Jaký sud je potřeba pro zrání vína

Zrání vína je posledním procesem vinařského cyklu. Správné stárnutí vyžaduje optimální podmínky, ve kterých dochází k záhadné přeměně organických kyselin na estery. A k tomu potřebujete nejen správnou teplotu nebo vlhkost, ale také dobrý sud. Dnešní lekce “Škola řemesel” bude celá věnována problematice sudového zrání vína. Řeknu vám, jak tento proces správně zorganizovat, jak vybrat sud na bílé a červené víno a z jakého dřeva by měl být ideální vinný sud vyroben.

Zazvoní zvonek – začněme s výukou!

Zrání v sudech dodává vínu zvláštní chuť a vůni

Proč je zrání vína nutné?

Po dokončení fermentace je mladé víno odesláno ke zrání. Jeho trvání se velmi liší v závislosti na původních vlastnostech vína. Čím vyšší je obsah alkoholu a cukru v nápoji, tím déle bude trvat, než energetické tóny mladého vína ustoupí jemnějším a rafinovanějším aromatickým kompozicím.

Stárnutí v sudech se liší od stárnutí v láhvi. Víno se v sudech skladuje v průměru šest měsíců až šest let. Dlouhodobé skladování v sudech se používá u silných, sladkých vín s vysokým obsahem tříslovin. Velmi lehká vína mohou zrát méně než šest měsíců. Například doba zrání mladého bílého vína může být pouze 6–4 týdnů.

Jaké procesy probíhají během stárnutí sudů?

• Mikroskopické množství kyslíku vstupuje do vína póry sudu.
• Dřevo přitom vstupuje do složitých chemických reakcí s kyselinami vinnými.
• V důsledku probíhajících procesů dochází k přeměně části kyselin na estery, které obohacují chuť a buket vína. Pokud se ihned po fermentaci chuť vína vyznačuje ostrými tóny, pak se po zrání objeví nové úrovně vůní: květinové, ovocné, kořenité.

Při dlouhém zrání ustupují energické tóny fermentovaných hroznů jemnějšímu a jemnějšímu buketu.

Doba držení

Délka stárnutí sudu závisí na řadě různých faktorů.

• Prvotní vlastnosti vína. Sladká, fortifikovaná a na třísloviny bohatá vína zrají od 1 do 5 let, některé odrůdy i mnohem déle. Snižuje se obsah tříslovin, sladké víno zraje a získává bohaté aroma.
• Podmínky stárnutí. Čím nižší je teplota ve skladu, tím delší dobu budete potřebovat.
• Objem hlavně. Čím větší je kapacita nádoby, tím pomaleji jdou procesy, tím déle je třeba víno zrát. V malých sudech o objemu 10–15 litrů bude doba zrání několikanásobně kratší než v sudu o objemu 250 litrů vína.

Podmínky skladování

Stárnutí sudů bude úspěšné pouze při splnění určitých podmínek skladování.

• Úplná a kategorická absence slunečního světla. Výjimkou jsou speciální druhy vín, které zrají venku, jako je Madeira.
• Teplota ve skladovacím prostoru by se měla pohybovat mezi 10 a 18 stupni.
• Vlhkost – ne méně než 85%. Pokud je vzduch sušší, víno se bude rychleji odpařovat a vršek sudu může vysychat, což zvyšuje přísun kyslíku do vína a není to pro něj dobré.
• Sudy je nutné doplňovat tak, aby byly naplněny alespoň z 95 %. Dolévání se provádí vínem stejného druhu, které je uloženo v sudu. Povinná podmínka: kvalita přidávaného vína musí být stejná nebo lepší.

Jaké jsou rozdíly mezi zráním červeného a bílého vína?

Bílé a červené víno vyžaduje různé přístupy ke zrání.

• Bílé víno má méně taninu a jemnější buket, proto zraje méně často v sudech. Ne každému druhu bílého vína prospěje kontakt se dřevem, často dřevo dodává bílému vínu příliš mnoho svých tónů. Na zrání v sudu nejlépe reagují bílá vína jako Chardonnay nebo Sauvignon. V každém případě doba jejich pobytu v dřevěných sudech nepřesáhne rok a obecně se pohybuje od 4 týdnů do 3 měsíců. Bílé víno se pak stáčí do lahví. Zrání bílého vína v lahvi může trvat až 5–10 let.
• Červená vína zrají delší dobu. Jejich hluboký buket a třísloviny vytvářejí úžasný základ pro interakci se dřevem. Červená sladká fortifikovaná vína těží zejména ze zrání v sudech. Po takovém skladování získávají bohatý buket s květinovými, karamelovými a kořenitými tóny. Minimální doba zrání červeného vína v sudu je 1 rok v závislosti na druhu nápoje.
• Fortifikovaná ušlechtilá červená vína lze v sudech skladovat až 100–150 let a jejich buket se jen zlepšuje. Hlavním úkolem takového skladování je pravidelné obnovování vína, aby sud nevyschl.

