Karob – co to je a jak ho jíst? (blog s recepty) – Kyperské blogy

Mnozí z vás jistě slyšeli od Kypřanů, že chloubou ostrova je rohovník, nebo v běžné řeči plod rohovníku.

Ale ví každý, co je karob a k čemu je potřeba?

Pravděpodobně ji znáte jako práškový doplněk do dezertů a nápojů jako náhražku čokolády. Ve skutečnosti je rohovník dlouhý lusk podobný fazolím. Pravidelný lusk je hnědý a 10-20 cm dlouhý.

Syrová šiška (přímo ze stromu) je velmi sladká a na rozdíl od kakaových bobů nevyžaduje v dezertech vůbec žádné sladidlo. Zralé lusky lze sbírat a konzumovat přímo z větví. Pozor ale na tvrdá semena – jsou nevhodná do jídla. Čerstvé lusky rohovníku jsou nejlepší a nejvýživnější částí rostliny a sušené plody lze použít k výrobě čerstvého doplňkového prášku.

Karob má mnoho odrůd.

Na Kypru roste medová šiška – její lusk je měkký s tmavým sirupem. Karob je jedno z mála exotického ovoce, které se na ostrov nedovezlo, ale vždy zde rostlo. Proto mají Kypřané plné právo být hrdí na své vlastní „černé zlato“.

Karob je plný minerálů a vitamínů.

Je zdrojem bílkovin a vlákniny. Během historie Kypru jej obyvatelé ostrova brali jako lék proti zažívacím potížím.

Zajímavá skutečnost.

Je také známo, že semínka rohovníku mají i přes velikost lusku vždy pevnou hmotnost 0,2 g, která se nemění ani sušením. Za starých časů klenotníci používali tato semena při vážení drahých kamenů a perel. To je důvod, proč italský název pro strom carato dal jméno takové míre hmotnosti, jako je karát.

Nyní víte, co je karob a jak vypadá, zbývá vám jen nabídnout pár receptů s jeho použitím.

Karob horká čokoláda

Složení:

• Karob – 1,5 lžíce. lžíce
• Mléko – 200 ml
• Převařená voda – 200 ml
• Cukr (med) – 2 lžičky
• Mletá skořice, mletý zázvor, vanilka – podle chuti

Příprava:

• Karob se musí propasírovat přes jemné síto a poté zředit v teplé převařené vodě.
• Zahřejte mléko v hrnci, aniž byste jej přivedli k varu. Pokračujte v zahřívání mléka, nasypte do něj rohovník a promíchejte metličkou.
• Když nápoj začne pěnit, stáhněte ho z ohně. Přidejte cukr, zázvor, vanilku, skořici, promíchejte a vraťte na oheň. Vařte na mírném ohni 2-3 minuty.
• Horká čokoláda je hotová – počkejte, až trochu vychladne. Poté nalijte do hrnků a užívejte si.

Čaj s použitím rohovníku

Vzhledem k tomu, že karobový prášek se používá k výrobě ideálního přírodního sladidla, čaj se ukáže jako super chutný a výživný bez dalšího přidávání sladidel. Tento nápoj lze pít studený i teplý po celý rok. Čaj lze uvařit buď z karobového prášku nebo lusků.

ČAJ Z KAROBOVÝCH OVIC

Příprava:

• Vezměte 30 gramů lusků rohovníku a nakrájejte je na 2 nebo 3 části
• Vše vložte do nádoby s 1 litrem vody a dejte na oheň
• Vařte na mírném ohni asi 30 minut
• Nalijte do hrnků a podávejte.

PRÁŠKOVÝ ČAJ CAROB

Příprava:

• Vezměte konvici a zalijte ji vroucí vodou
• Poté přidejte několik lžic karobového prášku a nalijte produkt z varné konvice
• Vše rychle promícháme lžící, konvičku pevně uzavřeme pokličkou a necháme 20 minut.
• Nalijte čaj do šálků a vychutnejte si jeho vůni a lahodnou chuť.

Tento recept lze upravit přidáním karobu do černého nebo zeleného čaje.

