Jak zmrazit kotlety | Menu týdne

Zmrazené kotlety je velmi vhodné mít v mrazáku. Rychle zmrazí a rozmrazí, neztrácejí chuť a vůni, snadno je ohřeje i dítě a rodina nikdy nebude hladovět, pokud je v mrazáku více druhů kotlet.

Můžete zmrazit vepřové, kuřecí, hovězí, krůtí, zelí atd. kotlety. Mohou být zmrazeny v jakékoli formě: syrové, smažené na pánvi s těstem nebo bez něj, vařené v troubě, dušené atd.

Maso na kotlety, které se chystáte zamrazit, musí být čerstvé a nikdy ne zmrazené. Jiný případ je, pokud budete kotlety nejprve vařit a poté zmrazit – pak můžete použít mražené maso (tepelná úprava umožňuje znovu zmrazit masné výrobky). Zde vám ukážu, jak zmrazit kotlety na příkladu zmrazení vepřových kotlet.

Kusy masa rozklepejte kuchyňským kladívkem. Aby šťáva při šlehání nestříkala po celé kuchyni, můžete kousek masa vložit do igelitového sáčku a maso v něm dobře prošlehat.

Maso okořeníme kořením podle chuti.

Nyní můžete maso zabalit do sáčků nebo přemístit do nádoby. Je velmi výhodné zabalit 1-2 kotlety do jednoho sáčku, abyste si v budoucnu mohli připravit požadovaný počet porcí. Pevně ​​zavažte sáček a vypusťte co nejvíce vzduchu.

Vložte přípravky do mrazáku. Snažte se kotlety položit na rovný povrch, aby si zachovaly svůj tvar (toto je velmi vhodné provést na speciálním plochém tácu nebo dně zásuvek mrazničky.) Pokud v mrazáku nemáte místo, abyste kotlety umístili na rovný povrch, pak vezměte prkénko a položte ho na kotlety přímo do sáčku a zmrazte je.

Zmrazené řízky vložte do jiného sáčku, zavažte a podepište štítek s názvem polotovaru a datem spotřeby.

Kotlety smažené ve vejci, strouhance, těstíčku atd. Také dobře mrazí. Pokud jsou čerstvě uvařené kotlety obaleny parmazánem, strouhankou atd. Pokud je křupavá kůrka, pak po rozmrazení takové kotlety nebudou křupavé. To stojí za to vzít v úvahu, abyste nebyli v budoucnu zklamáni chutí rozmraženého pokrmu. Mezi kotletami smaženými ve vejcích před a po rozmrazení ale nebudou žádné rozdíly, protože díky vaječnému těstíčku získají měkký a šťavnatý povrch.

Čerstvě uvařené kotlety musí být ochlazeny na pokojovou teplotu.

Každou kotletu (nebo dva kusy) zabalte do sáčku a odstraňte co nejvíce vzduchu.

Balíčky s kotletami chlaďte 1-2 hodiny v lednici. V případě syrových kotlet není nutné chlazení, aby během této doby z masa nevytekla šťáva.

Pokud mrazíte hotové kotlety, které již byly v lednici, nemusíte je předchlazovat. Mimochodem, musíte zmrazit čerstvě uvařené kotlety nebo ty, které byly v chladničce ne déle než 1-2 dny. Pokud kotlety zmrazíte 4. den vaření, po rozmrazení bude produkt méně chutný a nebude tak aromatický.

Po vychladnutí lze kotlety uložit do mrazáku. Balíček s polotovarem nezapomeňte podepsat s uvedením na štítku potřebnými údaji o názvu mrazáku a trvanlivosti a mrazák zabalte do přídavného sáčku, abyste zabránili šíření zbytečných pachů.

Kotlety nejrychleji uvaříte, když je osmahnete v mouce na rozpáleném oleji.

Po uvaření je také třeba nejprve vychladit na pokojovou teplotu a poté v lednici. Kotlety opečené na pánvi se často obalují ve vrstvě oleje, takže pro odstranění části tuku je buď necháte na desce a necháte okapat olej, nebo je osušte papírovou utěrkou.

Kotlety zabalte: vložte jednotlivě do sáčku nebo přendejte do plastové nebo skleněné nádoby určené ke zmrazení.

Zabalené kotlety nechte 1-2 hodiny vychladit v lednici.

Poté je přesuňte do mrazničky k uskladnění a zabalte je do dalšího sáčku se štítkem.

Datum vypršení platnosti mražené kotlety se budou lišit v závislosti na produktu, který vyberete, a na tom, jak dobře jsou udělané.

Syrové masové kotlety – trvanlivost 3 měsíce při -18 stupních.

Hotové kotlety z telecího, vepřového, jehněčího a drůbežího masa, smažené bez přidání vajec – 6 měsíců při -18 stupních.

Hotové kotlety z telecího, vepřového, jehněčího a drůbežího masa, smažené v těstíčku s přidáním vajec – 4 měsíce při -18 stupních.

Zeleninové kotlety (zelí, houby, lilek) – 4 měsíce při -18 stupních.

Rozmrazování syrových kotlet je třeba dát do lednice (1-2 mražené kousky se rozmrazí asi za 3-4 hodiny) a můžete začít vařit – obalovat v mouce, těstíčku, smažit na pánvi nebo v troubě.

Hotové kotlety rozmrazte buď předem na polici chladničky, nebo v mikrovlnné troubě ve speciálním režimu „Rozmrazování“. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, ale potřebujete kotletu rychle rozmrazit, vložte ji na rozehřátou pánev, zalijte trochou vody a na mírném ohni pod pokličkou ohřejte maso.

Žádné kotlety na kuchyňské lince nemůžete rozmrazit při pokojové teplotě!

Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, jak ušetřit čas při každodenním vaření, je zmrazení polotovarů z ryb, masa, ovoce a zeleniny. Stačí ve správný čas vyjmout příslušnou možnost z mrazničky a připravit chutné a uspokojivé jídlo pro celou rodinu za 15–20 minut. Takové polotovary se prodávají v supermarketech a můžete si je připravit i doma vlastníma rukama. Jejich vlastnosti se budou lišit a není to jen otázka chemického složení nebo ceny.

Co je zmrazování výbuchem?

V obchodech se prodávají různé mražené polotovary, na jejichž obalu je uvedeno: „šokové zmrazení“. To znamená, že produkt je vystaven velmi rychlému zmrazení při kriticky nízké teplotě.

Podle technické normy probíhá obvyklý proces zmrazování potravinářských výrobků ve 3 fázích:

• ochlazení na 0 °C;
• zmrazení na -5 °C;
• hluboké zmrazení až -18°C.

Po zmrazení na -5°C přechází produkt z kapalné (měkké) fáze do pevné fáze. V této době vykrystalizuje až 70 % jeho frakcí. Třetí fází je konečné zmrazení. Je nezbytný pro následné dlouhodobé skladování produktů. Podle současných standardů všechny tři fáze trvají několik hodin. Zmrazování tryskáním se provádí profukováním produktu vzduchem při teplotách až -35°C, což snižuje časové náklady 3-10krát.

Výhody technologie

Polotovary zmrazené šokem a konvenčními metodami jsou skladovány ve stejných mrazicích boxech v supermarketech. Jaká je výhoda šokové metody dát jí přednost?

Nejcennější výhody šokového zmrazení jsou:

• zkrácení výrobního času minimálně 3x;
• snížení ztrát produktu 2-3krát;
• snížení výrobních prostor až 2x a personálu až o 30%;
• Doba návratnosti výroby se zkracuje o 15–20 %.

Přesnější představu dávají čísla: k pravidelnému zmrazení knedlíků dochází za 2,5 hodiny a k šokovému zmrazení – za pouhých 20 minut.

Jaký je rozdíl mezi produktem zmrazeným šokovou metodou?

Existuje několik zásadních rozdílů, ale všechny jsou ve prospěch šokové technologie, ve které:

• přechod z kapalné do pevné fáze nastává tak rychle, že se ledové krystaly tvoří menší než obvykle, čímž se v menší míře mění struktura tkáně;
• bakterie uvnitř produktu nemají čas se množit nebo zanechávat stopy životně důležité aktivity, to znamená, že produkt je z velké části sterilní;
• i bez tepelného a chemického ošetření zůstávají proteiny v nezměněném biochemickém složení, díky čemuž je produkt šetrnější k životnímu prostředí než analogy;
• trvanlivost může být až několikanásobně delší než u produktů zmrazených běžným způsobem;
• během krátké doby zmrazení nestihne polotovar zaschnout, takže neutrpí jeho vůně a nutriční hodnota;
• při nuceném zmrazení dosahuje ztráta hmotnosti 0,8% a při normálním zmrazení – až 10%, což jasně dokazuje ekonomický přínos výrobce.

Ve vyspělých zemích se každoročně zvyšuje poptávka po rychle rozmrazovaných polotovarech o 5-7 % a průměrná spotřeba na osobu je do 1 kg za rok.

Masné polotovary – jejich vlastnosti

Nejjednodušším masným polotovarem je mleté ​​maso, které se vyrábí v různých obalech. Každý obchod nabízí „klobásy“ a tyčinky různých velikostí a hmotností. Stačí rozmrazit a připravit si své oblíbené jídlo.

Suroviny pro mleté ​​maso jsou obvykle:

• vepřové maso,
• skopové maso,
• hovězí,
• koňské maso,
• drůbež (kuře, kachna, krůta atd.).

Z mletého masa a mletého masa se vyrábí široká škála produktů: řízky, zrazy, klobásy, karbanátky, karbanátky a mnoho dalšího. Kterýkoli z těchto polotovarů lze zabalit do těsta (knedlíky, paštiky, khinkali atd.) nebo obložit houskou (řízky, nugety atd.). Samostatnou kategorií jsou vysoce zpracované produkty, tedy ty, které již prošly tepelnou úpravou (pečením nebo smažením) a teprve poté zmrazeným.

Neobvyklé, ale zdravé a chutné

Mezi běžným sortimentem masných polotovarů vynikají ty z neobvyklých druhů masa, například zvěřina. Vyrábějí se na stejném místě, kde se chovají sobi – na severu Ruska a také v Norsku.

Zvěřina se od ostatních druhů masa liší ve všem: chutí, strukturou, obsahem tuku, biochemickým složením. Je to všechno o stravě zvířat: zahrnuje zakrslé stromy a keře, stejně jako severní mech – mech. Díky tomu maso obsahuje extrémně málo tuku, ale mnoho cenných mikroelementů: selen, zinek, železo, měď. Zvěřina obsahuje hodně kyseliny linolenové, která zabraňuje hromadění cholesterolu a karcinogenů v lidském těle. Podle tohoto ukazatele je jelení maso několikanásobně lepší než telecí. Při vaření se zvěřinová bílkovina vstřebá z 90 %.

Tento produkt má své vlastní vlastnosti. Maso je díky nízkému obsahu tuku houževnaté, tmavě červené barvy, po tepelné úpravě ještě zhoustne a získá hnědou barvu. Vůně je podobná hovězímu masu. Zvěřinu nemůžete smažit dlouho, jen je sušší a tvrdší, optimální stupeň smažení je s krví. Mražení a následné rozmrazování nemá na tento ukazatel prakticky žádný vliv, pouze se zhoršuje chuť.

Mletá zvěřina se používá při přípravě náplní do koláčů a vyrábí se z ní řízky a karbanátky. Aby byl pokrm měkčí, smícháme mleté ​​maso s nakrájenou slaninou, přidáme nakrájenou zeleninu, bylinky a koření. Pozitivně na chuť působí i další přísady: hovězí, kuřecí, vepřové. Pokud se připravují na kousky, pak se musí nejprve naložit do octa, citronové šťávy, vína nebo jiné marinády.

Odrůda a vlastnosti rybích polotovarů

Ryby jsou spolu s masem pro člověka kompletním zdrojem živočišných bílkovin. Jeho přítomnost ve stravě je nezbytná pro děti i dospělé pro udržení silné imunity. K výrobě se používají živé, mražené, chlazené a mražené ryby. Rybí polotovary jsou části jatečně upravených těl připravené ke kulinářskému zpracování (jatečná těla, steaky, filety), stejně jako výrobky z mletého masa. Kromě toho na pultech supermarketů najdete polévkové sady na rybí polévku, surimi, mleté ​​maso, tvarované výrobky (karbanátky, řízky), ale i výrobky z rybí mouky – rybí burgery, knedlíky, koláče, paštiky atd.

Jak vybrat kvalitní rybí polotovar v obchodě?

Při teplotě ne vyšší než -18°C se zmrazené rybí produkty skladují 3-10 měsíců (v závislosti na odrůdě a způsobu zmrazení). Při nákupu je důležité věnovat pozornost vzhledu produktu. Stojí za to ho zlikvidovat, pokud existují stopy opětovného zmrazení: hodně „sněhu“, barva je příliš tmavá, části jsou pevně přilepeny k sobě. Nejobtížnější je určit kvalitu a složení lisovaných výrobků, proto je třeba dát přednost hrudkovitým nebo nakrájeným rybám.

Recepty na polotovary pro domácí mrazení

Existuje mnoho populárních receptů na výrobu domácích mrazíků. Způsob jejich balení se volí v závislosti na obsahu a následném způsobu přípravy. Pokud uděláte přípravek pro následné pečení v troubě, okamžitě se umístí do skleněné nebo keramické misky. Pro ohřev v mikrovlnné troubě je vhodná jakákoli plastová nádoba. Zelenina a bylinky jsou umístěny v průhledných vakuových sáčcích.

Všechny domácí polotovary z masa jsou obvykle rozděleny do dvou kategorií:

• Zbývá jen zahřát;
• je třeba smažit, péct nebo vařit.

Obě možnosti má smysl uchovávat v mrazáku. Nakoupené čerstvé maso se zpracovává ve volný den. Budete muset strávit několik hodin přípravou co nejvíce různých pokrmů. Ale ve všední dny bude výběr možností rychlé večeře velmi rozmanitý.

Cheburekové

Mnoho lidí věří, že čerstvě smažené paštiky z čerstvého mletého masa jsou nejchutnější. To je sice pravda, ale najít si čas na jejich přípravu ve všední den je téměř nemožné. Stačí vyndat mražené paštiky a ohřát je v mikrovlnné troubě nebo na pánvi, abyste si během týdne udělali radost.

Pro test potřebujete:

• 500 g bílé mouky;
• 1 vejce;
• 300 ml vody;
• 1 lžička cukr
• 1/2 lžičky sůl;
• 2 polévková lžíce rostlinný olej.

• 500 g mletého masa;
• 1 žárovka;
• 1 svazek zelených;
• 150 ml vody;
• 2 lžíce sójová omáčka;
• koření na chuť.

Chcete-li získat elastické těsto, které se nelepí na ruce a snadno se vyválí na tloušťku papírového plátu, použijte tento polovařený recept. Přiveďte k varu 200 ml vody a nasypte do ní 300 g mouky, kterou ihned rychle hněte do hladka. Nechte mírně vychladnout a přidejte zbývající mouku, přidejte dalších 150 ml vody, přidejte 1 vejce, rostlinný olej, sůl a cukr. Vznikne vám pevná, nelepivá hrudka, která se při přípravě náplně zakryje.

Mleté maso se smíchá s nakrájenou cibulí, přidá se bylinky, voda, sójová omáčka a koření. Hněteme, dokud nezískáme homogenní, chutně vonící hmotu. Nyní můžete přejít k sochařství.

Těsto rozdělíme na porcované kousky – každý po 50 g. Každý kousek vyválíme na symetrickou placku o průměru asi 20 cm, položíme doprostřed a rozložíme na tenkou vrstvu po 1 lžíci. mleté ​​maso. Palačinku přeložte napůl a okraje zalepte.

Smažte paštiky ve velkém množství rostlinného oleje, asi 3 minuty z každé strany. Nezakrývejte ho pokličkou! Všechny hotové chebureky se nejprve rozloží na papírovou utěrku a poté se ihned po vychladnutí vloží do mrazničky. Podle potřeby vyjměte, ohřejte v mikrovlnné troubě a podávejte!

Tyto paštiky se nemusí hned smažit. Jak jsou tvarovány, jsou okamžitě zmrazeny. Před smažením je třeba je nechat 15–20 minut rozmrazit. To je také dobrá úspora času při každodenním vaření.

Srnčí řízky

Skutečná lahůdka, kterou je důležité před zmrazením správně připravit. K tomu je nejlepší koupit maso na kousky a zpracovat si ho na mleté ​​maso sami. Zvěřinu krájí, když se úplně nerozpustí – takhle je to jednodušší. Má smysl připravit si tento pokrm pro budoucí použití i jeden řízek velmi vylepší každou večeři.

Suroviny se připravují v těchto poměrech na každých 500 g zvěřiny:

• 60 g rajčatové pasty;
• Žárovky 2;
• 100 g sádla;
• 1 mrkev;
• 60 g mouka;
• 1 vejce;
• 3 plátky nakrájeného chleba;
• koření na chuť.

Zmrazené maso se nechá rozmrazit a poté se omyje. Dále se zvěřina nakrájí na malé kousky a nechá se marinovat. Způsob marinování je zvolen podle vašeho vkusu, hlavní věc je: doba držení je nejméně 10 hodin. Populární kompozice marinády:

• 200 ml octa na 1 litr vody;
• 750 ml suchého červeného vína na 250 ml pomerančové šťávy;
• 200 ml citronové šťávy na 200 ml rostlinného (olivového) oleje.

Maso vyjmuté z marinády se semele se sádlem na masovém mlýnku. Dále se mleté ​​maso osolí a dochutí kořením. Chléb se namočí do mléka a smíchá s masem spolu s nadrobno nakrájenou cibulí. Zbývá pouze smíchat mleté ​​maso s vajíčkem a můžete začít tvarovat řízky. Jsou obaleny v mouce a zmrazeny.

Až je budete chtít vařit, vyndejte požadovaný počet kusů a nechte rozmrazit. Poté smažíme z obou stran 5 minut na oleji. Do pánve přidejte nastrouhanou mrkev, najemno nakrájenou cibuli a rajčatový protlak zředěný ve 100 ml vody. Pánev přikryjte pokličkou a nechte 20 minut na mírném ohni. Vypněte a ihned pokládejte na talíře s oblíbenou přílohou.

Přesně podle stejného receptu se připravují mražené řízky z jiných druhů tvrdého masa: medvěda, hovězího, zajíce atd. Pro větší šťavnatost můžete do mletého masa přidat kuřecí maso.

Líné rybí rolky

Pokrm si zaslouží zařazení do jídelníčku, protože má extrémně vysoký obsah živin a bílkovin s velmi skromným obsahem kalorií (pouze 82 kcal/100 g výrobku).

Produkty je třeba připravit:

• 500 g rybího filé;
• 300 g bílého zelí;
• Xnumx rýže;
• 50 ml mléka;
• 1 žárovka;
• sůl a koření podle chuti.

Cibule a ryby jsou mleté ​​v mlýnku na maso. Rýže se uvaří a důkladně promyje. Zelí nakrájejte co nejtenčeji. Všechny ingredience smícháme a dochutíme kořením. Z mletého masa se tvoří řízky, které lze ihned zmrazit. Při vaření se rozmrazují a poté se dusí s malým množstvím vody přidané do pánve. Druhou možností je vše najednou podusit a poté zabalit do plastových nádob a zmrazit. Tento mražený polotovar lze vzít i do práce, pokud je možné jej ohřát v mikrovlnné troubě.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.