Jak zmrazit švestky – wikiHow

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 52 964.

Pokud máte na zahradě hodně švestek, můžete je zamrazit. Zmražené švestky lze skladovat v lednici rok a zralé sladké plody budete mít po ruce až do příští sklizně. Sladké studené švestky jsou lahodné mražené přímo z mrazáku nebo si můžete kdykoli upéct švestkový koláč s čerstvým ovocem. Přečtěte si náš článek a dozvíte se, jak švestky zamrazit nasucho, zamrazit v sirupu nebo skladovat celé.

Mrazicí švestky suché

• Než tuto várku ovoce zmrazíte, ochutnejte švestky. Skus jednu švestku. Pokud ze švestky vytekla tmavě červená šťáva a vybrané ovoce vás potěší sladkou chutí a příjemnou vůní, pak by zbytek švestek v této porci ovoce měl být dobrý. Pokud je dužina švestek kyselá nebo zrnitá, je nejlepší tyto švestky nezmrazovat.
• Pokud jsou švestky trochu tvrdé, můžete je nechat pár dní dozrát při pokojové teplotě. Zmrazte je, když jsou zcela zralé.

Vybrané švestky opláchněte. Naplňte je studenou vodou a každou švestku důkladně opláchněte rukama. Důkladně opláchněte, abyste odstranili nečistoty a nečistoty.

Švestky nakrájíme na plátky. Ostrým nožem nakrájejte švestky na klínky silné asi 2,5 palec. Odstraňte semena a řapíky. Pokračujte v sekání švestek, dokud nezpracujete všechno ovoce.

Nakrájené švestky dejte na pekáč. Položte je do jedné vrstvy, aby se vzájemně nedotýkaly, švestky vám pak v mrazáku nezmrznou. Plech zakryjte vrstvou potravinářské fólie.

Švestky zmrazte, dokud nebudou pevné. Vložte plech se švestkami do mrazáku a nechte tam, dokud švestky neztvrdnou a neuschnou a při doteku se už nelepí na prsty. Bude to trvat nejméně hodinu.

• Zmrazené „suché“ švestky lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.
• Chcete-li švestky uchovat déle než šest měsíců, musíte je zmrazit v sirupu, který zabrání vzniku omrzlin.

Pomocí mražených švestek. Z mražených švestek můžete připravit smoothie a ovocné dezerty nebo upéct ovocný koláč. Smoothie nebo ovocný nápoj můžete také udělat jedinečným, když místo kostek ledu přidáte kousky mražených švestek.

Zavařování švestek v sirupu

• Pokud jsou švestky trochu nedozrálé, nechte je pár dní dozrát a poté je zamrazte.

• Přiveďte k varu velký hrnec s vodou.
• Nalijte vodu do velké mísy a přidejte led.
• Na konci každé švestky udělejte nožem zářez ve tvaru X.
• Švestky vložte do vroucí vody a namočte na 30 sekund.
• Vyjměte švestky z vroucí vody a vložte je na 30 sekund do misky s ledovou vodou.
• Vyjměte švestky z ledové vody a oloupejte proužky slupky, abyste oloupali švestky. Blanšírování švestek usnadňuje jejich odstranění slupky.

• Kdo chce, může si švestky nakrájet na menší kousky. Pokud půlky švestek zmrazíte, struktura ovoce se zachová mnohem lépe.
• Pokud máte obavy z hnědnutí mražených švestek, můžete je pokapat citronovou šťávou, aby šťáva pokryla celý povrch ovoce. Kyselina citronová zachová barvu švestek. Můžete si také koupit kyselinu citronovou a posypat jí ovoce, abyste dosáhli stejného účinku.
• Pokud nechcete švestky krájet, budete je muset ještě vypeckovat. Kupte si speciální nástroj na odstraňování semínek ze švestek a broskví, který vám umožní snadno vymáčknout semínka z plodů bez poškození dužiny ovoce.

