Kdoule – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Quince Vypadá jako jablko i hruška zároveň, ale zároveň se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. Toto je jedno z mála ovoce, které nelze vždy jíst syrové. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z ní džemy, marmelády a chutney, vaří se kompoty, přidávají se do masových pokrmů a připravují se náplně do koláčů.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Quince (Cydonia oblonga) – ovoce, stromové ovoce dýně obyčejný, aka podlouhlá kdoule, součást čeledi růžovitých. Kdoule jako ovocná plodina se pěstuje nejen pro své plody, ale také pro své atraktivní světle růžové květy a další dekorativní vlastnosti.

Plody rostou na malých (až 4-5 metrů vysokých), často pokroucených stromech s krásnými bílými, růžovými nebo červenými květy.

Ovoce samotné je falešné jablko, téměř kulovitý nebo hruškovitý a pýřitý až do úplné zralosti. Kdoule je nejčastěji citronové nebo tmavě žluté barvy, s průměrem do 3,5 centimetru (plané plody) a do 15 centimetrů v pěstovaných formách.

Proč vařit kdoule? Má se za to, že smyslem je neodolatelná, omamná vůně kdoule, která není o nic horší než vůně mnoha tropických plodů. Představte si to nejzralejší a nejvoňavější jablko s tóny vanilky, citrusů a měkkých, voňavých květů – to je vůně kdoule. Aby se uvolnilo, stačí ovoce povařit.

Jak chutná kdoule? Syrová kdoule je extrémně svíravá a kyselá. Po uvaření ovoce změkne a zesládne.

Malá historie produktu. Kdoule se pěstuje od starověku a v řecké mytologii bylo toto ovoce symbolem Afrodity, představující lásku a plodnost. Kdoule se jedly na svatební hostině a pekly se z nich svatební koláče. Dokonce bylo zvykem dávat novomanželům kdoule jako symbol jejich lásky. Kvůli spojení s Afroditou se někteří učenci domnívají, že legendární „zlaté jablko“, které bohyni darovala Paris, mohla být ve skutečnosti kdoule. Ovoce bylo až do středověku známější než jablka.

Římané používali kdouli také při vaření a zmiňuje se o ní v nejstarší známé kuchařce De re coquinaria (O vaření) z 1. století našeho letopočtu. Předpokládá se, že některé z prvních džemů a želé byly pravděpodobně vyrobeny z kdoule, například v 7. století našeho letopočtu se želé vyráběly již z kdoule a medu. Dokonce i slovo „marmeláda“ pochází z portugalského slova pro kdoule („medové jablko“), protože první recepty na marmeládu v této zemi byly připravovány z kdoule, nikoli z obvyklých citrusových plodů.

Až do 1890. let XNUMX. století se kdoule používala především jako přírodní zdroj pektinu, zahušťovadla pro džemy, želé a další cukrářské výrobky.

Jakmile kdoule dorazila do Nového světa, rychle si získala oblibu mezi místními koloniálními ženami v domácnosti, které využívaly jejího vysokého obsahu pektinu v různých přípravcích. Často se v zahradách a zeleninových zahradách kolonií Nové Anglie vždy za tímto účelem vysazovaly 1-2 kdoule.

Za domov kdoule je považován Kavkaz, západní a střední Asie. Divoké stromy lze stále nalézt v Ázerbájdžánu, Íránu, jihozápadním Rusku a Turkmenistánu. Ve 20. století se plody stromu staly populárními ve Španělsku, Francii a Portugalsku, kde se vyrábí kdoulový želé a džem.

Nyní jsou světovými lídry v produkci kdoule Türkiye, Čína, Uzbekistán a Írán.

Sezóna

Kdoule je jedním z nejnovějších plodů: prodej kaki možná začne později. Rané kdouloňové odrůdy se sklízejí koncem srpna – začátkem září. Střední a pozdní – v říjnu.

V Rusku se obvykle pěstují pozdní odrůdy. Například ve Volgogradské oblasti začíná sklizeň kdouloně v polovině října, kdy nastanou první noční mrazíky, a pokračuje až do konce listopadu.

Druhy a odrůdy

V závislosti na odrůdě může mít kdoule kulatý nebo hruškovitý tvar, se žlutou slupkou a nasládlou kyselou chutí. Existuje několik sladkých druhů kdoulí, které jsou docela vhodné ke konzumaci syrové.

Je považována za nejstarší evropskou odrůdu Portugalská kdoule. Pro takovou kdouli je opravdu potřeba do Portugalska.

Kdoule se pěstuje na Kavkaze, v Zakavkazsku a ve střední Asii – právě kdoule z těchto oblastí je Rusům nejdostupnější.

