Jak vyrobit želé: sdílení receptů| Roskachestvo

– Kissel je želatinový pokrm ruské kuchyně, připravovaný s přídavkem škrobu nebo mouky, které působí jako zahušťovadla. Jako základ se používají čerstvé nebo zmrazené bobule a ovoce, ovocné nápoje, sirupy, džem, mléko a cereálie. Je lepší určit množství cukru pro každé želé individuálně, protože ovocné nápoje, sirupy a džemy jsou již docela sladké.

Bramborový škrob se používá pro želé z bobulí a ovoce. Během procesu vaření se přemění na hustou průhlednou hmotu, takže si želé zachová původní barvu bobulí a ovoce. Pro další stabilizaci barvy se přidává kyselina citronová.

Pro želé na bázi mléka se používá kukuřičný škrob. Od brambor se liší lehčí texturou a menší schopností zahušťovat tekutinu, což je důležité při přípravě jemných mléčných dezertů.

Chcete-li uvařit dobré želé, musíte dodržovat pravidlo 1: 5. To znamená, že veškerá kapalina musí být rozdělena do pěti částí. V jednom z nich (nutně studeném!) zřeďte škrob, v dalších čtyřech – uvařte základ želé. Je třeba vzít v úvahu: čím více škrobu se přidá do želé, tím bude hustší.

Chcete-li uvařit 1 litr hustého želé, zřeďte 1 polévkové lžíce v 5/200 tekutiny (3 ml). l. brambor nebo 6 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob. Na 1 litr středně hustého želé budete potřebovat 2 polévkové lžíce. l. brambor nebo 4 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob. A pro tekutinu – 1 polévková lžíce. l. brambor nebo 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob.

• Po uvaření se husté želé nalije do misek, váz nebo širokých sklenic předem navlhčených studenou vodou a posypaných cukrem. Na ozdobu se používá šlehačka, čerstvé bobule a další polevy. Studené mléko nebo smetana se podává samostatně.
• Středně husté želé se podává nejen jako dezert, ale také jako omáčka k masovým a rybím pokrmům.
• Tekuté želé se podává v průhledných džbánech, vysokých sklenicích nebo porcelánových šálcích. Konzumuje se nejen jako nápoj, ale také jako omáčka k cereálním jídlům, palačinkám, tvarohovým kastrolům, pečivu a zmrzlině.
• Aby se nevytvořil film, posypte povrch želé krystalovým cukrem nebo směsí moučkového cukru a skořice.

Veškeré želé získá konečnou tloušťku až po vytvrzení. Pokud se nápoj ukáže být příliš hustý, přidejte do něj šťávu z bobulí nebo ovoce a za stálého míchání trochu povařte.

Nejlepší je vařit želé ve smaltovaných nebo nerezových nádobách za míchání dřevěnou nebo silikonovou lžící.

Zmrazené bobule želé

Bobule se silnou slupkou (třešně, rybíz, brusinky) musí být před vařením rozmraženy. „Měkké“ bobule (maliny, jahody) se používají okamžitě.

Složení: 1 šálek mražených bobulí, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 5 polévkových lžic. l. cukr, ¼ lžičky. kyselina citronová.

Vařte vodu a přidejte bobule. Směs přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Přeceďte přes jemné sítko a bobule protřete, aby se slupka a semínka nedostaly do tekutiny. 200 ml vývaru nalijte do samostatné sklenice, ochlaďte, zřeďte škrob a sceďte. Zbylý vývar přiveďte k varu, přidejte cukr, kyselinu citronovou a pět minut vařte. Do vroucího sirupu za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme připravenou škrobovou směs, na mírném ohni povaříme dvě minuty a vychladíme.

Ovesné želé vyrobené z vloček nebo ovesných vloček nevyžaduje přidání škrobu.

Složení: 150 g ovesných vloček (ovesných vloček), 800 ml vody, med nebo cukr podle chuti.

Ovesné vločky zalijte vodou, promíchejte a nechte osm hodin při pokojové teplotě. Přecedíme do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Před varem tekutiny se přidává cukr, do chladícího želé med.

Ovesné želé s fermentací

Složení: 250 g ovesných vloček, 1 krajíc žitného chleba, 1 polévková lžíce. l. cukr, 0,5 lžičky. sůl, 800 ml vody.