Červená fortifikovaná vína podléhají dlouhému zrání. Jejich uvěznění v sudu může trvat desítky let, což jen zlepšuje chuť.

Jak vybrat sud pro stárnutí?

Ke zrání vína jsou vhodné pouze dubové sudy. Nepomůže ani lípa, osika, ani javor. Zvláště varuji před používáním sudů vyrobených z jehličnatých stromů. Pryskyřičná struktura dřeva víno zkazí.

Ne všechny dubové sudy lze použít ke zrání vína.

Dubové sudy Limousin

Limousinský dub roste ve Francii. Jeho dřevo se vyznačuje bohatým aromatickým složením a vysokým obsahem ligninů, které na víno působí jemně zušlechťujícím způsobem. Francouzské dubové sudy jsou drahé a nedají se koupit všude.

Používají je slavní světoví výrobci vín a destilátů ke zrání svých produktů. Všechny dubové sudy Limousin jsou vyrobeny z štípaných prken, kde se dřevo neřezá, ale štípe podél vlákna. Tento způsob není příliš ekonomický, ale sud z dubového štípaného dřeva vydrží několik desítek let. Navíc si zachovává všechny své vlastnosti po dobu až 50 let a poté je docela vhodný pro skladování potravin nebo pro zdobení interiéru.

Pokud chcete vyrábět opravdu kvalitní vína, zejména dezertní nebo likérová vína, pak potřebujete sudy z limousinského dubu.

Sudy z amerického bílého dubu

Bílý nebo americký dub sesil má husté dřevo s vysokým obsahem silic a tříslovin. Sudy z amerického dubu jsou vhodné pro zrání červených fortifikovaných vín s výraznou a výraznou chutí, častěji se však používají ke zrání silných destilátů, zejména whisky. Americký dub není vhodný pro suchá a jemná vína, protože dává příliš nápadný dřevitý tón.

Sudy ze slavonského dubu

Slavonský dub je dřevinným složením poněkud podobný francouzskému dubu, ale s výraznější tříslovinou a tříslovou vůní, takže víno v takových sudech se ukazuje jako drsnější než ve francouzských. Sudy ze slavonského dubu jsou však vhodnou volbou pro fortifikovaná a silná červená vína, jako je Chianti.

Pro zrání vína jsou nejlepší sudy z limousinského dubu.

Anglický dub

Roste ve východní Evropě a Rusku. Vyznačuje se vysokou pevností, ale jeho dřevo nemá dostatečné množství ligninů, které dávají komplexní esenciální kompozice v buketu vína. Nápoj zrající v sudu z dubu letního tedy nebude příliš výrazný.

Life hack pro vinaře. Pokud jste získali sud ruské výroby, můžete v něm víno také zrát. Abyste získali požadovaný buket, měli byste do sudu s vínem vložit dubové lupínky. Poskytnou velmi bohaté komplexní polyesterové kompozice, bez kterých si nelze představit dobré víno.

Praktická část

Podívejte se na úvodní materiál o sudech ruské výroby.

Domácí úkol

Pošlete nám fotku sudů a řekněte nám, jaká vína zrajete, jak dlouho a jaké máte výsledky.

Dnes jsme se dozvěděli, jak si vybrat sudy pro zrání vína, dozvěděli jsme se, jak se zrání červeného a bílého vína liší a v jakých podmínkách je ideální zrání možné.

Zazvoní zvonek – lekce je u konce!

Děkuji vám všem za vaši pozornost.

Recenze

Nejsou žádné recenze.

Vodní uzávěr pro fermentaci: návod k použití
Jak vařit vlastní šunku
Jak zvýšit sílu nápoje
Exkluzivní alambiky, o kterých jste nevěděli

• Hlavní
• Kontakty
• O nás
• Recenze
• Zprávy
• Zákonnost
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Věrnostní program

• 10 důvodů, proč nakupovat u nás
• Jak pracujeme
• Články
• Video lekce
• Otázky a odpovědi
• akcie
• Návratové oddělení
• Dodávka
• Porovnejte produkty
• Zanechat komentář
• Napište vedení
• Výhoda při registraci
• Moonshinerova kalkulačka
• Kosmorulette
• Galerie

Týdenní zpravodaj
Přihlaste se k odběru a získejte 500 Cosmo rublů na budoucí nákupy!
Jsme na sociálních sítích:
8 (495) 649-62-18
Moskva, Beregovoy proezd, 5k2, kancelář. 28
LLC “Merkur”
OGRN 1126234008119, INN 6234105634,
Převodovka 623401001, OKPO 37844678
Cosmogon.ru ©, 2009 — 2025
Všechna práva vyhrazena.
Produkt přidán do košíku
V košíku je 7 položek
za částku:
60 800 rublů
pokračovat v nákupu
Pokladna
Zjistěte cenu
Koupit s tímto:
Nespěchejte s odchodem!

Zahrajte si vesmírnou hru od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!

Produkty k porovnání:
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

Výňatek z federálního zákona Ruské federace:

“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”

Moonshining v jiných zemích:

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.