Malina – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

malina – jedna z nejoblíbenějších bobulí u nás. V ruském folklóru se ve srovnání s jinými bobulemi pevněji usadil. Šťavnaté, sladké, voňavé maliny aktivně rostou v zahradách ruských letních obyvatel a vesničanů, kteří oceňují nejen jeho nezapomenutelnou chuť, ale také jedinečné prospěšné vlastnosti tohoto bobule.

Popis produktu

malina (Rubus idaeus) patří do čeledi Rosaceae, spolu s jablky, třešněmi, broskvemi, jasanem, mandlemi a více než 4000 druhy rostlin. Do rodu Rubus (maliník), do kterého maliny patří, patří také moruška a ostružina. Tyto bobule vypadají dokonce velmi podobně.

Maliník je odolný keř s vytrvalým kořenem a každý výhon (v průměru 1,5-1,8 metru vysoký) žije pouze dva roky. Květy rostliny mohou být bílé nebo růžové. Později se z nich vyvinou šťavnaté červené, fialové, oranžové, jantarové nebo světle žluté a téměř černé bobule. Jsou neobvyklé – jsou to malé chlupaté peckovice, srostlé na nádobě do složitého plodu. Při sběru malin často zůstává jádro křehké bobule na keři, na rozdíl od ostružin.

Maliny se pěstují po celém světě, kde se teploty vegetačního období pohybují kolem 13-21°C. Sklizeň často začíná ve druhém roce růstu rostlin a maliny mohou v příznivých podmínkách plodit více než 15 let.

Malá historie produktu. Maliny pocházející z Malé Asie poprvé divoce sbírali na úpatí krétské hory Ida obyvatelé Tróje v 1. století před naším letopočtem. Po pěti stoletích se stal kulturní rostlinou. Plinius starší napsal v roce 45 n. l., že Řekové tuto bobule nazývají „ida“. Toto jméno přežilo dodnes: pro označení bobule přišel švédský přírodovědec Carl Linné s názvem Rubus idaeus z latinského ruber, což znamená „červený“, a idaeus, o kterém se předpokládá, že pochází z hory Ida.

Když evropští osadníci dorazili do Ameriky, zjistili, že domorodci už používají a jedí maliny. Často sušili bobule kvůli konzervaci a snadné přepravě. Evropané si s sebou do nových kolonií přivezli pěstované maliny. První komerční prodej pěstovaných malin je připisován Američanu Williamu Priceovi v roce 1737. Velká Británie popularizovala a vylepšovala maliny během středověku (zhruba 1771. až XNUMX. století) a produkovala větší a kvalitnější plody. Od roku XNUMX začali Britové vyvážet rostlinu do New Yorku.

V XNUMX. století se v Rusku začalo pěstovat maliny. Přestože o výsadbě malin na Rusi jsou písemné zprávy již ve XNUMX. století. Legendy říkají, že Jurij Dolgorukij miloval maliny a popularizoval je. Na jeho příkaz byla vysázena obrovská zahrada plná malin.

Nyní je světová produkce bobulí více než 870 000 tun ročně. Rusko je předním producentem malin. Pěstujeme asi 20 % světových plodin. Dalšími významnými producenty jsou USA, Mexiko, Srbsko a Polsko.

Sezóna

Malinová sezóna je červenec-srpen; nejranější odrůdy se objevují v červnu a nejpozději v září. Skleníkové maliny se v obchodech prodávají po celý rok.

Druhy a odrůdy

Nejběžnějším typem, který zná každý z nás, je obyčejná malina (Rubus idaeus) s červenými bobulemi. Existuje mnoho jeho odrůd.

Velmi slavný a ostružina malina (Rubus occidentalis) s černými bobulemi, které vypadají jako ostružiny. Černé maliny jsou menší než červené maliny, jsou hutnější a silnější. Ze všech barevných malin jsou nejsladší.

В žlutá malina obsahuje více cukru než červená, ale méně než černá – z hlediska sladkosti zaujímá mezilehlé místo.

Běžný v Asii a Africe Mysore malina Bobule (Rubus neveus) jsou bledě červené, když jsou nezralé a červené, když jsou zralé.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Maliny obsahují vitamíny A, B a K, železo, draslík, hořčík, mangan, zinek, vápník. Bobule mají více vitamínu C než pomeranče, mají také vysoký obsah vlákniny, nízký obsah kalorií a poskytují pořádnou dávku kyseliny listové.

100 gramů čerstvých malin obsahuje:

• 52 kcal
• 1,2 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 5,4 g sacharidů
• 6,5 g vlákniny

Doporučený denní příjem není více než 300 gramů malin. Je lepší omezit se na 100-150 gramů bobulí denně.

Jak si sami vypěstovat maliny

S maliny se často zachází neopatrně – v lese rostou samy. Přesto je pro dobrý výnos bobulí nutná péče a zejména řez.