Cereálie a chléb namočte do vody a nechte na teplém místě. Když se na povrchu objeví bublinky (asi po dvou dnech), chléb vyjměte. Hmotu ovesných vloček vymačkejte přes dvojitou vrstvu gázy do kastrůlku. Přidáme cukr, sůl a za stálého míchání přivedeme k varu. Odstraňte z ohně a nalijte do servírovacích misek.

Složení: 600 ml mléka 2,5–3,2 % tuku, 4 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob, 3 polévkové lžíce. l. cukr, ¼ lžičky. vanilin, 50 g strouhané čokolády.

Škrob rozřeďte ve 120 ml studeného mléka a sceďte. Do zbylého mléka přidejte cukr a za stálého míchání opatrně přiveďte k varu. Vlijte škrobovou směs a na mírném ohni opět přiveďte k varu. Vařte pět minut za stálého míchání. Na závěr přidejte vanilin. Želé vychladíme a posypeme strouhanou čokoládou.

Jako základ pro želé se používá džem z bobulí nebo ovoce bez semen.

Složení: 200 g džemu, 1 polévková lžíce. l. bramborový škrob, 800 ml vody.

Džem rozpustíme v 640 ml horké vody, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Poté sceďte přes síto a současně třete ovoce nebo bobule. Znovu přiveďte k varu. Škrob rozředíme ve 160 ml studené vody, přecedíme a vlijeme do želé, přivedeme k varu, vychladíme.

Složení: 200 g brusinek, 200 g cukru, 3 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 900 ml vody.

Brusinky protřeme přes sítko a vzniklou šťávu přecedíme. Dužinu zalijte vodou, 10 minut povařte a také sceďte. 1/5 vývaru zchladíme a použijeme na zředění škrobu. Do zbylého vývaru přidáme cukr, přivedeme k varu a za stálého míchání vlijeme připravený škrob, pět minut podusíme a přidáme šťávu. Hotové želé horké nalijte do váz nebo sklenic.

Želé z lněných semínek s brusinkami a citronem

Vnější obal lněných semínek obsahuje ve vodě rozpustné polysacharidy – pentosany, které se při kontaktu s tekutinou přemění na želatinovou hmotu. Proto se želé ze lněných semínek připravuje bez přidání škrobu.

Složení: 50 g lněných semínek, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, 50 g brusinek, med, mletá skořice.

Semena zalijte ½ šálku horké vody. Poté nabobtnalá semínka spolu s tekutinou a brusinkami rozšlehejte v mixéru při nízké rychlosti. Přidejte citronovou šťávu, med a znovu prošlehejte. Při podávání posypeme mletou skořicí.

Důležité: želé z lněných semínek nelze skladovat po dlouhou dobu, proto ho moc nevařte.

Lahodné rakytníkové želé

Složení: 1 šálek rakytníku, 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr, 1 litr vody, 3 polévkové lžíce. l. med, 3 snítky máty.

Rakytník zalijte vodou a vařte pět minut. Poté přecedíme, bobule protřeme přes síto. V 1/5 vychladlého vývaru rozpustíme škrob a moučkový cukr a přecedíme. Zbylý vývar přiveďte k varu, přidejte dvě snítky máty a vařte dalších pět minut. Vyjmeme mátu, vlijeme škrobovou směs a za stálého míchání dvě minuty povaříme. Odstraňte z ohně, přidejte med. Při podávání ozdobte želé čerstvou mátou.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Také jsem neměl rád kissel v pionýrském táboře a neměl jsem rád kissel v jídelnách – tento nápoj bez tváře, s neznámou chutí pro lidi. To je pravděpodobně důvod, proč mnoho lidí nemá rádo želé!
Pravda, kdysi dávno bylo želé v briketách „ovoce a bobule“ – v dětství chutnalo, zvlášť když ho hltáte syrové přímo z brikety

Kissel se vyrábí ze šťávy z bobulí a ovoce.

