Jaká je nutriční hodnota vařené řepy / A proč vám tato kořenová zelenina pomáhá zhubnout – článek z rubriky Prospívá nebo škodí na

Řepa je oblíbená v různých kuchyních po celém světě. Bez něj si například nepřipravíte pravý boršč, tradiční gruzínské pkhali, polský slaný předkrm tsvikli, českou přílohu ke kachně, skandinávskou přílohu ke steaku nebo holandskou přílohu ke sledě. Existuje mnoho důvodů pro staletý zájem o tuto zeleninu: distribuce v různých regionech, dobrý výnos, snadné kulinářské zpracování a samozřejmě příznivé vlastnosti. O nich a využití vařené řepy v jednoduchých a chutných pokrmech si povíme v článku.

Kalorie a BJU

Různé oficiální zdroje – materiály z Rospotrebnadzor, výsledky vědeckého výzkumu, lékařské články – poskytují různé údaje o obsahu živin v řepě. Je to proto, že existují stovky odrůd a hybridů této kořenové zeleniny, jen v Rusku je jich asi 600.

Protože v tomto článku mluvíme o řepě jako součásti stravy lidí, budeme věnovat pozornost KBJU stolních odrůd. Kalorický obsah řepy bez tepelné úpravy se pohybuje od 40 do 45 kcal, vařená – 49. Obsah makroprvků:

bílkoviny – od 1,69 do 3%;
tuky – od 0,3 do 1,3%;
sacharidy – od 8,79 do 16%.

Je důležité si uvědomit, že mezi sacharidy nejsou jen přírodní cukry – fruktóza, glukóza a sacharóza – ale také velké množství vlákniny a pektinu. Právě kvůli tomu vznikají protichůdné vlastnosti zeleniny. Složené sacharidy jsou na jednu stranu zdraví prospěšné a červená řepa obsahuje jednoduché. Ale díky vláknině a pektinu kořenová zelenina zlepšuje trávení. Vzhledem k tomu všemu je produkt doporučován při dietách na hubnutí a je kontraindikován u některých forem cukrovky a gastrointestinálních onemocnění.

Nejprve lidé začali používat listovou řepu jako potravinu i jako léčivou rostlinu. To se údajně stalo na ostrovech ve Středozemním moři ve 2.–1. století před naším letopočtem. E. Odrůdy kořenů se objevily o dvě nebo tři století později. Obyvatelé starověké Rusi se o této zelenině dozvěděli až kolem 10.–11. století, ale rychle ocenili její chuť, snadnost pěstování, schopnost dlouhodobého skladování a prospěšné vlastnosti.

Minerály a vitamíny

Účinek produktu na tělo závisí nejen na složení živin, ale také na jejich koncentraci. Proto uvedeme pouze ty látky, které červená řepa obsahuje v dostatečném množství pro pozitivní vliv na zdraví.

Z minerálních látek jsou to především draslík a sodík. Kromě toho kořenová zelenina obsahuje poměrně hodně fosforu, hořčíku a vápníku. Tyto živiny normalizují metabolismus a udržují jejich rovnováhu v těle, pomáhají snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu, posilují stěny cév, pomáhají vést nervové vzruchy a jsou důležité pro kosti a svaly.

Blahodárné vlastnosti kořenové zeleniny jsou spojeny s vitamíny skupiny B, které jsou nepostradatelné pro zdraví srdce a cév, normalizují krvetvorbu a funkce nervového a trávicího systému. Červená řepa obsahuje také vitamíny A, C a E, které jsou důležité pro imunitu, pokožku, sliznice a zrak.

Kořenová zelenina má vysoký obsah antioxidantů, zejména flavonoidů a organických kyselin. Díky blahodárným vlastnostem těchto látek se neutralizují škodlivé vlivy prostředí na organismus a zpomaluje se stárnutí. Z antioxidantů zaznamenáváme především betain, protože má široké spektrum příznivých účinků: látka podporuje detoxikační funkci v játrech, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a zvyšuje efektivitu tréninku pro budování svalové hmoty a spalování tuků.

Nevnímejte řepu jako bezpodmínečně zdravý produkt – pro jeho použití existují kontraindikace. Kromě již zmíněné cukrovky a gastrointestinálních onemocnění jsou to hypotenze, osteoporóza, revmatoidní artritida a dna. Kromě toho je možná individuální nesnášenlivost produktu. Nepoužívejte červenou řepu ani šťávu z řepy jako prostředek k léčbě nebo prevenci onemocnění – potravina takové vlastnosti nemá a může být pouze součástí diety, která je prospěšná pro určité stavy. Před vytvořením nebo zavedením jakékoli diety se poraďte se svým lékařem.