Kdoule japonská, kdoule čínská a kdoule bengálská se obyčejné kdouloně podobají jen svým názvem: jsou to plody jiných rostlin a při vaření se používají jinak.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kdoule, stejně jako většina druhů ovoce, má nízký obsah kalorií a je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Přestože ovoce není nijak zvlášť bohaté na žádnou sloučeninu, obsahuje vitamíny A, B a D, draslík, měď, selen, zinek, fosfor, vápník, železo a hořčík.

100 gramů surové kdoule obsahuje:

• 57 kcal
• 0,4 g bílkovin
• 0,1 g tuku
• 13,4 g sacharidů
• 1,9 g vlákniny

V průměru jeden plod obsahuje asi 15 % doporučené denní hodnoty vitaminu C.

Doporučuje se jíst denně ne více než 1 ovoce.

Jak si vybrat

Kvalita plodu kdoule se dá určit podle tvrdosti, barvy, hustoty a vůně. Tvrdost je střední (plody by neměly mít peckovitost): během zrání se snižuje. Zralé ovoce by mělo mít příjemnou vůni.

Vybírejte plody kdoule, které mají více žlutou barvu. Zelený odstín může znamenat nezralost. Zbarvení by mělo být jednotné, bez skvrn nebo důlků.

POZOR! Navzdory své zdánlivé pevnosti je kdoule dosti citlivá na mechanické poškození. Výsledný důlek nebo skvrna z nárazu může způsobit rychlé zkažení ovoce. Proto je důležité nejen vybrat správné plody kdouloně, ale také si je přivézt domů, aniž bychom je poškodili.

Jak uložit

Zemědělci kdoule skladují jako jablka – na chladném místě, například ve sklepech. Dno truhlíků pokrývají slámou nebo ještě lépe plody od sebe oddělují hoblinami.

Doma bude nejlepší místo pro kdoule lednička. Tam kdoule vydrží v dobrém stavu 1,5-2 měsíce, pokud ji dáte do papírového sáčku. Při ideálních podmínkách skladování (0-4 °C) lze trvanlivost prodloužit na 3-4 měsíce. Kdoule nemá ráda vlhkost. Ujistěte se, že jsou plody suché.

Lehce nezralý plod kdouloně může dozrát doma, pokud chvíli odstojí. Stane se tak, i když bude kdoule uložena v lednici.

Jak vařit doma

Většina druhů kdoulí vyžaduje nepostradatelné vaření. Plody kdoule se obvykle krájí velkým, silným nožem (kdoule je velmi tvrdá!) na poloviny, čtvrtky a plátky; Slupka plodu je odstraněna, semena musí být odstraněna – obsahují toxické látky. A pak se připravuje kdoule – na všechny možné způsoby.

Jak vařit kdoule doma ve 4 jednoduchých krocích? Jednoduše ji uvaříte ve vroucí, mírně oslazené vodě.

1. Chcete-li to provést, nakrájejte kdoule na 4 části, vyřízněte jádro a poté ji nakrájejte na plátky, plátky nebo nakrájejte podle zvoleného receptu.
2. Kdoule dejte do hrnce s dostatečným množstvím vody, aby pokryla všechny kousky. Na každou sklenici vody přidejte 2 polévkové lžíce cukru. Přidejte tyčinku skořice, pokud je to vhodné, pro extra chuť.
3. Vodu přiveďte k varu za mírného míchání. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud kdoule zcela nezměkne, asi 1 hodinu. Pokud chcete jíst jednoduše uvařenou kdouli, například se zmrzlinou, vařte ji o něco déle, aby se dala lžící oddělit na kousky.
4. Bez vyjmutí kdoule z kapaliny ji ochlaďte na pokojovou teplotu. Používejte podle potřeby nebo uchovávejte v chladničce několik dní.

Kdoule můžete vařit v červeném víně nebo vodě, ale nezapomeňte přidat hodně cukru, protože ovoce může být mírně hořké. Do vroucí tekutiny přidejte koření a bylinky pro zvýraznění chuti. K tomu se hodí vanilkový lusk, kořen čerstvého zázvoru, citronová kůra a badyán. Dobře doplní sladká jídla, a pokud je kdoule přílohou k masu, zkuste přidat snítku rozmarýnu.

TIP: Aromatickou tekutinu, ve které se kdoule vaří, si uschovejte, lze z ní totiž připravit džemy a želé nebo zredukovat na sladký sirup. Přidejte si ho do ranní ovesné kaše nebo si jím přelijte palačinky, případně smíchejte kdoulový sirup se studenou vodou pro osvěžující koktejl.

Poté, co je kdoule hotová, můžete ji konzumovat přidáním do jogurtu, měkkého tvarohu nebo ji použít jako přísadu do pokrmu. Stejně jako jablka zvýrazňují kdoule chuť vepřového nebo zvěřiny a jsou také skvělé v pečivu (koláče, koláče nebo švestky).

