Jak zlepšit chuť kozího mléka – AgroXXI

Vědci spočítali, že ženy jsou obecně na specifickou chuť kozího mléka vybíravější než muži. Byly to ženy, které v průzkumech vědců častěji tvrdily, že kozí mléko je bez chuti. Pomineme-li osobní předsudky některých spotřebitelů, je třeba poznamenat, že chuť kozího mléka je skutečně ovlivněna několika faktory

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Je známo, že kozí mléko má oproti kravskému mléku řadu výhod: je lépe stravitelné, obsahuje méně alergenů a je výborným zdrojem probiotik.

Charakteristická „kozí“ chuť je způsobena přítomností enzymu kyseliny kapronové, která zvýrazňuje chuť při stárnutí mléka. Spolu s kyselinami kaprylovou a kaprinovou tvoří tyto tři mastné kyseliny 15 % tuku v kozím mléce. Pro srovnání, kravské mléko obsahuje 7 %.

Za lepší vstřebávání kozího mléka jsou zodpovědné mastné kyseliny kaprylová, kaprinová a kapronová. Zjednodušeně řečeno, mastné kyseliny jsou hlavní složkou tuků, které tělo využívá pro energii a vývoj tkání (například regeneraci kůže), hlavní složkou buněčných lipidů (lipidy jsou tuky, které jsou pro naše tělo velmi důležité: pomáhají promazávat klouby, zlepšují činnost mozku a podporují vstřebávání vitamínů). Lidské tělo není schopno produkovat vlastní mastné kyseliny, musí je získávat z potravy nebo doplňků. Kozí mléko je tedy právem považováno za elixír mládí.

Pokud někdo věří, že kozí mléko by mělo chutnat jako mléko kravské, měl by si vysvětlit rozdíly. Zde je však několik tipů, jak zlepšit chuť kozího mléka.

Kozí zdraví

Pokud má kozí mléko příliš silnou chuť, v první řadě je třeba myslet na zdraví zvířete.

Mastitida (infekce ve vemeni) nebo jiné infekce nízkého stupně mohou způsobit chemické změny v mléce. Špatná hygiena a poranění vemene se vyskytují v přeplněných podmínkách. Na domácích mléčných farmách je mastitida snáze rozpoznatelná a rychle léčitelná než v průmyslovém chovu koz.

Pokud se vaše kozí mléko náhle změní na slané nebo má křivky, může to být příznak rané mastitidy. Posuďte stav vemene: zarudnutí, zvýšená teplota kůže, ztvrdnutí a otoky – důvod volat veterináře.

Mastitida se nejčastěji vyskytuje u kojících samic bez kůzlat, neboť časté dojení (krmení) je přirozenou prevencí onemocnění. Dojte kozu alespoň dvakrát denně, ne-li častěji. Pro kozy je k dispozici také vakcína proti mastitidě způsobené Staphylococcus aureus.

Mezi další faktory, které mohou způsobit slanou chuť mléka, patří nedostatek mědi a období sucha.

Koza neprodukuje každý den a rok stejnou kvalitu a množství mléka. Počet březostí samice a fáze laktace ovlivní kvalitu a kvantitu. Představte si laktační cyklus jako zvonovou křivku – mléčný tuk vrcholí několik týdnů po narození dítěte a poté se začne dlouho vyrovnávat, jak děti stárnou. Jak se produkce mléka po narození miminek zvyšuje, se zvyšující se produkcí mléka klesá hladina tuku a bílkovin. S poklesem produkce v polovině až pozdní laktace se zvyšuje koncentrace tuku a bílkovin. Všechny tyto faktory mohou ovlivnit chuť.

Strava a blízkost kozy

Chuť kozího mléka přímo souvisí s tím, co zvíře jí.

Mléko se může sezónně měnit (jaro/léto/podzim) v závislosti na dostupném krmivu a některých rostlinách konzumovaných při pastvě. Mezi známé „kazitele“ patří pelyněk a ambrózie, takže když začíná období pastvy, není na škodu se zblízka podívat na to, co právě kvete.

