Které mléko je zdravější: kravské nebo kozí? Odhalujeme všechny funkce a tajemství. Fotografie — Botanichka

Mléko je velmi zdravý produkt, důležitá složka při vaření a prostředek pro prevenci a léčbu různých onemocnění. A docela dost lidí přemýšlí, které mléko je zdravější – kravské nebo kozí? V tomto článku budeme hovořit o všech hlavních prospěšných vlastnostech mléka od různých zvířat a zvážíme je ve srovnání a dotkneme se dalších důležitých nuancí, které je třeba vzít v úvahu při výběru produktu.

Které mléko obsahuje více vitamínů a minerálů?

Na nejdůležitější otázku „co je zdravější?“ můžeme říci následující – z hlediska složení aminokyselin, vitamínů a minerálů nejsou kozí a kravské mléko navzájem horší, i když mají určité rozdíly. Kromě toho chemické složení produktu do značné míry závisí na stravě zvířete. Nelze tedy s úplnou jistotou tvrdit, že kozí mléko je zdravější než mléko kravské, i když právě tento názor je považován za správný.

Kromě benefitů je to i množství a kvalita dojivosti. O tom v materiálu: Čí mléko je výnosnější: jedna kráva nebo několik koz?

Pojďme se ale blíže podívat na rozdíly v chemickém složení. Hlavní výhodou kozího mléka je, že obsahuje více esenciálních aminokyselin, jako je kyselina linolová. Druhou výhodou je mírně vyšší obsah vápníku a vitamínu A.

Kravské maso může mít i další výhody: je mnohem bohatší na vitamín D a vitamíny B, které jsou pro člověka nesmírně potřebné, zejména B6 a B12. Obsahuje také selen, ale kozí mléko ho neobsahuje vůbec.

Existují některé další malé rozdíly ve vitamínech, minerálech a aminokyselinách, ale ty jsou velmi malé. Navíc i výše uvedené rozdíly jsou tak malé, že nelze učinit přesný závěr o větší užitečnosti kozího nebo kravského mléka na základě složení různých prvků.

Nutriční hodnota mléka

V tomto bodě si kozí mléko drží absolutní prvenství. Obsahuje více bílkovin a tuků, které se však mírně liší od těch, které obsahuje kravské mléko. Tuk v kozím mléce se shromažďuje na menší částice než v kravském mléce, což usnadňuje a urychluje jeho trávení.

Totéž lze říci o struktuře některých proteinů. Čím méně energie a zdrojů tělo vynakládá na zpracování živin z produktu, tím více energie ušetří. Přidáme-li k tomu samotný fakt lepší stravitelnosti, pak můžeme s jistotou říci, že kozí mléko je výživnější než mléko kravské. Ohledně vyššího obsahu tuku v kozím mléce stojí za zmínku samostatně. Jeho průměrný obsah tuku je asi 4 %, zatímco tuk kravský 3,2 %.

Je však nutné pochopit, že tyto ukazatele závisí na mnoha faktorech.:

• plemeno zvířat,
• dojivost,
• genetika,
• úplnost krmení.

Proto mohou nastat případy, kdy je kravské mléko v obsahu tuku lepší než kozí, vše záleží na konkrétním zvířeti.

Které mléko je lépe stravitelné?

Tohoto tématu jsme se již dotkli mírně výše, ale rozebereme ho podrobněji. Ano, kozí mléko se obecně vstřebává lidským tělem snadněji a rychleji než mléko kravské. Ale ve skutečnosti je tento rozdíl malý. Existuje názor, že kozí mléko je vhodné pro lidi, kteří nedají dopustit na kravské mléko pro jeho snazší stravitelnost a nižší obsah laktózy. Rozdíl v těchto dvou aspektech je ale tak malý, že pro člověka s intolerancí mléka bude mít pití kozího mléka stejný účinek jako pití kravského mléka. Ale pro dietní výživu a lidi se zažívacími problémy je kozí mléko doporučováno kvůli jeho mírně snazší stravitelnosti.

Dalším častým názorem na téma stravitelnost je, že kozí mléko je mnohem vhodnější pro výživu dětí. S tím lze souhlasit, i když stojí za zmínku, že kozí mléko je pro děti považováno za nejvhodnější pro svou nižší alergenicitu, nikoli proto, že je snáze a lépe stravitelné. Navíc je potřeba počítat s tím, že je tučnější než kravské mléko, a proto je třeba dávat pozor na jeho podávání dětem.