• Světlý sirup. Pro přípravu tohoto sirupu zahřejte v hrnci 700 mililitrů vody a přidejte do ní 200 gramů cukru. Důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté roztok ochlaďte a teprve poté nalijte švestkový sirup.
• Hustý sirup. Pokud chcete hodně sladký sirup, smíchejte v hrnci 700 mililitrů vody a 400 gramů cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté vychladněte a švestky zalijte švestkovým sirupem. [1] X Zdroj informací
• Ovocný džus. Vezměte si švestkovou, hroznovou nebo jablečnou šťávu. Není potřeba zahřívat, stačí zalít švestkami tak, aby byly všechny plody zakryté.
• Krystalový cukr. Někteří lidé používají krystalový cukr, který pomáhá absorbovat přebytečnou švestkovou šťávu. Díky tomu jsou švestky chutné, ale jsou velmi sladké a obsahují hodně cukru. Chcete-li švestky tímto způsobem konzervovat, nasypte na dno mrazicí nádoby trochu cukru. Navrch položte vrstvu švestek. Navrch opět posypeme cukrem a poklademe druhou vrstvou švestek. Postup opakujte, dokud nebude nádoba naplněna až po okraj.

Vložte švestky do mrazícího sáčku. Vložte švestky a cukrový sirup do mrazicích sáčků. Naplňte sáček téměř k vrcholu a ponechejte asi centimetr místa nahoře. Použijte brčko nebo vakuovou pumpu k odstranění veškerého vzduchu ze sáčku a poté sáček pevně uzavřete. Sáček označte a švestky zmrazte v mrazáku. Sáčky můžete pevně zabalit do mrazničky pro snadné skladování.

Rozmrazte švestky. Až budete švestky potřebovat, jednoduše je vyndejte z mrazáku a nechte rozmrazit v lednici nebo na kuchyňské lince. Švestky můžete jednoduše jíst přímo z pytlíku. Švestky zmrazené v sirupu můžeme přidat do vanilkové zmrzliny nebo podávat se šlehačkou.

Připravili jsme pro vás 7 domácích receptů ze žluté švestky na zimu, které odhalí všechny aspekty chuti tohoto nádherného ovoce. Koneckonců, žlutá švestka je rozšířena nejen na jihu, ale ve středním pásmu a mnozí ji prostě pěstují na venkově spolu s třešněmi a angreštemi a jsou velmi ceněni pro svou jemnou kyselost, dobrý výnos a nenáročnost. V domácích přípravcích se švestky dají nakládat, solit, mrazit, sušit, sušit, vařit, péct a namáčet, stejně jako z nich vyrábět likéry, likéry, tinktury a vína.

O čem si povíme v článku:

Žluté švestky – výhody, jak vařit

Žlutá švestka je prostě zásobárna živin a vitamínů. Obrovské množství riboflavinu (vitamín B2) posiluje kardiovaskulární systém a vitamín E, kterého je ve žlutých švestkách více než v pomerančích, zlepšuje imunitu a zabraňuje anémii. Toto ovoce také dokáže z lidského těla odstraňovat radionukleidy, karcinogeny a soli těžkých kovů a je také bohaté na železo, fosfor, zinek a ovocné kyseliny.

Měkké plody žlutých švestek obsahují pektin, a proto se nejlépe hodí do džemů, zavařenin nebo různého ovoce s jiným sladkokyselým ovocem a pecku můžete nechat, dodá zvláštní chuť. Slupka takových plodů se při delším vaření ničí, takže pokud chcete, aby si švestky zachovaly celistvost, striktně dodržujte receptury a nenechávejte je na ohni déle, než je nutné. Pokud plánujete švestky vařit v sirupu, nezapomeňte každou na několika místech propíchnout párátkem.

Pevnější odrůdy žlutých švestek se skvěle hodí do pálivých omáček a marinád k masovým nebo rybím pokrmům. Jsou také solené a sušené a podávají se s ražniči, lula kebaby nebo grilovanou zvěřinou.

7 domácích receptů ze žluté švestky na zimu vás rozhodně potěší a v kuchařce zaujmou své právoplatné místo.

Jednoduchá žlutá švestková povidla

Žlutá švestková povidla na zimu jsou nejen velmi chutná, ale také opravdu krásná. Kulaté a hladké plody v jantarově aromatickém sirupu, opravdová lahůdka pro dospělé i děti. Na tento džem vybírejte ne příliš zralé švestky, měly by být hutné a pokud možno stejně velké, s hladkou a nepoškozenou slupkou.

