Jak zmrazit topinambur: 3 metody | Menu týdne

V mých přípravách vždy nechybí mražený topinambur – šťavnatý a křupavý, lehce nasládlý a s jemnou oříškovou chutí – nejen velmi chutný, ale také zdravá zelenina se spoustou mikroprvků, které potřebujeme. Není divu, že se často doporučuje při různých dietách.

Jedním z nejzdravějších způsobů přípravy topinamburu je zmrazení, které zachová téměř celou škálu užitečných látek. Můžete zmrazit syrový i blanšírovaný topinambur s přihlédnutím k nuancím každé metody a možnostem jejího použití. Topinambury zmrazuji třemi způsoby.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit jeruzalémský artyčok třemi způsoby

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Chcete-li zmrazit jeruzalémský artyčok, musíte si vybrat nejčerstvější a nejhustší hlízy bez poškození, čímž se zachová nejvíce vitamínů a prospěšných mikroelementů. Ideálně, pokud pochází z vlastní zahrádky, pak ji můžete rovnou vykopat a připravit. Vhodný je topinambur jakékoli odrůdy. Kromě toho budete potřebovat potravinářskou fólii a mrazicí sáčky. Pokud jde o tašky, je nejlepší používat husté, odolné tašky, velmi pohodlné tašky se zapínáním na zip. Místo sáčků můžete použít vzduchotěsné nádoby s víkem. Jeruzalémský artyčok lze zmrazit buď syrový, nebo blanšírovaný. Než začnete topinambur zmrazovat, musíte se rozhodnout, na jaké pokrmy se bude používat. Pro jakýkoli způsob zmrazování topinamburů doporučuji nejprve na 5 minut namočit, aby veškerá půda, která je na kořenové plodině, změkla, pak ji půjde snadněji umýt. Nejlepší je důkladně ho vydrhnout kartáčem a opláchnout pod tekoucí vodou.

Krok 2

<strong>Zmrazení syrového topinamburu na kousky.</strong>

Dobře omytý topinambur nakrájejte na přibližně stejné kousky a vložte do studené vody. To je nutné, protože Kořenová plodina začne rychle tmavnout. Pro tuto přípravu topinambur neloupu, jeho slupka je tenká a docela jedlá. Pro takový přípravek je velmi vhodné ořezávat malé výhonky kořenové plodiny, které se obtížně loupou. Pokud se vám slupka z nějakého důvodu nelíbí, můžete ji odstranit oškrábáním kořenů topinamburu nožem nebo pomocí škrabky na zeleninu.

Krok 3

Kousky topinamburu osušte na papíře nebo běžných čistých kuchyňských utěrkách. To se musí dělat opatrně, protože. zbývající kapky vody se promění v led, který zničí strukturu kořenové plodiny a zhorší její kvalitu.

Krok 4

Usušené kousky topinamburu vložte do mrazicích sáčků a odstraňte z nich co nejvíce vzduchu. K tomu můžete použít běžnou koktejlovou slámu. Dejte do mrazáku. Tento způsob mražení lze použít na dušená masa nebo zeleninové polévky, můžete ho také zapéct s jinou zeleninou nebo udělat kastrol. Velmi chutné a zdravé je jíst syrový topinambur, například přidat ho do smoothie. Není nutné předmrazování. Při rozmrazování topinambur ztmavne, uvolňuje hodně tekutiny a ztrácí svůj tvar a strukturu.

Krok 5

<strong>Mražený blanšírovaný nastrouhaný topinambur.</strong>

Topinambur dobře omyjeme, oloupeme nožem nebo škrabkou na zeleninu a dáme do misky se studenou vodou, aby neztmavlo.

Krok 6

Chcete-li blanšírovat topinambur, musíte si připravit vroucí vodu a velmi studenou vodu (nejlépe s ledem). Je lepší to udělat předem. Topinambur nastrouháme na hrubém struhadle. Uvolněná šťáva začne okamžitě oxidovat a tmavnout, takže topinambur je potřeba dát do cedníku a propláchnout, aby si zachoval barvu.

