Jakou formu zvolit pro pečení

Pečete na zakázku nebo chcete potěšit své blízké domácím dortem? Nákup kvalitních produktů pro výrobu dezertů není 100% zárukou úspěchu. Aby piškot nebo cupcake vypadaly jako na obrázku, je potřeba vybrat správný pekáč. V prodeji jsou výrobky vyrobené z kovu a skla, kulaté a obdélníkové, různých průměrů. Níže vám prozradíme, na jaké parametry byste se měli zaměřit při výběru nádobí v obchodě, který má vše pro cukráře.

Každá hospodyňka, která ráda pracuje s těstem, má ve svém arzenálu pohodlnou formu na troubu nebo mikrovlnku.

Vysoce kvalitní výrobek na pečení koláčů musí splňovat řadu vlastností:

• dobrá tepelná vodivost;
• odolnost vůči vysokým teplotám;
• nepřilnavé vlastnosti;
• snadné použití, skladování a péče.

Z jakého materiálu by měla být forma?

To je klíčový faktor při výběru.

Výrobky nabízené cukrářům:

• kov – lehký, rychle se zahřeje a ochladí, má nepřilnavou vrstvu;
• sklo – v nich obrobek trvá déle, a proto se lépe peče, a skrz průhledné strany můžete pozorovat připravenost;
• silikon – měkký, stěny se dlouho zahřívají, nedá se v nich krájet těsto;
• keramické – poskytují pomalé zahřívání obsahu, poměrně těžké a křehké, ale vzhledově nejhezčí.

Poznámka:

• v kovových modelech se doporučuje vařit koláče, muffiny, sušenky, lasagne;
• skleněné nádoby se používají k přípravě želé koláčů, sladkých a svačinových kastrolů;
• Silikonové formy jsou výbornou volbou na porcované cupcaky, muffiny a cupcaky.

Keramické nádobí se v cukrářství používá jen zřídka. Hodí se spíše na pečení masa, drůbeže, ryb, dušeného masa a dalších příloh.

Geometrický tvar

Kulatý je považován za univerzální. Někdy stačí udělat jakýkoli koláč nebo dort. Používá se k pečení různých druhů vysokých sušenek, které se krájí na několik tenčích koláčových vrstev.

Neméně oblíbené jsou obdélníkové a čtvercové pekáče. Koláče se v nich pečou jednotlivě. Vysoké modely jsou dobrou volbou pro kastrol a koláče se slanou a sladkou náplní. Mezi cukráři jsou žádané i tvarované formičky ve tvaru srdce, kreslených postaviček nebo s žebrovaným dnem. Jsou skvělé na cupcaky a suflé a používají se k přípravě tematických pochoutek na svatby, Valentýna, narozeniny dětí a Vánoce.

Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost průměru nebo šířce dna. V cukrářských experimentech jsou užitečné formy od 16 do 30 cm s nimi můžete péct vícepatrové struktury nebo kontrolovat hmotnost hotového dortu. Výška stran nádobí se také může lišit. Na sušenky potřebujete formičky se stěnami ne nižšími než 5-6 cm, jedině tak těsto při kynutí nepřekročí formu a ve středu nepopraská.

Na pizzu a tenké dorty si můžete koupit plech na pečení s výškou strany 1-2 cm.

Jarní dortové formy

Nákupem jedné formy s nastavitelným průměrem můžete ušetřit peníze za nákup více produktů.

Výrobek má mnoho výhod, které cukrář okamžitě ocení:

• Velikost dortu lze snadno upravit – stačí posunout zámek a upevnit jej na značku požadovaného průměru;
• I lehce přilepená základna se dá hladce a bez zauzlení oddělit od boků a dna – stačí uvolnit kroužek a sundat spodní část.

5 tipů od odborníků v cukrárně Svilki

1. Začátečníci by měli dočasně opustit kudrnaté možnosti. Kupte nejprve kulatý a poté obdélníkový. Je lepší vytvářet dorty ve formě čísel, srdcí, květin ručně, pomocí základních dovedností zdobení.
2. Při nákupu silikonové formy věnujte pozornost značení. Zkratky na štítku FDA nebo CE znamenají, že použitý materiál je bezpečný a lze jej použít v potravinářském průmyslu.
3. Pečivo uvnitř nádoby vyrobené ze silikonu, litiny nebo kovu nelze řezat nožem. Riziko poškození povlaku nebo měkkého materiálu je extrémně vysoké.
4. Nevystavujte sklo a keramiku změnám teploty. Křehké materiály mohou při náhlém zahřátí nebo ochlazení snadno prasknout.
5. Aby se těsto nelepilo na stěny, použijte pečící papír. To ochrání a prodlouží životnost nádobí a také ochrání výrobek před spálením.