Pokud držíte řízenou dietu, zkuste experimentovat se zvýšením nebo snížením množství různých složek, abyste pochopili jejich vliv na chuť mléka.

Silný pižmový zápach samců je dobře znám, zejména v období páření. Mnoho chovatelů koz se domnívá, že celoroční přítomnost samce může ovlivnit chuť mléka samice, i když jsou odděleny.

I když to není vědecky dokázáno, je to faktor, který je často zmiňován zkušenými chovateli koz, tak proč nevyužít radu držet kozu mimo laktující laně a těsně uzavřít nádoby ihned po dojení.

Skladování a zpracování

Častou příčinou hořkosti v mléce je destabilizace tuků při manipulaci s výrobkem.

Vzhledem k tomu, že kyselina kapronová zvýrazňuje chuť kozího mléka, jak stárne, jak bylo uvedeno výše, je čerstvě vychlazené mléko nejlepší k pití nebo přípravě mléčných výrobků.

Ihned po přefiltrování dejte do lednice: Čím déle se mléko udržuje teplé, tím rychleji kyselina mléčná a bakterie ovlivní chuť. Někdy je tato pozměněná příchuť preferována pro různé sýry nebo fermentované nápoje, ale pokud potřebujete „neochucené“ mléko pro čerstvé pití, dejte co nejrychleji do lednice.

Nezapomínejte na čistotu. Nářadí a nádoby (kbelíky, sklenice, nádobí) udržujte hygienicky, aby nedošlo k nechtěnému zavlečení bakterií. Před dojením umyjte zvířeti vemeno a zajistěte hygienu v kotci.

Pamatujte, že mléko je ideální živnou půdou pro bakterie, proto ve všech fázích dbejte na to, abyste snížili pravděpodobnost kontaminace z vnějších zdrojů (nečistoty apod.) a omezili růst bakterií, které se v mléce přirozeně vyskytují. Kozí mléko může chutnat špatně jednoduše kvůli špatné hygieně.

I když můžete podojit jakékoli plemeno koz, některá plemena jsou preferována jako dojná zvířata, a to z dobrého důvodu. Mléko těchto plemen má poměrně vysoký obsah tuku, což koreluje s lepší chutí.

Nejoblíbenější dojná plemena jsou Alpine, Saanen, La Mancha a Nubian. Nejvyšší obsah mléčného tuku mají núbijci, následují plemena La Mancha, Saanen a Alpine.

Horní foto: Dmitrij Lukyanov.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Tento produkt obsahuje dostatek užitečných prvků, jako je vápník, železo, chlór, fosfor a vitamíny. Na rozdíl od kravského mléka je kozí mléko dietní, má nízký obsah cholesterolu a cukru, díky čemuž je užitečné pro lidi trpící cukrovkou a vysokým krevním tlakem.

Ale i přes výhody, mnozí nemají rádi kozí mléko a ani ho nechtějí zkoušet kvůli specifické vůni. Existuje cesta ven: existuje několik plemen koz výhradně pro produkci mléka, jejichž mléko nemá nepříjemný zápach, a navíc se tato plemena vyznačují vysokou mléčnou užitkovostí. A vůbec, vůně mléka závisí na podmínkách, ve kterých jsou kozy na farmě chovány.

A teď další podrobnosti. Každý chovatel mléka chce, aby jeho stádo dosáhlo maximálního mléčného potenciálu. K tomu musí kozy organizovat příznivé životní podmínky a poskytovat vyváženou výživu.

Hlavním trikem při chovu dojných koz je držet je odděleně od zbytku stáda. To je způsobeno skutečností, že „sousedé“ nezasahují do dojení během laktace. Kromě toho musí být kozy odděleny od koz, jinak bude mít mléko nepříjemné aroma.