Klasický vzorec pro želé: 150-200 gramů bobulí a šťávy z nich. Šťávu vymačkáme a dužinu zalijeme asi 150 ml. vody (z celkového množství tekutiny 1 litr), přiveďte k varu, několik minut povařte, sceďte tekutinu do hrnce, přidejte šťávu z bobulí. Nechte 100 ml. vodu na škrob, přidejte zbývající vodu do pánve, zamíchejte a přiveďte k varu. Celkové množství tekutiny je 1 litr.
Ve 100 ml. Potřebné množství škrobu rozpustíme ve studené vodě, zamícháme a vlijeme do hrnce se šťávou a vodou. Přiveďte k varu (ale nevařte!) a stáhněte z ohně.
Želé je připraveno!
Výpočet škrobu se provádí na 1 litr kapaliny. Dále si můžete vytvořit svůj vlastní poměr škrobu k množství tekutiny, které potřebujete k přípravě jedné nebo několika porcí želé.

Existují tři hlavní variace v tloušťce želé.

• želé s nízkou hustotou, želé na pití, s optimálním množstvím škrobu pro toto:

• střední tloušťka želé.

• velmi husté želé.

Vzhledem k tomu, že „dopis mě volal na cestu“, dnes jsem musel neplánovaně pracovat na želé.

Možnost 1. Želé na pití, řídká konzistence.<br />Jablečno-brusinkové želé.

Bylo možné vyrobit želé pouze z jablek, ale pak by byla barva zcela matná a nevábná.
Takže jsem želé obarvila trochou brusinek z mrazáku. Vzhledem k tomu, že jablko bude produkovat velmi málo šťávy, půjdeme jinou cestou!

• Jedno jablko oloupu, zbavím jádřince a nakrájím na velké kousky.
• Jablka dám do kastrůlku, přidám brusinky, zaliji 400 ml. voda.
• Zapnu oheň, nechám vařit a 5-7 minut vařím bobulovité ovoce, dokud jablko nezměkne.
• Celou směs rozmixuji přímo na pánvi, dokud z ní nevznikne kaše. Přiložil jsem to zpátky do ohně.
• Zbylých 100 ml naliju do škrobu. vody, zamícháme a opatrně vlijeme do ovocné směsi a směs je třeba neustále míchat, aby se netvořily hrudky.
• Přivedu k varu a odstavím z plotny!
• 12 jablek nakrájím na malé kousky a kousky nasypu do připraveného horkého želé. Zatímco želé trochu vychladne, kousky jablek se stihnou zahřát, ale zůstanou kousky – bude to velmi chutné!

Dnes jsme měli k obědu toto želé. Pár toustů, jablečno-brusinkové želé – no, dopadlo to velmi vydatně a sytě!

Další verze želé.

Bobule z mrazáku, pyré bez cukru (maliny, jahody, lesní jahody).

Princip přípravy: 250-300 ml. rozmrazené bobule, 700 ml. voda, cukr podle chuti – přiveďte k varu, pár minut povařte. Škrobovou zálivku připravíme z 25 gramů škrobu a 100 ml. studenou vodou, zamícháme a vlijeme do vroucího ovocného nápoje, zamícháme, přidáme 1/2 hrnku čerstvých (rozmražených) jahod, přivedeme k varu – ale nevaříme.
Želé je připraveno!

Meruňkové želé

Tohle želé jsem dělala nedávno. Středně husté želé a tvarohové knedlíky.

Škrob – 20-25 gramů
Voda – 500 ml.
Meruňky – 4-5 ks.
Princip přípravy je stejný jako u jablečného želé. Meruňky trochu povařím, rozmačkám mixérem na kaši a zaliju škrobem.

Možnost 3. Želé je velmi husté.<br />Mléko a bobule dezert.

Bílá část – velmi husté mléčné želé: mléko, cukr, vanilka, škrob. Hotové želé vložím do formy a dám do lednice přes noc vychladit, hustota želé se zvýší.
Množství tekutiny je zde velmi malé – pouze 250 ml.
Temná část – do hotového želé se přidal třešňový džus (pod cukrem byla sklenice třešní), cukr, škrob a syrové třešně. Želé vychladlo až do rána a trochu zhoustlo.
Ráno jsem sestavil bílou věž – mléčnou část jsem položil na talíř (hned vyletěla z formy) a navrch nalil třešňové želé s lesními plody.