Jak se připravit

Kdoule je bohatá na pektin a je vynikající v džemech a želé nebo se přidává do jablečného pyré.

Žádná sbírka receptů z kdoule by nebyla úplná bez receptu. kdoulová marmeláda. Tato komplexní aromatická hmota se připravuje jednoduše: pouze kdoule, cukr a citron a zraje 4-6 týdnů pro zvýraznění chuti. Je to perfektní doplněk k sýrovému prkénku nebo sýrovému prkénku.

Kdoule, zejména na Kavkaze, se často připravuje vonný kompot. Pro něj se hrudkovité plody omyjí, pečlivě vyčistí a vloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi dřínu. Poté se obsah sklenic naplní horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup sceďte, povařte 30–40 minut a znovu jím zalijte kdoule.

Jehněčí maso se připravuje například s kdoulí, pilaf. Půlky ovoce se přidávají současně s mrkví a stejné množství kdoule jako masa. S kdoulí můžete smažit kuře potřené kořením, přidávat do polévky nebo péct. Ovocná kyselost neutralizuje obsah tuku v pokrmu.

Kdoule je přísada do pokrmů z jehněčího, kuřecího, kachního a husího masa. Říká se, že někteří lidé přidávají pár kousků čerstvé kdoule do boršče nebo solyanky na kyselost.

Někdo dává kdoule do mletého masa za vegetariánské zelí závitky. Někteří, jako Maročané, k němu dusí jehněčí maso a podávají ho s drobivým kuskusem. Dobrá je i plněná kdoule: plní se náplní zhruba stejně jako jablka. Mimochodem, takto se připravuje Ashtarak dolma v Arménii.

Jablečno-dulové víno a dokonce i kdoulový měsíční svit se připravují s kdoulí (aka ratafia).

Bez ohledu na to, jakou kuchařku otevřete, je zřejmé, že dezerty se nejčastěji připravují z kdoule. Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je jednoduše pokapat plátky kdoule sladkým vínem, posypat cukrem a mletou skořicí a zakryté alobalem je zapéct v troubě vyhřáté na 100 °C asi 3 hodiny.

Šťáva z kdoule vymačkané ze sladkokyselých plodů kdoule, které nějakou dobu odpočívaly. Před vylisováním šťávy je třeba rané kdoule uchovávat 18–20 dní po sklizni a pozdější – asi dva měsíce.

Máte-li odrůdu kdoule, kterou lze jíst bez vaření, oloupejte a nakrájejte syrové ovoce, namočte je do slané vody a po několika hodinách snězte plátky.

POZOR! Semena kdouloně by se neměla konzumovat – jsou jedovatá. Ale když se vaří (například vaří), stanou se bezpečnými.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

Vaří v Argentině pastafrolu. Přestože název tohoto drobného pečiva pochází z italštiny, pastafrole se stala nedílnou součástí jihoamerické kuchyně. Jedná se o košíčky z máslového křehkého těsta s různými náplněmi, nejčastěji kdoulovou pastou, kondenzovaným mlékem, guavou. Vršek každého pečiva je tradičně ozdoben mřížkou těsta.

Pastelitos criollos – křupavé argentinské pečivo, obvykle ve tvaru hvězdy, jehož střed je plněný kdoulovou marmeládou. Osmaží se a pak se potře cukrovou polevou.

Jedinečná kombinace sýra (ideálně slaného tvrdého sýra Manchego) a plátku kdoulové marmelády, to je uruguayská pochoutka známá jako Martin Fierro. Pokrm je pojmenován podle stejnojmenné postavy v příbězích Josého Hernandeze, který psal o svobodě a gauchos – ekvivalentu amerických kovbojů.

Kandovaná kdoule popř Kdoule Tatlysy (doslova „kdoule dezert“) je klasická turecká pochoutka tradičně připravovaná v zimě. Kdoule povařená v cukrovém sirupu je po uvaření sladká a křehká a postupně získává nádhernou, hlubokou jantarovou barvu.

Gutui ku pui – tradiční rumunské jídlo. K tomu se kdoule smaží na másle a pošírují v rumu a kuřecí stehýnka se obalí v mouce a smaží na másle. Jejich cukry se upraví na sirup, smíchají se s kuřecím masem, kdoulemi, rozmarýnem a solí a dlouho se zahřívají, dokud se pták neuvaří.

V Chorvatsku ji připravují z uvařené a rozmačkané kdoule, cukru a citronu. kotoržatu. Po uvaření hmota většinou ztuhne v různých ozdobných formách. Na přání je pochoutka doplněna oříšky nebo obalena cukrem. Přestože je tato pochoutka tradičně spojována s oblastí Dubrovníku, je milována po celé zemi.

