Návod, jak sušit feferonky doma: výroba sušených pálivých přípravků na různé způsoby

Lidský jazyk nemá specifické receptory pro vjem štiplavé chuti. Je zachycován receptory bolesti. Důvod lásky ke kořeněným jídlům spočívá ve specifickém působení kapsaicinu, pálivé látky obsažené v feferonkách. Mírná bolest aktivuje v mozku tvorbu endorfinu – hormonu slasti.

Lidstvo již dlouho oceňovalo blahodárné vlastnosti feferonek a naučilo se je připravovat. Tradičně se pepř, stejně jako ostatní koření, suší. Dehydrované ovoce si zachová své výhody, chuť a dlouho se nekazí. Existuje několik způsobů sušení, stačí si vybrat ten správný a užívat si svá oblíbená kořeněná jídla po celý rok.

• 1 Výběr a příprava paprikových lusků k sušení
• 2 Metody sušení
  • 2.1 Sušení vzduchem
    • 2.1.1 Horizontální sušení
    • 2.1.2 Sušení ve formě „věnečků“

    Výběr a příprava paprik k sušení

    

    Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé plody nasbírané předem mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.

    Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.

    Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé půdy a prachu. Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semínka tak, že ovoce rozkrojíte napůl a odstraníte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Pro ty, kteří chtějí získat pikantnější koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány v práškové formě, jsou také rozdrceny spolu se semeny.

    Varování! Používejte latexové nebo gumové rukavice před mytím paprik a odstraněním semínek kontakt s kapsaicinem v feferonkách po dobu delší než 20 minut způsobí chemické popálení pokožky.

    Metody sušení

    

    V závislosti na dostupném vybavení zvolte jeden ze způsobů sušení:

    • na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje zařízení, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
    • v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset kontrolovat průběh procesu, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
    • v elektrické sušičce: krátká automatizovaná metoda – pokud máte tuto užitečnou jednotku v domácnosti, klidně ji použijte.

    Sušení na vzduchu

    

    Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě „věnečků“.

    Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Pokud je vlhkost vysoká, papriky mohou zplesnivět nebo nahnit. Suché, slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé získání horkého koření.

    Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Během dešťů je lepší sušit v uzavřených, větraných prostorách. Sušením na slunci však papriky získávají větší sladkost a koření je chuťově bohatší.

    Horizontální sušení

    Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Papírové ubrousky také nikdo nezakazuje. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.

    Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.

    Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.

    

    Pokud sušení probíhá na vzduchu, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nenapadal je hmyz.

    Sušení ve formě „věnečků“

    Jehla, nabroušená zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody jsou navlečeny za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. „Garland“ je hotový, zbývá ho jen zavěsit do větrané, zatemněné místnosti a čekat na výsledek.

    Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte stejné proudění vzduchu na každé straně ovoce.

    Sušení trouby

    Pro nejnetrpělivější je vhodná metoda sušení v troubě. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.

    Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky se vyskládají na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech vložíme do trouby předehřáté na 50-60°C. Pro zajištění konstantního proudění vzduchu není nutné pevně zavírat dvířka trouby. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.

    Toto sušení může trvat 5 až 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby budete muset jednou za půl až dvě hodiny zkontrolovat připravenost koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.

    

    Fanoušci kořeněných a slaných jídel vám mohou říci mnoho zajímavých faktů o produktu, který je tak činí. Pálivé papriky používají kuchaři v mnoha zemích Evropy, Asie, Ameriky a na Středním východě. Jeho blahodárné vlastnosti se využívají nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Příznivý účinek na lidské tělo je způsoben vysokým obsahem užitečných látek v něm. O tom, jak uchovat feferonky doma na dlouhou zimu, bude řeč v tomto článku.

    Způsoby skladování

    Pálivá paprika neboli chilli paprička je nenáročná rostlina. Při správné péči dává dobrou úrodu. Proto ženy v domácnosti s letní chatou během sezóny sklizně zeleniny přemýšlí, jak skladovat feferonky v zimě.

    Můžete použít následující metody:

    • skladovat uvnitř;
    • vložte do chladničky;
    • zmrazit;
    • suchý;
    • konzervovat;
    • vaříme v oleji nebo octě.

    Když je zelenina sklizena, položí se a nechá se 6–7 dní, aby se identifikovaly nekvalitní lusky. Poté jsou odeslány k dalšímu skladování nebo zpracování.

    Ze záhonů se často sbírají plody různých barev, včetně zelené. Zralé červené papriky jsou vhodné ke skladování v jakékoli podobě a zelené lze uchovat.

    Víš, že…

    Pokud čerstvé zelené lusky necháte na vzduchu, postupně dozrají.

    Čerstvé pálivé papriky

    Když přemýšlíte o tom, jak ukládat feferonky, měli byste nejprve myslet na zachování prospěšných vlastností zeleniny. Pozorní zahradníci si všimli, že se prakticky nekazí. Necháte-li chilli bez dozoru, časem jednoduše vyschne, pokud je místnost suchá.