Dorty, muffiny, vzdušné tvarohové koláče, koláče, sušenky, pizza, domácí chléb – mnoho lidí miluje aromatické a lahodné pečivo. K jeho přípravě potřebujete jen troubu, trochu kuchařského talentu, správné suroviny a samozřejmě správné nádobí.

Je důležité pochopit to hlavní: zda bude konečný výsledek pečení skutečně chutný, závisí nejen na receptu nebo zručnosti nadšeného cukráře. Hodně z toho závisí na zvoleném pekáči nebo pekáči, který těsto udrží ve správné teplotě, tvaruje ho a umožní prolínání chutí.

Chcete-li, aby vaše domácí pečivo vždy dopadlo dobře, stojí za to dozvědět se více o moderních pečicích materiálech a formách, se kterými bude kulinářský proces jednoduchý, příjemný a dokonce i relaxační koníček.

<i>Účel zapékacích misek</i>

Jak vybrat správnou zapékací mísu? Jaký by měl být ideální pekáč? Specialisté Le G ourmet jsou připraveni se podělit o své zkušenosti a navrhnout nejlepší řešení pro vaši kuchyni s ohledem na osobní preference, požadavky a přání každé hospodyňky.

Ve skutečnosti není výběr té správné žáruvzdorné formy nebo nádoby na pečení a zapékání tak snadný. Tento proces si však můžete zjednodušit a urychlit, pokud při výběru zohledníte pár nejdůležitějších parametrů.

Nejprve je nutné pochopit typ a účel formuláře. To se týká způsobu, jakým jej budete používat, a preferovaných pokrmů, které v něm budete vařit. Lasagne, zákusky, koláče a dorty, pizza, sekaná, pečené brambory, dušená masa, pečené kuře – všechna tato jídla vyžadují různé nádobí, a to jak velikostí, tak materiálem.

Důležitými faktory jsou také funkčnost a všestrannost. Výrobci téměř vždy poskytují informace o teplotních podmínkách, ve kterých lze konkrétní formu použít.

Tento parametr do značné míry určí, zda můžete formu používat v mrazáku a v troubě na nejvyšší teplotu. Určité typy nádobí, jako je tvar Tescoma Delicia, Některé jsou skvělé pro přípravu koláčů, jiné lze použít i pro vaření na plynových a elektrických sporákech.

Samozřejmě je také vhodné dbát na jednoduchost a snadnost čištění forem, protože některé příklady litinového nebo keramického nádobí mohou být velmi velké a neskladné. Často nejsou vhodné do myčky nádobí, takže budete muset věnovat více času jejich ručnímu čištění.

<i>Druhy zapékacích misek</i>

Tvar a velikost nádobí ovlivňuje kapacitu a oblast použití. Nejoblíbenější nádobí, jako je například Simax Exclusive, má podlouhlý nebo oválný tvar se stranami o délce několika centimetrů, díky čemuž je univerzální a prostorné.

Najdete však i mnoho dalších tvarů – nízké bočnice a kulaté dno jsou ideální například pro výrobu pizzy a tvary malých porcí Emile Henry lze vložit do trouby v množství několika jednotek.

Kapacita nádobí se obvykle pohybuje od několika stovek mililitrů až po několik litrů. Při výběru formy věnujte pozornost jejím rozměrům a kapacitě udávané výrobcem. To je důležité, protože tyto dva parametry určují, kolik ingrediencí a jaké pokrmy můžete vařit. Ovlivňují i ​​následné skladování, které může být v menších kuchyních problematické.

<i>Druhy materiálů forem</i>

Nejdůležitějším krokem při výběru pekáče je výběr správného materiálu. Zde byste se měli řídit jak svými osobními preferencemi, tak svými schopnostmi v kuchyni. Silikonovou formu nemá smysl kupovat, pokud budete maso dusit na plynovém sporáku. Pro tento účel je lepší použít litinové formy.

Moderní průmysl nabízí různé materiály s vlastními výhodami a nevýhodami.

• ohnivzdorné sklo;
• keramika;
• silikon;
• hliník
• oceli;
• litina.

Zvažte je podrobněji.

<i>sklo</i>

Pro výrobu takových forem jako Simax Exclusive 2,5 l, Používá se například žáruvzdorné borosilikátové sklo, které odolává teplotám od -40° do +300° stupňů. Nádobí je obvykle docela malé, ale může mít různé tvary – kulaté, oválné, obdélníkové nebo čtvercové, s poklicí i bez.

Skleněné nádobí je vhodné pro smažení masa, přípravu kastrolů a sladkého pečiva. Nereaguje s potravinami, odolává kyselým a zásaditým látkám. Lze jej použít nejen k pečení pokrmů v troubách, ale také k ohřevu pokrmů v mikrovlnných troubách.