Výhody a poškození kdoule

Kdoule se po staletí používá v lidovém léčitelství k léčbě poruch trávení. Laboratorní studie na zvířatech ukazují, že kdoule může pomoci předcházet žaludečním vředům a snížit poškození tkání spojené se zánětlivým onemocněním střev. Lidští účastníci, kterým byl podáván kdoulový sirup, hlásili snížení příznaků kyselého refluxu a těhotenskou nevolnost.

Ovoce je bohaté na přírodní rozpustnou vlákninu a neobsahuje žádný cholesterol!

Některé antioxidanty v kdoule zahrnují quercetin и kempferolzmírňují záněty a zabraňují rozvoji chronických onemocnění.

Různé studie zkumavek ukazují, že ovoce má antibakteriální vlastnosti a je schopno omezit růst škodlivých bakterií, jako je E. coli.

Jaké další výhody má kdoule? Je to vynikající doplněk stravy pro lidi, kteří chtějí shodit pár kilo. Kdoule je bohatá na vlákninu a vodu a navíc má protizánětlivé vlastnosti, které mohou zlepšit hladinu cukru v krvi. Pokud rádi chodíte do posilovny, toto ovoce doplní váš jídelníček a dodá mu nádech svěžesti. Kromě toho je kdoule bohatá na vitamín C, životně důležitý pro posílení imunitního systému.

POZOR! U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje její chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že 2 týdny po skladování je nejvyšší procento akumulace cukru pozorováno v plodech kdouloně, které pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.

Jaká je škoda kdoule? Nadměrná konzumace plodů může vést k zažívacím potížím, průjmům, nadýmání a kožním alergiím.

5 zajímavostí o produktu

1. Předpokládá se, že kdoule se objevila před jablkem. Ve starověkých textech je mnoho zmínek o ovoci, například zakázaným ovocem v rajské zahradě byla pravděpodobně kdoule.
2. Ve svých knihách zanechal několik psaných receptů na kdoulový kompot. Nostradamus. Napsal, že kuchaři tím, že oloupou ovoce před vařením, zničí velkou část chuti kdoule.
3. William Shakespeare napsal, že kdoule je „utěšitel žaludku“.
4. Největší kdoule světa vážila 2,34 kilogramu, měla délku 21,5 a obvod 68 centimetrů. Kdoule vypěstoval Američan Edward Harold McKinney v Alabamě v lednu 2002.
5. Kdoule je jedním z nejoblíbenějších druhů listnatých rostlin pro výrobu japonských bonsají.

Znalecký posudek

Natalie Kosmachevová, šéfkuchař a majitel kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Jednou při cestování po Španělsku jsem to zkusil kdoulová marmeláda. Jeho vůně a chuť se ukázaly být nezapomenutelné, takže až začne sezóna kdoulí, rozhodně připravuji toto šik jídlo.

1. K tomu oloupejte přibližně 1,5 kilogramu kdoule, zbavte jádřince a nasekejte nahrubo.
2. Do velkého hrnce naplňte kdoule pitnou vodou tak, aby zakrývala ovoce plus alespoň 5 centimetrů. Přiveďte vodu k varu na vysokou teplotu a snižte teplotu na nízkou. Vařte, dokud kdoule nezměkne, asi 25–30 minut.
3. Sceďte tekutinu a nechte 150 mililitrů. Kdoule vraťte do pánve s odloženou tekutinou, přidejte 400 gramů cukru a šťávu z 1 šťavnatého středního citronu.
4. Vařte na středním plameni za častého míchání, dokud se tekutina nezredukuje a není velmi hustá, asi 2,5 3/XNUMX až XNUMX hodiny. Ochutnejte obsah pánve a v případě potřeby přidejte více citronové šťávy. Barva hmoty by měla být mnohem tmavší a červenější než původní barva uvařené kdoule.

Pokud chcete hladkou texturu, sceďte směs přes jemné sítko. Přendejte do nádoby na potraviny, vychlaďte, přikryjte a chlaďte na několik dní. Nebo můžete marmeládu přenést do zapékací misky vymazané rostlinným olejem (bez vůně a chuti) a vychladit v lednici. Otočte pánev a nakrájejte kdoulovou směs na kousky, abyste mohli podávat.

Nakrájená kdoulová marmeláda vypadá skvěle na crackeru, na sýrovém talíři nebo vedle plátku vyzrálého ovčího sýra.

Marmeládu nejraději podávám ve sklenicích jako džem nebo chutney – bez tvarování nebo krájení na kousky. Díky tomu vypadá kdoulová hmota více domácí.