Tipy

Konvektomat: vlastnosti použití – Ekvi – Díly a náhradní díly

V dnešní době je provozování konkurenceschopného podnikání v oblasti cateringu bez použití moderních high-tech zařízení téměř nemožné. Vykonat celý rozsah prací na přípravě surovin, přípravě pokrmů a obsluze hostů bez vhodného vybavení je náročný úkol. Novinky v oblasti kuchyňského vybavení umožňují zvýšit rychlost všech fází práce, zlepšit jejich kvalitu a výrazně zvýšit produktivitu zaměstnanců. Mezi dnes široce používaným zařízením zaujímají jedno z nejdůležitějších míst konvektomaty.

Co je to konvekční trouba? Tato technika byla vytvořena pro pečení pekařských a cukrářských výrobků a je vhodná i pro tepelnou úpravu jiných výrobků jejich vystavením proudění vzduchu zahřátého na vysokou teplotu. Jednou z důležitých vlastností zařízení je jeho univerzálnost a provozní účinnost. Ale stojí za to vzít v úvahu vysoké náklady na zařízení v této kategorii a před nákupem si spočítat, jak praktické to bude pro každý typ činnosti, a také zjistit, jaká jsou tajemství provozu konvektomatu, což vám umožní rozšířit její životnost.

Zařízení konvektomatu

K čemu jsou konvektomaty? Horkovzdušná trouba je určena pro rychlé a kvalitní pečení pekařských výrobků. Ve všech částech připravovaného produktu je udržována stejná teplota, což je umožněno díky speciální distribuci proudů horkého vzduchu uvnitř komory. Navenek konvektomat připomíná skříň s dvířky vybavenými policemi na plechy.

K ohřevu vzduchu v konvektomatech se používají topná tělesa a za distribuci ohřátého vzduchu v troubě jsou zodpovědné ventilátory. Ovládací panel vybavený tlačítky umožňuje rychle nastavit teplotu ohřevu a úroveň vlhkosti uvnitř komory. Chléb, housky, listové těsto a další pečivo zpracované v horkovzdušné troubě získá atraktivní vzhled, kůrka je křupavá a má krásnou barvu. V takové troubě můžete péct výrobky s minimálním množstvím tuku.

K získání kůrky na povrchu výrobku se používá princip přidávání vlhkosti do komory během procesu pečení. Vstřikování probíhá během konvekčního režimu a lze jej v případě potřeby vypnout. Teplotu horkovzdušné trouby, stejně jako její provozní dobu, lze měnit změnou nastavených parametrů pečení.

V prodeji jsou obě elektrické verze konvektomatů a jejich analogy, které běží na plyn nebo kapalné palivo. Obzvláště oblíbené jsou konvektomaty

Konvektomat: design

Design moderních konvektomatů je prezentován v několika modifikacích:

krbová zařízení;
Konvektomaty se slepým koncem;
modely dopravníků;
stojanové konvektomaty;
konvekční jednotky.

Bez ohledu na to, jak je konvekční trouba navržena a vypadá, princip fungování zařízení zůstává podobný.

Obsluha horkovzdušné trouby

Instalaci kamen je lepší svěřit odborníkům, protože s ohledem na vysoké náklady na jednotky stojí za to věnovat velkou pozornost správnosti jejich připojení. Ale nuance provozu, čištění a údržby zařízení stojí za to podrobně studovat.

Princip činnosti konvektomatu

Když teplota uvnitř komory stoupá, vzduch se ohřívá. Horké proudy poháněné zapnutými ventilátory rovnoměrně ohřívají celý prostor uvnitř zařízení. Výrobky umístěné na vaření jsou vystaveny horkému vzduchu, během kterého se vaří.

Výhody zařízení

Mezi hlavní výhody používání pecí Unox patří:

úroveň vlhkosti a teplotu lze nastavit během provozu zařízení;
pachy uvnitř komory se nemísí, proto lze konvektomaty použít pro současnou přípravu několika druhů pečiva;
zařízení spotřebovává výrazně méně elektřiny než analogy;
pokud je v kuchyni instalována horkovzdušná trouba, obsluha zařízení nebude problém – použití zařízení díky pohodlnému ovládacímu systému je docela snadné;
Proces vaření lze vizuálně pozorovat průhlednými dvířky a není třeba kontrolovat stupeň připravenosti – za člověka to udělá plná automatizace procesu.

Přečtěte si více

Kuban křepelka - 7. Stojí za to usilovat o zvýšení hmotnosti křepelek?

Abyste dosáhli co nejefektivnějších výsledků používání konvektomatů, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.

Doporučení pro použití konvektomatů

Před použitím se trouba zahřeje. To je snadné – za 15 minut. Před zahájením provozu zařízení by mělo být zapnuto a nastavena úroveň zahřívání o 30–40 0C vyšší, než je plánovaná provozní teplota. V opačném případě můžete skončit s přesušeným pečivem nebo nerovnoměrně propečenými výrobky.

Aby byl výsledek práce se zařízením vždy příjemný, měli byste dodržovat následující teplotní doporučení:

při teplotě 1500C se pečou výrobky z listového těsta (15–20 minut), koláče a pečivo (30–35 minut);
při teplotě 1600C pečeme cukroví (8–12 minut), plněné housky, bochník (až půl hodiny);
chléb, rohlíky, uzavřené koláče se pečou při 180 stupních s různými časovými ukazateli;
pečivo a křehké pečivo se připravují při 2000C.

Když otevřete dvířka, uzamknou se, což vám umožní rychle a bezpečně vyjmout plechy na pečení. Neměli byste nechávat dvířka dlouho otevřená – když se to zastaví, konvekce se vypne a komora se ochladí.

Jak pečovat o konvektomat? Zařízení je nutné denně čistit. Některé modely jsou vybaveny samočisticím systémem a vyžadují minimální zásahy při údržbě. Ale i když takový systém neexistuje, není těžké se s úkolem vyrovnat. Zapněte troubu, aby se na 5 minut vytvořila pára – to usnadní odstranění nečistot. Po zahřátí komory použijte speciální přípravek, rozetřete jej na všechny vnitřní povrchy a nechte 15 minut působit. K odstranění silných nečistot použijte kartáč. Zařízení znovu napařte a poté jej vysušte zapnutím konvekčního režimu.

Konvektomaty se používají v kavárnách, restauracích, jídelnách, provozovnách rychlého občerstvení pro vaření pečiva, masa, kastrolů a zeleninových pokrmů. Navenek vypadají jako běžná trouba. Hlavním rozdílem je přítomnost konvekce (nucený pohyb proudů vzduchu). Nahrazují: gril, troubu, bojler. Navíc svou práci dělají na výbornou! Za podmínek konvektivní výměny tepla bude maso křehčí a šťavnatější, pečivo bude nadýchanější, zelenina bohatší a bude možné vařit několik různých pokrmů současně.

Náš internetový obchod nabízí konvektomaty od výrobců z Ruska, Itálie a Číny. Katalog obsahuje široký výběr modelů, které se liší funkčností a technickými vlastnostmi, aby vyhovovaly potřebám každé kuchyně.

zobrazit více
Výkon, kW až 1 X —>