Čokoládové košíčky

Složení:

• Máslo – 200 gr
• Karob – 25 g
• Mouka – 200 gr
• Cukr – 200 gr
• Prášek do pečiva – 4 lžičky
• Sůl – 5 gr
• Mléko – 200 ml
• Vanilka podle chuti

Příprava:

• Nejprve si rozpustíme máslo a rozpustíme v něm karob.
• V samostatné misce smíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr, vanilku
• Do výsledné kompozice nalijte mléko a vanilkovou esenci, poté přidejte olej a karob
• Směs dobře promíchejte, poté přendejte do speciálního pekáčku a vložte do trouby na 30 minut při 180˚C.

Karobové sladkosti

Složení:

• 2 šálky sušeného mléka
• ½ šálku karobového prášku
• 2 lžíce másla
• 1 šálek medu
• ½ šálku kokosových vloček
• Vanilka podle chuti
• 1 hrnek rozinek, datlí nebo sušených meruněk
• 200 g drcených ořechů

Příprava:

• V misce smíchejte sušené mléko a karobový prášek
• Přidejte zbývající ingredience kromě kokosu a dobře promíchejte
• Poté ze vzniklé směsi tvoříme kuličky a obalujeme v kokosových vločkách.
• Případně můžete do směsi vmíchat kokos a ze směsi vytvarovat dlouhou klobásu, kterou pak nakrájíte na kousky.

Dobrou chuť!

Karobovník má mnoho jmen – ceratonia, sladké rohy, carské lusky, chlebovník Janův, čokoládový strom, haruv, strom šperků. O sladké chuti ovoce lidé věděli odnepaměti a každý národ, na jehož pozemcích se tyto stromy s rozložitou korunou nacházejí, jim dal své jméno. Léčivé a nutriční vlastnosti fazolí jsou dobře známé obyvatelům Středomoří. S počátkem nového tisíciletí se na mezinárodním trhu znovu objevil karob (sladký prášek vyrobený ze sušeného a praženého ovoce), sirup s čokoládovou příchutí a žvýkačka ze svatojánského chleba.

Zajímavé informace o rohovníku:

Škůdci se nikdy nevyskytují ani v kořenovém systému, ani v kůře, ani v koruně a plodech. Z nějakého důvodu sladké lusky odpuzují parazity, a proto je ve středomořské kultuře rohovník uctíván jako posvátný. Stromy rostou na kamenité půdě, dosahují výšky maximálně 15 m a mohou žít a nést ovoce po staletí. Stálezelený strom má tak tvrdé dřevo, že je extrémně náročné na zpracování. Z tohoto materiálu se vyrábějí drahé suvenýry. Ročně se z jednoho stromu sklidí asi 200 kg fazolí. Semena uvnitř lusků jsou tvrdá a překvapivě jednotná – každé o hmotnosti 0,2 g Tato konzistence byla zaznamenána ve starověku a semena byla používána jako měřítko hmotnosti při oceňování šperků. Slovo „karát“ pochází z řeckého názvu pro ceratonia – „keratos“. Avicenna v „Kánonu lékařské vědy“ doporučovala plody rohovníku k odstranění bradavic, bolesti zubů a žloutenky. Ze sladkých fazolí se od nepaměti vyráběl med a víno, ze semen klih a kůra se používala k činění kůží.

Kde roste rohovník a jak vypadá?

Stálezelený rohovník obvykle dosahuje výšky 10 metrů. Setkat se s ním můžete na skalnatých svazích v dubových, borových a jalovcových lesích Středomoří. V domovině ceratonia – v Itálii, Španělsku, Izraeli, Portugalsku, Turecku, na Kypru – nejsou stoleté nebo starší stromy vzácností. Ceratonia rostou také v tropech a subtropech Indie, Argentiny, Brazílie, Egypta, Ameriky, Austrálie a Afriky. Rohovník se úspěšně pěstuje na Kavkaze.

V sedmi letech začíná ceratonia kvést a plodit masitými fazolemi dosahujícími 30 cm, které obsahují tvrdá zrna a světlou kyselou dužninu. Zelené plody mají svíravou a štiplavou chuť a jsou nevhodné ke konzumaci. Neotevřené fazole po dozrání ztmavnou a získají sladkou chuť.

Živiny v plodech rohovníku

Ze semen se konzumuje pouze dužina fazolí; Kromě atraktivní sladké chuti jsou plody zajímavé svým bohatým obsahem živin. Dužnina se skládá z 56 % fruktózy, sacharózy a maltózy. Karob obsahuje kyselinu galovou a polyfenoly, celulózu, vitamíny B, E a A, vápník, draslík, měď, sodík, zinek, hořčík, mangan.