Skleněná zapékací mísa umožňuje ovládat celý proces bez zvednutí víka.

• odolnost vůči vysokým a nízkým teplotám;
• lze použít v troubě a mikrovlnné troubě;
• různé formy;
• nevstupuje do chemických reakcí s potravinářskými produkty;
• odolnost vůči kyselinám, zásadám a korozi;
• neabsorbuje pachy a nemění barvu;
• antialergické a antibakteriální vlastnosti.

Mezi nevýhody patří riziko třísek nebo prasklin a také poměrně vysoká hmotnost.

<i>Keramika</i>

Mnoho hospodyňek dnes raději používá keramické formy jako např Peugeot Appolia, na pečení a zapékání. Jedná se o univerzální možnost, která nemá prakticky žádné nevýhody kromě své masivní hmotnosti a určité křehkosti při neopatrném používání.

Keramické formy na pečení jsou ideální pro přípravu tradičních kynutých pokrmů, protože keramika má vlastnosti skla, což znamená, že nereaguje, nechytá chutě ani pachy a je bezpečná pro alergiky.

Keramický povlak svou strukturou nepřispívá k nadměrnému lepení těsta, přesto odborníci doporučují vnitřek vymazat olejem nebo použít na pečení pečící papír.

Jednou z vlastností keramického nádobí je například to, že ve srovnání s kovovými formami se zahřívá déle. Díky tomu je ideální volbou pro rozložení a udržení teploty po celé pečicí ploše.

Výhodou keramického nádobí je samozřejmě výsledná chuť pokrmů v něm připravovaných. Po upečení by se tato forma měla snadno čistit – budete potřebovat pouze teplou vodu. Zajímavou možností pro keramické nádobí jsou hliněné formy s keramickým povlakem.

Jedná se o moderní, ekologický, přírodní a zdravý způsob pečení. Při rozhodování o tomto typu jídla musíte věnovat pozornost několika pravidlům, ale kvůli chuti se je vyplatí dodržovat. V první řadě by hliněné nádobí nemělo být vystavováno náhlým změnám teploty: mělo by se vložit do studené trouby a teprve poté zapnout topení.

Hliněné keramické formy se dlouho nahřívají, déle si však udržují teplotu, což je klíčem k chuti a jemnosti pokrmů v nich připravovaných.

<i>Silikon</i>

Silikonová forma pro pečení je jedním z nejoblíbenějších řešení v moderní kuchyni. Mnoho žen v domácnosti kromě tradičních kovových nebo keramických forem nakupuje praktické a levné (což je důležité) silikonové analogy.

Silikon je materiál, který lze použít v širokém rozsahu teplot. Velmi snadno se čistí a neabsorbuje pachy, proto jsou formy z něj vyrobené tak oblíbené a žádané. Výhodou je obrovská rozmanitost silikonového nádobí, které je dostupné v různých velikostech a může mít různý design.

Silikonové formy lze snadno umýt ručně nebo v myčce na nádobí. Jsou žáruvzdorné a mrazuvzdorné, proto se používají k pečení a například k výrobě zmrzliny. Troubu můžete zahřát až na 240°C (což ve většině situací není pro pečení a zapékání potřeba) a silikon se nedeformuje a zachová si své vlastnosti.

<i>Hliník</i>

Hliníkové odlitky jsou v kuchyních velmi oblíbené. Hliník velmi dobře vede teplo, jídlo se tak rychle a rovnoměrně ohřeje. Takové nádobí má obvykle další vnitřní povlak z teflonu, titanu, keramiky nebo kamene, který zabraňuje připalování jídla.

Dobré hliníkové pánve umožňují vařit a péct s minimálním množstvím tekutiny, aby byl pokrm chráněn před ztrátou vitamínů. K dispozici jsou modely s víkem a otevřené modely bez víka. Připravit můžete pokrmy z masa, ryb a dokonce i různé pečivo – dorty a tartaletky.

Výhody nádobí:

• rychle a rovnoměrně se zahřívá, dobře vede teplo;
• nepřilnavý povlak;
• nízká hmotnost;
• snadno se čistí a lze mýt v myčce;
• k dispozici v mnoha barvách, velikostech a tvarech;
• Vhodné pro přípravu jemných pokrmů.

Nevýhody: nízká pevnost ve srovnání s ocelovým nádobím.

<i>ocel</i>

Pekáč z vysoce uhlíkové oceli je nejbezpečnějším, nejpraktičtějším, nejspolehlivějším a nejodolnějším řešením do kuchyně. Dno a boky takového kovového nádobí mají obvykle nepřilnavou vrstvu. Díky němu není potřeba pánev dodatečně mastit a výpek z ní lze velmi snadno vyndat.

