Jaké druhy medu existují – „Potraviny“

Med je sladká látka produkovaná včelami, především z nektaru kvetoucích rostlin (květový nebo nektarový med), dále z částí rostlin a hmyzu, které se jimi živí (například mšice) nebo medovice rostlinného původu (medovicový med) . Člověk konzumuje med od nepaměti, včely byly vyšlechtěny ve starověkém Egyptě asi před 6000 lety.

Med byl dlouhou dobu jedinou sladkou látkou známou na západní polokouli. Postupem času získal med mytologický význam a stal se symbolem života a pohody. A přesto se v dávných dobách med konzumoval jen zřídka a uchovával se hlavně pro náboženské obřady a léčení. Med si mohli dovolit jen bohatí a jeho konzumace byla obvykle považována za známku sofistikovanosti. Po středověku se med začal v Evropě používat především v cukrářství a k léčebným účelům.

Proces produkce medu včelou je složitý. Včely nejprve pomocí vhodně upravených ústních ústrojí sbírají nektar z květů, zpracovávají jej a posílají do orgánu zvaného medonos, kde se zpracovaný med mísí se včelími slinami. Pomocí enzymů obsažených ve slinách a žaludeční šťávě včely přeměňují nektar na med, sacharózu obsaženou v nektaru přeměňují na glukózu a fruktózu (hroznový a ovocný cukr). Nektar je umístěn v malých částečkách do plástů nebo na jejich stěny. Během zpracování včely mnohokrát přenášejí nektar z jednoho plástu do druhého, přidávají do produktu enzymy a odstraňují přebytečnou vodu. Když jsou plásty plné a med dosáhne požadované vlhkosti (14-20 %), plásty se uzavřou.

Med je komplexní produkt, obsahuje více než 400 různých sloučenin. Složení a vlastnosti medu jsou dány rostlinnými druhy, geografickými a klimatickými podmínkami a samozřejmě také podmínkami zpracování a skladování.

V závislosti na původu medonosné rostliny se obsah glukózy a fruktózy v medu mění, což ovlivňuje jeho vlastnosti. Med obsahuje v průměru 80 % cukrů, z toho 85–90 % tvoří fruktóza a glukóza. Na jejich poměru závisí krystalizace medu – med s velkým množstvím fruktózy zůstává déle tekutý a med nasycený glukózou krystalizuje velmi rychle. Obsah sacharózy charakterizuje zralost medu: sacharóza přítomná v nektaru se při zrání medu rozkládá enzymem invertázou na glukózu a fruktózu. Kromě toho med obsahuje malé množství různých látek (například organické kyseliny, enzymy, fenolické sloučeniny, aminokyseliny, minerály, vitamíny), které mu dodávají biologickou hodnotu.

Med by neměl mít žádné cizí chutě ani vůně nebo známky kvašení. V důsledku zahřívání se obsah biologicky aktivních látek v medu snižuje nebo úplně mizí. Spotřebitel by si měl být vědom toho, že pod názvem „med“ lze prodávat pouze med. Po přidání cukru nebo cukrového sirupu nelze výrobek nazvat „med“. Filtrovaný med, med z plástů nebo med s voštinou a pekařský med by měly být označeny odpovídajícím způsobem a neměly by se nazývat jednoduše „med“.

Některé komerčně dostupné medy jsou vyráběny primárně z nektaru jednoho rostlinného druhu, jiné jsou vyrobeny ze směsi nektaru sbíraného včelami z různých květů nebo z různých druhů medu smíchaného výrobcem. Většina medu produkovaného v Estonsku je smíšených odrůd (med polyfloral) a často je možné mu přiřadit název pouze podle oblasti sběru nektaru – luční med, lesní med, bažinný med. Při nákupu byste měli dát přednost domácímu medu, protože původ dováženého medu prodávaného v Estonsku je ve skutečnosti často neznámý a lze jej několikrát roztavit a přebalit.

