Kodlivost a přínos mražených potravin

Jedno známé přísloví říká: „Léto pro duši, zima pro zdraví.“ Podstatou tvrzení jsou léčivé vlastnosti mrazivého zimního vzduchu. Toto rčení je samozřejmě jen pro ty, kteří v zimě nesedí uvnitř, ale aktivně se pohybují venku. Proč je zimní vzduch považován za zdravý? Je pravda, že obsahuje více kyslíku? Dále

Mezi elektrickými ohřívači, které používáme v každodenním životě, se nyní infrazářiče stávají nejoblíbenějšími. Jsou široce inzerovány na internetu a v novinách. Říká se o nich, že jsou mnohem účinnější než chladiče oleje a ohřívače ventilátorů. Spotřebovávají méně energie, nespalují kyslík atd. Hlavní je, že nejsou vůbec škodlivé a nemají žádné negativní účinky na lidský organismus. Dále

451 stupňů Fahrenheita. To je název slavné knihy Raye Bradburyho. Původní jazyk zní: ‚Fahrenheit 451: The Temperature at the Book Paper Catches Fire and Burns‘. Opravdu začnou knihy při této teplotě hořet? Dále

To je pravda, i když to zní neuvěřitelně, protože během procesu zmrazování musí předehřátá voda projít teplotou vody studené. Tento paradox je ve světě známý jako „Mpembův efekt“. Dále

Jeden z mých přátel odmítá jíst jídlo, které někdo ohřál v mikrovlnce. Je to všechno kvůli hororovým příběhům na internetu. Dále

Nedávno jsem viděl reklamu na dort ve fast foodu. Krásný kousek se smetanou a třešněmi. Rozhodl jsem se to zkusit. Ale číšnice řekla, že teď nejsou žádné koláče, stále se rozmrazují. Ano, toto je pravda života. Většina produktů rychlého občerstvení, a to nejen rychlé občerstvení, ale i běžné kavárny, se připravuje z mražených polotovarů. Jak víte, sériovou výrobu mražených polotovarů zahájil v roce 1929 v Americe Clarence Birdseye. Od té doby prošel způsob zmrazování významnými změnami, objevila se výkonná průmyslová zařízení pro rychlé zmrazení potravin a jejich následné rozmrazování.

V mnoha knihách o domácí přípravě se můžete dočíst, že zmrazení je nejlepší způsob přípravy, který vám umožní zachovat chuť a vitamíny jídla. Existuje dokonce názor, že v mražených potravinách umírají všechny patogenní mikroorganismy. To však není pravda. Někdy konzumace mražených potravin vede k velmi nepříjemným následkům. Léto 2011 V Německu bylo registrováno více než 3000 případů nebezpečné střevní infekce. K propuknutí nemoci došlo také ve Francii, kde zemřelo 8 dětí. Jedli mražené hamburgery z Německa.

Teplota hraje obrovskou roli při vaření a skladování potravin. Může za to nejen zachování vitamínů, ale především přemnožení bakterií. Všechny bakterie mohou být zničeny pouze při vysokých teplotách. Syrové maso se tedy, jak jsme již psali, musí ohřát minimálně na 71 °C. Nízké teploty nezabíjejí bakterie. Pouze zpomalí nebo dočasně zastaví svou životní aktivitu. Vědci objevili bakterie, které dokážou přežít i při teplotách kolem -200 °C! Pro uchování zmrazených potravin po dobu několika měsíců je nutné udržovat teplotu v mrazničce pod -18 °C. Tato teplota je považována za teplotu, při které je pozastavena životně důležitá aktivita většiny škodlivých mikroorganismů přítomných v potravinách. Pokud teplota stoupne na -6 ° C, pak i přes skutečnost, že produkt vypadá naprosto pevný a zmrazený, některé druhy bakterií se již mohou začít množit.

Při pomalém ochlazování z vysokých teplot produkt prochází nebezpečnou zónou středních teplot (+63 až +5 °C), ve kterých se nejintenzivněji rozmnožují bakterie. Čím rychleji tedy dochází k ochlazení z vysoké teploty, tím je polotovar bezpečnější. Na konci 1980. let britští vědci dokázali, že „bezpečného“ chlazení produktu je dosaženo, pokud jeho teplota klesne z +70 °C na +3 °C (nebo níže) za méně než 90 minut. V roce 1989 byly přijaty příslušné normy pro technologii Cook&Chill pro stravovací služby ao rok později byla ve Spojeném království zavedena legislativa zakazující prodej produktů, které tyto požadavky nesplňují. Později tyto normy migrovaly do ruských hygienických předpisů a předpisů.

Do technologie mrazení byl zaveden speciální termín – šokové zmrazení. Horký sterilizovaný produkt se umístí do zmrazovací komory, teplota uvnitř komory prudce klesne na –40 °C a na této úrovni se udržuje, dokud teplota uvnitř produktu nedosáhne –18 °C. Prudké mrazicí skříně jsou vybaveny výkonnými generátory chladu a ventilátory, které cirkulují vzduch v uzavřené pracovní komoře rychlostí nad 30 m/s.