Další velkou výhodou takového nádobí je, že povlak zabraňuje reakci mezi kváskem a kovem při pečení domácího chleba. Vysokouhlíková ocel se vyznačuje vysokou tvrdostí a odolností vůči jakýmkoliv vnějším vlivům.

Ocelové formy mohou být pevné nebo odnímatelné. Druhá možnost využívá samostatné dno a posuvné kroužky se zámkem. Hotové pečivo se tak snáze vyjme z formy – stačí rozepnout zip.

Jednou z výhod takového nádobí je fakt, že se rychle nahřeje a velmi dobře vede teplo. Na druhou stranu, nepřilnavý povlak je prostě velmi pohodlné řešení – upečené těsto lze snadno sundat i z pevné pánve, aniž by bylo nutné ho přehnaně mazat olejem nebo vyklepávat.

Díky nepřilnavému povlaku je po vyjmutí upečeného zboží pánev prakticky čistá, protože se na ní nic nelepí. Kdo takové nepřilnavé nádobí používal, nebude ho chtít měnit za jiné!

<i>Litina</i>

Všeobecně se uznává, že litina je nejlepší investicí do nádobí pro nadcházející roky. Tyto pekáče a pekáče jsou velmi odolné a prakticky „nezničitelné“. Litina je odolná proti vlhkosti a oděru. Formy z něj vyrobené rovnoměrně rozvádějí teplo a udržují teplo po velmi dlouhou dobu, takže se pokrmy dobře smaží, pečou nebo dusí.

Litinové formy lze použít v troubě nebo na otevřeném ohni. Velikost a vzhled se může lišit, existují kulaté, oválné nebo obdélníkové tvary se skleněným nebo litinovým víkem. Nádobí může být vyrobeno ze surové litiny nebo potažené smaltem.

• trvanlivost;
• odolnost proti poškození, oděru a vlhkosti;
• rovnoměrné vytápění;
• dobře udržuje teplo;
• lze použít přímo na hořáku sporáku a dokonce i na otevřeném ohni;
• Nádobí se smaltovaným povrchem má atraktivní vzhled.

Nevýhody: vysoká hmotnost a vyšší cena.

<i>Závěry</i>

Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme vyvodit určité závěry a zdůraznit výhody a nevýhody různých typů forem. Uvažujeme-li skleněné ohnivzdorné nádobí, mezi jeho přednosti patří přijatelná cena, odolnost extrémně nízkým i vysokým teplotám, odolnost proti poškození a poškrábání a řada různých velikostí. Mezi nevýhody zaznamenáváme rychlé ochlazení připravovaných pokrmů a nízkou odolnost proti nárazovému zatížení (sklo se při pádu na tvrdý povrch stále snadno rozbije).

Keramické žáruvzdorné nádobí má takové přednosti, jako je odolnost vůči vysokým a nízkým teplotám, estetický vzhled, dostupnost v mnoha barvách a velikostech, odolnost proti poškrábání a třískám, šetrnost k životnímu prostředí, zachování přirozené chuti pokrmů. Nevýhody: rychlé zchlazení připravovaných pokrmů, kterému lze zabránit použitím speciálního víka.

Ocelové pánve se rychle zahřívají a nepřilnavý povrch eliminuje potřebu dalšího tuku na pečení. Snadno se čistí a dlouho vydrží. Mohou mít různý vzhled a jsou zcela bezpečné pro zdraví.

Litinové nádobí je díky svým vlastnostem schopno udržet jídlo teplé po dlouhou dobu. Zvýrazňuje přirozenou chuť pečiva a jiných pokrmů, je odolný proti poškození, pevný a trvanlivý. Mezi nevýhody patří velká hmotnost takového nádobí a ruční (většinou) způsob čištění.

Silikonové formy jsou moderní variací pečicích potřeb, které mají originální vzhled, jsou lehké a vhodné pro každodenní použití. V kuchyni zabere minimum místa a dá se použít jak na pečení, tak na mrazení.

Jednou z nevýhod je relativně malá kapacita, protože silikonové nádobí ve velkých velikostech není schopno držet tvar pečiva, které se při vaření „rozteče“. Pokrmy v takových formách rychleji vychladnou.

Nejlepší pekáč je ten, který poskytuje dokonalý výsledek s ohledem na vaše přání, potřeby a kulinářské preference v kuchyni. Obrovská rozmanitost velikostí, tvarů a materiálů používaných k výrobě pečicích a zapékacích nádob umožňuje každé hospodyňce vybrat si tu nejlepší variantu.

Nikdo vás navíc neomezuje v počtu a typech forem: naprostá většina kupujících má v kuchyni kovové a skleněné formy, stejně jako silikonové, keramické nebo litinové obdoby.