Alergenicita kozího a kravského mléka

Poměrně kontroverzní aspekt, ve kterém je spousta mýtů. Vzhledem k rozdílům ve struktuře a různému množství jednotlivých zvláště alergenních bílkovin je kozí mléko považováno za bezpečnější než mléko kravské. Musíte ale pochopit, že pokud jste alergičtí na konkrétní druhy bílkovin, tato alergie se projeví při konzumaci jakéhokoli mléka. Nedá se tedy říci, že by kozí mléko bylo vhodné pro alergiky jako náhrada kravského mléka. Někdy se vyskytnou případy, kdy dojde k alergii při pití pouze kozího mléka, ale kravské mléko nevyvolává negativní reakci.

Aplikace v lékařství a pro prevenci nemocí

Kozí mléko je považováno za léčivý produkt. Zvýšení imunity a odolnosti vůči stresu, zmírnění negativních dopadů onemocnění a rychlejší zotavení z nich, zlepšení spánku. To vše jsou vlastnosti kozího mléka. Často se také doporučuje pro dietní výživu a může pomoci lidem s nadváhou udržet si tvar. To je sice pravda, ale nutno podotknout, že totéž lze říci o kravském mléce.

Chcete-li získat výhody čerstvého mléka, musí být nadojeno. A náš materiál vám řekne, jak to udělat správně: Je těžké podojit krávu nebo kozu – důležitá pravidla, hygiena a hlavní fáze dojení

Mnoho lidí, kteří se pokusili přejít na kozí mléko z kravského mléka, si často všimne zjevného léčivého účinku produktu na tělo. Zde však hraje hlavní roli jedna velká nuance. Lidé často kupují čerstvé kozí mléko z malých farem, pak ho porovnávají s kravským mlékem ze supermarketů: pasterizované, normalizované nebo sterilizované. Mléko si uchovává všechny své léčivé vlastnosti pouze v nezpracované syrové formě a nejlepší léčivý účinek je pozorován při konzumaci čerstvé. A pokud porovnáte účinek konzumace čerstvého mléka od koz a krav, které jsou správně krmeny a udržovány, nebude v tom velký rozdíl.

A přesto má kozí mléko oproti kravskému mléku mírnou výhodu v oblasti použití při léčbě a prevenci onemocnění trávicího ústrojí a v dietní výživě. Je to dáno o něco lepší stravitelností a také rychlejším trávením, protože kozí mléko, když se srazí v žaludku, tvoří volnější sraženinu než mléko kravské.

Populární mýty

Je na čase se dotknout některých zažitých mýtů, díky nimž se kozí mléko začalo považovat za neuvěřitelný produkt, mnohonásobně převyšující mléko kravské.

Mýtus č. 1: Kozí mléko může nahradit ženské mléko pro výživu dětí v prvním roce života. To absolutně není pravda. Jako doplňková strava jej lze zavádět až od 4 měsíců, stejně jako kravské mléko. Po různých studiích bylo prokázáno, že při krmení kojenců výživou na bázi kozího nebo kravského mléka není žádný rozdíl.

Mýtus č. 2: Kozí mléko vůbec nezpůsobuje alergie. To také není pravda. Je jen o málo méně alergenní než kravské mléko.

Mýtus č. 3: Kozí mléko je bezpečnější než kravské, protože kozy onemocní méně často. Není to tak úplně pravda. U koz je méně pravděpodobné, že onemocní tuberkulózou, a u krav je méně pravděpodobné, že onemocní encefalitidou. Ve všech ostatních ohledech mohou být zvířata stejně postižena různými nemocemi.

Mýtus č. 4: Kozí mléko mohou konzumovat lidé s intolerancí laktózy. To je absolutně nepravdivé, protože obsahuje laktózu, i když v o něco menším množství než kravské mléko.

Nakonec stojí za to rozptýlit další velký mýtus: kozí mléko má specifickou vůni a chuť. Ve skutečnosti tomu tak není; většina moderních plemen koz je bez této vady na genetické úrovni. Zápach produktu se nejčastěji objevuje, když není kozí bouda dostatečně čistá nebo když jsou samci chováni společně s dojícími samicemi. V 99 % případů lidé nejsou schopni rozlišit kozí a kravské mléko podle čichu a chuti. Až na to, že kozí maso je možná trochu tučnější a má sytější smetanovou chuť a vůni.

Zajímavosti a málo známá fakta o mléce

Na tomto místě si povíme o zajímavých tajemstvích, o kterých ví jen málokdo. Například syrové kozí mléko lze skladovat v chladničce po dobu 3 dnů, aniž by ztratilo svou chuť a spotřebitelské vlastnosti, a kravské mléko – až 2 dny. Mnoho lidí poznamenává, že kozí mléko neztrácí své vlastnosti ani po 7 dnech.