Existují 3 druhy malin: tradiční, velkoplodé a remontantní. Každý druh má dostatek odrůd a každá odrůda má zase své výhody a nevýhody. Při výběru odrůdy malin se nejprve rozhodněte o svých preferencích a schopnostech v péči o vaše výsadby. tradiční malina považován za nejchutnější, ale vyžaduje úkryt na zimu; stupeň opravy maliny jsou ceněny pro své nízké nároky na údržbu: ve středním pásmu se často na zimu jednoduše seříznou u kořene a sklizeň se získá na konci léta na mladých výhoncích. Milenci neobvyklé zahradní plodiny Jistě ocení možnost vysadit si na svém pozemku žluté maliny. Více informací o výběru odrůd malin pro výsadbu naleznete zde a zde.

TIP: Maliny nejlépe rostou v mírně kyselé půdě. Nejsou však vhodné velmi těžké, utužené půdy, které se mohou snadno podmáčet, protože rostliny jsou citlivé na kořenové choroby. Malinové keře by neměly být vysazeny příliš blízko u sebe, aby bylo zajištěno dostatečné větrání listů, což pomáhá snižovat choroby rostlin a usnadňuje sběr zralých malin při sklizni.

Jak pěstovat maliny na zahradě a pečovat o ně, se podívejte zde.

Jak si vybrat

Ideální maliny – se znatelnou bohatou vůní, krásnou sytou barvou, silné, suché a nepomačkané. Samozřejmě je lepší nakoupit sezónní maliny na trhu v červnu až srpnu, než přeplácet méně hodnotné skleníkové maliny v jiných měsících.

Jak uložit

Maliny skladujte v lednici v plastové nádobě vyložené papírovou utěrkou, aby se v ní udržela přebytečná vlhkost. Pro optimální chuť a čerstvost spotřebujte do 1-2 dnů od nákupu.

Nikdy nezmrazujte maliny na tácku, protože by se tak shlukly. Pokud ztuhne, nebude možné použít bobule samostatně k ozdobení například dortu. Tento typ mražení je vhodný pro kompoty nebo pyré k podávání s jogurtem, tvarohem nebo zmrzlinou.

Aby bobule zůstaly neporušené a krásné, začněte jejich umytím a sušením a poté je položte na talíř pokrytý potravinářskou fólií. Talíř dejte do mrazáku, a když jsou maliny zmrzlé, zabalte je do plastové nádoby nebo sáčku Ziploc, aby zabraly méně místa. Bobule si tak určitě zachovají svou chuť a vůni po dobu 6-7 měsíců. Malinové pyré můžete také zamrazit.

Maliny bez vaření s cukrem na zimu jsou zatím jediným způsobem, jak zachovat chuť a vůni pravých letních malin. Žádný džem, džem nebo cukrovinka se nevyrovnají chuti syrových malin. Bohužel takový přípravek lze skladovat pouze v lednici.

Jak se připravit

Bobule se podávají čerstvé se smetanou, kravským mlékem, zakysanou smetanou a zmrzlinou. Z malin a s malinami se připravuje džem, cukroví, džem, želé, marmeláda, šťáva, kompot, sirup, ocet, tinktury, likéry, likéry, vína. S touto bobule můžete dokonce vyrobit aromatickou sůl, která je dobrá do zeleninových salátů nebo na grilovaná masa. Maliny se přidávají do koláčů, zmrzliny a pečiva.

TIP: Maliny je nejlepší umýt těsně před tím, než je plánujete použít. V opačném případě se bobule rychle zhorší.

Pokud hledáte rychlý způsob, jak přidat maliny do každodenního jídla, vyzkoušejte některé z těchto možností:

• přidejte bobule do ovesných vloček a zahradních zeleninových salátů
• Maliny lehce rozmačkejte a vytvořte barevnou omáčku na palačinky, smažené ryby nebo zeleninu pečenou v troubě či grilovanou.
• Mražené nebo čerstvé maliny rozmixujte na smoothie
• maliny zahřejte na mírném ohni s čerstvě nastrouhaným kořenem čerstvého zázvoru a skořicí (a možná s trochou medu nebo javorového sirupu). Dejte do misek nebo misek, navrch dejte mandle nebo ovesné vločky, nasekané ořechy, strouhaný kokos nebo strouhanou hořkou čokoládu.
• Maliny jsou skvělou svačinou, když je spárujete s dýňovými semínky, hořkou čokoládou, tahini nebo troškou ořechového másla.

malinovou šťávou Nejlepší je smíchat s jablečnou, hruškovou nebo hroznovou šťávou, protože chuť bobulí je příliš intenzivní na přímou konzumaci.

Bylinný čaj se vaří z listů maliníku.

Kombinace s jinými produkty

Bobule dobře promíchejte se skořicí, vanilkou, bobkovým listem, hřebíčkem, badyánem; kozí sýr, sýr a feta, mascarpone, ricotta, sýr brie a hermelín. Maliny jsou vhodné ke kuřecímu, kachnímu, krůtímu, vepřovému a krevetám.