Poznámka

Téma ze sekce “Dopis mě volal na cestu”.
Také jsem neměl rád kissel v pionýrském táboře a neměl jsem rád kissel v jídelnách – tento nápoj bez tváře, s neznámou chutí pro lidi. To je pravděpodobně důvod, proč mnoho lidí nemá rádo želé!
Pravda, kdysi dávno bylo želé v briketách „ovoce a bobule“ – v dětství chutnalo, zvlášť když ho hltáte syrové přímo z brikety
Vzhledem k tomu, že „dopis mě volal na cestu“, dnes jsem musel neplánovaně pracovat na želé.
No a co! Ukázalo se to opravdu chutné!
A nejdůležitější je želé z bobulí, s normálním obsahem bobulí, ovoce a šťávy!
Zkuste si také vyrobit domácí želé – doufám, že se povede a bude vám chutnat.

Dobrou chuť všem!

Kissel je sladký dezert připravený ze šťávy nebo odvaru z bobulí nebo ovoce s přídavkem cukru a bramborového (nebo kukuřičného) škrobu. Kissels se připravují tekuté a husté. Obvykle se jedí chlazené; S hustým želé můžete podávat mléko nebo smetanu. Lze použít jako omáčku k dalším dezertním pokrmům. Želé bude mít jednotnou konzistenci, pokud zředěný škrob rychle nalijeme do vroucího sirupu. Přidání malého množství kyseliny citronové zředěné studenou převařenou vodou zlepší chuť a barvu ovoce a bobulovin. Aby se na povrchu hustého želé neutvořil film, posypte hotové želé tenkou vrstvou cukru (nejlépe moučkového).

Kissels se připravují z čerstvého a sušeného ovoce a bobulí, ovocných a bobulových vod, džusů, sirupů, mléka, chlebového kvasu, jakož i z extraktů bobulí a některých dalších produktů. Kissels se vaří hlavně s cukrem.

Pro ovocné a bobulovité kissels byste měli použít bramborový škrob. Kissels s bramborovým škrobem se získávají s charakteristickou konzistencí s čistou barvou, typickou pro tento druh ovoce a bobulí, bez zákalu, který ovocným a bobulovým kissels uděluje kukuřičný škrob. Pro přípravu mléka a mandlového želé je naopak lepší použít kukuřičný (kukuřičný) škrob, protože chuť želé s tímto škrobem je jemnější.

Podle konzistence se rosol dělí na husté, středně husté a polotekuté.

Konzistence mléčných a bobulových kissels závisí především na množství škrobu do nich přidaného a ovocné kissels také závisí na množství použitého ovocného pyré.

K přípravě jedné porce hustého želé potřebujete 12-15 g škrobu, na želé střední tloušťky – 7-10 g a na želé polotekuté konzistence – 4-8 g.

Před použitím se škrob zředí vychladlou převařenou vodou, sirupem připraveným na želé nebo mlékem (kukuřicí) a přefiltruje.

Husté želé po přidání škrobu se vaří na mírném ohni za míchání dřevěnou metlou. V hustém želé je voda během procesu želatinace zcela absorbována škrobovými zrny a její množství je nedostatečné k tomu, aby způsobilo rozpad výsledných bublin. Proto husté želé, které zůstává horké po více či méně dlouhou dobu, nezkapalní. Hotové želé se nalije do porcelánového nebo kameninového nádobí, navlhčí studenou převařenou vodou a posype krystalovým cukrem, nebo do porcovaných forem a ochladí.

Při podávání se želé vkládá z formy na vázu nebo talíř, polije se ovocným a bobulovým sirupem nebo se samostatně podává studené vařené mléko nebo smetana (100-150 g na porci).

Kissely střední tloušťky se po smíchání se škrobem nevaří, ale pouze přivedou k varu. Je důležité vzít v úvahu, že při dlouhodobém zahřívání se konzistence želé mění: nejprve se stává velmi viskózním a poté z hustého na tekutý. Po zastavení ohřevu se želé nalije do sklenic, misek nebo váz 180, 200, 250 g a vloží do chladu.

Aby se na povrchu nevytvořil film, je želé posypané malým množstvím cukru.

Polotekuté kissels se používají hlavně jako omáčka na pudinky, kastrol a další produkty.

Kissels by měly být homogenní, bez hrudek, ne viskózní a jejich vzhled, barva, chuť a vůně by měly odpovídat produktu, ze kterého jsou připraveny.

Pro zachování barvy a zlepšení chuti jsou některé ovocné a bobulovité kissels doplněny malým množstvím (0,1-0,3 g na porci) kyseliny citrónové, předem zředěné studenou převařenou vodou.