    Horkou zeleninu je možné uchovat bez zpracování, ale k tomu potřebujete:

    • umístěte jej do místnosti, kde je suchá a chladná (7-10 ° C);
    • chránit před slunečním zářením, protože snižují prospěšné vlastnosti pepře;
    • vložte zeleninu do krabic nebo plastových sáčků (skladujte až jeden a půl měsíce);
    • vykopejte keř s lusky a zavěste na zateplený balkon, do skladu (vydrží čerstvé tři měsíce).

    Čerstvou pálivou zeleninu si můžete vypěstovat na parapetu v bytě, pokud zvolíte keřovou papriku.

    

    Bush pepper je dekorativní odrůda feferonky, kterou lze pěstovat uvnitř.

    • „Indiánské léto“ – plodí 4 měsíce;
    • „Splash of the Sun“ – odrůda se žlutým ovocem;
    • „Bead“ – kulaté oranžové plody;
    • „Dragon“ – velmi pikantní chuť;
    • „Carmen“ – velké plody univerzálního použití;
    • „Nevěsta“ je velmi voňavá odrůda;
    • „Piková dáma“ – velké, voňavé plody univerzálního použití;
    • „Rowanushka“ – oranžové vonné ovoce.

    2-3 dekorativní keře s voňavými lusky nejen ozdobí interiér, ale poskytnou i ostrý chuťový vjem.

    Víš, že…

    Nejvyšší koncentrace prospěšných látek se nachází v plně zralém lusku. Naznačuje to sytá barva, která může být podle odrůdy červená, oranžová, žlutá.

    Chladný sklad

    Feferonky v luscích můžeme skladovat v lednici, ale ne dlouho. Vkládá se do sáčků a rozkládá se na střední polici. Takže může ležet 2 týdny.

    Zmrazení

    Skladování feferonek zmrazením je další možností, jak využít pálivou zeleninu v zimním období.

    Můžete zmrazit celé i nakrájené lusky:

    • Obecně je lepší malé exempláře zmrazit, aby je bylo možné v zimě přidávat do pokrmů bez řezání. Za tímto účelem umístěte zeleninu na tác a vložte ji do mrazáku. Po zmrazení vložte do sáčků.
    • Rozdrcenou hmotu také položte na tác k zmrazení, poté nalijte do sáčků nebo nádob po malých dávkách a uložte do mrazáku.

    V této formě může být zelenina skladována po dobu jednoho roku.

    

    Pokud je celý pepř skladován čerstvý, jeho hořkost se postupně zvyšuje.

    Tip dne

    Odříznutý lusk může popálit kůži, proto při manipulaci s ním používejte lékařské rukavice. Při práci si nesahejte na obličej a hlavně si dávejte pozor na oči.

    Sušení feferonky

    Nejjednodušší způsob, jak uložit kořeněnou zeleninu na zimu, je sušení. Jak sušit feferonky? Tento postup lze provést různými způsoby:

    • v limbu;
    • rozložit vodorovně;
    • v troubě;
    • v elektrické sušičce.

    Níže popsané metody poradí hospodyňkám, jak správně sušit chilli papričky.

    V limbu

    Stojí za to se blíže podívat na to, jak správně sušit feferonky v pozastaveném stavu. Tuto metodu znají babičky a prababičky moderních hospodyněk.

    1. Pomocí jehly navlékněte zeleninu za ocas na silnou nit. Získáte jakousi girlandu z lusků.
    2. Zavěste do zatemněné místnosti a počkejte, dokud lusky úplně nevyschnou. Pokud se papriky při lisování zlomí, svědčí to o jejich připravenosti.

    Zeleninu, která je předem zajištěna jehlou a nití ve skupinách po třech, můžete zavěsit na tlustou rybářskou šňůru nebo lano.

    Hotovou papriku dejte do uzavřených sklenic. Nebo ji nechte ve svazcích, které ozdobí interiér kuchyně.

    Horizontální sušení

    Pokud to prostor dovolí, můžete chilli papričky na zimu sušit tak, že je položíte na papír a budete je pravidelně obracet, aby oschly rovnoměrně.

    V troubě

    Chcete-li papriky sušit v troubě, položte na plech pečicí papír a naaranžujte zeleninu vcelku nebo nakrájenou.

    1. Zeleninu sušte v troubě při teplotě nejvýše 50 °C. Nechte dveře mírně otevřené.
    2. Papriky čas od času otočte, aby se nepřepekly.
    3. Sušíme asi 2 hodiny. Po 24 hodinách proces opakujte.

    To samé udělejte s rozdrcenými lusky.

    V elektrické sušičce

    V odpovědi na otázku, jak sušit feferonky, můžete navrhnout, abyste to udělali v elektrické sušičce. Je pravda, že tento postup je delší. Doporučujeme vám přečíst si pokyny, abyste předešli problémům.