Pokud vaříte koktejly s malinami, použijte k nim brandy, šampaňské, pomerančový likér, tmavý rum, tequilu a sladká červená vína.

Produkt v kuchyních světa

V Německu se do piva přidává malinový sirup a v Belgii a Francii se připravuje malinový lambic – framboise.

Výhody a poškození malin

Maliny stimulují růst buněk, obnovují krevní buňky, posilují cévy, urychlují srážení krve a zlepšují průtok krve. To vše zajišťuje lepší zdraví buněk, což má vliv na celé tělo.

Antokyany obsažené v malinách mohou zlepšit funkci buněk, které regulují průtok krve v srdci. Kromě toho mohou maliny také regulovat krevní tlak. Existují důkazy, že bioaktivní sloučeniny antokyany mohou také stimulovat sekreci inzulínu a snížit riziko rozvoje diabetu 2. Další bioaktivní sloučenina v malinách, kyandin-3-glukosid, může snižovat hladinu cukru v krvi. K potvrzení těchto zjištění je však zapotřebí další výzkum.

Maliny pomáhají zmírnit bolesti kloubů. To je způsobeno přítomností flavonoidů, které bojují proti zánětu. Přidejte maliny do svého každodenního jídelníčku, abyste snížili nebo předešli artritidě.

Jaké další výhody mají maliny? Bylo zjištěno, že listy maliníku zmírňují menstruační křeče. Chcete-li získat co nejvíce výhod z malin, pijte bylinkový čaj s listy maliníku.

Malinová vůně lesku na rty, mýdla, šamponu a deodorantu je pro mnohé oblíbenou vůní. Ale pokud opravdu chcete vypadat krásně zevnitř ven, jezte čerstvé bobule. Bobule jsou dobré pro pokožku, protože obsahují silné antioxidanty. Bojují s volnými radikály a zlepšují její texturu. Antioxidanty také dokážou oddálit známky stárnutí a postarat se o pokožku hlavy a podpořit růst vlasů.

Co škodí maliny? Existují alergie na maliny. Nežádoucí účinky konzumace malin lze stále pozorovat, pokud je budete jíst v nadměrném množství. Maliny mohou způsobit svědění dlaní, silné zarudnutí kůže a dušnost. Někteří lidé mají alergie, které zvyšují jejich krevní tlak a srdeční frekvenci.

5 zajímavostí o produktu

1. Podle legendy se mladá nymfa, která žila na Krétě, rozhodla ošetřit dítěti Zeuse sladkými malinami, a poškrábala si ruku. Takže kdysi bílé bobule této rostliny zčervenaly.
2. Na počátku 1900. století byla šťáva z černých malin extrahována, koncentrována a používána jako potravinářské barvivo pro potraviny, jako je maso.
3. Květy maliníku směřují dolů, takže déšť nebrání včelám sbírat z nich nektar. Z nektaru získaného z 1 hektaru lesních malin se získá 70 kilogramů medu, zahradní maliny vyprodukují pouze 50 kilogramů medu.
4. Z jednoho keře maliníku je možné nasbírat až 1,5 kilogramu bobulí.
5. Maliny se často kříží s jinými bobulemi, aby vznikly nové odrůdy. Když ji například americký zahradník James Harvey Logan zkřížil s ostružinami, výsledek byl logan berry, který se později stal počátkem několika hybridů.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Maliny jsou užitečné při onemocněních žaludku a celého trávicího systému. Zvyšuje chuť k jídlu, prospívá játrům a hemeroidům, kašli, škytavce a onemocněním dýchacích cest.

100 gramů malin obsahuje více než 20 miligramů vitamínu C, což je přibližně 30 % minimální denní potřeby kyseliny askorbové pro ženy. Vitamin C podporuje imunitu a zdraví pokožky a také podporuje tvorbu kolagenu. Maliny mají také nízký obsah cukru, pouze 2,7 gramu na 100gramovou porci. Toto malé množství sladkosti dělá z malin skvělou volbu pro každého, kdo má chuť na sladké, kdo chce minimalizovat svůj celkový příjem cukru.

V dnešní době, vzhledem k tomu, že pracující lidé méně spí a tráví více času na pomůckách, musí se starat o zdraví svých očí. Zlepšení zraku je jednou z prospěšných vlastností malin! Bobule pomáhá chránit vaše oči před škodlivými ultrafialovými paprsky. Antioxidant zeaxantinin přítomný v malinách má schopnost filtrovat modré světlo a také předcházet makulární degeneraci.

Maliny jsou dobré pro ty, kteří hodně kouří, protože jejich časté užívání pomáhá zbavit se hlenů, které jsou charakteristické pro všechny kuřáky.

A podle studie zveřejněné ve Scientific Reports v roce 2022 pomáhají flavonoidy v malinách zlepšit koordinaci, paměť a náladu.