Dalším málo známým a užitečným faktem je, že kozí mléko lze zmrazit. Po rozmrazení neztratí své vlastnosti a konzistenci. Ale po rozmrazení se kravské mléko změní na něco podobného jako krupicová kaše, protože tukové kuličky změní svou strukturu.

Rozdíly jsou i u fermentovaných mléčných výrobků. Má se za to, že sýr z kozího mléka je chutnější a bohatší, je hutnější. Navíc je levnější na výrobu, protože díky vyššímu obsahu tuku v kozím mléce se spotřebuje na jednotku produkce méně než u kravského mléka. Totéž lze říci o másle.

U tvarohu je to ale trochu naopak – z kozího mléka je světlý a má lehce nakyslou chuť, z kravského zase hutnější s povědomou chutí. Také se věří, že zakysaná smetana z kravského mléka lépe chutná a má příjemnější konzistenci. Můžete si také všimnout, že máslo a sýry vyrobené z kozího mléka jsou bílé, zatímco ty z kravského mléka jsou žluté.

Přečtěte si více na toto téma:

• Zvířata 472
• Kozy, ovce a jiná drobná hospodářská zvířata 38
• Krávy, býci a jiný skot 35

– Jedním z klíčových rozdílů mezi kozím a kravským mlékem je, že kozí mléko s menší pravděpodobností vyvolává alergické reakce. Stejně jako kravské mléko, i kozí mléko obsahuje kaseiny. Faktem ale je, že nejčastěji alergickou reakci na mléčné výrobky způsobuje kasein ve formě alfa-1s, konkrétně tento protein se v kozím mléce nenachází. Pro alergiky na kravské mléko proto může být kozí mléko výbornou alternativou.

Snížený obsah přírodního mléčného cukru (laktózy) v tomto produktu jej předurčuje ke konzumaci bez obav pro osoby s intolerancí laktózy. Ze stejného důvodu z pití tohoto mléka nevzniká průjem. Také tuk v mléce, který kozy dávají, má jemnou strukturu, což znamená, že tukové kuličky v něm jsou menší. Proto je v těle snadněji stravitelný.

Rozdíl mezi kravským a kozím mlékem je vidět i vizuálně. Nápoje lze snadno rozlišit podle barvy: kozí mléko je sněhově bílé, smetana je bílá a kráva má žlutý odstín nápoje, takže barva smetany je žlutější. Tyto produkty mají také jinou vůni. Přírodní produkt přenáší vůni zvířecích chlupů, je těžké si ho s něčím splést. Po vypití pár doušků nápoje ucítíte dochuť: v případě kravského a kozího mléka to bude jiné.

Pokud porovnáme chemické složení nápojů, je zřejmé, proč je kozí mléko zdravější. I přes podobné složení a BJU obsahuje více vitamínů a minerálů. Kasein, se kterým je nápoj sražen, je snadno stravitelný a množství makro- a mikroprvků je dvakrát větší než složení kravského produktu. Nápoj má také příznivý vliv na práci žaludku a snižuje kyselost. Vysoký obsah vápníku v nápoji pomáhá tělu posilovat zuby a kosti.

Zdravotní přínos kozího mléka

Kozí mléko je bohaté na minerální látky (obsahuje draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, měď, mangan a železo) a vitamíny (vitamíny skupiny B, vitamíny A a D, malé množství vitamínu C).

Příznivý účinek na krevní tlak. Díky vysokému obsahu minerálních látek vám pravidelná konzumace kozího mléka, stejně jako výrobků vyrobených na jeho základě (například jogurt, kyselé mléko, kefír), umožňuje normalizovat krevní tlak.

Posiluje zuby. Laktóza a vápník chrání zubní sklovinu před kazem. Komplex kaseinát-kalcium-fosfát zvyšuje obsah vápníku ve slinách, snižuje množství plaku, zabraňuje demineralizaci skloviny.

Doporučuje se při nedostatku vitamínů a minerálů. Výrobky z kozího mléka uspokojují tělesnou potřebu vápníku, hořčíku a fosforu, což je důležité zejména pro sportovce a ty, kteří drží různé diety.

