Královna polí – kukuřice: správný výběr a příprava

Srpen je obdobím, kdy místní farmáři sklízejí první sklizeň domácí kukuřice. Klasy se žlutými zrnky jsou jednoduché, chutné a zdravé jídlo, které s chutí jedí dospělí i děti. Řekneme vám, jak si vybrat šťavnatou a zralou kukuřici a správně ji vařit.

Kde hledat?

V Chabarovsku lze čerstvou kukuřici nalézt na potravinářských trzích a zemědělských veletrzích. Farmáři nabízejí první sklizeň kupujícím začátkem srpna. Sezóna, kdy se sklízejí chutné a zdravé klasy, skončí začátkem září.

Je drahá?

Cena za kilogram je od 50 do 70 rublů, za tyto peníze vám prodejce dá 4-6 žlutých nebo červených klasů. Kukuřice z pultu obchodu bude stát o něco více: až 80 rublů, cena závisí na odrůdě.

Jak rozeznat zralý klas od nezralého?

Nejlepší volbou je kukuřice se světle žlutými nebo mléčně bílými jádry. Čím jasnější je barva klasu, tím je „starší“ a tvrdší. Zrna by měla být mírně měkká, elastická a bez důlků. Pokud na ně lehce zatlačíte, slupka praskne a uvolní se malé množství viskózní šťávy. Věnujte pozornost listům. Měly by mít sytě zelený odstín. Žlutá a vysušená „slupka“ je jistým znamením, že kukuřice je přezrálá. A je lepší nekupovat klasy bez listů: existuje vysoké riziko, že se jedná o loňskou sklizeň.

Koupil jsem kukuřici. Co s ní dál dělat?

Klasy by měly být omyty pod tekoucí vodou. Poté je nutné odstranit špinavé, zkažené listy. Poté namočte kukuřici na hodinu do studené vody.

Myslím, že mi prodali starou kukuřici. Můžeš to prostě vyhodit?

Něco takového můžete uvařit, ale ne bez nějakých triků. Očistíme klasy od vláken a listů, rozpůlíme a zalijeme směsí mléka a studené vody v poměru 1:1. Kukuřice by měla být uchovávána v této tekutině po dobu 4 hodin. Poté se může vařit obvyklým způsobem.

Jak to vařit? Opravdu chci jíst.

Ideální nádobou na vaření kukuřice je litinová pánev se silnými stěnami a těsným víkem. Nejlepší je vařit klasy stejné velikosti – budou rovnoměrně měkké. Plody kukuřice, které jsou příliš velké, lze rozpůlit. Nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu. Jakmile se vaří, můžete dát kukuřici do nádoby.

Čím jsou klasy starší, tím déle se vaří. Mladá kukuřice se uvaří za půl hodiny, zralá minimálně 40 minut a přezrálá minimálně dvě hodiny. Převařené klasy ale ztvrdnou, takže připravenost je třeba neustále kontrolovat testováním měkkosti jednotlivých zrn.

Můžete přidat nějaké koření?

Rozhodně! Hlavním kořením pro vařenou kukuřici je sůl. Není však nutné jej přidávat během vaření – zrna budou tvrdá a ztratí se z nich veškerá šťáva. Klasy musíte osolit několik minut před tím, než jsou hotové nebo před podáváním. Pro jemnou chuť a šťavnatost navíc můžete do vody přidat špetku cukru a kousek másla.

Kukuřice je uvařená! Mohu jíst?

Umět. Čím dříve, tím lépe: jak se klasy ochladí, nevyhnutelně ztvrdnou. Vařená kukuřice by se měla jíst, dokud je měkká a horká. Jen se nespálit!

Mohou být děti krmeny vařenou kukuřicí?

Děti, které ještě neumí jídlo žvýkat, by se asi neměly léčit. Ale pro starší děti – proč ne? Kukuřičná zrna obsahují mnoho užitečných mikroelementů: vitamíny K, PP, D, C a B, měď, železo, draslík, hořčík, kyselinu glutamovou a fosfor. Tyto složky jsou užitečné pro rostoucí organismus.

Vaření kukuřice je na první pohled jednoduché: zalijte vodou, uvařte a máte hotovo. Ale ve výběru a přípravě klasu je spousta nuancí. Sestavili jsme podrobné pokyny a požádali odborníky, aby se podělili o svá profesní tajemství

Od dětství je léto spojeno s voňavou horkou kukuřicí. Ale ne každý je schopen znovu vytvořit tuto sladkou a jedinečnou chuť doma. Přijdeme na to, jak správně vařit kukuřičný klas a vytěžit z procesu a výsledku maximum.

Krok 1: Očistěte a opláchněte klasy

Před vařením je třeba kukuřičný klas očistit od listů a chlupů. Pokud mají tmavá zrna, odstraňte je. Dále kukuřici dobře opláchněte.

