Koriandr, také známý jako koriandr. Péče, pěstování, množení. Aplikace. Vlastnosti. Fotografie — Botanichka

Koriandr je jednou z nejstarších jedlých rostlin, které lidstvo zná. Odborníci se domnívají, že jeho použití sahá až do roku 5000 před naším letopočtem. Zmínky o koriandru lze nalézt v sanskrtských písmech a Bibli a jeho semena byla umístěna do egyptských hrobek. Koriandr byl jednou z prvních bylin pěstovaných americkými kolonisty a Francouzi používali destilovaný koriandr k výrobě likéru v XNUMX. století.

Jedinečnost koriandru spočívá v tom, že se při vaření využívají téměř všechny jeho části – jak vonné bylinky, tak i jako koření.

Koření se získává z kulatých žlutohnědých semen jednoleté rostliny s tenkými zelenými stonky. Coriandrum sativumkterý může dorůst až metr výšky. Listy koriandru mají tvar jako petrželová nať, což je přirozené, protože patří do čeledi petrželové (Apiaceae). Koriandr je docela nenáročný a roste téměř po celém světě, včetně Evropy, Asie, Afriky a Ameriky, ale nejlepší a voňavé plodiny dává v tropických a subtropických zemích.

Slovo „koriandr“ (koriandr) můžete pojmenovat celou rostlinu: listy, stonky, semena, kořeny a v některých zemích se tato praxe ustálila. Ale většina lidí, včetně naší země, raději nazývá zelené „koriandr“ (ze španělštiny koriandr „koriandr“ popř čínská petržel „Čínská petržel“) a semena, která se používají jako celek i v mleté ​​formě, jsou „koriandr“. Správnost tohoto rozhodnutí podtrhuje i fakt, že listy koriandru a semena koriandru jsou vzhledově, strukturou a hlavně chutí velmi rozdílné, takže se nemohou při vaření vzájemně nahradit.

Mimochodem, samotný název „koriandr“ pochází z řeckého slova starý věk, tedy nepříjemně zapáchajícího brouka (tedy štěnice). To je pravděpodobně odkaz na silnou chuť listů koriandru, když jsou dobře rozdrceny.

Koriandr vs. koriandr

Semena koriandru mají příjemnou citrónovou chuť a květinovou vůni, která se velmi dobře kombinuje s kmínem, a proto mnoho receptů obsahuje stejné množství obou koření.

Čerstvý koriandr má ostrou, kyselou a lehce pepřovou chuť. Zároveň existuje malé procento lidí, kterým zelení chutná mýdlově. A tady nejde o koriandr jako takový, ale o přítomnost vzácného genu, který detekuje aldehydové chemikálie, které jsou také přítomné v mýdle, u těchto lidí. Pokud je „jíst mýdlo“ nepříjemné, ale opravdu chcete zpestřit svou stravu koriandrem, cesta ven je jednoduchá – použijte sušený koriandr, který nemá tuto specifickou chuť tak bohatou.

Koriandr a koriandr ve vaření

Citronové a květinové aroma koriandru nachází využití jako koření v mnoha evropských, asijských, latinskoamerických a indických kuchyních. Logicky se použití koriandru a koriandru velmi liší.

Nakládání a solení často doprovází celá semínka koriandru. Zpravidla se nejprve trochu orestují na suché pánvi nebo suší v troubě při nízké teplotě.

Mletý koriandr se používá do polévek, dušených pokrmů, zeleninových a masových pokrmů, kari, pečiva a pečiva. Je součástí mnoha tradičních směsí koření v blízkovýchodní, africké a indické kuchyni (zejména je součástí oblíbené kořeněné směsi garam masala).

Čerstvý koriandr se často používá jako ozdoba nebo se přidává na poslední chvíli pro přidání chuti do různých pokrmů, zatímco sušený koriandr se často používá 10-15 minut před koncem vaření. Koriandr je skvělý doplněk k omáčkám (jako je salsa, guacamole, pesto), kuřecímu, vepřovému, jehněčímu, rybám, zelenině a tofu.

Kořeny koriandru se také používají při vaření jako kořeněná přísada do thajského kari.

Jak nahradit koriandr a koriandr

Tato koření nelze nazvat vzácnými a jsou docela cenově dostupné, ale existují situace, kdy je nutné k nim najít alternativu.

Pokud vám dojdou semínka koriandru, můžete je nahradit stejným množstvím semínek kmínu, kmínu (kmín), fenyklu nebo jejich kombinací. Při přechodu z celého na mletý by měla být každá lžička semen nahrazena 3/4 lžičky mletého koriandru.

Lepší náhradou za čerstvý koriandr je tropická trvalka culantro, která má ještě ostřejší a silnější chuť. V našich zeměpisných šířkách ho však není snadné najít, ale existuje dostatek jiných dostupných a dávno známých možností. Například jako alternativa, včetně sušeného koriandru, může působit ekvivalentní množství petržele, estragonu (estragonu), kopru nebo kombinace obou.