Aktivuje imunitní systém. Kozí mléko navíc obsahuje výrazně vyšší hladiny triglyceridů (mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA) a mastné kyseliny se středním řetězcem (MCFA)) než kravské. Poskytují snadnou stravitelnost tuku z kozího mléka a mají řadu užitečných vlastností: mají antibakteriální a antivirové účinky, pomáhají obnovit poškozené buňky střevní sliznice. A mimochodem, právě díky vysokému obsahu mastných kyselin má kozí mléko tak specifické, rozpoznatelné aroma.

Výhody kozího mléka pro muže a ženy

• Zástupci silnějšího pohlaví často trpí onemocněními gastrointestinálního traktu. Kozí mléko obsahuje fosfáty, které snižují kyselost žaludku. A to má blahodárný vliv na pohodu.
• Kozí mléko se tráví dvakrát rychleji než mléko kravské a v těle se lépe vstřebává. Od starověku se také věřilo, že tento nápoj zvyšuje potenci a podporuje početí zdravých dětí. A nyní si všímají pozitivního vlivu mléka na mužské tělo: například rychlý růst svalové hmoty díky lehce stravitelným bílkovinám, snadné doplňování energie a zotavení po fyzické námaze, zlepšení potence a pozitivní vliv na kvalitu spermií.
• Kozí mléko může ženskému tělu přinést také mnoho výhod. Výrobek obsahuje klíčové živiny potřebné pro těhotné a kojící ženy, včetně kyseliny mléčné, vápníku a železa. Také mléko pomáhá doplňovat rovnováhu vitamínů a podporuje tělo během menopauzy.
• Výrobci kosmetiky mimo jiné již dlouho oceňují blahodárné vlastnosti kozího mléka. Na bázi mléčných výrobků se vyrábí pleťové a vlasové masky. Kozí mléko a lidská kůže mají stejné pH, což znamená, že přípravek lze použít i k čištění: nenarušuje přirozený mikrobiom pokožky. Používá se také k léčbě akné a pupínků.

Výhody kozího mléka pro seniory

Starší lidé potřebují kozí mléko, stejně jako mléko kravské, jako zdroj lehce stravitelných bílkovin, vápníku a dalších užitečných látek. S pomocí tohoto produktu člověk minimalizuje riziko rozvoje osteoporózy, dostává všechny potřebné stopové prvky a vitamíny. Navíc, jak vědci zjistili, mléko příznivě ovlivňuje fungování mozku. Podle nedávného výzkumu snižuje oxidační stres a může oddálit nástup Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Kozí mléko má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Podle posledních studií přípravek pomáhá snižovat množství „špatného“ cholesterolu a obsahuje také dostatek tělu prospěšných kyselin, které zlepšují svalový tonus a stav pokožky.

Kdo by neměl pít kozí mléko a proč?

• Navzdory množství užitečných vlastností může kozí mléko poškodit tělo. Koza se například může nakazit virovým onemocněním, které se projeví na kvalitě jejího mléka. Při pití syrového kozího mléka dbejte na to, aby pocházelo od zdravého zvířete a před dojením kozy (pokud máte možnost si to udělat sami) musíte pečlivě zpracovat její vemeno, aby bylo mléko čisté a bez cizích pachů .
• Lidé s intolerancí laktózy by tento nápoj neměli zneužívat. Kozí mléko je sice snáze stravitelné a vstřebatelné než mléko kravské, ale stále obsahuje laktózu a v některých případech může vyvolat nežádoucí alergickou reakci, která může vést k plynatosti a průjmu.
• Za přítomnosti onemocnění slinivky břišní se také nedoporučuje konzumovat hodně kozího mléka kvůli vysokému obsahu tuku ve složení. Ze stejného důvodu by lidé, kteří si hlídají příjem tuků, neměli zařazovat kozí mléko do svého jídelníčku příliš často.

Je možné pít kozí mléko nalačno a na noc?

Kozí mléko by mělo být užíváno odděleně od ostatních produktů, optimální porce není více než jedna sklenice denně. Ráno ho můžete pít nalačno a nejpozději hodinu před snídaní a večer nejdříve dvě hodiny po večeři, před spaním. Pokud máte problémy se spánkem, můžete si večerní dávku zahřát na tělesnou teplotu a přidat do ní lžičku medu.

Mělo by se kozí mléko převařit?

Lékaři důrazně doporučují kozí (ale i kravské) mléko před pitím převařit. Tento proces umožňuje zničit patogenní bakterie, které mohou být v mléce.

Čtěte také články: Sedm mýtů o mléce. Nejlepší a nejhorší pasterizované mléko roku 2022. Roskachestvo také zkoumalo ultrapasterizované mléko, jehož výsledky můžete také vidět.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.