Kdy osolit boršč, kuřecí polévku, hovězí maso, kolik soli dát — Ukrajina

Chuť polévky do značné míry závisí na tom, kdy ji dosolíme. Na to, kdy pokrm osolit, jsou různé názory a záleží také na typu polévky. Poradíme vám, kdy je lepší polévku osolit, v jakém množství a jak přesolený pokrm zachránit.

Většina žen v domácnosti dává přednost solení pokrmu blíže ke konci vaření. Tento postoj zdůvodňují takto: pokud budete od začátku přípravy polévky přisolovat, hrozí přesolení surovin z důvodu, že se část tekutiny vyvaří a zbytek bude slanější. Navíc se věří, že vaření ve slané vodě bude trvat déle. A pokud do hotové polévky přidáte sůl, tekutina se ukáže jako slaná a pevná část bude čerstvá.

Univerzální pravidlo solení polévky je záchranou, pokud si hospodyňka nechce pamatovat na složitosti přípravy různých polévek a vývarů, v tomto případě se polévka solí ihned po uvaření a 15-20 minut před tím, než je hotová.

Stejně jako vaření obecně, i solení různých druhů polévek má své vlastní nuance, jejichž znalost vám pomůže dosáhnout vynikajícího výsledku. Řekneme vám, jak osolit různé druhy polévek.

Kdy přidat sůl do boršče

Boršč je třeba osolit na konci – když jsou hlavní produkty uvařené, ale nepřevařené, je to asi 10-20 minut před koncem vaření. Pokud je kuchař nezkušený a boršč je často převařený, je lepší to neriskovat a nejprve dosolit, dokud jsou ingredience ještě schopny sůl mírně absorbovat.

Kdy osolit kuřecí polévku

Křehké kuřecí maso se rychle vaří a pustí šťávu, proto kuřecí vývar ihned po uvaření osolte. Vývar v tomto případě bude chutný a bohatý. Ale pokud je vařeno s kuřecím masem, v tomto případě musíte do vývaru přidat sůl 10-15 minut před koncem vaření.

Kdy osolit vepřovou a hovězí polévku

Pro jakoukoli masovou polévku, ať už vepřovou, hovězí nebo jehněčí, platí stejná pravidla jako pro kuřecí. Chcete-li získat voňavý vývar, osolte jej poté, co se voda uvaří a hospodyně sejme přebytečnou pěnu. Pokud chcete chutné maso, přidejte do polévky sůl půl hodiny před tím, než bude hotová.

Kdy osolit rybí polévku

Rybí vývary jsou velmi lehké a dietní, proto je potřeba je přidávat se solí na začátku vaření, kdy se voda vaří a dochází k odstranění pěny. V tomto případě je vývar chutný a průhledný a kousky ryb se nerozpadají.

Kdy fazolovou polévku osolit

Luštěniny se ve sladké vodě silně vaří, ale ve slané vodě si zachovávají svůj tvar. Proto se hospodyňka při přípravě zaměřuje na výsledek, který potřebuje. Pokud potřebujete pyré, je třeba luštěniny osolit na závěr, pokud se solí celé luštěniny hned.

Kdy osolit houbovou polévku

Polévky s houbami, bez ohledu na to, které houby, divoké nebo pěstované, se připravují a přidávají se solí na konci vaření. Pokud to uděláte dříve, houby budou přesolené a mohou zničit chuť pokrmu.

Kolik soli byste měli dát do polévky?

Kolik soli přidat závisí do značné míry na receptu. Standardní množství je polovina, jedna zarovnaná čajová lžička na jeden litr tekutiny, na dva litry – jedna nebo dvě čajové lžičky. Někteří kuchaři považují toto množství za přehnané a doporučují přidat jednu zarovnanou polévkovou lžíci na 4–5 litrů vody nebo vývaru.

Jak zachránit přesolený pokrm

• Nejjednodušší způsob je zředit nepovedené kulinářské dílo sladkou vodou nebo vývarem a vařit dalších 10-15 minut.
• Přidejte přísadu, která slanou chuť vyváží – cibuli, celer a čerstvá rajčata.
• Přidejte ocet, víno nebo kyselinu citrónovou. Kyselost skryje nadměrnou slanost.
• Přidejte brambory nebo těstoviny.
• Syrové rýžové cereálie v gázovém sáčku můžete dát do velmi slaného vývaru.
• Slanou chuť zjemní zakysaná smetana přidaná před podáváním.

Viz také: