Konzervované fazole: výhody a škody

Autor: Chromov Nikolaj Vladimirovič Ph.D., Art. vědecký spolupracovník Federální vědecké centrum pro zahradnictví pojmenované po I.V. Michurina, vědecký tajemník Akademie netradičních a vzácných rostlin, člen Všeruské společnosti genetiků a šlechtitelů Ruské federace

Poměrně nedávno se na našem trhu vedle obvyklých bílých a červených fazolí objevily i černé fazole. Vypadá to poněkud děsivě a dokonce odpudivě, ale stojí za to bát se černých fazolí, kdo to může jíst a je to pro ni dobré? Nyní si povíme o všem.

Rodištěm černých fazolí je Latinská Amerika, kde je tato zelenina známá a dlouho ji nikdo nepřekvapil. Latinskoamerické fazole v Rusku jsou většinou zastoupeny dvěma odrůdami – ledviny и Preto, první má zrna kaštanové barvy, která se jen zdálky jeví jako černá, zrna druhého stupně jsou úplně černá, jako uhlí. Chuť zrn obou odrůd je mírně nasládlá a textura velmi hustá. Při konzumaci vařené bez koření se někdy zdá, že nežvýkáte zrnko fazolí, ale kousek uzeného masa.

Fazole obyčejné Preto (Preto)

Jaké jsou jejich výhody? Snad nejdůležitější věcí je úžasný obsah kalorií v produktu. Černé fazole obsahují 341 kalorií, červené fazole „jen“ 280. Obsah bílkovin je 8,9 gramů, červené fazole mají přibližně 8 gramů na 100 gramů hmotnosti. Bílkovinné složení černých fazolí je co nejblíže živočišným, to je skutečný dárek pro vegetariány. Díky černým fazolím se mohou vegetariáni dobře stravovat a přijímat pro lidský organismus nezbytné mikroelementy, vitamíny a aminokyseliny.

Alternativní medicína s příchodem černých fazolí na trh téměř okamžitě přisoudila této zelenině léčivé vlastnosti. Z pestrých stránek časopisů a internetových stránek jsme mocně a hlavně přesvědčeni, že konzumací zrn černých fazolí se navždy zachráníme před rizikem rakoviny, zachováme zdraví zubů, zachováme pružnost pokožky a dokonce obnovíme původní barvu vlasů, úplné odstranění šedých vlasů.

Černé fazole jsou typem obyčejných fazolí. Foto: Nikolay Khromov

Ve skutečnosti je vše mnohem prozaičtější, černé fazole mohou být účinným nutričním komplexem, který vám umožní udržet tělo v normálním stavu v období velké námahy nebo dlouhého půstu. Černé fazole lze použít jako produkt, který napomáhá normální činnosti srdečního svalu, pravidelná konzumace takových fazolí může snížit hladinu cholesterolu v krvi a zlepšit činnost mozku. Konzumace výživných potravin bohatých na aminokyseliny a vitamíny přirozeně podpoří normální funkci trávicího traktu a posílí imunitu, zatímco potraviny s nízkým obsahem cukru, jako jsou černé fazole, jsou dobré pro lidi s diabetem XNUMX. typu.

Zároveň odborníci na výživu považují černé fazole za nejtěžší produkt pro žaludek. Pokud tedy máte nějaké problémy se žaludkem nebo střevy, buď fazole vařte co nejdéle, nebo je odmítněte jíst, aby se nezkazily. Důrazně se doporučuje nekonzumovat černé fazole lidem trpícím dnou.

Pěstování černých fazolí

Fazole obyčejná Violet (Violet). Foto: R. Brilliantova

Tak či onak, ale černé fazole pomalu dobývají nejen trhy, ale i zeleninové zahrádky. Zahradníci se především snaží zasadit na svých pozemcích něco neobvyklého, aby překvapili přátele a sousedy, takže fazole jsou často jednoduše distribuovány a pěstovány jako okrasná plodina.

Agrotechnika černých fazolí se neliší od tradičních odrůd této plodiny pěstované po mnoho desetiletí. Kromě toho jsou černé fazole, stejně jako fazole běžné, luštěniny, na jejich kořenech jsou uzliny s bakteriemi fixujícími dusík, takže i pěstování fazolí „ze zvědavosti“ pomůže zlepšit strukturu půdy vašeho webu a obohatí ji dusíkem , zvláště pokud celou nadzemní hmotu na konci vegetačního období, tedy na podzim, zahrabte do půdy a zaryjte ji hluboko (na plný bajonet lopaty).

Zajímavým faktem je, že černé fazole nejsou vůbec ovlivněny zavíječem fazolovým. Hmyz zřejmě odpuzuje nepřirozená barva fazolí, nebo to má možná jiné důvody. Tak či onak, ale docela běžný a velmi nebezpečný škůdce černých fazolí není absolutně nic hrozného.

Sklizeň a skladování černých fazolí

Při pěstování na domácím pozemku je jedním z hlavních úkolů zahradníka včasná sklizeň černých fazolí a kvalitní sušení sklizené plodiny před uskladněním.

Fazole je lepší sklízet, když lusky začnou zasychat a jejich křídla se trochu otevřou. Shromážděná zrna je třeba za krásného slunečného dne rozložit na pytlovinu nebo papír a za míchání asi jednou za hodinu držet až do západu slunce. Fazole musíte skladovat v chladné místnosti s normální vlhkostí. Pokud je objem skladované plodiny malý, můžete sáček jednoduše položit na spodní polici chladničky.

Dalším oblíbeným druhem konzervované zeleniny jsou fazole. V katalogu našeho obchodního domu „Prosím ke stolu“ můžete najít a zakoupit červené a bílé fazole, přírodní a druhou klasickou verzi – v rajčatové omáčce.

V tomto článku vám řekneme o prospěšných vlastnostech konzervovaných fazolí, v jakých případech mohou našemu tělu škodit a o jejich nutriční hodnotě. Dozvíte se, jak správně vybírat a skladovat tento druh konzerv a jak je používat při vaření.

Začněme tím hlavním: výhody konzervovaných fazolí:

Fazole jsou luštěninou a stejně jako ostatní zástupci této čeledi jsou bohaté na vlákninu a dobře zasycené rostlinnými bílkovinami. Tyto komponenty jsou zachovány i po tepelné úpravě a konzervaci.

Málokdo ale ví, že fazole jsou lídrem v obsahu antioxidantů. Ten je pro tělo skutečnou zásobárnou, protože ho antioxidanty účinně čistí, posilují imunitní systém a mají dobrý vliv na vitalitu a celkovou kondici. Proto je pravidelná konzumace fazolí výbornou prevencí mnoha běžných onemocnění.

Uvádíme seznam systémů, které těží z fazolí:

• nervózní – zelenina pomáhá uvolnit tělo;
• oběhový – produkt doslova zrychluje krev;
• močový – očistný.

Za zmínku také stojí, že fazole jsou velmi výživné. Je těžké toho sníst hodně, protože pocit sytosti se dostaví celkem rychle, ale díky pomalým sacharidům dlouho nezmizí. Jsou jako palivo, které hoří pomalu a energii dodává postupně.

Fazole, červené i bílé, spouštějí procesy regenerace a obnovy buněk, čímž zabraňují vzniku vrásek. Díky vitamínům a mikroelementům obsaženým v zelenině se zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Fazole obsahují pro ženy tolik důležitý vitamín E. Působí příznivě na reprodukční funkce a zabraňuje neplodnosti.

Těm, kteří aktivně sportují a zaměřují se na silový trénink, se také doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku fazole. Protože obsahuje hodně rostlinných bílkovin, podporuje růst a regeneraci svalů.

Fytosteroly ve fazolích účinně snižují hladinu cholesterolu v krvi. To bylo opakovaně potvrzeno různými vědeckými studiemi. Jedna z nich ukázala, že pokud člověk s vysokou hladinou cholesterolu v krvi sní denně asi 100-130 gramů fazolí, pak se celkový cholesterol sníží o 4,5-5,5 procenta oproti předchozím hodnotám.

Vláknina obsažená v jakýchkoli fazolích příznivě působí na gastrointestinální trakt, čistí střeva a zlepšuje jeho fungování, osídluje střevní stěny prospěšnými bakteriemi.

Obecně platí, že pokud chcete detoxikovat své tělo, pak fazole ve vaší stravě k tomu jen přispívají, protože odstraňují toxiny, odpad a soli a částečně obnovují vodní rovnováhu.

Stojí za zmínku, že přípravek není alergenní, takže jej mohou používat mladé matky během kojení, zejména po porodu, problémy s gastrointestinálním traktem jsou poměrně časté.

Výhody koncentrované v červených a bílých fazolích jsou důležité i pro rostoucí dětské organismy. Je ale důležité pamatovat na to, že se nedoporučuje podávat takové jídlo dětem do dvou let – fazole jsou pro děti těžko stravitelné. Ale po dvou letech může tělo snadno získat všechny potřebné vitamíny a mikroelementy z fazolí.

Kdy mohou být konzervované fazole škodlivé a jaké jsou kontraindikace jejich konzumace:

Stejně jako u všech ostatních zdravých potravin, i u fazolí je hlavní to nepřehánět. Jak říká staré ruské přísloví, všeho je dobré s mírou. Ale nadměrná konzumace zeleniny může poškodit trávicí systém, doprovázená příznaky, jako je plynatost a nadýmání.

Pokud trpíte nemocemi jako je gastritida, cholecystitida, vředy nebo kolitida, pak byste měli omezit konzumaci fazolí na minimum nebo je úplně opustit.

Také lidé s onemocněním, jako je diabetes mellitus XNUMX. a XNUMX. typu, by si měli dávat pozor na fazole, protože marináda a rajčatová omáčka obsahují cukr.

Jak si vybrat a skladovat fazole v konzervě?

Nejprve nezapomeňte zkontrolovat vnější stranu sklenice. Pokud je obal kovový, neměly by na něm být žádné prohlubně nebo třísky, skleněná nádoba by měla být pevně přišroubována a hermeticky uzavřena. Zkontrolujte také datum spotřeby. Pokud kupujete produkt s rezervou, pak berte pouze ty produkty, které mají maximální trvanlivost.

Je důležité vědět, že pokud je datum výroby léto, pak byly určitě použity fazole, které nebyly předtím sušeny.

Pečlivě si prostudujte složení: konzervy by měly ideálně obsahovat pouze fazole, vodu, sůl, cukr a koření nebo rajčatový protlak, šťávu nebo omáčku.

Pokud je sklenice skleněná a průhledná, můžete zhodnotit vzhled samotných fazolí: měly by být celé, středně velké, bez skvrn, teček nebo plesnivých skvrn. Barva u bílých fazolí je krémová, u červených fazolí vínovohnědá.

Všechny fazole by měly být přibližně stejně velké, protože když je výrazný rozdíl, je pravděpodobné, že některé fazole budou nedovařené a jiné převařené.

Konzervované fazole skladujte jako jakékoli jiné konzervované potraviny: na chladném a tmavém místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření.

Po otevření plechovky musí být fazole přemístěny z plechové nádoby do skleněné nebo keramické nádoby spolu se solným roztokem a těsně uzavřeny. To se děje kvůli reakci, do které vstupuje kyslík a kov, čímž se spustí oxidační proces a tím se produkt kazí.

Po otevření konzervy byste ji měli spotřebovat do XNUMX hodin. Pamatujte, že konzervované fazole nevyžadují žádné další zpracování, jsou zcela připraveny k jídlu

Co vařit s fazolemi z konzervy?

Na každém kulinářském webu najdete mnoho variant použití fazolí při vaření. Receptů je opravdu hodně, pro každý vkus, od jednoduchých jídel až po ty nejsložitější.

Uvedeme jen některé z oblíbených použití fazolí:

Za prvé, je to skvělé jako samostatná zeleninová příloha. Mnoho lidí mluví o podobnosti s bramborami, které jsou u nás tak milované.

Za druhé se s fazolemi vaří různé polévky. Rajčata, maso a zima. Některé hospodyňky připravují neklasický výklad boršče s přídavkem červených fazolí. Ale asi nejznámější polévkou je italská sezónní polévka Minestrone.

Fazole jsou běžnou přísadou do salátů. Všechny saláty se vyznačují sytostí a toho je dosaženo právě díky těmto luštěninám. Receptů je spousta. Nejjednodušší jsou fazole, vejce a klobása nebo maso, sacharidy nebo jiné lahůdky. Saláty s fazolemi jsou ochuceny majonézou, zakysanou smetanou nebo originálními omáčkami. Hodí se ke všemu. Hospodyňky často do fazolového salátu přidávají krutony, česnek a sýr. Tyto přísady dokonale doplňují hrdinku našeho článku a odhalují její chuť.

Neméně populární je gruzínský pokrm lobio. Připravuje se z fazolí a velkého výběru bylinek a koření.

Shrneme: fazole z konzervy musí mít v zásobě každá hospodyňka. Jelikož je nejen chutná, zdravá, trvanlivá a dobře skladovatelná, ale můžete s ní připravit i mnoho zajímavých a zároveň rychlých jídel.