Krok 2. Vařte vodu

Po přípravě kukuřice je třeba vzít pánev vhodné velikosti a naplnit ji vodou tak, aby byla kukuřice po ponoření zcela pokryta tekutinou. Dále přiveďte vodu k varu. Důležitý bod: v této fázi nemusíte nic solit, jinak se kukuřičná zrna ukáží jako tvrdá.

Krok 3 Uvařte kukuřici

Nyní musíte klasy opatrně spustit do vroucí vody. Abyste ji uvedli do plné připravenosti, měli byste kukuřici vařit v uzavřené pánvi po dobu 20-30 minut. Tato doba by měla stačit na přípravu mladého ovoce. Pokud je kukuřice zralá, bude její vaření trvat déle – asi hodinu.

Přečtěte si také

Krok 4. Sůl

Po uvaření dáme kukuřici na talíř a necháme mírně vychladnout. Právě v této fázi je třeba hotové klasy posypat jemnou solí a potřít. Pokud chcete, můžete zrna přejet kouskem másla.

Tipy pro odborníky

Šéfkuchař restaurace CEBEREVER Sergey Chernyaev:
– Vyberte si mléčnou kukuřici s čerstvými, zelenými listy. Zralé, sytě žluté klasy je užitečné před vařením na několik hodin namočit a po uvaření pánev zabalit a nechat zrna „dosáhnout“. Zkuste přidat máslo spolu se solí přímo do hrnce na konci vaření, a pokud to vaší fantazii nestačí, nahraďte část vody mlékem nebo zkuste klasy místo vaření upéct (nebo v mikrovlnné troubě: je to rychlejší !).

Šéfkuchař kavárny Bitter Drop Nikita Zainullin:
– Pro vaření kukuřice je lepší použít klasy stejné velikosti. V opačném případě existuje šance, že malá kukuřice bude strávena a velká nebude uvařena.
Pokud jsou uši připraveny pro děti, je lepší je po vaření nakrájet na kolečka. Usnadníte si tak jejich konzumaci. Tuto techniku ​​lze použít i při zdobení dětského nádobí, protože tato forma vizuálně připomíná slunce.
Kukuřice je perfektní doplněk k venkovnímu grilování. Skvěle se hodí k masu a dá se grilovat. Při této metodě je důležité klasy vydatně namazat máslem. Po uvaření můžete kukuřici nastrouhat s jakýmkoli smetanovým sýrem a posypat paprikou. Vznikne tak lahodná příloha nebo nezávislé jídlo.

<strong>Oblíbené otázky a odpovědi</strong>

Odborníci odpovídají na časté dotazy našich čtenářů.

Umíte vařit kukuřici s listy?

Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
– Kukuřici můžete vařit v listech, ale pouze pokud je klas mladý a čerstvý. To se určuje velmi jednoduše: stačí se podívat na střih. Pokud nevypadá suchá a na dotek je lehce vodnatá, pak je kukuřice mladá a lze ji vařit bez loupání. Stará kukuřice se musí vařit bez listů, protože se v ní časem tvoří karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují zdraví. Z tohoto důvodu je nežádoucí kupovat hotové neloupané klasy na ulici od obchodníků.

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Někteří znalci věří, že listy sousedící s klasem dodávají kukuřici zvláštní chuť. Můžete to vařit s listy, ale radil bych vám je nejprve vyjmout z klasu, abyste se umyli a přesvědčili se, že pod nimi není písek nebo zkažená zrnka. Listy se mohou hodit a pokud budete chtít kukuřici grilovat nebo uhelnou, zrnka se méně připálí a zůstanou šťavnatá.

Můžete vařit kukuřici ve slané vodě?

Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
— Kukuřici lze vařit v brakické i sladké vodě. Vše záleží na vaší chuti, náplni, se kterou budete klas jíst, nebo na pokrmu, který chcete vařit. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli. Nejlepší je to udělat po vaření. V opačném případě existuje šance, že kukuřice bude spíše suchá.

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER
– Mladá světlá zrnka se budou dobře vařit ve slané vodě, ale přesto je lepší přisolit kukuřici až na konci vaření nebo již během jídla. Mnoho lidí přidává cukr při vaření – tomu je lepší se vyhnout: glykemický index kukuřice je již vysoký.

Jaký je přínos vařené kukuřice?

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Má více vlákniny než čerstvé a tělo ji snáze vstřebává. Na rozdíl od konzervy vařená kukuřice neobsahuje přebytečnou sůl a cukr. Díky obsahu hořčíku, draslíku, fosforu a dalších minerálů snižuje cholesterol, zmírňuje otoky, prospívá nervovému a imunitnímu systému a celkově udržuje zdraví člověka. Je však třeba připomenout, že u lidí s cukrovkou, trombózou a gastrointestinálními onemocněními může být kontraindikován. Omezte se na jedno nebo dvě uši denně a buďte zdraví!