Krok 7

Nastrouhaný topinambur dejte do hrnce s vroucí vodou, přiveďte k varu a blanšírujte 2-3 minuty.

Krok 8

Umístěte topinambur do cedníku, trochu ho vymačkejte, zatlačte lžící a ihned vložte do misky se studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Vodu lze vyměnit, jakmile se zahřeje. V této fázi musíte jeruzalémský artyčok rychle a úplně vychladit. Tak si zachová svůj tvar a většinu nutričních vlastností.

Krok 9

Poté je třeba dobře vyždímat přímo rukama a osušit papírovými utěrkami.

Krok 10

Nastrouhaný sušený topinambur vložte do mrazicích sáčků a vytvořte tenkou vrstvu. Díky tomu je pohodlnější skladovat obrobek, pokládat ho ve vrstvách do mrazáku a používat ho tak, že se odlomí kus potřebný k vaření. Odstraňte všechen vzduch ze sáčku a vložte do mrazáku. Z takto zmraženého topinamburu můžete udělat pyré, zeleninové placky, použít ho jako přísadu do různých řízků nebo kaší. Výhodou takového zmrazení je, že se pohodlně používá, skladuje a po rozmrazení neztmavne. Nevýhody – příprava trvá nějakou dobu, omezené použití.

Krok 11

<strong>Zmrazený jeruzalémský artyčok na kousky.</strong>

Stejně jako v předchozí metodě je třeba nejprve připravit vroucí vodu a ledovou vodu (můžete použít led). Předmytý a oloupaný topinambur nakrájejte na přibližně stejné kousky. Mohou být větší nebo menší, mohou to být buď brčka nebo plátky, v závislosti na pokrmu, do kterého je plánujete použít. Ihned po rozkrojení ponořte topinambur do vody, aby si zachoval barvu.

Krok 12

Kousky topinamburu vložte do vroucí vody, přiveďte k varu a vařte 3 – 5 minut, podle velikosti kousků.

Krok 13

Jeruzalémský artyčok sceďte v cedníku a vložte do misky s ledovou vodou. Jak se voda ohřívá, je potřeba ji vyměnit.

Krok 14

Zcela vychladlý topinambur osušte papírovými utěrkami.

Krok 15

Umístěte v jedné vrstvě na desku pokrytou potravinářskou fólií, aby se zmražené kousky snáze oddělily od desky, a vložte do mrazáku. Jeruzalémský artyčok musí být zmrazený, což může trvat 1 až 2 hodiny, v závislosti na teplotě mrazení a velikosti kousků. Čím nižší je teplota v mrazničce, tím lepší bude zmrazení. Pokud je vaše mraznička vybavena funkcí rychlého zmrazování, pak je čas ji použít, produkty tak budou kvalitnější a zachovají si maximum užitečných mikroprvků.

Krok 16

Poté, co jsou kousky jeruzalémského artyčoku zmrazené, musí být nasypány do sáčku, uzavřeny, aby se uvolnil veškerý vzduch. Pro tyto účely se nejlépe hodí vakuový těsnící prostředek, ale můžete také použít life hack pomocí koktejlového brčka. Zmrazené potraviny vložte do mrazničky pro dlouhodobé uchování. Mražené kousky blanšírovaného topinamburu jsou vhodné k přípravě různých polévek, vývarů, zeleninových gulášů a protlaků, kastrolů, jako přísada do kaší, omelet apod. Nejlépe se používá bez rozmrazování, pokud recept nevyžaduje jiné použití. Výhodou takového zmrazení je, že si zachovává svůj tvar a po rozmrazení neztmavne, je velmi široce používán. Nevýhody: dlouhý proces zmrazování.

Krok 17

Topinambur lze tedy zmrazit buď čerstvý, nebo blanšírovaný, oloupaný nebo se slupkou, kousky, plátky nebo nastrouhaný. Odmrazování se provádí na polici chladničky, ale ve většině případů to není nutné. Topinambur skladujte v mrazáku při teplotě pod – 18 stupňů, blanšírovaný – 6-8 měsíců, syrový – 3-4 měsíce. Trvanlivost závisí na kvalitě produktu a teplotě v mrazáku.