Jak zkontrolovat přirozenost a kvalitu medu, jak jej správně skladovat | Internetový obchod Med z včelína

Před půl stoletím napsal anglický spisovatel Roald Dahl mistrovské dílo, které si oblíbily děti na celém světě – pohádku „Charlie a továrna na čokoládu“. Tento kouzelný příběh obsahoval neuvěřitelnou věc – žvýkačku, která chutnala jako celá řada jídel k večeři, od rajčatové polévky po borůvkový koláč se zmrzlinou. Tehdy se taková fantazie zdála naprosto šílená, ale dnes vypadá celkem věrohodně a dokonce běžně. Díky neuvěřitelným úspěchům chemického průmyslu máme vždy k dispozici brambory s příchutí kaviáru nebo slaniny, kebabové arašídy a ananas s příchutí kiwi. V našich životech nejsou žádné problémy s chemickou magií, ale vyhrotil se problém úplně jiného druhu než kdy jindy – problém najít na přeplněných regálech supermarketů skutečně přírodní produkty. I „domácí“ tvaroh chutná často jako margarín a med „z vlastní včelnice“ je spíše jako karamelový sirup. Tak jak vybrat med, vytvořený zdravými včelami z květového nektaru spíše než z cukrového těsta? Jak zkontrolovat přirozenost medu přímo v obchodě nebo na veletrhu, bez pomoci odborníků a speciálně vybavených laboratoří? Je to principiálně možné? Možná. A my vám řekneme jak.

Přírodní krystaly

Začněme tím, že odhalíme hlavní mylnou představu, která mezi lidmi o medu existuje. Právě tato mylná představa kupujícímu nejčastěji brání dát přednost pravému, neředěnému nebo slazenému medu a nutí ho pořídit si místo něj krásně balený sladký sirup. Když jdeme pro med, obvykle si představíme sklenici průhledné jantarové hmoty, hustou a viskózní, ale rozhodně ne pevnou. Když prodejce nabízí krystalizovaný produkt, chováme se k němu s nedůvěrou. A marně. Krystalizace neboli cukernatění je zcela přirozený proces, který nutně nastává u přírodního medu téměř jakéhokoli typu nějakou dobu po odčerpání z plástu. Proč je med slazený? Odpověď spočívá v chemickém složení tohoto produktu. Základem jsou cukry, především glukóza a fruktóza. Fruktóza se snadno rozpouští ve vodě, k úplnému rozpuštění tohoto cukru stačí ¼ dílu objemu tekutiny na 1 díl látky. Glukóza se naopak rozpouští velmi špatně a neochotně. Čerstvý, tekutý med obsahuje rozpuštěnou glukózu a fruktózu, ale postupem času se molekuly glukózy začnou vázat do krystalů a postupně přeměňují strukturu produktu z viskózní-tekuté na pevnou. Čím vyšší je procento glukózy v produktu, tím méně fruktózy a vody, tím rychleji se tvoří krystaly cukru.

Textura kandovaného medu může být různá – vše závisí na odrůdě, podmínkách skladování a teplotě. Existují tři hlavní typy krystalizace:

• jemnozrnný
• hrubozrnný
• jako sádlo

Med zhoustne zpravidla 2-3 měsíce po přečerpání – to znamená, že srpnová sklizeň v říjnu-listopadu již nemůže téct. Pravda, tato čísla jsou velmi průměrná. Existují odrůdy, které zhoustnou doslova za pár dní, a existují takové, které mohou zůstat tekuté až šest měsíců nebo déle. Posledně jmenovaných je však velmi málo a jde o docela vzácné druhy medu: například bílý akátový med, dále pomerančový, třešňový a šalvějový. Pokud vám tedy na konci podzimu nebo v zimě nabídne čirý, tekoucí „čerstvě sklizený“ med, s největší pravděpodobností se jedná buď o padělek, nebo o roztavený (zředěný) produkt.

Nástrahy a úskalí obchodu s medem

Je důležité pochopit, že příznivé vlastnosti medu během procesu krystalizace nezmizí. Vitamíny a mikroprvky jsou zachovány ve stejném množství, v jakém byly přítomny bezprostředně po načerpání. Pokud ale zahřejete med na teplotu 40 ºC nebo vyšší, léčivé vlastnosti zmizí a zůstane nám jen lepkavý a sladký dezert. Proto je velmi důležité nenarazit na rozpuštěný med – zkrystalizovaný produkt zahřátý ve vodní lázni nebo jiným způsobem až do úplného rozpuštění krystalů. Rozpouštění medu je snad nejběžnějším typem manipulace s tímto produktem, což výrazně snižuje jeho kvalitu. Nejsmutnější je, že zpočátku to může být docela kvalitní med z loňské sklizně. Aby ho však prodejci vydávali za čerstvé, podnikají takové kroky, jako je přehřívání, zabíjení všech vitamínů kvůli prodejnému vzhledu. Existuje ještě jeden důvod, proč se med roztaví – banální neschopnost samotných spotřebitelů, kteří si jsou často jisti, že dobrý produkt by měl vždy zůstat tekutý. Samozřejmě je v tomto případě snazší „zahrát si“ s kupujícím, než dlouze přednášet o základech chemie a včelařství.

Další metoda, kterou prodejci často používají, aby se někdy obrátili dokonce dobře, lahodný med v nelikvidním zboží za účelem zisku – přidání obyčejné vody a cukrového sirupu. To se provádí jednoduše za účelem zvýšení hmotnosti produktu. Jak testovat med na ředění? Docela jednoduché. Zředěný med se netáhne v dlouhých nitích, neobtáčí se kolem špachtle, ale snadno a jednoduše sklouzne ze lžičky do sklenice. Můžete také dát kapku medu na kus papíru; pokud byl zředěn, papír kolem kapky rychle zvlhne a zvlhne. Pokud je med přírodní, neředěný, neměla by se tvořit mokrá skvrna.