S vysokou nasyceností cukry je rohovník (prášek ze sušeného ovoce) dietní produkt. Vláknina z fazolí zpomaluje vstřebávání cukru, hladina glukózy v krvi stoupá pomalu, proto je u cukrovky povolena čokoláda, kakao a karobový sirup s mírou. Sladké plody obsahují přírodní antioxidant tanin, který zabraňuje rakovině. Fibrin, pektin a lignin eliminují patogenní mikroflóru ve střevech a podporují tvorbu laktobacilů. Pektin chrání sliznice trávicího traktu před těžkými kovy, které jsou zdraví nebezpečné. Dužnina je bohatá na rostlinné bílkoviny. Mouka ze sušených fazolí se smícháním s obilovinami vytváří směsi, jejichž nutriční hodnota je srovnatelná s živočišnými bílkovinami a zároveň výrobek neobsahuje lepek. To je důležité při bezlepkové dietě. Karobové boby nemají prakticky žádný tuk, ale obsahují mastné kyseliny, které se v těle nesyntetizují. Zejména konzumace karobu nebo sirupu umožňuje získat kyseliny linolenové a olejové.

Karobové odvary pomáhají léčit poškození sliznic v důsledku zánětu dásní, stomatitidy a faryngitidy. Pleťové vody zmírňují záněty očí a jsou dobré pro tišení bolesti v krku.

Ceratonia sirup

Karobový sirup nebo melasa se vyrábí vařením rozdrcených lusků a odpařením vody. Hustá, sladká hmota je v mnoha zemích velmi žádaná – sirup se přidává do pečiva a nápojů, vyrábí se z něj cukroví a přelévá se na zmrzlinu, tvaroh, palačinky a dezerty. Lahodné přírodní sladidlo, které lze přidat do čaje a dalších teplých i studených nápojů. V melase jsou koncentrovány všechny prospěšné látky, proto se často používá jako lék na kašel a žaludeční potíže.

Užitečné vlastnosti sirupu:

Děti mají rády chuť sladkostí. Sirup lze podávat k posílení imunitního systému a zotavení z nemoci.

Děti s tímto produktem rády jedí pokrmy a zároveň dostávají vitamíny, bílkoviny a mikroelementy.

Absence rafinovaného cukru činí výrobek vhodný pro diabetiky. Přírodní cukry nevyvolávají náhlé skoky v hladině glukózy v krvi a doporučují se diabetikům při střídmé konzumaci.

Sirup obsahuje třikrát více vápníku než mléko.

Léčivé vlastnosti sirupu uznává lidová i oficiální medicína na jeho základě se připravují léky na kašel, bolest v krku, nespavost a průjem.

Sirup normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a je stejně účinný při zácpě, průjmu a otravě.
Kontraindikace: Aby užitečný produkt nezpůsobil škodu

Všechny dary rohovníku jsou skutečným pokladem. Vynikající náhražka kakaa, léčivý přípravek, výživný produkt bohatý na živiny, přinese mnoho výhod, pokud se použije moudře. Použití rohovníku, sirupu a žvýkačky nemá prakticky žádné kontraindikace, nelze však vyloučit individuální nesnášenlivost. Pokud balení tohoto bylinného produktu otevíráte poprvé, začněte s malou porcí a sledujte, jak vaše tělo na nový pokrm reaguje.

Nedoporučuje se:
Konzumujte karob s mlékem, abyste si nezpůsobili žaludeční nevolnost a nevolnost.

Hubnutí nadváhy na karobové dietě je problematické – karobové látky zpomalují metabolické procesy a nadbytek fruktózy nepřispívá k hubnutí. Efekt se dostaví pouze při snížení kalorického příjmu stravy.

Pokud trpíte nesnášenlivostí fruktózy, je lepší se karobu vyhnout.

Lidé trpící cukrovkou by měli zavádět nové potraviny do svého jídelníčku opatrně. Přírodní cukry nevedou k náhlým výkyvům hladiny glukózy v krvi, ale při nadměrné konzumaci se stav může zhoršit. Poraďte se se svým lékařem.