Jaké koření se přidává do pilafu? | Argumenty a fakta

Pilaf je jedním z nejoblíbenějších jídel orientální kuchyně. Tato opravdu legendární pochoutka se všude připravuje jinak, a proto má pilaf tolik receptů. aif.ru vám řekne, jaké koření se do něj přidává v různých částech světa.

Co je pilaf a jak se objevil?

Pilaf je orientální pokrm skládající se z rýže, masa (obvykle jehněčího), mrkve, cibule, tuku a koření. Všechny ingredience se dusí v kotlíku nebo kotlíku na mírném ohni, aby byla rýže nasycena vůní masa a koření.

Slovo „pilaf“ pochází z perského „pilāv“, což znamená „dušená rýže“. První zmínky o tomto pokrmu byly zaznamenány ve 3. století před naším letopočtem. Podle legendy se recept na pilaf rozšířil díky Alexandru Velikému, který se během dobytí Persie dozvěděl o lahodném pokrmu a nařídil ho vařit pro sebe a své vojáky při dobývání jiných zemí. Ale realističtější verze je, že tajemství pilafu bylo neseno po celém Středním východě a Střední Asii obchodníky cestujícími po Velké hedvábné stezce. Pilaf získal různé variace v závislosti na regionu. Je důležité si uvědomit, že se nejedná pouze o jídlo, ale také o důležitou součást kultury a tradic mnoha národů, kde pilaf symbolizuje radost, pohostinnost a bohatství.

Tradičně pilaf připravovali pouze muži. Za prvé, příprava tohoto pokrmu je poměrně pracný proces a vyžaduje určité dovednosti a řemeslo. Za druhé, v mnoha kulturách byl pilaf považován za zvláštní a respektované jídlo, které bylo připravováno na počest důležitých událostí. Vaření pilafu bylo součástí tradice spojené s mužskou linií rodiny. Také v některých východních zemích bylo ženám zakázáno podílet se na přípravě jídla pro muže, takže pilaf připravovali zkušení starší.

Od pradávna se pilaf jedl rukama, šťouchání do tohoto pokrmu vidličkou je považováno za neúctu k tradicím.

Jaké koření se přidává do pilafu?

Koření dává tomuto pokrmu zvláštní chuť a vůni. Zde jsou tři hlavní, které jsou nedílnou součástí klasického receptu.

Zira (jiné jméno je kmín). Jedná se o koření nakyslé chuti a kořenité vůně. Často se používá v pokrmech Středního východu, Indie a Latinské Ameriky. Zira se hodí k masu, rybám, zelenině, citronu a česneku. Často se také přidává do chleba a pečiva. Jeera má mnoho zdravotních výhod, včetně podpory trávení, zlepšení imunity a snížení cholesterolu.

Barberry. Toto koření se vyrábí z bobulí keře známého jako dřišťál obecný (Berberis vulgaris). Bobule mají kyselou chuť a používají se při přípravě různých pokrmů a nápojů. Dřišťál se používá jako přísada do různých pokrmů z masa a ryb, aby jim dodal sladkokyselou chuť.

Šafrán. Jedná se o jedno z nejdražších a nejvzácnějších koření na světě, které se získává ze sušených tyčinek krokusu. Šafrán má jedinečné aroma. Často se používá při vaření, aby dodal pokrmům bohatou chuť a vůni. Při vaření se šafrán také používá k barvení potravin, aby jim dodal nažloutlý odstín. Šafrán má také mnoho zdravotních výhod, jako jsou antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, zlepšuje náladu a snižuje hladinu stresu.

Někdy se používá místo šafránu kurkuma. Jedná se o koření, které se získává z kořene rostliny kurkuma. Je jasně žlutá a má jedinečnou kořenitou chuť. A také se přidává k obarvení pilaf zlaté barvy. Kurkuma má také mnoho zdravotních výhod. Obsahuje silné antioxidanty a protiinfekční vlastnosti. Kurkuma má pověst protizánětlivého a pomáhá posilovat imunitní systém.

Jak se liší recepty na pilaf v různých zemích?

Existuje asi 400 možností přípravy pilafu. Recepty se liší v závislosti na specifikách regionu a kulinářské kultuře. Zde jsou koření přidávaná do pilafu v různých zemích.

uzbecký pilaf. Nejčastěji se připravuje z jehněčího masa, mrkve, cibule a rýže. Z koření se kromě kmínu, dřišťálu a kurkumy přidává také koriandr, kardamom, vanilka a muškátový oříšek. Maso a rýže se vaří společně v jednom kotli. Tradičně se toto jídlo v Uzbekistánu podává se zeleninovým salátem a pilaf se jí oběma rukama a plochým chlebem, který se používá jako lžíce.

tádžický pilaf. Také se připravuje převážně z jehněčího masa. Mrkev, cibule, rýže – tradiční sada. Místo rýže však lze použít ugro – malé nudle z pšeničné mouky. Tádžický pilaf často obsahuje vejce a někdy se přidává cizrna a kdoule. Koření je stejné jako v uzbeckém pilafu, plus bobkový list.

kazašský pilaf. V Kazachstánu se pilaf často nepřipravuje z jehněčího, ale z hovězího masa. Do hotového jídla se přidávají sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, sušená jablka, meruňky. Koření je standardní trio, ale pro zvláštní aroma se přidávají i hroznové listy.

Ázerbájdžánský pilaf. Hlavními surovinami jsou hovězí nebo jehněčí maso, rýže, mrkev a cibule. Často se přidávají rozinky a fíky. Ázerbájdžánský pilaf také často používá šťávu z granátového jablka, rajčata nebo rajčatovou pastu, aby dodal bohatší chuť. Pilaf se připravuje metodou „kazan-dashtag“: všechny ingredience se umístí ve vrstvách do kotlíku a vaří se pod uzavřeným víkem. Kromě klasického koření se přidává sušená máta a bazalka.

Indický pilaf, také známý jako biryani. Připravuje se s jehněčím nebo kuřecím masem a někdy s rybami. Přidejte jogurt, ořechy a sušené ovoce. Indický pilaf se připravuje metodou „dam pukht“ – všechny ingredience se nejprve smaží odděleně a poté se pokládají ve vrstvách a společně dusí pod pokličkou na mírném ohni nebo v troubě. Biryani je ochuceno neobvyklým kořením, jako je chilli, zázvor, hřebíček a skořice.

Španělský pilaf, také známý jako paella. Hlavními surovinami jsou rýže, mrkev, cibule, maso (kuřecí, králičí nebo vepřové) nebo mořské plody (krevety, mušle, chobotnice). Paella se připravuje na speciální široké a ploché pánvi zvané „paella“, kde se všechny ingredience nejprve smaží a poté dusí ve vývaru nebo rajčatové omáčce. Jako koření se kromě klasické sady používá paprika a citronová kůra.