48 hodina, 8-10 porcí

• 1,5 kg cukru
• 1 kg švestek
• 1,5 litr pitné vody

1. Švestky omyjeme a každou na několika místech napíchneme párátkem. Do silnostěnného hrnce nalijeme vodu, přidáme cukr a za stálého míchání uvaříme sirup.
2. Hotové švestky zalijte horkým sirupem a nechte několik hodin (až jeden den) louhovat. Poté sirup slijte, přiveďte k varu a vlijte zpět do švestek.
3. Po několika hodinách (nebo druhý den) dáme na oheň švestky v sirupu, přivedeme k varu a za stálého míchání sbíráme pěnu a vaříme do měkka.
4. Džem je zcela hotový, když se jeho kapka nerozteče po talířku. Vychladlou marmeládu dejte do suchých čistých sklenic nebo ji ihned po uvaření nalijte horkou a pevně uzavřete víčky.

Příliš řídká žlutá švestková povidla můžete zahustit pomocí agar-agaru, pektinu, škrobu nebo přidáním jemně nasekaných vlašských ořechů.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Chuť povidel ze žlutých švestek obměňte kořením – přidejte tyčinku skořice nebo pár kapek vanilkové esence, a pokud máte rádi pikantně nasládlou chuť, pak malou hrst kuliček růžového pepře.

Konzervované švestky s rajčaty

Pokud milujete kombinaci rajčat a ovoce ve slaném nálevu, určitě vyzkoušejte tento recept se žlutými švestkami na zimu. Příprava je velmi chutná díky zralým rajčatům a hustým, mírně nezralým švestkám. Cherry rajčata nebo smetana jsou perfektní, můžete si vzít i žlutá rajčata spolu s tradičními červenými – to udělá pokrm ještě elegantnějším.

2 hodiny, 6-8 porcí

• 3/4 l rajčat
• 3/4 l odtok
• 4 st. l. cukru
• 1 st. l. sůl
• Hrášek 4 sladké pepře
• 4 zrnka černého pepře
• Karafiáty 2 bud
• 1 bobkový list
• 1 snítka libeček

1. Švestky opláchneme a každou napíchneme párátkem. Naskládejte je na dno sterilovaných sklenic, poté vrstvu rajčat, vrstvu švestek a další vrstvu rajčat.
2. Do každé sklenice přidejte snítku libečku (nebo petržel, kopr, celer), bobkový list, pepř a hřebíček. Nalijte vroucí vodu, uzavřete sterilizovanou poklicí a nechte 10 minut.
3. Slijte vodu ze sklenic, přiveďte ji k varu, přidejte sůl a cukr, počkejte, až se úplně rozpustí.
4. Sklenice naplňte vroucím solným roztokem a pevně uzavřete šroubovacím uzávěrem nebo konzervárenským klíčem. Není třeba přidávat ocet, švestky poskytují kyselé prostředí. Sklenice zabalte do něčeho teplého a počkejte, až úplně vychladnou.

Do zavařovaných švestek s rajčaty přidejte své oblíbené koření – kopr, listy rybízu, křen nebo estragon. Zaměřte se na svůj vkus.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud jsou švestky hodně kyselé, tak přidejte ještě sladká rajčata a pokud jsou naopak švestky sladké, tak do láku přidejte trochu kyseliny citronové. Vyváží chuť a poslouží jako další konzervant.

Hustá žlutá švestková povidla s přírodní vanilkou

Džem vyrobený ze žlutých švestek na zimu má jemnější a jemnější chuť ve srovnání s tím z modrých nebo červených švestek. Příprava je poměrně jednoduchá, i když ne příliš rychlá. Ale výsledek rozhodně stojí za to, protože v drsném zimním večeru můžete podávat čaj s jasným a extrémně aromatickým dezertem, uvařeným vlastním rukama.

48 hodina, 16-18 porcí

• 1,5 kg cukru
• 1 kg švestek
• Vanilková podložka 1

1. Připravte žluté švestky na povidla. Ovoce omyjte a osušte papírovými utěrkami. Povrch švestky pak propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby slupka při vaření nepraskla.
2. Připravené švestky vložte do velké smaltované mísy a zalijte vroucí vodou tak, aby byly plody zcela zakryté. Nechte při pokojové teplotě. Voda by měla vychladnout.
3. Švestky dejte do cedníku, zachyťte vodu a odměřte 1 litr. Nasypte cukr do hrnce. Zalijte 1 litrem vody a přiveďte k varu. Přidejte podélně rozkrojený vanilkový lusk a vařte 5 minut.
4. Vložte švestky do smaltované mísy nebo velkého kastrolu. Připravený sirup necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Nalijte ji na švestky a nechte několik hodin odležet.
5. Slijte sirup z misky nebo hrnce. Švestky můžete jednoduše vypustit do cedníku a pod něj umístit pánev. Sirup znovu povaříme, necháme vychladnout a přelijeme na ovoce. Toto opakujte ještě dvakrát ve 12 hodinových intervalech.
6. Sirup naposledy sceďte a přiveďte k varu. Přidejte švestky a na mírném ohni vařte 30 minut, v případě potřeby podlévejte. Žlutá švestková povidla necháme vychladnout a nalijeme do suchých čistých sklenic. Zakryjte plastovými víčky.