Med se prodává v tekuté, krystalické a krémové konzistenci. Krémový med obsahuje krystaly, ale konzistence je stejnoměrně měkká a získává se z tekutého medu pomalým mícháním při nízké teplotě. Během procesu se někdy přidává trochu krystalického medu, ze kterého vyrůstají malé krystalky. Při pokojové teplotě má med tendenci krystalizovat (tento proces probíhá nejrychleji při 14 ºC), ale pokud med spaříte při teplotě nepřesahující 40 ºC, stane se opět tekutým. Med se doporučuje konzumovat především v přírodní formě nebo zředěný studenou vodou, protože v případě vaření pečiva a jiných tepelně upravovaných pokrmů s ním med samozřejmě dodává zajímavou chuť, ale biologicky aktivní látky v rozkládá se.

Při nahrazování cukru medem byste měli být opatrní, protože je velmi snadné překročit doporučený příjem. Med navíc neobsahuje mnohem více vitamínů nebo minerálů než cukr a sirupy.

Navzdory názvu se nejčastěji sklízí v červnu. Máj se mu říká proto, že se sbírá z rostlin a ovocných stromů, které kvetou v květnu – z květů vrby, javoru, jahodníku, jabloně, třešně, rybízu, podbělu, pampelišky. Mimochodem, pokud uvidíte pampeliškový med, s největší pravděpodobností se jedná o obyčejný májový med, který byl tak pojmenován, aby upoutal pozornost kupujících. Májový med má bílou barvu a charakteristickou jemnou vůni. Navíc bez ohledu na to, odkud med pochází, aroma bude přibližně stejné; věří se, že hlavní tón v něm dává vonná vrba. Tento med má velmi velké množství minerálních látek. Je užitečný pro normalizaci fungování nervového systému, používá se při nachlazení (dobře snižuje horečku), externě – k posílení vlasů.

Lime med

Oblast sběru medu jsou listnaté lesy s převahou lípy a doba sběru je polovina července, kdy kvete. Med je téměř bezbarvý nebo mírně nažloutlý. Má velmi specifickou chuť – jasnou, nasládlou, lehce zastřenou. Léčebný účinek je následující: pomáhá při nachlazení, onemocnění dýchacích cest, má vysoké baktericidní vlastnosti a také snižuje horečku. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších medů, oblíbený zejména pro své jemné aroma. Chuť medu je poměrně jasná, takže při vaření je třeba jej používat opatrně, aby nenarušil chuť pokrmu. Je lepší na pečení, ještě to ztlumí chuť.“

Akátový med

Nejprůhlednější a nejsvětlejší med, stejně jako dětská slza. Krystalizuje velmi pomalu, což znamená, že zůstává tekutý a čirý po dobu asi 7 měsíců, zatímco ostatní medy průměrně 4-5 měsíců v čiré struktuře. Stejně jako květen se sbírá od konce května do konce června. Vzhledem k tomu, že chuť medu je neutrální, lze tento med použít jako sladidlo např. do omáček, nápojů a hodí se i jako příloha k sýrům. Klidné medoviny se obecně dobře projeví, když se potřebujete vzdát sladkosti, ale nenaruší chuť hlavní složky.

Pohankový med

Pohanka kvete v polovině června – začátkem července, nejčastěji sběr medu probíhá v polovině července. Barva pohankového medu se pohybuje od tmavě žluté po tmavě hnědou, někdy velmi, velmi tmavou, téměř černou. Odstín závisí na druhu pohanky a příměsi bylinek, například v pohankovém medu najdeme stopy šalvěje a ohnivce. Chuť je zvláštní, velmi amatérská, s ničím si ji nespletete. Lechtá ho v krku. Krystalizuje během 2-3 měsíců. Má hodně železa a minerálů, proto se doporučuje při chudokrevnosti a podvýživě. Jedná se o severský med, má vysokou biologickou aktivitu, což znamená, že aktivita prospěšných látek v něm obsažených je vyšší než u jižních medů. Faktem je, že sběr severského medu trvá několik týdnů, medonosné rostliny kvetou krátce, ale v jejich nektaru je soustředěno mnoho výhod. Pohankový med je vhodný k pečení, protože má výraznou chuť a barvu. Perník, perník, jiné dezerty – med se dobře projeví v pokrmech, kde je jeho chuť prvořadá. Navíc, čím je med světlejší, tím méně by se měl používat.

hořčičný med

Jedná se o jižní med jasně zlaté barvy. Má sladkou, ale vůbec ne hořkou chuť. Užitečné pro trávení, pro ledviny a má močopudné vlastnosti. Medonosnost hořčice je vysoká, sběr medu probíhá dlouhodobě, největší sběr je koncem května a koncem července. Klidný med, proto je lepší ho používat do omáček.