Použijte při vaření

Řepa se konzumuje čerstvá a tepelně zpracovaná: vařená, pečená, dušená, smažená. Nakládá se a konzervuje na zimu. Z kořenové zeleniny se vylisuje šťáva, která se pije samostatně nebo smíchaná s mrkví, celerem, dýní a jablkem. Používá se také jako přírodní barvivo do těst, dezertních krémů a napodobenin masa z fazolí nebo sójových bobů.

Tradičně připravené s kořenovou zeleninou stolních odrůd:
předkrmy – saláty, vinaigretty, zeleninový kaviár a paštiky, sledě pod kožichem, nakládaná řepa;
první chody – boršč a polévka z červené řepy;
přílohy k masu, rybám, drobům;
hlavní jídla – zeleninové řízky, dušená řepa s houbami, rýže, zelenina nebo maso.
Listy rostliny se také používají při vaření – do polévky botvinya a salátů.

Název „botvinya“ je odvozen od slova „botva“, které v Rusovi označovalo listy na tlustých stoncích, a samo pochází ze slovesa „botet“, tedy „tloustnout“. Za starých časů se připravovaly tři druhy botvinya: zeleninová, s masem nebo rybou.

Červená řepa, zvláště vařená, se hodí k rozinkám a sušeným švestkám, ořechům a semínkům, jablkům a pomerančům, bylinkám, česneku, nakládaným a nakládaným okurkám, vejcům a sýrům.

Nechybí ani recepty na originální využití kořenové zeleniny. Například řepné želé, smoothies a kvas, carpaccio a hranolky, sušenky, džem.

I když nemáte žádné zdravotní problémy, jezte červenou řepu v malém množství. Lékaři doporučují jíst dvě porce ovoce a tři porce zeleniny denně. Doporučený objem každého je 80 gramů produktu. Jedna z nich může být vařená, pečená, dušená nebo čerstvá řepa.

Tipy pro vaření

Pro rozjasnění chuti se někdy doporučuje přidat na konci vaření špetku cukru, ale mějte na paměti, že v tomto případě bude produkt ještě sladší.

Zeleninu naplňte spíše vařící než studenou vodou. Vařte 20 minut, poté ochlaďte. Propíchněte vidličkou a zkontrolujte propečenost. Pokud se zuby snadno dostanou do dřeně, použijte přípravek, a pokud je to obtížné, proces opakujte, pouze zkraťte na deset minut.

Kořenovou zeleninu před vařením neloupeme ani neodkrajujeme ocas, do vody přidáme trochu citronové šťávy nebo octa. To vše pomůže urychlit vaření a zachovat sytou barvu. Vody je tolik, aby pokryla výrobek asi o jeden centimetr.

Na saláty a vinaigretty používejte raději řepu pečenou v troubě než vařenou – její chuť je mnohem intenzivnější a nemá vodnatý nádech.

Kořenovou zeleninu, která při dlouhodobém skladování vyschla, důkladně omyjte, dejte na pánev, spařte vroucí vodou a zalijte vodou pokojové teploty. Nechte chvíli působit. Když zelenina nabobtná, uvaříme ji ve stejné vodě.

Při přípravě vinaigrette nejprve ochuťte nakrájenou řepu rostlinným olejem a dobře promíchejte, aby se každý kousek obalil. Teprve poté přidejte další ingredience. Pak budou zachovány jejich přirozené barvy. Pokud tak neučiníte, všechny produkty získají narůžovělý odstín a jídlo bude neatraktivní.

Chcete-li boršč zesvětlit, řepu uvařte zvlášť vcelku. Poté nastrouháme nahrubo, přidáme na špičce nože trochu cukru a kyselinu citronovou. Promíchejte a nechte pět minut. Přidejte řepu do připraveného boršče, znovu přiveďte k varu a ihned vypněte sporák.

Pokud potřebujete urychlit vaření a zachovat více výhod produktu, použijte mikrovlnnou troubu. Omytou řepu vložte přímo do slupky do pečícího návleku, propíchněte v něm otvory a vložte do mikrovlnné trouby. Zapněte zařízení na maximální výkon. Zeleninu vařte deset minut. Propečenost zkontrolujte vidličkou. Pokud zuby těžko pronikají do masa, vařte další dvě až tři minuty.

Ruská federace je největším světovým producentem cukrové řepy, proto je u nás považována za strategický produkt. Stolní kořenová zelenina patří mezi tři nejběžnější zemědělské plodiny v zemi. A z řepy se vyrábí i potravinářské barvivo E162.

Co se dá dělat?

Dejte přednost čerstvé zelenině a ovoci, protože mají nejvyšší koncentraci vitamínů a minerálů. Pokud potřebujete řepu tepelně upravit na pokrm, pak ji upečte, aby si lépe zachovala chuť výrobku a vlastnosti důležité pro zdraví. Během sezóny používejte řepné natě k přípravě studených polévek, salátů a osetských koláčů a uchovávejte je na zimu.