Žlutá švestková povidla nevyžaduje těsnění a skladování v lednici, protože příprava trvá poměrně dlouho, takže obsah cukru se stává optimálním a poskytuje přípravku dostatečnou „stabilitu“.

Pro džem podle tohoto receptu je lepší vzít silné, mírně nezralé bílé nebo žluté švestky. Je pravda, že bude docela obtížné extrahovat semena z takových plodů, takže tuto myšlenku úplně opusťte.

Žlutá švestková povidla

Žlutá švestková povidla na zimu je dokonalou chutí léta, protože se ukazuje jako skutečně slunečná a aromatická. Je také výbornou polevou na palačinky, palačinky a koláče, impregnací na koláče a základem pro ovocné želé.

45 hodina, 16 porcí

• 1 kg žluté švestky
• 1 kg cukru
• 250 ml vody
• 2 tsp. mleté ​​skořice

1. Švestky omyjeme, zbavíme stopek, dáme do velkého kastrolu nebo do misky na povidla. Přidejte vodu a zahřívejte, dokud se semínka neoddělí a nevyplavou na povrch.
2. Semena odstraňte děrovanou lžící. Přidáme cukr a za stálého míchání vaříme, dokud se nerozpustí. Přidejte skořici, zvyšte teplotu a vařte dalších 10-15 minut do zhoustnutí.
3. Připravenost džemu zkontrolujte jeho kápnutím na studený talířek – pokud se kapka nerozteče a drží tvar, sundejte z tepla.
4. Horký džem nalijte do suchých, horkých sklenic a uzavřete.

Do této marmelády přidejte na zimu trochu modré nebo červené švestky. Výsledná směs bude ještě aromatičtější a chutnější, hlavní věcí je, aby všechny plody byly co nejzralejší.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pro povidla ze žlutých švestek na zimu vybírejte ovoce velmi zralé a co nejměkčí, protože se lépe vaří a slupka je velmi tenká a okamžitě praskne.

Kompot ze žlutých švestek a nektarinek

Kompot z nektarinek a žlutých švestek na zimu je nejen nápoj, který dokonale uhasí žízeň, ale také opravdová vitamínová vzpruha. Skvěle se proto hodí na jakoukoli sváteční hostinu, včetně dětské. Mnohem chutnější a zdravější než šťáva z obchodu z balíčku, že?

1 hodina, 10 porcí

• 8 malých nektarinek
• 10 velkých žlutých švestek
• 1 hrozen velkých hroznů bez pecek
• 250 g cukru
• 1 malý citron
• 2 lžíce. l. ocet z bílého vína
• 2 hvězdičky anýzu
• Karafiáty 3 bud

1. Připravte a sterilizujte jednu 3litrovou nebo 3litrovou sklenici. Švestky a nektarinky rozkrojte napůl a opatrně odstraňte pecky. Odstraňte hrozny z větví a opatrně odstraňte jejich zbytky. Vložte ovoce do sklenice.
2. Kůru z citronu nakrájíme na proužky. Odstraňte bílou vrstvu a nakrájejte citron na plátky. Přidejte je i s kůrou k ovoci, přidejte badyán a hřebíček, zastříkněte octem.
3. Z cukru a 1,3 litru vody připravíme sirup – směs přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 5 minut. Ovoce zalijte vroucím sirupem, pasterizujte sklenici v nízko vroucí vodě, přikryjte víkem, po dobu 40 minut. Srolujte a ochlaďte otočením sklenice dnem vzhůru.

Tento recept použijte i na kompoty s třešňovými švestkami, modrými švestkami a dokonce i s trnkou. Pro zpestření můžete vytvářet různé kombinace přidáním bylinek.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

K estragonu se hodí žluté švestky, nektarinky a hrozny. Přidejte trochu této bylinky do každé sklenice pro ještě více osvěžující nápoj.

