Jak zabránit tomu, aby loupané brambory zčernaly? /

Všiml jsem si, že pokud oloupané brambory leží dlouho nevařené, zčernají i v lednici. Současně se objeví bílý povlak škrobu.
Dá se nějak zabránit tomu, aby brambory zčernaly? Udržování ve vodě způsobí, že škrob vyjde. Možná existují nějaké jiné způsoby?

Odpovědi:

dle ratingu | podle času přidání
2. září 2023 #
toto rozhodnutí

1. Před vařením očistěte.
2. Naplňte velmi studenou vodou (teplota chladničky).
Pokud vlivem okolností zbydou oloupané brambory, pak je třeba je skladovat ve vodě a v chladu. Čím studenější voda, tím méně se v ní rozpustí škrob a brambory nezčernají.
Mimochodem, takové brambory mají jednu výhodu – jsou méně kalorické díky namáčení. Proces namáčení brambor při vaření tedy existuje a je v poptávce. Nezaznamenal jsem žádný rozdíl v chuti vařených nebo smažených brambor poté, co jsem je jeden den namočil.

KurskFazenda (autor otázky) 2 Září 2023 roku

No úklid bezprostředně před vařením je pochopitelný. Často se ale stává, že jednoho uklidíte, uklidíte a pak se potřebujete rychle někam dostat. Nechal jsem to a odjel. Nebo jsem to vyčistil a pak jsem si vzpomněl, že není na čem smažit – všechno bylo obsazené. Nebo jsem to vyčistil a pak se ukázalo, že musím jíst boršč, protože stál několik dní. Ano, může nastat spousta různých situací. Jako však téměř v každém podnikání. Občas tedy necháte vyčištěný stát, ale ztrácí svůj vzhled. Když si to vaříte pro sebe, je vám úplně jedno, že je trochu zčernalé, ale pokud všichni pochopili, že se není čeho bát. Namáčení je také pochopitelné. Škrob trochu vytéká. Ale hodnota brambor spočívá právě v tom, že jsou škrobovou zeleninou. Je to škrob, který poskytuje kalorie. Pokud nepotřebujete kalorie, kousněte si okurky, pánové. : -D Je tam 99% vody, respektive nutriční hodnoty – jako v sodovce – tedy nula. Odstranit trochu škrobu z brambor je jako otevřít pivo a nechat ho dojít. Pro mě je to idiocie. O to jde. V poslední době (poté, co mi zemřela babička) mi pravidelně říkali, že vařím nějaké svinstvo. Já třeba neumím vařit, vařím všelijaké vousy, „co se nedá jíst“, vařit věci, které je třeba vyhodit (stejné brambory po oloupání zčernaly), „strkám tyhle houby všude“, „hodně je solím“, „rozdrtil jsem je těmi bramborami“ atd. předkládání různých.

Tatyana Veklenko (autor odpovědi) 2 Září 2023 roku

Nabídnu vám jednoduché východisko z vaší kuchařské situace. Vyhraďte si večer a připravte si všeho hodně a. aby dlouho neseděl a okraj je potřeba sníst, jinak zmizí, prostě ten samý boršč (polévku) nalijte do táců a dejte do mrazáku. Stejné uvařené těstoviny, pohanku, omáčku nebo pečínku (cokoli jedlého) schovejte do mrazáku. A budete mít vždy čerstvé jídlo a nebudete muset vařit. O polotovarech obecně mlčím, měly by být v mrazáku (knedlíky, knedlíky, řízky, zelí, samsa. Teď mám v mrazáku i cuketové placky). A prezentace od příbuzných se neobjevily z ničeho nic. poslouchejte, změňte sebe, svůj postoj k rodině a také k jídlu. Jídlo by mělo být krásné. Nejprve „jíme“ očima.

KurskFazenda (autor otázky) 2 Září 2023 roku

Rozhodně nedostanete všeho moc, protože v ledničce se vždycky nenajde místo.. No, všechno je vždycky něčím nacpané.. Je to průšvih.. Najít něco je někdy oříšek. :-D Mrazák je taky plný. Víte, jím všechno kromě „palmových“ a jiných upřímně škodlivých a nebezpečných potravin (proslulá sladká soda, všechny druhy omáček atd.). Nejsem nadšený, když je málo soli, vezmu to a přidám sůl. Nenadýmám, když je moc slané, jím bez problémů. V okurkové sezóně je jím v různých podobách týdny bez problémů. Ale když jsem vařil, „dostal jsem to s kukuřicí“, pak s bramborami, pak s „těmito houbami“ atd. Je zbytečné vysvětlovat, že kukuřici je třeba jíst, dokud je mladá, abychom ji hodiny nepřežvýkali. Totéž platí o tom, že maliny by se měly jíst čerstvé, když jsou v sezóně, a ne zavřené mimo jiné proto, že se (jako jiné přípravky všeho druhu) držely zavřené tolik let. A tak, mouka (chléb a další bavlněné výrobky (stejně jako ten zatracený rafinovaný cukr, který se nachází téměř všude)) – to znamená, že je můžete jíst každý den, ale nemůžete jíst brambory. Vysvětluji tomu chlapovi – přečtěte si složení toho, co si vezmete. Složení konzervy, kterou chlap bere: „vepřové maso, voda, mechanicky oddělená drůbež, komplexní potravinářské přísady (dextróza, zahušťovadla (E407, E415, regulátor kyselosti E451i), stabilizátor (E452i), zvýrazňovač chuti a vůně (E621), antioxidant (E301), aromata (šunka, kouř), kuchyňská sůl, dusitanová sůl (sůl potravinářská kvalita, fixátor barvy – dusitan sodný). Suroviny konzerv, které kupuji jsou: vepřové maso, vepřový sádlo, kuchyňská sůl, černý pepř, bobkový list. Vše. Toto je složení, jaké by mělo být. Podle sovětské GOST. A ne svinstvo, které mnoho lidí obvykle bere. Ale když nedokážu ani „nastavit mozek svých příbuzných“, co můžeme očekávat od levicových lidí (ne příbuzných)?

KurskFazenda (autor otázky) 3 Září 2023 roku

Speciálně jsem zkontroloval, jak rychle oloupané nebo nakrájené brambory zčernají – asi hodinu – a je to – už zčernaly.. Dole ve spodních vrstvách (v misce) není zčernání tak silné. Takhle by to mělo být, ne? Abych byl upřímný, dřív jsem tomu nevěnoval pozornost. No, hned jsem se připravil. vůbec jsem nestál. Vypadá to, že ve vzduchu probíhá nějaká reakce.