraviny a jsou nezbytnou složkou mnoha kulinářských receptů. Není třeba zbožňovat brambory, jak to dělali Peruánci, obyvatelé domoviny brambor. Každý by však měl s touto kořenovou zeleninou zacházet s respektem, vědět, odkud pochází a jak je užitečná.