Žluté švestky konzervované bylinkami

Žluté švestky zavařené na zimu jsou naprosto univerzálním doplňkem k masovým či rybím pokrmům, stejně jako základem do marinád a sladkokyselých omáček. Zkuste je podávat s grilem nebo lula kebabem, protože se věří, že švestky zlepšují trávení a usnadňují vstřebávání bílkovinných potravin.

30 minut, 6 porcí

• 1 l odtok
• 3-4 st. l. cukru
• Karafiáty 2 bud
• snítka máty (oregano, meduňka, tymián)

1. Švestky omyjte, každou napíchněte na dno, kde je stopka, dřevěným párátkem, pevně vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte je do 3/4.
2. Do každé sklenice vložte dvě poupata hřebíčku a snítku máty nebo jiné bylinky dle vašeho výběru. Vhodné je oregano, meduňka, tymián. Naplňte každou sklenici vroucí vodou a přikryjte víčkem.
3. Po 10-15 minutách vypusťte vodu přes speciální víko s otvory, poté ji znovu vařte a přidejte 3-4 polévkové lžíce. l. Sahara.
4. Švestky zalijte vařícím sirupem, sklenice uzavřete pevnými šroubovacími uzávěry nebo je srolujte pomocí zavařovacího klíče. Sklenice postavte dnem vzhůru a zabalte je do něčeho teplého, dokud úplně nevychladnou.

Švestkové pecky obsahují kyselinu kyanovodíkovou, proto se snažte švestky zavařené s bylinkami neskladovat déle než rok. A pro děti připravte toto ovoce bez pecek.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Ke žlutým švestkám a bylinkám se skvěle hodí malá kyselá jablka s tlustou slupkou nebo lehce nezralé domácí hrušky. V tomto případě mírně zvyšte množství cukru v sirupu a v případě potřeby přidejte trochu kyseliny citrónové, bude sloužit jako další konzervační látka.

Tkemali omáčka ze žlutých švestek

Tkemali je tradiční gruzínská omáčka podávaná k rybám, masu, bramborám a těstovinám. Zpočátku se připravovala ze švestek Tkemali, ale v současné době existuje mnoho odrůd – omáčka se vyrábí z třešňových švestek, modrých a žlutých švestek, angreštu a dokonce i červeného rybízu. Pro tuto přípravu vybírejte co nejméně sladké švestky s tlustou neporušenou slupkou, chuť hotové omáčky tak bude intenzivnější.

2 hodiny 30 minut, 18 porcí

• 1,7 kg žlutých švestek
• 1/2 pálivé papriky
• 4 velké stroužky česneku
• 4 tsp. cukru
• 2 tsp. sůl
• 1 lžička mletý koriandr
• několik větví kopru
• snítka libečku

1. Švestky omyjeme, vložíme do hrnce, přidáme vodu a přivedeme k varu. Vypněte oheň, když si všimnete, že se švestky začaly vařit (k tomu dochází téměř okamžitě po uvaření).
2. Švestky dejte do cedníku, nechte odtéct vodu a ovoce protřete přes síto, abyste odstranili semínka a slupku. Výslednou směs položte na sporák, přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum.
3. Omáčku vařte za stálého míchání 15–30 minut, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Udržujte teplo na minimu, protože kapalina může začít „střílet“ a velmi rychle hořet.
4. Do omáčky střídavě přidáváme koření, nadrobno nakrájenou papriku, nasekané bylinky a nasekaný česnek. Zelení by se měla dobře prohřát, ale zároveň si zachovat celistvost.
5. Hotovou omáčku horkou dejte do sklenic nebo lahví se širokým hrdlem a pevně uzavřete. Počkejte, až úplně vychladne, uložte do lednice.

Aby omáčka Tkemali vydržela déle, nalijte ji horkou do sterilizovaných sklenic, položte na ni malou vrstvu vroucího rostlinného oleje a pevně uzavřete víčky.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Tkemali omáčka se hodí ke smaženým a na uhlí pečeným pokrmům. V Gruzii věří, že neutralizuje přebytečné tuky, a proto se podává při tradičních hostinách s masem, zvěřinou nebo rybami. Místo koriandru a kopru můžete přidat čerstvý koriandr, suchou abcházskou adjiku, mátu nebo dokonce fialovou bazalku. Zaměřte se na svůj vkus.