Jak zmrazit lilek – wikiHow

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 30 404.

Mražená zelenina je velmi vhodná pro použití v různých receptech, lilek není výjimkou. Chcete-li lilek zmrazit, musíte jej nejprve umýt, nakrájet a blanšírovat. Zmrazit však můžete jak pečený lilek, tak i kousky lilku s parmazánem.

Předběžné ošetření

• Lilky musí být zralé, ale semena v nich nesmí být zralá. Obvykle jsou tyto lilky tmavé barvy a nemají žádné skvrny.
• Měkké a neobarvené lilky nezmrazujte.
• Mějte na paměti, že ke zmrazení můžete použít jakýkoli druh lilku, ale po rozmrazení budou kašovité, bez ohledu na to, jakou odrůdu zvolíte.
• Pokud nestihnete lilky hned zamrazit, uložte je do lednice. Čím dříve je však zmrazíte, tím lépe si zachovají chuť.

• Pokud používáte lilky ze své zahrádky a jsou dost špinavé, použijte kartáč na mytí zeleniny a případné nečistoty opatrně odstraňte.

• Odřízněte půl centimetru horní a spodní části lilku.
• Odstraňte slupku pomocí škrabky na zeleninu. Přesuňte škrabku shora dolů: od jednoho řezaného konce ke druhému.
• Lilek nakrájejte nožem na plátky silné necelý centimetr.
• Nakrájejte tolik lilku, kolik můžete blanšírovat najednou. Nakrájený lilek začíná po půl hodině tmavnout, proto je nejlepší krájet těsně před blanšírováním.

Blanching

• Nechte vodu přivést do vysokého varu. Potřebuje se dostat do varu.
• Ujistěte se, že se všechny nakrájené lilky vejdou do pánve. Jinak je blanšírujte po dávkách, ale zkuste je nakrájet těsně před blanšírováním.

• Citronová šťáva zabrání zhnědnutí lilku. Chuť lilku to nijak neovlivní.

• Přidejte do vody co nejvíce ledu.
• Než začnete blanšírovat, připravte si vodu.

• Blanšírování ničí enzymy, které podporují hnilobu. Pokud lilek neblanšírujete, do měsíce začne ztrácet nutriční hodnotu, barvu a chuť, i když ho zmrazíte.
• Stejnou vodou lze blanšírovat několik dávek lilku, ale ne více než 5krát. Sledujte hladinu vody: v případě potřeby přidejte vodu a citronovou šťávu.

• Studená voda lilek okamžitě ochladí a proces tepelné úpravy se zastaví, čímž se zachová chuť a nutriční hodnota zeleniny.
• Plátky lilku necháme 4-5 minut ve studené vodě.
• Podle potřeby přidejte led a studenou vodu.

Vyjměte lilek ze studené vody a vložte do cedníku. Necháme dobře okapat. Případně použijte papírové utěrky a lilky důkladně osušte.

Zmrazení

• Pokud se rozhodnete použít sáček, odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu, než jej uzavřete. To pomůže chránit lilky před popálením mrazem. Nejlepší jsou vakuové sáčky.
• Pokud se rozhodnete použít plastovou nádobu, neplňte lilky až po vrch. Mezi lilky a víkem nádoby nechte mezeru 1-1,5 centimetru. Jak lilek zmrzne, bude se roztahovat a potřebuje tento prostor.
• Ke zmrazování nepoužívejte skleněné nádoby.
• Do nádoby nebo sáčku nezapomeňte vložit štítek s datem zmrazení.

• Tento krok je volitelný. Pomůže to, aby se lilky během mrazení neslepily.

• Zmrazený lilek lze skladovat ve vakuovém sáčku po dobu 14 měsíců.

další možnosti

• Předehřejte troubu na 200 °C. Mělký plech vyložte alobalem.
• Lilek na několika místech propíchejte vidličkou, aby se uvnitř během vaření nevytvářel tlak.
• Lilek pečte 30-60 minut. Jakmile se lilek začne usazovat, je připraven. Malé lilky je třeba péct 30 minut a velké asi hodinu.
• Vydlabejte dužinu. Jakmile lilek dostatečně vychladne na dotek, rozřízněte ho a lžící vydlabejte dužinu ze slupky.
• Dužinu lilku zabalte do vakuové nádoby. Před víčkem nechte mezeru 1 – 1,5 centimetru.
• Uchovávejte v mrazáku po dobu 12 měsíců.

• Lilek omyjeme a nakrájíme na plátky (jako při blanšírování).
• Každý plát namáčejte v mléce, vejcích nebo těstíčku.
• Poté obalíme ve strouhance. Do strouhanky přidejte koření, parmazán nebo bylinky.
• Zabalte záznamy do voskového papíru. Každý záznam musí být zabalen v samostatném obalu.
• Uchovávejte v mrazáku po dobu 6 měsíců.
• Před použitím pláty rozmrazte v lednici a upečte nebo smažte.

• Ostrý nůž
• Škrabka
• Kartáč na mytí zeleniny
• velký kastrol
• Velká mísa
• Mrazicí sáček nebo nádoba
• Polyethylenový film
• Pečení
• Fólie
• Fork
• Držáky
• Voskový papír

Další články

hrát „Nikdy jsem nikdy“

rozlousknout semena
nakrájíme avokádo

přizpůsobit se kořeněným jídlům

objednat a rezervovat stůl v restauraci
vařit popcorn na pánvi
rozdrtit lněné semínko

vyrobit gumové medvídky s vodkou
nastrouhat muškátový oříšek
uvařit pórek

získat DŘEVĚNÉ UHLÍ

rozlousknout makadamové ořechy

1. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggplant.html
2. ↑http://www.pickyourown.org/freezingeggplant.htm
3. ↑http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/the-crisper-whisperer-how-to-handle-eggplant-overload-caponata-recipe.html

O tomto článku

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních. Tento článek byl zhlédnut 30 404 krát.