Musíte však pochopit, že tyto bylinky se nemohou stát plnohodnotnou náhradou koriandru, protože jejich chuť je stále jemnější. Ale o to zajímavější je experimentovat! A vždy pomůžeme s výběrem.

koriandr, koriandr (Coriandrum sativum) – Čeleď celerovité (Apiaceae). Jednoletá bylina s tenkým vřetenovitým hlavním kořenem a hustou sítí postranních kořenů zasahujících do půdy do hloubky 1-1,5 m. Převážná část kořenů leží ve vrstvě do 40 cm nebo zakřivené, jemně žebrované, na vrcholu často rozvětvené, až 80 cm vysoké Listy jsou světle zelené, bazální – na dlouhých řapících s velkými vrubovitými lalůčky, střední lodyžní jsou krátce řapíkaté, dvojitě zpeřené, horní jsou přisedlé, úzké, členité. Květy jsou bílé nebo růžové, malé, pětičetné. Plodem je kulovité dvousemenné semeno.

Roste divoce v jižní Evropě, na pobřeží Středozemního moře. Vyskytuje se také v evropské části Ruska, v horním toku Povolží a Transvolžské oblasti, na Dálném východě jako plevel v zeleninových zahradách, plodinách a poblíž obydlí.

Použití koriandru

Koriandr je nejstarší pěstovaná rostlina, jeho plody byly nalezeny ve staroegyptských hrobkách z 10. století. př.n.l E. Od starověku je znám mezi národy Zakavkazska a Střední Asie. Koriandr se poprvé objevil v Rusku v 16. století.

Ve světové praxi se koriandr vyrábí jako zrno pro získání silice, jako zrnko koření bez extrahování silice a pro získání kořeněných bylin. Hlavními oblastmi jeho pěstování u nás jsou oblast centrální černozemě, oblast středního Povolží a severní Kavkaz. V naší zemi bylo pěstováno 5 průmyslových a 10 salátových odrůd koriandru.

Užitečné vlastnosti koriandru

Zralé plody koriandru tuzemských odrůd obsahují až 2,4 % silice s velmi příjemnou a jemnou vůní a chutí. Listy koriandru obsahují kyselinu askorbovou (vitamín C), vitamíny B1 a B2, karoten a rutin.

V lidovém léčitelství se odedávna používají nejen plody koriandru, ale i celá rostlina sbíraná ve fázi květu. Odvary a nálevy z koriandru mají antiseptické vlastnosti, jsou dobré choleretikum, expektorans, analgetikum, antihemorrhoidní činidlo, podporují hojení ran a stimulují obnovu poškozených tkání.

Koriandr je cenná plodina s kořeněnou příchutí. Jako koření se používají čerstvé i sušené bylinky sbírané v období květu rostlin, ale i semena (plody). Masové a zeleninové polévky, smaženice, ryby a saláty jsou ochuceny čerstvými bylinkami. Ovoce ochucuje pekařské a cukrářské výrobky, používá se v rybí konzervárně, ale i v domácí kuchyni – při výrobě uzenin, dušení masa a zvěřiny, nakládání ryb, přípravě chleba a mazanců.

Zemědělská technologie koriandru

Koriandr je nenáročný na teplo a je vysoce mrazuvzdorný. Rostlina je odolná vůči suchu, ale v první fázi vývoje a při nasazování plodů je velmi citlivá na vlhkost. Pro setí zvolte dobře osvětlené plochy s lehkými, úrodnými půdami s neutrální nebo mírně zásaditou reakcí. Na bažinatých, kyselých, jílovitých půdách, které snadno tvoří kůru, koriandr roste špatně.

Rostlina se množí semeny. Výsev koriandru v jižních oblastech (na severním Kavkaze) lze provést na podzim (konec srpna – začátek září), v jiných regionech – brzy na jaře. Hloubka setí je 2-3 cm.

Při pěstování koriandru na osobním pozemku jako koření se vysévá několikrát s intervalem dvou týdnů, od časného jara do poloviny léta. Výsev semen koriandru je až 1,6 g na 1 m2.

Plody koriandru nedozrávají současně a jsou náchylné k vypadávání. Sklizeň obvykle začíná, když je zralých 30–40 % plodů. Rostliny jsou řezány a vymláceny pět až sedm dní po dozrání plodů. Pikantní zelený koriandr lze krájet po celou sezónu.

Dekorativní vlastnosti koriandru

Prolamované, jemně členité listy pokrývají keře koriandru jemným zeleným mrakem. V červenci až září se objevují velká deštníková květenství skládající se z malých bílo-růžových květů. Vyzařují jedinečné aroma. Koriandr vypadá dobře i v období plodů, kdy v deštnících začínají dozrávat plody originálního kulatého tvaru.