Nízká kvalita medu může být způsobena jinými důvody. Jedním z nich je nezralost. Dobrý med je uchováván v plástech dostatečně dlouho na to, aby „dozrál“ a přeměnil se z nektaru smíchaného s včelími enzymy v plnohodnotný hotový produkt. Pokud byly plásty odstraněny příliš brzy, jejich obsah ve skutečnosti ani nelze nazvat medem: ještě nenashromáždil dostatečné množství živin a vitamínů. Jak zkontrolovat zralost medu? Je to také docela snadné. Za prvé, tento med je trochu tekutý. Za druhé, při míchání začne pěnit a bublat. A za třetí, nezralý včelí produkt zpravidla podléhá fermentačnímu procesu, což znamená, že má odpovídající vůni a chuť – kyselou. Pamatujte: med by v žádném případě neměl být kyselý! Aby však tuto nepříjemnou vlastnost skryli a zastavili kvašení, sami včelaři často přidávají do svých produktů různé chemicky aktivní látky, čímž je mění z jednoduše neužitečných na potenciálně škodlivé.

Medový cukr a baškirské kaštany

A přesto med zničený jednou z výše uvedených metod není to nejhorší, co můžete na pultě potkat. Často se zboží, které má velmi nepřímý vztah ke včelařským produktům, balí do krásných světlých dóz. Jedná se o tzv. medomixy – sladké látky obsahující zpravidla maximálně 30 % pravého medu. Zbývajících 70 % tvoří cukrový sirup, voda a dlouhý seznam chemických potravinářských přísad: barviva, zahušťovadla, příchutě, stabilizátory a další „dárky“ vyrobené velkou vědou potravinářské chemie. Většina levných, stále tekutých medů prodávaných ve velkých supermarketech jsou medové směsi. Medové směsi nemají žádné prospěšné vlastnosti – alespoň ne více než koláče s margarínem nebo běžným cukrem.

Jak zkontrolovat kvalitu medu přímo v obchodě? Je možné v obchodě určit přirozenost produktu? Zdá se, že ne, protože supermarket není veletrh, kde můžete med nejen ochutnat, ale také ho zamíchat tyčinkou, podívat se na jeho viskozitu a obecně otestovat produkt různými způsoby, plně se ujistit že to není náhražka a ne „melka“. V obchodě zpravidla takové příležitosti nejsou. Vždy však existují minimálně dva nejjednodušší způsoby, jak kvalitu medu určit. Nejprve byste měli jednoduše otevřít sklenici a zkontrolovat vůni produktu. Přírodní med je vždy velmi voňavý, jeho vůně je hluboká a kyselá, „ostrá“; Někdy vás může bolet v krku jen vůně dobrého medu. Pokud je aroma velmi slabé nebo má kyselé tóny, neměli byste takový med brát.

Druhým způsobem je věnovat pozornost informacím uvedeným na etiketě a jejich shodě se skutečným produktem. Například druh medu by měl souviset s regionem, ve kterém se vyrábí. Kaštanový nebo akátový med z Baškirie je tedy přibližně stejný jako káva z Evropy. A v Evropě, jak si vzpomínáte, káva neroste.

A samozřejmě nezapomeňte na konzistenci medu! Pokud již nastal říjen, měl by přírodní produkt vykrystalizovat. Pokud vidíte, že hmota ve sklenici není homogenní, že med po krystalizaci na dně zůstává tekutý na povrchu – vězte, že je to jasný znak toho, že máte v rukou rozpuštěnou vodu.

Rady pro skladování

Zjistili jsme, že najít přírodní med vysoké kvality, který neprošel tepelnou úpravou, neředil či „neznečišťoval“ chemickými přísadami, není v žádném případě jednoduchá záležitost. Ale řekněme, že se vám to povedlo. A teď na vašem kuchyňském stole leží sklenice vzácného včelího elixíru. Co bude dál? Máš ho skvělý med – jak ho skladovat aby nebyla ovlivněna chuť ani léčivé vlastnosti produktu? Zde je několik základních doporučení.

V první řadě byste si měli vybrat správný typ nádobí. Ideální pro skladování medu – dřevěný sud, nejlépe z cedru, břízy, lípy nebo buku. Dubová nádoba však nebude fungovat: opalovací vlastnosti tohoto druhu dřeva mohou produkt zničit. Med můžete také nalít do keramického hrnce nebo hliníkové nádoby vhodné velikosti nebo jej můžete nechat ve skleněné nádobě. V druhém případě však budete muset pro drahou sklenici najít tmavé místo, abyste zabránili vlivu slunečního záření na produkt.

Med by se v žádném případě neměl skladovat v nádobách z mědi, olova, zinku nebo jejich slitin. Uvedené kovy snadno reagují s kyselinami obsaženými v medu, čímž nejen zhoršují jeho chuť, ale také nasycují produkt škodlivými, toxickými látkami.

Místo pro skladování včelích produktů by mělo být tmavé a chladné. Přímé vystavení slunečnímu záření může výrazně snížit prospěšné vlastnosti medu, stejně jako příliš vysoká teplota vzduchu. Je vysoce nežádoucí, aby byl med neustále v horké místnosti – je lepší ho dát do lednice nebo sklepa.

Nejdůležitější podmínkou správného skladování medu je ale častěji navštěvovat sklenici s vonnou medicínou a provádět degustace. Koneckonců, hlavní věcí v každém produktu je užitek, který přináší lidem!