Melilot med

Jetel sladký roste na loukách, poblíž řek. Existují dva hlavní medonosné druhy, respektive jsou dva druhy sladkého jetelového medu. Z nektaru bílých květů se získává světlejší med, z nektaru žlutých květů více žlutý. Sběr medu probíhá koncem července. Sladký jetelový med má lehké vanilkové aroma a neutrální chuť. Krystalizuje v malých krystalech a zároveň zbělá. Užitečné při hypertenzi, kardiovaskulárních onemocněních, hypertenzi, zlepšuje produkci mléka u kojících matek. Jeden z nejoblíbenějších medů u nás.

šalvějový med

Rozšířený v lesních oblastech. Líbánky se konají v srpnu. Má velmi jemné, příjemné a rozpoznatelné aroma, jantarovou barvu a lehce nahořklou chuť. Užitečné při onemocněních ledvin a neurózách, má uklidňující účinek. Je dobré použít na omáčky.

slunečnicový med

Sbírá se koncem července. Barva od světle žluté po jantarovou. Krystalizuje velmi rychle, během 2-3 týdnů. Včely milují slunečnice – vyhovuje jim sbírat nektar z těchto květů, je ho hodně. I když slunečnice roste mezi poli s jinými plodinami, včely budou sbírat pouze její nektar. Tento med pomáhá urychlit metabolismus a pomáhá při onemocněních trávicího traktu. Med je levný a klidný a hodí se do omáček a pečení.

Kaštanový med

Sbíráno koncem července. Tmavý průhledný med s hořkostí, dlouho nekrystalizuje. Přírodní antibiotikum, má baktericidní vlastnosti. Tento med dokáže dokonce léčit rány a řezné rány. Zvyšuje imunitu, normalizuje krevní tlak. Med je světlý, takže ho musíte při vaření používat opatrně. Není vhodný do omáček, dá hořkost, ale na pečení – ano.

Vidlice

Nebo luční med. Nejupřímnější jméno. Obecně platí, že 90 % medu jsou forby, protože včely sbírají med z různých bylin a rostlin. Tradičně je tento med zlatavé barvy, odstín závisí na sadě bylinek. Posilující med, jeden z nejužitečnějších, protože obsahuje vlastnosti široké škály rostlin. Snižuje horečku, působí protizánětlivě, pomáhá při střevních onemocněních, neurózách, nachlazení, je dobrý na srdce. Forby jsou vypumpovány v srpnu. Stejně jako slunečnicový je i tento med univerzální věc, vhodná na různé věci.

lesní med

Sklizeno v srpnu. Na rozdíl od forbů obsahuje nektar lesních rostlin a má tmavší barvu; některé druhy mohou být tmavé jako pohankový med. Čím tmavší med, tím více minerálních látek obsahuje. Rozbor lesního medu odhalí obsah pylu maliníku, ohnivce, sladkého jetele, lípy, hlohu, anděliky, šalvěje. Stejně jako bylinky má celkově posilující komplexní účinek na organismus. Kulinářsky je lesní med univerzální.

medovicový med

Má tmavě hnědou chuť a zvláštní sladko-sladkou, sladovou chuť. Nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích. Vzniká, když včely sbírají sekrety stromů a mšice spíše než nektar. Má vysoký obsah draslíku. V jiných zemích, zejména v Číně, je považováno za super zdravé. Ale v naší zemi to nedrží ani pro med, dokonce i podle GOST se věří, že ve skutečném medu by neměla být medovice. Při vaření se běžně nepoužívá.

Malinový, pampeliškový, mátový, vřesový a další medy

Skutečných jednokvětých, tedy medu sbíraného z jedné medonosné rostliny, je málo. Jsou to známé limetky, akát, pohanka, sladký jetel, slunečnice, akátový med. Pokud vidíte malinový, jahodový, chrpový modrý med, jde s největší pravděpodobností o marketingový tah. Je snadné si představit pole slunečnic, ale malinový med je spíše lesní med obsahující pyl jiných rostlin. Pampeliška, jak jsem řekl, je májový med. Jednou jsem viděl jasně zelený med, prý s propolisem. Přinesl jsem to do laboratoře na rozbor, takže z medu nebylo nic.