Charakteristika prostor pro chov koz:

• Jeden dospělý člověk potřebuje jeden a půl metru čtverečního prostoru. Je důležité neubytovat dojné kozy v přeplněných podmínkách, jinak se okamžitě sníží dojivost.
• Šířka stání je minimálně dva metry. Před stáj jsou instalovány metr vysoké dveře, na kterých jsou zavěšeny jesličky, aby se koza mohla nakrmit, aniž by do stáje vstoupila.
• Podlaha v kozlíku je vylita betonem a pokryta deskami na izolaci. Nezapomeňte vzít v úvahu sklon podlah, abyste udrželi sucho a čistotu. Na podlahu se klade podestýlka z pilin, listí nebo hoblin v množství 5 kg na 1 m2. Je důležité zabránit hnilobě podestýlky a včas ji vyměnit. Ve výšce asi 60 cm od podlahy můžete postavit police na spaní pro kozy.
• Kozí routa musí být vzduchotěsná, bez prasklin. Nejlepšími stavebními materiály pro stěny jsou kámen, cihla, dřevo.
• Krmný žlab (školka) je umístěn ve výšce 1,5 m od podlahy. Pod ním je nádoba na přebytečné jídlo, vedle je napáječka a krmítko se solí.
• V teplé sezóně kozy dávají přednost procházkám na čerstvém vzduchu, takže pro ně musíte uspořádat prostorný vycházkový kotec v množství nejméně tři m2 na kozu. Aby zvířata neutekla, musí být kotec oplocený prkny.

Podmínky vazby <br />

Pro přehlednost a lepší zapamatování byly do tabulky zadány všechny potřebné parametry pro osvětlení, teplotu, vlhkost a větrání:

Jak zvýšit produkci kozího mléka <br />

Ve srovnání s krávami jsou kozy méně náladové, lépe se přizpůsobují a nepotřebují tolik prostoru. Ale je mezi nimi i podobnost – mají rohy, jejich produkce mléka přímo závisí na péči, konzumované potravě a mikroklimatu, ve kterém jsou chováni.

Bohužel neexistuje žádná univerzální krmná směs, která by přinesla fenomenální dojivost. Vše je velmi individuální a vybírá si každá farma samostatně. Jediné, co můžeme s jistotou říci, je, že krmivo musí být vyvážené ve složení bílkovin, minerálů a vitamínů a také individuálně vybrané pro různé věkové kategorie a kondici zvířete.

Minimálním souborem požadavků pro dospělou kozu je přístup k čerstvému ​​senu, minerálním doplňkům a čisté vodě. Březí a dojící kozy by měly být navíc krmeny vojtěškovými granulemi a celým ovsem nebo kukuřicí. Vojtěška je dobrým zdrojem vápníku, zatímco oves a kukuřice jsou čisté sacharidy.

Do každodenního jídelníčku je dobré zařadit i vlákninu – semínka bavlníku nebo slunečnice. To motivuje instinkt přežvýkavců a stimuluje nárůst mléčného tuku.

Pro kozy po jehňat můžete připravit teplou vodu s melasou. Toto sladké jídlo pomůže snížit stres. Pokud je bachor rozrušený, můžete použít jedlou sodu.

Větrání a mikroklima při chovu koz

Kozy jsou náchylné na tepelnou zátěž, proto je nutné udržovat stálou výměnu vzduchu v místnosti, kde jsou chovány. Měli byste také věnovat pozornost těsnosti prostor farmy a návrhu systému mikroklimatu, protože kozy netolerují průvan a vysokou vlhkost, což může negativně ovlivnit objem produkce mléka. Jako technologické řešení pro vytvoření mikroklimatu na kozí farmě nabízí Agrovent instalaci přívodní a odsávací ventilace.

V regionu Lipetsk organizoval Agrovent mikroklimatický systém pro mléčné kozy alpských a anglonubijských plemen, popis a fotografii si můžete prohlédnout na odkazu.