    

    Sušená feferonka se používá do paruk, kari, khmeli-suneli a dalších koření.

    Sušené lusky se v zimě používají k přípravě omáček, dušeného masa, boršče a dodávají pokrmům pikantnost a chuť. K tomu se některé z nich melou v mlýnku na kávu nebo mixéru.

    Tip dne

    Usušený polotovar meleme ne najednou, ale podle potřeby, aby výsledné koření neztratilo své vlastnosti a nevysycovalo.

    Konzervování feferonek

    Konzervování je další způsob, jak uchovat plodiny. Fanoušci kořeněných jídel se snaží připravovat, aby během dlouhé zimy potěšili své blízké lahodnými pokrmy.

    Spolu s paprikou se do sklenic přidá oloupaný česnek, kuličky pepře a kořeněné bylinky. V závislosti na obsahu konzervačních látek v náplni se zelenina ukáže jako solená nebo nakládaná.

    Přidáním masitých červených rajčat nebo rajčatové šťávy je recept originální a obsah dózy vytváří nezapomenutelnou chuť.

    v marinádě

    Pálivé papriky na zimu lze připravit podle tohoto receptu:

    • 150 ml vody (vroucí vody);
    • 150 ml octa;
    • 10 ks. ostré lusky.
    1. Zeleninu opláchněte a osušte přes noc.
    2. Odřízněte stonky bez odstranění semen.
    3. Pevně ​​vložte do čisté nádoby.
    4. Naplňte nádobu vroucí vodou až po vrchol.
    5. Po 5 minutách slijte polovinu vody a do sklenice přidejte 9% ocet.
    6. Zašroubujte víko, otočte a nechte úplně vychladnout.

    Pro tento jednoduchý recept můžete použít červené nebo zelené lusky. Zelená paprika bude méně pikantní.

    

    Závažnost feferonek je ovlivněna stupněm jejich zrání, zelená zelenina je vždy méně pálivá

    kavkazský

    Nebylo by na škodu připravit feferonky na zimu podle následujícího receptu:

    1. Omyjte lusky se stonky. Každé zrnko pepře propíchněte nožem a vložte do sklenice.
    2. Naplňte sklenici paprik studenou vodou, abyste zjistili její množství, nalijte do hrnce.
    3. Do vody přidejte malé množství soli. Zkontrolujte nasycení láku syrovým vejcem: vložte čisté vejce do slané vody, pokud je dostatek soli, vejce bude plavat na hladině vody.
    4. Naplňte sklenici tak, aby zakrývala zeleninu, uzavřete nylonovým víčkem.

    Pro nakládání je nejlepší vzít zelenou zeleninu.

    Skladujte tuto konzervaci v lednici, sklepě, suterénu. Nakládané papriky jsou nepostradatelným předkrmem na svátečním stole.

    v rajčatové šťávě

    Takto můžete uchovat feferonky na zimu:

    1. Zeleninu omyjte, osušte, odřízněte stonky.
    2. Pomocí párátka propíchněte každý lusk několikrát.
    3. Přidejte 2 lžičku do 1 litrů rajčatové šťávy. sůl a 2 lžičky. cukr (množství soli a cukru lze změnit podle chuti).
    4. Lusky vložte do vroucí rajčatové šťávy a vařte 10–15 minut.
    5. Obsah přendejte do sterilizovaných sklenic a naplňte šťávou až po samý vrch.
    6. Sklenice srolujte kovovými víčky.

    V масле

    Feferonky jsou účinně konzervovány v oleji.

    1. Připravené lusky bez stopek vložte do sterilních sklenic.
    2. Naplňte je teplým olejem: olivovým, slunečnicovým nebo řepkovým.

    Tato metoda je dobrá, protože zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a zvýrazní její chuť a vůně se stává intenzivnější.

    Na rozdíl od předchozích metod vyžaduje skladování v oleji určité finanční náklady. Ale i přes to ho hospodyňky využívají ke zpestření zimních zásob.

    v octě

    Skladování horké zeleniny v octě zjednodušuje práci hospodyňky.

    1. Vložte papriku do sklenice s celými lusky nebo kousky. Můžete do něj přidat malou cibuli nebo nakrájenou cibuli.
    2. Obsah naplňte 9% octem.
    3. Zakryjte nylonovým víčkem a skladujte při pokojové teplotě.

    Používají se lusky i ocet, který mu dodává pepřovou chuť.

    Víš, že…

    Nejpálivější částí jsou semena. Vyčištěním lusku od semínek můžete upravit jeho ostrost.

    Každá metoda skladování feferonek na zimu je sama o sobě dobrá. Hlavní věcí je rozhodnout, v jakém případě bude zelenina konzumována.

    Skladujte správně a buďte zdraví!

    Budeme vděční za vaši podporu!

    • Hlavní
    • Produkty
    • Zelenina, ovoce, melouny