Nejnebezpečnější věcí pro zmrazený produkt je opětovné zmrazení po rozmrazení. Pokud se náhodou výrobek rozmrazí, nelze jej znovu zmrazit, protože. Během odmrazování by se mohly vyvinout patogenní bakterie. Zůstanou v znovu zmrazeném produktu a mohou v budoucnu způsobit otravu. Zmrazené potraviny vyžadují přísnou kontrolu teploty během cyklu výrobce-zákazník. Pokud máte podezření, že byl cyklus přerušen a jídlo bylo rozmrazeno, neměli byste riskovat nákup takového jídla. Pokud dojde k náhodnému rozmrazení jídla doma, musí být urychleně připraveno (vařeno, smaženo atd., čímž se zabijí bakterie) a znovu snědeno nebo zmraženo, ale ve vařené formě.

Správně zmrazený a rozmražený produkt nezpůsobí žádné škody. Ale bude to k něčemu? Budou zachovány vitamíny? Výzkum ukazuje, že maximální ztráta vitamínů C a skupiny B není pozorována ve fázi skladování zmrazeného produktu, ale ve fázi přípravy na zmrazení: mytí, ohřev na vysoké teploty atd. Ke ztrátě vitaminu A přitom nedochází při přípravě, ale při skladování produktu.

Zmrazování potravin není tak jednoduchý proces. Někdy mohou zmrazené potraviny skutečně poškodit vaše zdraví. Dovolte mi proto na závěr této poznámky uvést několik užitečných tipů, které vám pomohou vyhnout se chybám při domácím zmrazování a rozmrazování potravin.

Zmrazení

— Abyste předešli zdravotním problémům, potraviny by měly být zmraženy a skladovány při teplotách pod –18 °C. Zmrazení musí být úplné v celé hloubce produktu, a ne pouze venku. Čím nižší je teplota, tím rychleji dochází k zamrzání. Doporučené mrazicí podmínky jsou poskytovány pouze ve výkonných mrazničkách označených 4 hvězdičkami.

— Rychlost zmrazování závisí nejen na teplotě, ale také na velikosti mražené části produktu. Je vhodnější zmrazovat produkty po částech pro jednorázové použití. Čím tenčí a menší je mražená porce, tím rychleji zmrazí do své plné hloubky. Pokud zmrazíte velký meloun na doporučenou teplotu -24 °C, stihne uvnitř hnít, než úplně zmrzne. Velké ovoce by se proto mělo před zmrazením nakrájet na plátky.
— Preferovanou formou produktu pro zmrazení je briketa o tloušťce nejvýše 4 cm Při tloušťce brikety 2 cm zmrzne produkt 2-2,5krát rychleji než u briket o tloušťce 4 cm o tloušťce 2 nebo 4 cm je: pro maso a ryby 2-3 nebo 4-6 hodin v závislosti na obsahu tuku a dalších ukazatelích, pro ovoce a bobule 3,5-4 hodiny nebo 8-10 hodin, pro zeleninu a houby 4 -4,5 hodiny nebo 11-12 hodin. V mrazicím prostoru by měly být brikety umístěny svisle s malou mezerou pro cirkulaci vzduchu, aby rychleji zmrzly. Pokud jsou brikety položeny jedna na druhou, mrazení bude pomalé, ne rychleji než jeden keř stejné tloušťky.

— Zmrazované porce by měly být utěsněny, aby se zabránilo nechtěnému smrštění při nízkých teplotách a také přenosu pachů a kontaktu mezi různými produkty. To je zvláště důležité, pokud používáte mrazák s nuceným oběhem vzduchu. Tvar balení by měl být vhodný pro stohování a racionální využití prostoru mrazničky. Pokud má výrobek nepravidelný tvar (například kuřecí maso), je vhodnější použít hliníkovou potravinářskou fólii. Fólii je nutné pevně přitlačit do tvaru korpusu, aby se odstranil vzduch. Při zmrazování tekutých potravin ponechejte v sáčku 2-3 cm volného prostoru pro expanzi. Plastové sáčky se doporučuje pevně svázat plastovou šňůrou nebo je utěsnit. Otevřené okraje polotuhých sáčků a netěsná víčka se doporučuje zalepit speciální páskou, která k obalu přimrzne.

Rozmrazování

— Jakékoli zmrazené maso, kromě vepřového, je vhodnější vařit na mírném ohni bez předchozího rozmrazování, čímž se mírně prodlužuje doba vaření.

— Rychle zmrazené masné polotovary a hotové pokrmy lze rozmrazovat a přihřívat na plynovém nebo elektrickém sporáku i v troubě na 150-220°C.
— Pták musí být před vařením zcela rozmražen. Ryby v obalu je vhodné rozmrazovat při pokojové teplotě nebo v tekoucí vodě 2–3 hodiny před vařením. Sýry a tvaroh rozmrazujeme při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin nebo v lednici po dobu 4-5 hodin.
— Zeleninu, stejně jako bobulovité ovoce a ovoce určené ke konzumaci v syrovém stavu, doporučujeme rozmrazovat v obalech v teplé tekoucí vodě o teplotě 35–45 °C nebo v pánvi s uzavřeným víkem a částečně naplněnou vodou. Nedoporučuje se rozmrazovat ve vodě bez obalu, vyplaví se živiny.
— Veškerou mraženou zeleninu lze vařit bez rozmrazování, čímž se normální doba vaření prodlouží asi o 1/3.

Hlavní radou je vyhýbat se rychlému občerstvení, kdykoli je to možné, a připravovat zmrazená jídla při vysokých teplotách!

Články na webu s podobným tématem: