Jak vařit mraženou zeleninu, ovoce a bobule

Během sezóny, kdy jsou ovoce a zelenina levné nebo rostou v zemi, se jimi chcete zásobit na dlouhou dobu. To vám umožní ušetřit rodinný rozpočet a zajistit si vitamíny po celou zimu. V tomto materiálu vám řekneme, jakou zeleninu a ovoce lze zmrazit, jak to udělat správně a jaký je nejlepší způsob, jak uchovávat zmrazené bobule, aby neztratily svůj tvar.

Je možné zmrazit ovoce, zeleninu a bobule?

Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat v ovoci všechny vitamíny a živiny, kterými je příroda obdařila. Ale bohužel ne každý dobře snáší mražení. Například okurky a ředkvičky je lepší nedávat do mrazáku – ztratí chuť a tvar. Tuřín a ředkvičky se po zmrazení stanou také nepoživatelné. Brambory po domácím zmrazení budou nasládlé kvůli zničení škrobu, mohou být vystaveny pouze prudkému zmrazení v průmyslových podmínkách.

Pomeranče by se neměly zmrazovat celé, jinak budou chutnat hořce. Pokud je taková potřeba, musíte nastrouhanou kůru, nakrájenou dužinu nebo šťávu zmrazit samostatně. Každý produkt si tak zachová svou chuť a vlastnosti. Banány není nutné zmrazovat se slupkou, nejlépe v oloupaných plátcích nebo jako pyré.

Foto: Sergey Petrov/NEWS.ru Jak zmrazit zeleninu

Sledujte vývoj na našem kanálu Telegram

Téměř všechny bobule mohou být zmrazeny. Hlavní věc je zpracovat je před vložením do mrazničky: odstraňte semena a odstraňte stonky. Po rozmrazení struktura bobulí změkne a to bude mnohem obtížnější.

Jaké ovoce lze zmrazit na zimu?

Mražení nejlépe snáší broskve a meruňky. Rozdělí se na poloviny a vyjme se pecka, poté se v jedné vrstvě položí na plech a vloží do mrazáku. Po ztuhnutí rychle přelijte do sáčku nebo nádoby. Mražená jsou i jablka a hrušky, v zimě z nich můžete udělat kompot. Na rozdíl od sušeného ovoce, které je třeba dlouho vařit, si zmrazené ovoce a bobule uchovají své prospěšné látky, pokud se povaří krátce. Plody se nakrájí na malé kousky a pokapou se citrónovou šťávou nebo jablečným octem, aby neztmavly. Meloun a meloun lze zmrazit ve formě kostek nebo pyré. Před zpracováním je třeba plody oloupat a odstranit všechna semínka. Protlačenou dužinu lze nalít do formiček na led a poté přidat do dezertů nebo koktejlů.

Foto: Sergey Bulkin/NEWS.ru Je možné zmrazit ovoce?

Čerstvé mražené ovoce nemusí zůstat až do zimy: můžete z něj připravit osvěžující sorbet nebo nanuk. K tomu je třeba ovoce rozdrtit na pyré a nalít do forem. Je také lepší nezmrazovat celé ovoce: v tomto případě je budete muset před použitím úplně rozmrazit a teprve potom nakrájet. S měkkým ovocem je to docela obtížné.

Zmrazená zelenina, ovoce, bobule: příprava krok za krokem

Nejprve musíte provést důkladný audit toho, co budete zmrazovat. Všechny plody musí být zralé, husté, bez skvrn, hniloby, bez chyb, červů, částic země a listů.

• Oloupané a připravené třešně, třešně, maliny, jahody, zimolez rozházíme na plech a dáme do mrazáku. Po úplném vytvrzení se zmrazené bobule nalijí do sáčku.

Foto: Sergey Bulkin/NEWS.ru Jaké ovoce lze zmrazit

• Cuketa a lilek jsou nakrájeny na kotouče a smaženy na pánvi s rostlinným olejem až do poloviny vaření. Jsou umístěny v pytlích ve vrstvách, vyložené potravinářskou fólií.
• Brokolice, růžičková kapusta a květák se rozdělí na růžičky/hlavičky a minutu blanšírují ve vroucí vodě. Poté nechte vodu důkladně vypustit a dejte do mrazáku.
• Rajčata nemá smysl úplně zmrazovat – po rozmrazení ztratí tvar. Na omáčky a polévky je lepší udělat rajčatový protlak, nalít ho do formiček na led a zamrazit. Výsledné kostky musí být odstraněny a umístěny do sáčku.
• Papriky lze zmrazit celé nebo na kousky. V prvním případě se hodí na nádivku. Horní část se stopkou se odřízne, aby vznikla jakousi sklenička. Kousky pepře jsou umístěny do sebe, zabaleny do potravinářské fólie a odeslány do mrazáku.

Foto: Sergey Bulkin/NEWS.ru Jak zmrazit bobule

Zeleninu a ovoce můžete zamrazit ve formě hotových směsí. Například nastrouhanou mrkev, řepu a bylinky je možné zabalit po částech a poté ihned přidat do dresinku na boršč. To ušetří spoustu času. Připravit si můžete i směs na ovocný a bobulový kompot nebo zeleninový guláš.

V zimě bude mražená zelenina a ovoce vynikajícím pomocníkem pro hospodyňku. Hlavní věcí je dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Přípravky nelze znovu zmrazit, proto je lepší je ihned zabalit po porcích.
• Pro lepší uchování původního produktu a vyhnutí se „ledovému povlaku“ je třeba suroviny zabalit do vakuových sáčků. Vakuový generátor je levný a rychle se zaplatí.
• Sáčky označte samolepkami s názvem produktu a datem zmrazení. To pomůže vyhnout se zmatkům a nepříjemným překvapením.
• Místo běžných igelitových sáčků, které se snadno roztrhnou, je lepší použít tlusté sáčky se Zip Lockem.